Максим Ефимов - предприниматель, отец двоих детей и вегетарианец со стажем семь лет. В интервью для портала «Просто Есть» он рассказал, насколько важно, чтобы в семье оба партнера были вегетарианцами, в чем польза вегетарианских блюд со вкусом курицы и почему жители Владивостока любят пирожки из кафе «Ганга».

— Максим, как вы пришли к вегетарианству?

— Сначала было понимание, что нельзя есть мясо. Потом прочитал пару лекций, которые случайно попались на глаза, хотя уверен, что все в жизни не случайно происходит. Жена поддержала, и как-то легко и плавно все пошло, потихоньку. Главное, не надо делать резких движений, все должно быть постепенно. Сначала мы отказались от свинины, говядины, но оставили курицу. Потом отказались от курицы, рыбы, морепродуктов. И через полгода стали полностью вегетарианцами. Я почувствовал расширение сознания, стали «отваливаться» ненужные интересы, прекратил общение со многими знакомыми.

— Почему? Люди не разделяли ваши взгляды, или потому что не о чем стало говорить?

— Не о чем говорить. Кто-то разделял мои взгляды, кто-то нет. Но так или иначе круг общения поменялся. Шаг за шагом это привело к пониманию, что надо налаживать взаимоотношение с высшим сознанием, с Богом, разобраться, в чем смысл жизни. Можно сказать, что вегетарианство было одной из ступеней к желанию осознать высший смысл жизни.

— Вы сказали, что жена вас поддержала, а дети?

— Да. У меня двое детей, они тоже вегетарианцы. Правда в отношении детей мы достаточно демократичны и свободны. Если хотят что-то, не запрещаем. Например, дочь рассказывала, что во время обеда в школьной столовой мясо в пельменях выковыривала и подруге отдавала, а тесто сама ела. Значит, им самим особо и не хочется мяса.

— А сколько детям лет?

— Старшей дочери четырнадцать, младшей восемь. Они понимают этический аспект и знают причину, почему отказываются от мяса. Я думаю, если иной раз детский организм соблазнится на пиццу с колбасой, то наказывать не стану. Придет время, когда дочери станут полностью самостоятельными и поймут, что надо, а что не надо.

— Были ли сложности при переходе с обычного питания на вегетарианское?

— Сложностей не было, сложности - в уме. Как я уже сказал, рывков не надо. Будут рывки, будут сложности. Перед тем, как перейти на вегетарианство, следует узнать как можно больше о нем. Знание определяет успех. Важно понимать, какие продукты надо заменить, какие исключить, заранее посмотреть рецепты, сбалансировать свое будущее питание.

Кто-то говорит: в мясе есть незаменимые аминокислоты. Но если подумать, корова ест только растительную пищу. Как в ее мясе появляются незаменимые вещества? Значит, она может их синтезировать. А почему человек не может синтезировать необходимые вещества, потребляя только растительную пищу? Значит, может.

— Какие продукты входят в ваше меню? Каким вообще должно быть меню вегетарианца?

— В идеале, завтрак, обед и ужин должны быть в одно и тоже время и состоять из одних и тех же продуктов. Организм приспосабливается и должен работать, как хорошие часы или двигатель, тогда никаких сбоев и проблем не будет, все болезни обойдут стороной. Сам я не всегда завтракаю, зато обед у меня полноценный: салат, суп, картофель с наполнителями или рис с орехами и тофу.

В природе существует шесть вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький, острый и вяжущий. Чем больше вкусов во время приема пищи чувствует язык человека, тем более сытым становится ум. Часто продукты не содержат достаточное количество вкусов, поэтому мы используем специи.

Мы питаемся праной (прим. ред. - жизненная энергия). Человек становится сытым, когда получает ее в большом количестве. Еда - это носитель праны. В России большинство продуктов не содержит праны, мы все знаем, откуда к нам привозят продукты и кто их выращивает. Нет никакого вкуса, поэтому люди «накидывают» в себя много-много еды, потому что хочется получить прану.

