На упаковках с кашами и баночках с детским пюре часто встречается фраза «Без крахмала». То есть производители стараются предупредить покупателя об отсутствии в детском питании крахмала. Значит ли это, что крахмал — зло? А как же добрые, проверенные домашние кисели? Почему они всегда были неотъемлемой частью нашего детства? Представить себе кисель без крахмала — в принципе невозможно. А ведь и сегодня педиатры нередко рекомендуют давать детям кисель. Так вреден ли крахмал? И если да, то какой именно? Попробуем разобраться.

Крахмал – главный углевод-полисахарид растений, он присутствует в злаках, бобовых овощах и фруктах. Попадая в организм человека он, под действием ферментов, превращается в глюкозу, которая является одним из важнейших источников энергии для человека.

Богаты крахмалом зерна риса (до 86%), пшеницы (до 75%), кукурузы (до 72%) и картофеля (до 24%).

Крахмал является одним из наиболее распространенных углеводов в рационе человека. В пищевой промышленности он используется как основной загуститель пищевых продуктов, таких как колбаса, майонез, также используется для приготовления киселей и различных соусов.

Крахмал подразделяют на две группы: природный и рафинированный (модифицированный). Природный содержится в овощах, фруктах, злаковых, бобовых, орехах. Модифицируют крахмал для использования в пищевой промышленности, путем кипячения в течение нескольких часов со слабым раствором серной кислоты.

Частое употребление модифицированного крахмала может привести к неприятным последствиям. Он повышает уровень инсулина во время процесса пищеварения, а это, в свою очередь, приводит ко множеству сбоев — от нарушения гормонального равновесия до патологий глазного яблока и атеросклероза.

При этом рафинированный (модифицированный) крахмал никаким образом не относится к генно-модифицированным продуктам. Генно-модифицированным можно назвать крахмал, полученный из генно-модифицированных культур: кукурузы, риса, картофеля.

Природный крахмал не может навредить ребенку и его здоровью, наоборот, помогает и защищает. Глюкоза, выделенная из крахмала, помогает в усвоении кишечником фруктозы из фруктов и производит закрепляющий эффект. Кроме того, крахмал защищает желудок, создавая в нем пленку, ограждающую его от действия органических кислот, порой довольно агрессивных, которые, как правило, содержатся в кислых фруктах.

Более того, крахмал, добавляемый в детские фруктовые и овощные пюре, придает продукту однородность. Такие пюре выглядят аппетитно и не стекают с ложки, что позволяет упростить процесс кормления ребенка.

Анна Гергерт, педиатр, главный врач детской клиники «Аленка», Владивосток

— Когда производитель указывает на этикетке информацию об отсутствии в содержимом крахмала, скорее всего, речь все-таки идет о модифицированном крахмале, который не добавляется в продукты для детского питания (без ГМО!). Каких-либо ограничений при использовании немодифицированного крахмала для детей в РФ не существует.

В детском питании содержание крахмала (обычно это рисовый крахмал, который не имеет запаха и вкуса) минимальное – от 3 до 10%. Детский организм в состоянии, с помощью своих собственных ферментов, содержащихся в кишечнике и слюне, справиться с этим количеством вещества.

Существуют и другие способы варки киселя — без использования крахмала вовсе. Наиболее популярный — заменить крахмал льняной мукой или мукой из тыквенных семечек. Еще больше густоты киселю придадут цельные зерна льна. В пропорции одна треть стакана семян на 1 литр воды, при двухчасовой варке на слабом огне получается настоящий густой клейстер.

Вода. Без нее наша жизнь просто невозможна. И потому вопрос — надо ли приучать детей пить воду? - кажется странным. Однако, если вы — мама грудного малыша, то этот вопрос закономерен. Равно как и другой: «А разве соки для детского организма не полезнее?» Итак, зададимся целью — узнать как, чем и с какого возраста лучше поить малыша.

Рекомендации ВОЗ (Всемирной Организации Здравоохранения): поить новорожденных чем-либо, кроме грудного молока, нет никакой необходимости. Новорожденным ребенок считается первые 28 дней жизни. И это означает, что допаивать детей старше 1 месяца можно и нужно, так как потери жидкости детским организмом значительнее, чем эти же потери у взрослого человека из-за более интенсивного обмена веществ и повышенной двигательной активности.

