Уникальная возможность посетить настоящий японский суси-ресторан конвейерного типа выдалась корреспонденту сайта «Просто Есть» в августе 2016 года. Ресторан, ставший героем нашего репортажа, очень популярен среди местных жителей и гостей Тоттори, но назван он в честь другого города Японии— Хоккайдо.

Япония. Какое блюдо или продукт первым приходит вам на ум при мыслях об этой удивительной стране? Сукияки? Соба? Роллы? Темпура? Сашими?

Для меня такой, однозначно узнаваемой и очень вкусной, визитной карточкой Японии всегда были суши. Наша семья частенько заказывает это блюдо и для домашних посиделок, и для встреч с друзьями. То, что мы обычно пробуем, сделано в России, в наших местных ресторанах и суши-барах. Но, несмотря на то, что их качество нас всегда устраивало, по мнению знатоков Японии, они, увы, никак не могут претендовать на сравнение по вкусу со своими собратьями, сделанными в Японии. Уступают.

Так что была у меня мечта — побывать в Японии и обязательно попробовать тамошние суши.

И вот эта мечта сбылась! Этим летом довелось не только распробовать эту потрясающую разницу во вкусе, но и оценить по достоинству все возможности уникальной японской придумки — конвейерного суси-ресторана. (все-таки суси в Японии вкуснее, чем суши в России. Наверное, дело в произношении этого слова:))

1 из 5

Из истории конвейерных ресторанов — кайтэн-дзуси

Рестораны типа kaiten zushi («кайтэн-дзуси») только для нас в новинку, а в самой Японии конвейер с суши — давным-давно уже привычное дело. Существуют рестораны такого типа с 1958 года. Впервые тарелочки с суши проехали перед глазами изумленных посетителей одного ресторанчика в городе Осака. Его предприимчивый и находчивый владелец Yoshiaki Shiraishi таким образом решил две проблемы: нехватки персонала и сокращения времени обслуживания одного посетителя. В свое время идея реорганизации процесса подачи суши-блюд пришла ему в голову, когда он наблюдал конвейерную ленту с бутылками при розливе пива в пивоварне. И он внедрил ее у себя. Тогда это была барная стойка, с проезжающими мимо стоящих за ней посетителями тарелочками с суши. Спустя годы эта затея распространилась по городам и весям всей Японии. В настоящее время в этой стране существуют как успешно конкурирующие между собой сети конвейерных ресторанов, так и отдельные заведения. Сегодня в Японии действует чуть менее тысячи таких ресторанов.

Секрет популярности прост. Это настоящий фастфуд по-японски! Быстро, вкусно, относительно недорого. И, в отличие от своих иностранных собратьев по сегменту «еда быстрого приготовления», суши-фастфуд в Японии – низкокалорийный и полезный. Сюда принято приходить семьями, поэтому надо всегда быть готовым выстоять или высидеть очередь к заветным столикам перед конвейером. Чаще всего, очередь в японском конвейерном ресторане регулируется электронной раздачей номеров. К примеру, нашей дружной компании достался номер 67. Ждали минут 15, потратив их исключительно на наблюдения за происходящим вокруг процессом.

1 из 5

Устройство ресторана и работа персонала

Конвейерная лента с аппетитными движущимися тарелочками расположена в центре зала. Его сердцевину заполняет кухня, в которой и происходит таинство приготовления различных вариантов суши. Поваров трое. Мужчины. Официантов, принимающих заказы из зала, расставляющих и снимающих тарелочки с ленты – трое. На этом периметре работают только молодые парни. Официанток, убирающих столы и рассчитывающих посетителей – тоже трое. И все – дамы в весьма преклонном по нашим, российским меркам, возрасте. А посетителей, занимающих все посадочные места напротив ленты конвейера – человек 50. Вокруг движущейся ленты расположены и столики для компаний, и одиночные столики по принципу барной стойки. В очереди перед нами человек 10. В том числе и семья с двумя девчушками 6 и 8 лет. Вообще, семейных посиделок в этот вечер я насчитала примерно 15. Все, от мала до велика, в том числе и бабушки с дедушками, болтают, смеются, энергично работают палочками и челюстями. Обычный будний день и обычный семейный ужин.

1 из 5

Главный элемент суши-конвейера

Отправная точка всего процесса – тарелочка. На фазе “вход в процесс поглощения суши” – надо снять с конвейерной ленты правильную тарелочку. С тем самым вариантом суши, которое вы предпочитаете. На фазе “выход из процесса” опустевшие тарелочки – калькулятор съеденного. Именно по ним, их количеству и рисунку, вас и будет рассчитывать официант.

Каждый столик сервирован одинаково: коробочка с имбирем (ешь, сколько хочешь, в стоимость не входит); коробочка с порошком зеленого чая маття (заслуживает отдельного очерка – ароматный, бодрящий, изумительно сочетается с суши); соевый соус. Рядом с каждым столиком есть кран — это кипяток для чая, который, как и имбирь, можно поглощать в неограниченном количестве.