— Можно ли относиться к вегетарианству как к диете?

— Нельзя, потому что диету всегда хочется быстрее закончить и потом перейти обратно к привычному питанию. Это должен быть обычный образ жизни. С другой стороны, к нему нужно относиться с осторожностью, потому что вегетарианство открывает желание узнать больше, открывает сознание. Вегетарианство - это способ открыть для себя новый мир.

— Какие мифы о вегетарианстве, вы чаще всего слышали?

— Зачастую негативные вещи о вегетарианстве люди говорят от незнания. «Зачем есть одну траву? Откуда брать силы?» - спрашивают некоторые. Однако в моем кафе на стене висят фотографии вегетарианцев-спортсменов, которые долгие годы живут без мяса. И это не мешает им выигрывать чемпионаты.

— Давайте поговорим о вашем кафе. Какова философия вашего заведения?

— Философия проста: дать людям возможность питаться чистой, полезной и здоровой пищей.

— Как вы подбираете персонал? Все сотрудники должны быть вегетарианцами?

— Считается, что повар привносит свою энергию ума в пищу. То, о чем он думает, впитывает еда, следовательно, его энергетика переходит к тем, кто вкушает пищу. Так что все повара «Ганги» должны быть вегетарианцами. Сегодня в кафе 80% персонала вегетарианцы. Также обязательное условие при приеме на работу - доброжелательность. И это ценят наши гости. Они заряжаются в кафе энергетикой добра.

— Кто они, посетители кафе «Ганга»?

— В основном это обычные люди, которые сознательно заботятся о качестве жизни. Это люди разного возраста и профессии. Конечно, приходит много вегетарианцев. Также к нам часто ходят сотрудники близлежащих офисов, поэтому в будни с 12.00 до 15.00 у нас многолюдно, посадочных мест не хватает.

— Расширяться планируете?

— Планы есть, и я верю, что они осуществятся. Подобных заведений во Владивостоке нет. Когда мы открывались четыре года назад, были одни на Дальнем Востоке, потом появились кафе на Камчатке и Сахалине и в других городах.

— В зависимости от сезона меняете меню?

— Конечно. Ведь если на улице сыро и холодно, то нужно есть больше острого. Зимой, когда сухо и холодно, надо убирать сухофрукты и сушеные продукты, добавлять что-то маслянистое, горячее, острое, тогда организм отреагирует и будет здоровым. Летом убираем мед и все острое, добавляем сухофрукты, кефир, мороженое, окрошку, салаты.

— Что чаще всего заказывают в вашем заведении вне зависимости от сезона?

— Запеченный картофель «Гауранга», слоеные пирожные «Рама», пирожки с капустой и имбирный чай.

— Многие жители Владивостока, попробовав пирожки в «Ганге», влюбляются в их вкус...

— Я тоже заметил одну тенденцию. Когда мы начали делать доставку еды в офисы, я часто общался с нашими клиентами. Так, год спустя женщины, ежедневно у нас обедающие, очень изменились: похорошели, посвежели. Многие из них отмечали, что едят больше вегетарианских блюд, поэтому и изменились. Это очень приятно и вдохновляет, а главное, дает уверенность в том, что мы на правильном пути.

— Какое ваше любимое блюдо из вегетарианского меню?

— Мне нравится малай-кофта, гауранга, халава.

— В меню вашего кафе есть вегетарианская колбаса. Из чего она сделана?

— Вегетарианская колбаса содержит пшеничный белок и специи. И все. Никакой химии и соевого белка. Колбаса выглядит, как настоящая, и по консистенции полностью напоминает ее.

— Как относитесь к вегетарианским кафе, в меню которых есть блюда со вкусом курицы, говядины, морепродуктов?

