Бренд продуктов «ВкусВилл» приступил к тестированию нового формата подачи кофе. Теперь напиток можно заказать в съедобном стакане. Услуга доступна в 65 кафе-точках в Москве и Санкт-Петербурге.

Компания планирует таким образом проверить две гипотезы. В частности, насколько этот формат интересен покупателям, а также можно ли уменьшить количество одноразовой упаковки, при этом не усложняя работу бариста, говорится в сообщении ритейлера, пишет adindex.ru. Проект был разработан с региональными командами. Пока команда тестирует, насколько такой формат может быть интересен покупателям, применим в условиях розницы. Предполагается, что новый формат также вызовет такие эмоции, как любопытство и ощущение новизны.

«Мы ищем баланс, чтобы решение было желанным для покупателя, потенциально снижало объем одноразовой упаковки и не усложняло работу бариста», — отмечает менеджер открытых инноваций StartUp Lab во «ВкусВилле» Александра Маркевич.

Пока доступен для заказа только капучино. Он известен всем, у него стабильная температура, поэтому меньше рисков. В будущем в такие стаканы планируют наливать также какао, американо, латте и другие напитки. Срок годности стаканов — полгода с даты производства. Они хранятся в индивидуальной упаковке при необходимых показателях температуры и влажности. Бариста берет стакан только в чистых перчатках. Сотрудники кафе могут объяснить, из чего он сделан стакан, как его лучше съесть. Напиток советуют выпить в течение 40 минут.

Ученые из Исследовательского центра CERNAS-IPV (Португалия), решили добавить морковь, поскольку бытует мнение, что добавление овощей в рецептуру макаронных изделий может способствовать увеличению их потребления.

Морковь — широко распространенный овощ, богатый каротиноидами и фенольными соединениями, обладающими антиоксидантной активностью. Ее уже используют в виде порошка для обогащения некоторых пищевых продуктов, таких как сыр, торты или рожки для мороженого.

«Насколько нам известно, нет работ, посвященных обогащению макаронных изделий с использованием моркови в качестве биоактивного ингредиента. Таким образом, целью данной работы было разработать макаронные изделия с глютеном и без него, используя пшеничную и гречневую муку, а также добавляя сушеную морковь в различных пропорциях. Кроме того, мы стремились провести тщательное исследование их физических, реологических, химических и органолептических характеристик для определения приемлемости для потребителей и улучшения питательной ценности», – пояснили авторы работы.

Исследователи отправились в местный супермаркет и купли все необходимые продукты. Морковь почистили, нарезали ломтиками толщиной 3 мм и на сетчатых лотках отправили в сушильную камеру. Конвективная сушка проводилась при постоянной температуре 50 °C в течение 7 часов со скоростью потока воздуха 0,5 м/с. Ранее конвективная сушка моркови изучалась в диапазоне температур от 50 °C до 70 °C, при этом сушка при 50 °C была эффективной и предотвращала термическую деградацию каротиноидов и других соединений с антиоксидантными свойствами, таких как фенольные соединения. После сушки ломтики моркови измельчали ​​в кофемолке для добавления в тесто.

Ученые приготовили различные рецептуры, некоторые с использованием пшеничной муки, а другие — гречневой, с 0%, 5% и 10% морковного порошка, пишет agroxxi.ru. Это процентное содержание рассчитывалось исходя из массы муки в качестве эталона (0% — 100 г муки + 0 г морковного порошка, 5% — 95 г муки + 5 г морковного порошка и 10% — 90 г муки + 10 г морковного порошка). Исследователи установили предел в 10%, поскольку морковь — довольно сладкий овощ, и добавление большого количества может повлиять на продукт, который не должен быть сладким. Всегда использовалось одно яйцо и оливковое масло для замешивания без воды. Приготовленное тесто держали в холодильнике полчаса, затем формировали листы полоски с помощью формовочной машины и снова сушили примерно 4 часа при температуре 60 °C. Эта температура представляет собой компромисс между быстрой сушкой и относительно умеренной температурой, которая не разрушает присутствующие биоактивные соединения, особенно фенольные соединения и каротиноиды

Результаты показали, что макаронные изделия на основе пшеницы обладали лучшими свойствами гидратации и варки, а безглютеновые макаронные изделия из гречневой муки были менее когезивными. Безглютеновые образцы имели более высокие температуры клейстеризации и пиковые значения вязкости, а также были темнее; однако светлость, краснота и желтизна увеличивались с добавлением морковного порошка.