Перед каждым столиком висит этакий «тарелочный прайс-лист». 6 вариантов цены за порцию, которым соответствует 6 вариантов расцветки тарелок. Самый бюджетный вариант суши стоит 120 иен, самый дорогой – 480. Сразу скажу – ассортимент в каждой из этих позиций настолько разнообразен, Ибо все-все-все очень вкусное! И разницу между суши, приготовленном в российском ресторане и суси, сделанном на твоих глазах в японском – ощущаешь моментально. Качество и свежесть рыбы и морепродуктов – вот в чем секрет изумительного вкуса японских суши.

1 из 5

Разновидности суши

Разнообразие этого вида блюда заключается не только в огромном количестве начинок (нэта). Основу, конечно же, составляет рис, сваренный особым способом и заправленный особым уксусным соусом. А нэта — это особое дополнение к рису из серии «свежая сырая рыба» или «свежий сырой морепродукт».

Существует три типа суши:

• нигиридзуси (продолговатый комочек риса, накрытый сверху тем или иным видом нэта);

• гунканмаки («кораблик» риса, завернутый в листок сушеной морской капусты — нори, на «палубе» которого разложена начинка, не имеющая форму — икра летучей рыбы, икра лосося, крабовая масса и т. д.);

• макидзуси (привычные нашему вкусу роллы) — рисовый рулет, в центр которого помещена разнообразная начинка, завернутый в лист нори и разрезанный на порционные доли. Макидзуси тоже бывают двух видов: нори-маки (когда лист морской капусты нори расположен верхним слоем рулета) и урамаки (рисовая часть рулета является его поверхностью, а лист нори находится внутри).

Скажу честно, если в российских суши-барах наиболее востребованы раличные варианты макидзуси (что только в роллы у нас не заворачивают, и курицу, и индейку, и говядину и т. д. и т. п.), то в японском ресторане суси конвейер доставляет к столикам лишь нигири и гунканмаки. Это самые востребованные (да и самые вкусные, на мой взгляд) блюда.

А в качестве свежайшего морского дополнения к шарикам риса в тот день были представлены:

• различные варианты рыбы (лакедра, лосось, камбала, окунь, тунец, морской лещ, семга и еще какие-то, неизвестные мне виды белорыбицы);
• морепродукты: осьминог, гребешок, креветки, мидии, краб, трубач и местный деликатес — кальмар двух сортов;
• в качестве наполнителя гункамаки выступали: красная икра, мясо краба и крабовые внутренности.

Были также варианты темпура — зажаренные в специальном кляре плавники японского морского леща и кусочки рыбы.

Поскольку дети в этом ресторане — частые и любимые гости — для них существует ассортимент десертов: фрукты, арбуз, мороженое.

1 из 5

Как правильно есть суши?

Русскому человеку, не привыкшему оперировать за обеденным столом палочками, следует запомнить только одно, главное правило — рисовую поверхность суши не надо «топить» в соевом соусе. Соя должна дополнять не рис, а рыбу или морепродукт. Палочками добиться такой виртуозной эквилибристики (макнуть в соус верхнюю часть суши) практически нереально. Поэтому наш добрый и щедрый сопровождающий, Моримото-сан, рекомендовал использовать для этой цели…листочки имбиря. Именно имбирь следует обмакнуть в соусе, после чего «смазать» оставшейся на нем соей поверхность суши. Просто и гениально!

Кстати, васаби японцы добавляют не ко всем вариантам суши, предпочитая не «забивать» вкус свежайшего морского продукты острой горчицей. Но это уже — дело вкуса. Васаби в этом ресторане постоянно «проезжали» мимо нас на специальной тарелочке, в одноразовой индивидуальной упаковке. Никто не брал…

1 из 5

Что предпочитают местные?

Местные ценят свежесть и качество морепродукта. Это аксиома.

Время жизни одной порции суши на конвейерной ленте — 30 минут. Каждая тарелочка имеет штрих-код на подставке, и время ее подачи фиксируется. Если суши на этой тарелочке осталось невостребованным долее 30 минут, его снимают с ленты. Но даже несмотря на это правило, многие японцы предпочитают не ждать появления любимого вида суши на ленте, а заказывают его для себя персонально. Чтобы было исключительно свежий вариант!

А местным хитом оказался набор из трех видов суши: с окунем в соусе унаги, с гребешком и с семгой. Секрет этого набора — он подается теплым! Повар подвергает каждый экземпляр термической атаке уже после подачи на тарелочку. На долю секунды он обжигает поверхность рыбы и морепродуктов из газовой горелки, создавая этому блюду неповторимый вкус! Сверху суши — теплые, внутри — холодные. И эта разница температур в одном блюде только подчеркивает истинный вкус морепродуктов… Ммммм, вкуснота!