— Ничего плохого в этом нет, с помощью этого можно привлечь широкие массы к вегетарианству, люди почувствуют вкус здоровой и правильной пищи. Они подумают, что вегетарианство - это хорошо, и со временем не захотят уже вкуса курицы или говядины.

Мы - то, что мы едим. Может быть, скажу заезженные фразы, но в мясе существует энергетика и гормональный фон животного: страх, непонимание, ужас и т. д. И человек, потребляющий мясо, все это неосознанно притягивает к себе. Если же есть «добрые» продукты, то уходят страх, стресс и раздражение. Я до открытия кафе «Ганга» работал в банковском секторе и, уже будучи вегетарианцем, на себе ощутил, как чувство страха, раздражения, депрессии постепенно сокращалось, а со временем оно вообще ушло.

— И стало скучно?

— Нет. Я стал спокойнее, никто на меня не срывается, и мне не хочется проявлять никакой агрессии в ответ. Очень спокойно и комфортно. Это очень заметно уже через полгода-год после перехода на вегетарианство. Спасибо супруге за то, что поддержала меня. Я вообще не представляю, как живут семьи, в которых один член семьи вегетарианец, второй нет. Это своего рода герои.

— Наверное, им надо и мировоззрение менять, так как ты в одной стороне, а человек, с тобой живущий, в другой?

— Да, конечно. Таким семьям хочется пожелать смирения, терпения и веры в то, что со временем вторая половинка станет вегетарианцем. Я уверен, всегда нужно искать компромисс на основе взаимного уважения. Хотя бы попытаться убедить своего партнера не есть говядину. Наверняка, знаете, что в Индии корова - священное животное, она приравнивается к матери, поэтому есть ее мясо запрещено.

— А вы были в Индии?

— В Индии был дважды, очень хорошие впечатления. Это страна, где другая энергетика, нет раздражения, все достаточно спокойно и весело. Люди миролюбивы, сдержаны, помогают друг другу.

— Можете рассказать о культуре питания в этой стране?

— Есть девиз «Простая жизнь, возвышенное мышление». Это относится и к индийской пище. Едят в основном на полу, банановые листья используют вместо тарелок, пищу берут руками. Обычно едят 2-3 вида сабджи (тушеные овощи) из разных плодов. Много риса, панир (у нас это называют «адыгейский сыр»), который обжаривают в масле со специями и добавляют в сабджи. И много сладостей на молоке и разных видах муки, в том числе нутовой (вид бобовых). Очень вкусно.

Индия очень религиозная страна. Перед приемом пищи произносится молитва или поется небольшая мантра, тем самым освящается атмосфера вкушения пищи и сама пища. При приготовлении еда не пробуется, так как готовится для Бога. После приготовления часть пищи ставится на алтарь с соблюдением определенного ритуала, таким образом еда одухотворяется, из нее уходит негативная карма.

Потом эту часть возвращают в кастрюлю, и вся пища таким образом становится освященной.

Женщины и мужчины едят отдельно, чтобы не было перемешивания энергии и люди думали только о пользе и вкусе пищи. После того, как поели, у всех поднимается настроение, люди улыбаются, смеются и идут отдыхать.

Также после еды надо сполоснуть руки, рот, лицо. Это тоже часть культуры, потому что так или иначе пища оскверняет тонкое тело, так как это чужеродный продукт. А вода снимает эту энергетику.

«Домино-шоу» устроили бармены одного из владивостокских ресторанов в честь своего профессионального праздника – Дня бармена. В течение 10 секунд 4050 стаканов смешались, в результате чего получилось 2025 коктейлей, которые посетители заведения могли выпить совершенно бесплатно.

В гостях у сайта «Просто Есть» авторы этого проекта – бар-менеджеры ресторана «Zuma» – Сергей Огородников и «Zuma karaoke» – Дмитрий Бойченко. Молодые, позитивные, амбициозные и безгранично креативные ребята, искренне любящие людей, общение и свою профессию.

— Шоу состоялось. Это было очень красиво и феерично. Вы каждый год с таким размахом отмечаете свой профессиональный праздник?