Безглютеновые макаронные изделия оказались богаче питательными веществами, каротиноидами и фенольными соединениями благодаря использованию гречневой муки вместо пшеничной, а увеличение количества морковного порошка также способствовало повышению содержания этих питательных веществ.

Сенсорная оценка показала, что эксперты отдавали предпочтение образцам макаронных изделий на основе пшеницы по сравнению с чистыми гречневыми аналогами, но добавление морковного порошка в наибольшем процентном соотношении значительно улучшило сенсорную оценку.

В заключение, как подчеркнули исследователи, разработанные образцы макаронных изделий обладают высокой питательной ценностью, а сенсорная приемлемость повысилась с добавлением морковного порошка.

Бренд энергетиков TORNADO MAX ENERGY, принадлежащий компании Global Functional Drinks, выпустил обновленную версию напитка Boost. Новый вкус TORNADO Boost 2.0 уже продегустировали геймеры.

В 2025 году бренд TORNADO MAX ENERGY в коллаборации с игрой PUBG Mobile выпустил напиток с секретным вкусом TORNADO Boost, пишет gfdrinks.ch. Новинка сразу привлекла внимание, однако реакция партнеров-закупщиков и целевой аудитории в SMM-каналах оказалась полярной.

Восприняв обратную связь как ценный инсайт, бренд переосмыслил продукт. Результатом стал напиток TORNADO Boost 2.0 – версия с новым, более сбалансированным и универсальным вкусовым профилем, а также улучшенным составом, в который вошли L-карнитин, экстракт гуараны и фруктовый сок. Выбор финального вкуса был сделан на основе тестовой дегустации с геймерами – ключевой аудиторией бренда. При этом интрига вокруг рецептуры энергетика сохраняется: TORNADO MAX ENERGY по-прежнему держит в тайне вкусовой профиль продукта.

«Для нас это больше, чем просто смена рецептуры. Это принципиальный шаг, который доказывает, что мы не просто говорим о диалоге с аудиторией, а даем ее мнению реально влиять на нашу продукцию», – комментирует Елизавета Секрето, старший бренд-менеджер TORNADO MAX ENERGY.

На выставке Packaging Innovations & Empack 2026 в Бирмингеме представят VeriGreen Plus — первый в мире одноразовый стакан, который может безопасно разлагаться в природной среде без образования микропластика.

Разработка создана компаниями eGreen International и Polymateria и полностью производится из материала на основе переработанного растительного масла, пишет upakovano.ru. Новинка сохраняет свойства традиционного пластика, но при воздействии тепла, воздуха и влаги активируется технология саморазрушения, превращающая материал в воскообразное вещество, которое легко усваивается микроорганизмами.

VeriGreen Plus уже проходит испытания в реальных условиях — его используют стадион Твикенхэм и футбольный клуб «Ливерпуль». Решение предназначено для массовых мероприятий, кафе и фестивалей, где повторное использование посуды затруднено.

Продукт углеродно-нейтрален и сопровождается QR-кодом с образовательными материалами о переработке. VeriGreen Plus позиционируется как прорыв в области устойчивых упаковочных технологий и шаг к снижению пластикового следа индустрии питания.

Команда студентов Омского государственного технического университета под научным руководством профессора Елены Молибоги представила инновационную разработку — «Мико-чипсы».

Продукт представляет собой функциональный снек, созданный на основе микопротеина, полученного из мицелия гриба Pleurotus ostreatus (вешенка).

«Ключевая задача нашего стартапа — решение проблемы дефицита легкоусвояемого, гипоаллергенного и нейтрального по вкусу белка в рационе. В отличие от ряда растительных аналогов, микопротеин вешенки обладает отличными функциональными свойствами, что позволяет создавать качественные продукты без искусственных добавок», — пояснила руководитель проекта, студентка ОмГТУ Елена Русанова.

Согласно данным разработчиков, чипсы содержат до 30% полноценного растительного белка, клетчатку, витамины и незаменимые аминокислоты, пишет bk55.ru. Продукт не содержит сои, молока, яиц, сахара и искусственных консервантов, что делает его пригодным для широкого круга потребителей, включая веганов и лиц с ограничениями в питании.

Проект реализуется междисциплинарной командой из Омска, в которую входят технологи, экономисты и маркетологи, что обеспечивает комплексный подход от разработки до вывода на рынок. Перспективы проекта подтверждаются его победой в Акселераторе «Рост» 2025 года в рамках национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика».