Мнение эксперта

Анна Гергерт, к.м.н., педиатр, главный врач детской клиники «Аленка», Владивосток

Если ребенок находится на грудном вскармливании, а кормление производится «по требованию», то он не нуждается в дополнительном введении воды. Всю потребность в жидкости младенец удовлетворяет посредством грудного молока.

При искусственном вскармливании кормление производится по режиму, интервалы между кормлениями составляют 3,5-4 часа, поэтому малыша может беспокоить жажда. Вы определите это, если предложите ребенку воды. Если он будет пить охотно, то скорее всего, малыш испытывает жажду. Помните, что для того, чтобы избежать желудочно-кишечных расстройств, необходимо следить за чистотой посуды, вода в бутылочке должна меняться не реже, чем один раз в 2 часа. Также ребенок нуждается в дополнительном введении воды, если на улице или в квартире жарко или если он болен (высокая температура, частый жидкий стул, одышка и пр.)

Надо ли кипятить воду?

Для нормального функционирования всех органов и систем организма следует позаботиться о том, чтобы ребенок получал чистую воду, без вредных примесей. Можно давать специальную детскую минеральную бутилированную воду, часто такую воду можно найти в аптеках или детских магазинах. Идеальным вариантом было бы иметь в доме фильтр для воды.

Анна Гергерт

Производители «детской» воды утверждают, что ее можно не кипятить перед разведением смесей и каш. Однако, довольно часто, покупая воду, мы сталкиваемся с негерметично закрытыми бутылками. Думаю, что в данном случае, лучше все-таки перестраховаться, прокипятив воду, чем бороться с последствиями.

Какими напитками лучше утолить жажду?

Если ребенок привык пить не воду, а сладкие соки, фруктовые напитки, предназначенные для детского питания, стоит постепенно уменьшать их объем, замещая их водой. В соки, произведенные промышленным способом, часто добавляют сахар, который вряд ли можно назвать полезным продуктом для ребенка. Избыточное употребление сахара приводит к проблемам с зубами - это прямая дорога к кариесу. Такие напитки содержат много калорий и плохо утоляют жажду, а иногда и усиливают ее.

То же самое можно сказать и о напитках или соках с заменителями сахара. Напиток все так же остается подслащенным, а значит, вызовет те же проблемы. К тому же, часто производители добавляют заменители сахара неудовлетворительного качества, а влияние их на организм ребенка не изучено.

Анна Гергерт

Для удовлетворения потребности в жидкости лучше использовать воду. Соки, тем более свежевыжатые, содержат большое количество кислот и сахаров, что значительно увеличивает нагрузку на желудочно-кишечный тракт ребенка. У младенцев концентрированные соки обладают раздражающим действием на кишечник, поэтому их нежелательно использовать у детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В качестве альтернативы сокам и дополнительной дотации витаминов лучше применять компоты, морсы из свежих или замороженных ягод.

Как поменять пристрастия и приучить малыша пить воду?

В случае, если ребенок пристрастился к подслащенным сокам, стоит постепенно разводить их обычной водой, снижая концентрацию сока. Со временем малыш сам откажется от соков, привыкнув к воде. Двух- или трех-летнему ребенку можно предложить самому выбрать, из какой чашки он будет пить воду, поддерживая его в этом желании. Дети в этом возрасте любят яркие вещички и будут рады иметь свою чашку для питья.

Если требуется отучить от сладких напитков ребенка постарше, нужно договориться с ним. Например, предлагать пить соки только во время приема пищи, а в остальное время давать лишь воду. Можно ввести в рацион другие полезные напитки, такие как молочные коктейли, кисели из ягод и фруктов. Важно, чтобы основная часть питья приходилась именно на воду.

Подростков можно мотивировать заботой о собственном здоровье, поясняя, что в этом возрасте организму требуется больше питательных и полезных веществ, которые вряд ли можно получить из газировок и других сладких напитков. Ведь именно в период взросления возрастают умственные и физические нагрузки, испытывая порой организм на прочность. И, конечно, в это время остро необходимо не только здоровое питание, но и здоровое питье.

Такими простыми методами можно и нужно приучать ребенка к обычной воде. Доказано – она не только утоляет жажду, но и приносит пользу всему организму.

Многие родители старательно выбирают для своих детей продукты, на упаковке которых стоит пометка «Без глютена». На вопрос «Почему?» ответить могут далеко не все. Наша задача сегодня — узнать для кого и чем именно опасен глютен.