С. Мы уже третий год в этот день делаем что-то необычное. Три года назад это был 200-литровый мохито. Специально для него заказывали стакан, самый большой в России. В прошлом году в этот день заставили барную стойку 2013 шотами, которые сейчас очень популярны.

— В чем суть «Домино-шоу»?

С. До нас никто не проводил подобное шоу в таком масштабе. На поверхности 4 на 4 метра вплотную друг к другу стоят стаканы, сверху на них, на ребрах, ставятся шоты. И в стаканах, и в шотах напитки. В каждом ряду 2025 стаканов, соответственно, общее их число – 4050 штук. При толчке одного шота все остальные, по принципу домино, падают в стаканы (роксы). Таким образом, получается готовый коктейль — выпиваешь шот, а затем запиваешь его напитком из нижнего стакана (рокса). Это не смешение коктейлей, а два отдельных напитка – алкогольный и безалкогольный. Подготовка всей конструкции заняла более пяти часов.

1 из 5

— Помните момент, когда решили остановиться на профессии бармена? Что повлияло на ваш выбор?

С. С детства точно не мечтал стать барменом, не было такого что «хочу и все!». В профессию попал абсолютно случайно, было свободное время, хотелось где-нибудь поработать. Друг позвал в заведение. Пошел, начал с нуля, нигде особо не учился, сам что-то где-то читал. И мне понравилось. Понравилась постоянная смена обстановки, когда вокруг тебя происходят новые действия, приходят новые люди, при каждом разговоре с которыми, всегда узнаешь что-то новое и интересное для себя. Я не смог бы сидеть в офисе на стуле перед компьютером восемь часов. Не мое это. В работе бармена привлекает именно «движуха» (смеется), хотя по образованию я вообще-то инженер теплоэлектростанций.

Д. Конечно. Все началось в студенческие годы, когда казалось что профессия бармена – достаточно простая и можно легко заработать денег, совмещая работу и учебу. По специальности я «Специалист банковского дела», но после стажировки в банке понял, что не вижу себя в этой профессии. Очень люблю что-то отдавать людям, и профессия бармена позволяет мне это делать. Постоянное общение, множество знакомых, в конечном итоге на выбор повлияло именно это.

— Многие бармены хорошие психологи, некоторые даже уверены, что могут многое рассказать о человеке по его заказу. Какими еще качествами должен обладать отличный бармен?

Д. Да, в каком-то роде все бармены – психологи. Мы очень часто видим людей в разных состояниях, при этом нужно уметь найти подход к каждому. И поскольку для нас важно угадать вкус гостя, мы стараемся по его заказам, по отношению, по взгляду, по первой встрече и по первому разговору с ним многое понять и это использовать. Профессиональный бармен отличается тем, что может удовлетворить пожелания каждого, создать и удержать в заведении ту атмосферу, за которой гости будут сюда возвращаться. И это будет либо какая-то особая атмосфера заведения, либо атмосфера, подстроенная индивидуально под каждого гостя.

С. Я бы отметил еще, что хорошего бармена всегда отличает общительность и чувство юмора. Бармены говорят: «Пришел на работу – забыл все свои проблемы». Неважно какие у тебя заботы, когда проходишь через черту зала – все личное забываешь и оставляешь позади. От того, какой у тебя настрой, позитивный или негативный, зависит и то, что происходит у тебя в баре. Нужно быть всегда на позитиве, делиться им, и гостей заряжать оптимизмом и положительной энергией, чтобы им тоже было классно, и тогда они будут всегда возвращаться сюда.

— А конфликтные гости бывают? Как справляетесь?

Д. Конфликтные гости бывают раз в час, наверное (смеется). Разные есть конфликты, опять же наша задача, сделать так, чтобы их не было.