Британское отделение Ritter Sport расширило ассортимент шоколада, выпустив 100-граммовые плитки с жареным и соленым арахисом.

Релиз нового продукта совпал с началом продаж Ritter Sport в британских магазинах Sainsbury, пишет crispy.news. Кроме нового шоколада, там появились и давно знакомые варианты с пралине, фундуком, фисташками, марципаном и изюмом.

«Использование самых лучших ингредиентов и получение чётких вкусов – это ключ к непрерывному расширению в категории шоколада», – уверен руководитель Ritter Sport UK Бенедикт Дэниелс.

Очевидно, он имеет в виду следующее: нужно делать то, что понравится всем потребителям, а не гоняться за нетрадиционными вкусами, как делают многие другие пищевые компании. Ritter Sport с арахисом уже продают Sainsbury, Morrisons и Tesco; у компании есть план, с какими ещё сетями магазинов заключить контракты.

Белорусский производитель «Лидское пиво» объяснил «фишку» нового баночного пива из серии «Калекцыя Майстра. Пшанічнае». Необычная деталь — этикетка на банке напечатана «вверх ногами».

Многие решили, что это производственный брак, который по неизвестной причине прошел выходной контроль, пишет mlyn.by. Однако, как выяснилось, никакой ошибки нет — именно так все и было задумано.

В пресс-службе предприятия с юмором отметили, что обращения с претензиями об «ошибке» на банке поступают даже чаще, чем просьбы о возврате денег. Поэтому производителю пришлось в очередной раз публично объяснять, зачем изображение намеренно перевернули.

— Давайте объясним. Особенно тем, кто уже смеялся над этим раньше. Изображение «мастера» напечатано вверх ногами, потому что в пшеничном пиве есть осадок. А когда держишь банку в руках — ты ее переворачиваешь и перемешиваешь. Магия за пределами Хогвартса, — с сообщили представители «Лидского пива».

Речь идет о светлом нефильтрованном пиве, в котором допустимо наличие дрожжевого осадка. По технологии перед употреблением напиток рекомендуется аккуратно перевернуть, чтобы вкус стал более насыщенным и равномерным. Формально об этом, конечно, написано на этикетке. Но, как признают и сами пивовары, в текст вчитываются немногие.

Зато перевернутое изображение сложно не заметить. Инстинктивно возникает желание повернуть банку «как надо». Покупатель переворачивает ее, затем понимает, что это не его ошибка, а задумка производителя, и возвращает банку обратно. В результате напиток уже перемешан — ровно так, как требуется. Именно на этот простой психологический трюк и рассчитана идея.

Ученые Северо-Кавказского федерального университета создали технологию производства вареной колбасы с добавлением продуктов глубокой переработки молочной сыворотки, что позволяет получить мясные изделия с пребиотическим действием и повышенной пищевой ценностью.

Исследователи из Ставрополя используют в рецептуре мелассу молочную сухую с лактулозой «ЛактуВет-1» и микропартикулят сывороточных белков с инкапсулированным дигидрокверцетином — растительным соединением с антиоксидантными свойствами.

Разработка направлена на расширение ассортимента продукции здорового питания с широким спектром биологической активности, пишет news.1777.ru. Новые колбасные изделия создавались специально для студентов и молодых специалистов как экономичный и полноценный перекус.

«Важно, что новая технология разрабатывалась на базе индустриального партнера в Ставрополе, а значит, ориентирована на практическое внедрение», — прокомментировала исполняющая обязанности ректора СКФУ профессор Татьяна Шебзухова.

Автор разработки, ассистент кафедры пищевых технологий и инжиниринга Екатерина Гресева, объяснила преимущества новой рецептуры. Под руководством профессора Александра Борисенко было доказано, что добавление молочных компонентов обеспечивает более нежную консистенцию и обогащает готовый продукт биологически активными веществами. Они способствуют улучшению пищеварения, укреплению иммунитета и положительно влияют на метаболизм. В состав также включен порошок ламинарии как источник органического йода.

Благодаря применению продуктов глубокой переработки молочной сыворотки колбасные изделия имеют сниженную массовую долю жира на 4,5% и обогащены лактулозой — 23% от минимального рекомендуемого суточного потребления.

Исследователи также создали рецептуры печеночных паштетов с аналогичными добавками. По словам Екатерины Гресевой, это обеспечивает более сбалансированный вкус, высокую сочность, привлекательный цвет и повышение эластично-упругих свойств.