Клейковина, глютен (лат. gluten — клей) – группа запасающих белков, содержащаяся в злаковых растениях, таких как пшеница, овес, рожь. Содержание клейковины в пшенице доходит до 80 %.

Клейковина важна в хлебопекарной промышленности, потому что от ее содержания в муке зависит качество теста, определяя его эластичность и упругость. Также зерна пшеницы подвергают измерению количества клейковины для дальнейшего изготовления из них манной крупы.

Основная опасность, связанная с глютеном – это его непереносимость. Часто она проявляется в виде аллергии, но возможно развитие болезни, называемой целиакия. Это наследственное заболевание, при котором глютен токсичен для организма человека на 100%. Глютен может откладываться на стенках кишечника и вызывать атрофию кишечных ворсинок, ухудшая при этом его работу.

Целиакия не лечится лекарственными средствами, избежать ее можно лишь придерживаясь безглютеновой диеты. Соблюдать такую диету придется на протяжении всей жизни человека. На прилавках многих стран можно найти так называемые «безглютеновые продукты», распознать их можно по значку «перечеркнутый колосок» или по надписи «gluten free».

Анна Гергерт, к.м.н., педиатр, главный врач детской клиники «Аленка», Владивосток

По данным ВОЗ около 1% населения земного шара страдают непереносимостью глютена. Казалось бы, не так это и много, однако ученые, которые занимаются этой проблемой говорят о том, что это только крайняя степень болезни, которая называется целиакией. Проявляется она метеоризмом, появлением пенистого брызжущего стула, снижением набора массы тела при употреблении в пищу продуктов, содержащих глютен. Легкие же ее формы часто протекают под маской других заболеваний. Непереносимость глютена может проявляться у детей в виде снижения аппетита, рвоты и обильных срыгиваний, болей в животе, беспокойного ночного сна, гипервозбудимости и пр. В настоящее время не существует стандартных тестов для диагностики этого состояния.

Глютен часто обсуждается в контексте питания детей раннего возраста. В 2001 году ВОЗ выпустила рекомендации, согласно которым глютен должен быть полностью исключен из питания детей до шести месяцев. Такая диета, по мнению специалистов ВОЗ, сильно снижает риск развития аллергических заболеваний, в том числе бронхиальной астмы.

Вслед за ВОЗ эти рекомендации приняли департаменты здравоохранения США и Великобритании. Тем не менее исследования продолжались, и в 2005 году в журнале Американской медицинской ассоциации появилась статья о том, что риск аллергий все-таки возрастает, если глютен вводится в питание слишком поздно. Сейчас врачи сошлись во мнении, что глютен надо постепенно вводить в питание ребенка, начиная примерно с четырех с половиной-шести месяцев и никак не позднее семи.

Безглютеновая диета показана детям, страдающим аутизмом. Есть теория, что у аутичных детей переработка белков казеина и глютена происходит так, что мозг реагирует на них как на опиаты, и это вызывает изменения в поведении. Поэтому врачи рекомендуют исключить эти белки из пищи, чтобы ускорить интеллектуальное развитие ребенка. Исследования в этой области до сих пор ведутся, однако врачи отмечают существенные улучшения у пациентов с аутизмом при безглютеновой диете.

Педиатры советуют начинать прикорм с продуктов, не содержащих в себе глютен. Это каши из следующих злаковых: рис, гречка, пшено, кукуруза. А также овощи и фрукты, мясо, рыба, яйца, натуральные молочные продукты.

Каши, содержащие глютен — овсяная, ячневая, пшеничная, манная, а также каши из смеси круп. Также следует обратить внимание на то, что в состав некоторых продуктов промышленного производства входят глютенсодержащие ингредиенты-добавки: загустители, формообразователи, стабилизаторы. Следующий возможный случайный источник нежелательного поглощения глютена — фармацевтические препараты, которые могут содержать его в качестве наполнителя или в облатке.

Вводить продукты, содержащие глютен, необходимо очень аккуратно и небольшими порциями, предлагая ребенку сначала половину чайной ложки и следя за его реакцией. Если же после введения нового продукта отмечаются сыпь, вздутие живота, диарея или же запор, стоит исключить продукт из рациона малыша. И, конечно, не следует откладывать визит к врачу, который подскажет, как вести себя в дальнейшем.