С. Нужно подстраиваться под каждого гостя, а они - очень разные люди. Есть те, кто уже пришел с плохим настроением. Кстати, у нас на Дальнем Востоке еще и такая штука осталась, немного дикая: недоверие бармену.

Д. Да, в этом плане мы пытаемся, конечно, ломать стереотипы. Выходим на абсолютно другой уровень в ресторане. Что же касается конфликтов – они, как правило, решаются за несколько секунд. Подстраиваемся, стараемся уточнить вкусовые предпочтения клиента, есть ли аллергическая реакция на какие-то продукты и на основании этого уже подбираем индивидуальный напиток.

— Кого вы считаете своими учителями в профессии?

Д. У меня это два человека: Сергей Жасан, который перевернул мое понимание о баре, о работе в баре и москвич Василий Роганин, который еще раз полностью поменял мой взгляд на эту индустрию и дал мне новую ступень для того чтобы двигаться дальше. Он приезжал на открытие бара «Сова и Белка».

С. Абсолютно согласен с Дмитрием. С Жасаном познакомились в ночном клубе «Rasa Lila», где работали за одной стойкой. Именно тогда, рядом с ним, я впервые начал думать о том, что это увлечение вполне может стать профессией, а не подработкой в выходные. И второй человек – опять же Василий Роганин, который проводил свои тренинги в Zuma. Благодаря ему тогда понял насколько важны и какой уровень могут иметь знания и подготовка человека в данной профессии.

— Можете рассказать историю создания самого яркого авторского коктейля, ведь всегда что-то вдохновляет на творчество?

Д. Первые авторские были созданы именно здесь, в Zuma. Мой коктейль назывался «В раю». Это большой тропический коктейль в состав которого входили тропические фрукты: маракуя, ананас, банан, ром и всевозможные сладкие ликеры. Такая большая бадья, которой можно и напиться и наесться (улыбается). В то время это было то, что, действительно, пили..

С. А мои первые коктейли были ориентированы на девушек (смеется). Не знаю, как так выходило, абсолютно случайно, наверное. «Азиатский поцелуй», например. Ну, поцелуй, понятно, почему девушки – все должно быть мило, красиво…, а азиатский – потому, что я начал работать в азиатском ресторане, нужно было немного стилизовать. Делается он из ликера «Бейлис», «Калуа», мороженого, банана и небольшого количества сливок. Получается довольно плотный и насыщенный коктейль. Его можно даже рассматривать в качестве десерта. Получался кофейно-шоколадно-сливочный коктейль, который подавался с какао, украшался сахарной пудрой. Дамам нравилось.

Д. Сейчас мы прошли достаточно большую школу и действительно, намного больше понимаем. Сегодня наши коктейли уже не такие «душевные» … наверное, их создание можно сравнить с написанием книги: первую пишешь со всей душой, последующие получаются все лучше и быстрее, но вложений эмоциональных - все меньше.

— Сегодня говорят о том, что у нас в городе культура потребления коктейлей находится на низком уровне. Каковы критерии уровня их потребления?

С. За последние 1,5 – 2 года культура потребления очень сильно изменилась. Уровень потребления растет, это связано в первую очередь с тем, что во Владивосток приезжают, много мастеров и специалистов, устраивают различного рода обучения и как следствие, растет уровень профессионализма самих барменов. В мире и в России проходит очень много мероприятий, посвященных именно коктейльной культуре. Многие наши товарищи, с которыми мы начинали, сейчас работают в заведениях достаточно высокого уровня, и порой гости идут к ним специально ради коктейлей, это и есть признание в профессии. Для барменов вообще очень важно признание и доверие людей. Если ты своим напитком или общением вызвал доверие, то для тебя, как для профессионала это огромный плюс.

— Мужчина и женщина в профессии бармена - есть ли разница?