Готовые колбасные изделия содержат витамины группы B, калий, магний, фосфор, железо, цинк и имеют высокое содержание йода согласно техническому регламенту Таможенного союза. Печеночные паштеты богаты витаминами A, B, C, D и являются источником железа и фосфора.

Ученые факультета пищевой инженерии и биотехнологий продолжают создавать рецептуры мясных изделий с различными функциональными свойствами в рамках стратегического проекта «Приоритет 2030».

За шесть лет на единственной российской внутриконтинентальной антарктической станции «Восток» смогли вырастить более 200 сортов зелени, овощных и бахчевых культур. В планах – вырастить в самой холодной точке планеты садовую землянику.

Об этом сообщили в Арктическом и антарктическом научно-исследовательском институте.

Это стало возможным благодаря экспериментальному проекту «Растения», который реализуется с 2020 года специалистами Российской антарктической экспедиции (РАЭ), Агрофизического научно-исследовательского института и Института медико-биологических проблем РАН. Кстати, проект имеет и космическое значение. На пути к другим планетам космонавтам будущего потребуется многое выращивать непосредственно в оранжереях корабля, пишет rg.ru. Ну а пока что зелень, помидоры, огурцы, арбузы и другие культуры обогащают рацион полярников. Причем процесс происходит круглогодично.

Понятно, что в минус 80 ничего не вырастишь. Поэтому речь идет о специальных фитокомплексах-оранжереях.

– Отмечено, что сам процесс выращивания, наблюдения за развитием растений вызывает живой интерес у полярников и положительным образом отражается на их психолого-эмоциональном состоянии, – подчеркнул Сергей Ступников, ведущий геофизик станции «Восток» 70-й РАЭ.

Он отметил, что, если к зелени, томатам и огурцам полярники уже успели привыкнуть, то урожай красных и желтых арбузов встретили с большим энтузиазмом.

На станции выращивают листовые капусты (японская, пекинская, китайская, пурпурная, татсой, пакчой), руколу, кресс-салат, листовую репу, горчицу, салат, щавель, амарант, базилик, сельдерей, петрушку, укроп, мангольд, портулак, периллу овощную, огуречную траву, кервель, а также томаты, перцы, огурцы и арбузы.

Компания Greenphyto открыла в Сингапуре полностью автоматизированную гидропонную ферму, оснащенную искусственным интеллектом (ИИ) и передовыми производственными роботами.

Высота стеллажей для выращивания превышает 23 метра, пишет agbz.ru. Пятиэтажное здание стоимостью $80 млн занимает 2 га земли и при полной мощности может производить 2000 тонн зелени в год. В настоящее время объем производства составляет 200 тонн.

Обладая 69 патентами на инновации, которые помогают оптимизировать рост урожая и минимизировать затраты, ферма использует технологии искусственного интеллекта, робототехники и автоматизации.

К числу проблем, с которыми сталкиваются высокотехнологичные вертикальные фермы, относятся высокие капитальные и энергетические затраты, сбои в цепочках поставок после пандемии Covid-19 и ослабление доверия инвесторов. Высокие затраты на электроэнергию снижают рентабельность вертикальных ферм, но Greenphyto удалось использовать свои исследования и разработки для сокращения потребления энергии на 30%.

Ферма совместно с поставщиком разработала светодиодные светильники, которые потребляют меньше энергии. И вместо того, чтобы освещать все культуры одинаковым количеством света, что приводит к потере электроэнергии, уровень освещения можно регулировать для каждой партии рассады и полноценных овощей.

Чтобы избежать потери урожая, ферма работает по принципу «под заказ», где овощи выращиваются только после получения заказов от розничных продавцов.

В центре здания находятся пять камер, в каждой из которых расположены две гидропонные башни длиной 118 м и высотой 23,3 м. Между башням курсирует робот, который следит за посевами, собирает лотки для рассады и размещает их на стеллажах.

Помимо продажи овощей, у Greenphyto есть еще два источника дохода. У нее есть офис в Нидерландах, где она продает свою инновационную систему ведения сельского хозяйства по всему миру. Вторым источником дохода является «нервная система» фермы – программное обеспечение с искусственным интеллектом, которое отслеживает состояние растений, измеряет всхожесть и прогнозирует урожайность. Ферма надеется продавать свои решения с использованием искусственного интеллекта другим фермам и отраслям, таким как производство продуктов питания и напитков, а также компаниям, занимающимся поставками.