Шиитаке – съедобный гриб, выращиваемый обычно на деревьях кастанопсиса длинноостроконечного. «Шии» – вид карликового каштана, а «таке» по-японски – гриб, получается: «гриб, растущий на каштане». На самом деле, шиитаке может расти и на таких деревьях, как ольха, клен, граб или дуб.

В естественных условиях шиитаке растет в диких лесах Китая и Японии. Сегодня грибы шиитаке для медицинских целей прививают на бревна твердого дерева, а для пищевой промышленности выращивают на древесных опилках и рисовой шелухе.

Существует множество различных рецептов приготовления приправ, супов и даже напитков из шиитаке. Их добавляют в различные горячие блюда, они отлично сочетаются с мясом, лапшой и овощами. В японской кухне шиитаке – важный компонент супа мисо; в Корее из него готовят маринады для мяса; в Таиланде шиитаке готовят на пару или просто жарят. В европейских супермаркетах продают сушеные шиитаке, которые легко восстановить, опустив в воду. Вода, в которой восстанавливались шиитаке, может использоваться для супов, бульонов или соусов. Ножки грибов шиитаке почти не используются в кулинарии, так как они слишком твердые. Хранить свежие шиитаке рекомендуется в холодильнике, в бумажных пакетах. Без доступа воздуха грибы быстро испортятся.

Этот гриб повышает "жизненную энергию", что по современной терминологии означает увеличение запаса жизненных сил. Шиитаке является источником незаменимых аминокислот, микро- и макроэлементов, жирных кислот, полисахаридов, витамина Д, фитонцидов. Шиитаке задерживает склеивание тромбоцитов, а также может помочь снизить высокое давление крови.

Стоит знать, что эти грибы могут вызвать аллергические реакции. Беременным женщинам не следует увлекаться шиитаке, так как они содержат большое количество активных веществ, действие которых на плод еще не изучено.

Груздь — гриб рода млечник из семейства сыроежковые. Запах груздей напоминает запах фруктов и является легко распознаваемым.

Существует несколько видов груздей: настоящий, желтый, черный, осиновый, дубовый и перечный.

Широко распространен груздь только в России, на ее севере — Урале, Сибири, а также в некоторых странах Европы и в Белоруссии. На Западе груздь практически неизвестен, в пищу не употребляется.

Груздь является отличным лекарственным средством, вытяжки из него используются при почечной недостаточности, мочекаменной и желчнокаменной болезнях. Также он используется в препаратах для лечения туберкулеза.

Грибы рекомендуются больным диабетом из-за своего свойства не повышать сахар в крови.

В кулинарии груздь используется для приготовления салатов, первых и вторых блюд.

Название «лисичка» этот гриб получил из-за своей рыжеватой расцветки. Шляпка гриба обладает небольшими размерами и представляет собой воронку, почти сросшуюся с ножкой. Гриб является съедобным и почти никогда не бывает червивым.

Несмотря на низкую калорийность, лисички являются настоящей кладезью полезных веществ. В их состав входят цинк, медь, аминокислоты, витамин А.

Употребление лисичек в пищу благоприятно воздействует на зрение, помогает при похудении. Лисички — отличный борец против воспалений. В некоторых странах эти грибы входят в состав лекарств от заболеваний печени или гепатита С. Настойкой из лисичек лечат ангину. Также грибы являются богатым источником каротина, применяются при лечении куриной слепоты.

Шампиньоны – вид грибов семейства шампиньоновых. Насчитывается более 200 видов шампиньонов. Самый распространенный гриб в мире. Произрастает на опушках лесов, в садах, в основном на кучах перепревшего навоза.

В состав этих грибов входят белки, углеводы, минеральные вещества (калий, магний, кальций, натрий), а также витамины группы В, Е.

Шампиньоны обладают антибактериальным и противоопухолевыми свойствами. Помогают снизить уровень холестерина. Из за содержания пантеоновой кислоты помогают снять усталость.

В кулинарии предпочитают искусственно выращенные грибы. Используются шампиньоны в основном после термической обработки, в сыром же виде, их вкус напоминает орехи. Белые шампиньоны довольно универсальны в кулинарии, их можно готовить в любом виде, жарить, тушить, варить, запекать, добавлять в соусы и подливы.