С. Вообще неважно, парень за стойкой или девушка. Если ты готовишь по заезженной рецептуре, не придумываешь ничего своего, то вряд ли тебя можно назвать хорошим барменом. Секрет хорошего бармена, в том, что он может не только приготовить, но и рассказать. Мало знать рецептуру, нужно придумать историю о том, что ты делаешь или если ты берешь какие-то определенные ингредиенты, связанные с некими историческими фактами, нужно знать их и не бояться рассказать о них гостю.

Д. Во Владивостоке не много барвумен, но я уверен, что они на уровне. Девушки сегодня ничуть не уступают, а многие даже опережают парней. Мы следим за большими московскими брендами и их движением. Со многими знакомы и дружны, среди них есть девушки, которые выигрывают и побеждают на мировых конкурсах.

— Вы упомянули понятие «миксолог». Давайте разберемся, чем миксолог, скажем, отличается от бармена?

С. Мы все работаем в разных стилях. Каждый хорош в своей нише. Что делает бармен? Он может продать вино, может сделать коктейль, приготовить кофе – это все его работа, но это разные виды деятельности. Это бармен-универсал. Один человек может более грамотно и качественно предложить вино, которое по гастрономическим сочетаниям будет подходить к тем блюдам, которые ест человек в данный момент. Кто-то кофе вкусный классно готовит. Соответственно, он это делает лучше, чем бармен-универсал. И вот эти уже направленности расположены ближе к какой-то классификации человека. Миксолог это тот, кто подбирает новый вкус, ищет новые, необычные вкусы сочетания с алкоголем. Сомелье – это тот, кто работает с вином, бариста – тот, кто работает только с кофе. В нашей профессии очень много классификаций.

—Нынче модна молекулярная миксология. По вашему мнению, это временная мода или следующий этап развития?

С. Да, это новая модная ступень в барменском деле. Думаю, ненадолго, классикой это не станет. Явление интересное, но временное.

— Сами миксуете?

Д. Когда что-то становится модным, все берутся за это, и ты вынужден следовать за модой, чтобы оставаться на волне. Мы устраивали подобные вечеринки, используя данную «фишку». Сухой лед, например, который растворяется и дымит, замораживается при температуре  70°C. Подготовка к подобного рода мероприятиям требует много времени, и не всегда можно повторить их на одном уровне, с одним качеством. Мало кто продолжает подобное течение.

— Какие, на ваш взгляд, тенденции в барной культуре сегодня самые интересные? Что нынче модно?

С. Борода и подтяжки (улыбается)

Д. Если говорить о стиле – это классика, все вспоминают и начинают копаться в истории, узнают интересные факты и воплощают их в жизнь. Конечно, многие ингредиенты найти сегодня невозможно, поэтому приходится искать замены, подстраивать под свой вкус. На самом деле, все уже придумано до нас, все уже было. Зная азы классики, уже проще изобретать что-то свое. В одежде сейчас очень актуален классический стиль, все пытаются надеть подтяжки, как ходили раньше, во времена сухого закона, бабочки, жилетки, брюки, все выглаженные, красивые, спины ровные. На мой взгляд, тенденции всегда выражаются в стиле одежды и в стиле работы. На задний план отошел, к примеру, флейринг – сейчас пришла красивая рабочая техника.

— Что такое флейринг?

С. Жонглирование бутылками

—Владивостокские тенденции отличаются от московских?

С. Вы же понимаете, что не все от нас зависит. Тенденции не столько отличаются, сколько приходят к нам с задержкой на несколько лет. К новинкам, прежде всего, не готов сам потребитель. Мы, профессионалы, можем знать все модные тенденции столицы, но нужно время, чтобы люди, к ним привыкли.

— Топ-популярных коктейлей вашего заведения?

Д. Сегодня очень популярны шоты, мы делаем их из ягод, фруктов. Все это стараемся выразить в натуральных продуктах и готовим своими руками: варим сиропы, делаем пюре. Никаких химикатов, никаких химических добавок.

«Май тай», «Сингапурский слинг». Из классики сейчас возвращаются (и это радует) «Мятный джулеп», «Виски смеш», «Бобби Бернс», ну и наши местные коктейли, «Зумма», например, они все популярны.

С. Радует то, что сейчас классические коктейли возвращаются! Раньше это были «Пина Колада», «Лонг Айленд», виски - кола в любом заведении они продавались в большом количестве. Сейчас картина меняется.

У нас, дальневосточников, рецепторы так сформированы, что гораздо приятнее пить сладкий коктейль. Если взять центральную Россию или Европу, там более сухие или кислые напитки преобладают. Если взять оригинальный рецепт европейского коктейля и здесь его сделать один в один таким же, как там, он не пойдет. Любой коктейль нужно адаптировать под местное население. Например, азиаты привыкли есть острую пищу, где много перца и острого, и коктейли для них надо готовить более яркие. Коктейли со специями очень хорошо.

— Как на ваш взгляд, сочетаются ли коктейли с блюдами высокой кухни?

С. Однозначно сочетаются. Но смотря какие, конечно. В основном те, которые ближе к классике. Классический коктейль, как правило, небольшого объема, где ярко выражен вкус какого-то определенного алкогольного напитка. А вот большие компотные варианты коктейлей – слишком сладкие, они, как правило, просто забивают все вкусовые ощущения еды и подходят только к каким-либо сладким десертам. К более сухим, элегантным коктейлям, уже можно подбирать и гастрономические сочетания.

Д. Главное, чтобы между напитком и блюдом был баланс. Чтобы еда и напиток не перебивали друг друга. В коктейлях сейчас используется очень много ингредиентов: мята, розмарин, тимьян, белок. Мы используем различные кондитерские вещества: крахмал, желатин. Также мы делаем настойки на лемонграссе, на черном душистом перце. Все, что есть на кухне, можно использовать.

— Вы проводите мастер-классы? Планируете обучение искусству приготовления коктейлей?

С. Конечно планируем. Есть желание учить наших гостей и помогать им постигать кулинарное искусство, открывать для себя мир гастрономических изысков. Подходит к концу ремонт нашего учебного класса. Это будет полностью оборудованное для обучения помещение, где в первую очередь будут запущены мастер-классы по кухне. Также в планах проводить там лекции и по бару.
Мы открыты к обучению наших гостей! Всегда радует, когда люди развиваются, когда у них есть свое хобби, когда они любознательны и, помимо своего основного вида деятельности, пытаются узнать что-то новое, выходя за свою зону комфорта. Я сейчас не об образовании, а о саморазвитии.

Д. Да, и мы постоянно учимся вместе с нашими гостями, пытаемся делиться своими знаниями. Наш класс будет открыт как для персонала, так и для гостей.

С. Мы многое делаем для гостей и хотим, чтобы люди понимали, что мы делаем. Доверие и понимание, для нас это важно. К этому стремимся.

— Если бы вы открыли собственный бар, каким бы он был?

Д. У каждого бармена, который любит свою профессию, есть такая идея. Я люблю когда все просто, по-домашнему, никакой дорогой мебели, чтобы каждый себя чувствовал очень уютно, чтобы работал приятный персонал. В идеале, чтобы он не менялся, чтобы каждого гостя все могли знать по именам. Это должна быть такая маленькая семья, где человек может отдохнуть в спокойной атмосфере.

С. Да-да, что-то похожее на бар времен сухого закона, чтобы говорили тише, чтобы алкоголь не произносили вслух и громко. Чтобы наши гости знали, куда пришли. И чтобы им готовили правильные напитки. Но сначала нужно найти свою аудиторию. Так что нам есть, куда развиваться дальше!

Коктейль от Дмитрия Бойченко:

Passion shake (пэшн шейк) – баланс кисло-сладкого вкуса с тропическими фруктами и тайскими травами.

Состав:

• ром настоянный на лемонграссе (тайский лимонный корень);
• сок лайма;
• домашний сироп корица;
• натуральная маракуйя;
• горькая настойка на травах.