Вкус настоящих японских суши можно узнать только в самой Японии! Когда время подачи морепродуктов и рыбы на вашу тарелку не превышает 12 часов.

Трепетное отношение к семейному бюджету заставило нас с мужем задуматься об отказе от расходов на воду в бутылях по 19,5 литров, доставляемую на дом одной из компаний-производителей. И решили мы взвесить все «за» и «против» представленных моделей водоочистителей: проточного, встраиваемого в систему и отдельного, работающего самостоятельно. Муж тщательно изучил модели по представленной документации и их стендовому образцу.

Проточный фильтр «Neos One»

Плюсы:

1.  Высокая скорость фильтрации — 4 литра в минуту, т. е. в течение минуты-двух можно набрать чайник, кастрюлю.
2. Очень удобная и быстрая замена картриджей-фильтров по технологии «водяного замка» (когда не надо перекрывать воду).
3. Очень компактная система, займет мало места под мойкой.
4. Довольно длительный срок работы до замены фильтров
5. Отличная замена воде в 19-литровых бутылях! (Вообще не нужно заботиться о наличии в доме чистой питьевой воды, заказывать ее и ждать доставку, делать запасы воды, которую еще нужно где-то хранить). С проточным фильтром питьевая вода всегда есть у вас в кране. Если, конечно, «Водоканал» не проводит какие-нибудь очередные работы и не отключает дом от системы водоснабжения:))
6. Высокое качество фильтрации: плотность фильтрации ультра очистки составляет 0,01 микрон, т. е. фильтр задерживает в воде тяжелые металлы, а также бактерии и вирусы.
7. Одномоментная замена всех фильтров обойдется чуть-чуть дороже, чем у установки «Неос». Их стоимость - 4 293 рубля. Несмотря на то, что у «Неос-Редокс» замена фильтров обходится дешевле, если пересчитать ресурсность фильтров, то «Неос-One» все-таки выигрывает: его ресурс - до 6 500 литров, т. е. 1 литр питьевой воды будет стоить всего 66 копеек.
8. В комплектации присутствует кран и установочный комплект. Поэтому подключить водоочиститель не составит большого труда.

Минусы:

1. Гарантия на него всего 6 месяцев.
2. И еще — физический и химический принцип работы этого фильтра таков, что вода после него не обогащается дополнительно минералами. И это значит, что она вовсе не приобретает восстановительных и антиоксидантных свойств. Хотя главное сохраняется - при очистке вода не теряет свои полезные минералы, остается живой и вкусной.

Водоочиститель «Неос Редокс»

Плюсы:

1. Не требует специального подключения
2. Вы избавляете себя от проблемы запаса и хранения воды
3. Этот фильтр сделает воду для вашего питья полезной: компонент «Редокс» снижает окислительно-восстановительный потенциал воды, придавая ей восстановительные и антиоксидантные свойства. Вода, очищенная с помощью «Неос Редокс» обладает оптимальным уровнем рН, обогащена магнием, необходимым для женского здоровья, минералами.
4. Гарантия — 3 года
5. Может удалять соли жесткости из воды. При этом срок службы можно значительно увеличить путем многократной регенерации ионообменного фильтра
6. Наличие фильтра «Неос» обеспечит вас чистой водой в доме в любой момент.
7. «Неос» обладает превосходной бактерицидной способностью (возможностью убивать бактерии) и обеспечивает уже очищенную воду абсолютной защитой от размножения в ней каких-либо бактерий и кишечных палочек. Вода подвергается воздействию CORMAC (Кормак). Кормак состоит из кремниевого и серебряного песка, измельченных кораллов. Это позволяет ему адсорбировать тяжелые металлы, нейтрализовать яды, стерилизовать и активировать воду так, чтобы ее органолептические свойства (вкус, запах) значительно улучшились. Вода остается свежей и не протухает в течение 1 года даже при температуре +35°С.

Минусы:

1. Довольно большие размеры, необходимо найти отдельное место на кухне под этот водоочиститель .
2. Невысокая скорость фильтрации – 20 литров в час. Поэтому важно при выборе моделей подобрать объем накопительной емкости, исходя из количества человек в семье.
3. В отличие от проточного фильтра, для получения чистой воды вам сначала необходимо залить в водоочиститель грязную воду
4. Одномоментная замена всех фильтров обойдется немного дешевле, чем у проточного - всего 4192 рубля, но ресурс в этом случае составляет всего 3500 литров, т.е. 1 литр питьевой воды обойдется в 1 рубль 20 копеек — почти в два раза дороже, чем в «Neos One».
5. Необходимо регулярно промывать минерализующий фильтр Кормак для получения высоких органолептических свойств.

В итоге, взвесив все «за» и «против», мы остановились на «Neos One». Проточный водоочиститель в нашем случае оказался предпочтительнее, поскольку пространство нашей кухни не позволяет «прописку» для отдельно стоящего агрегата. Но вполне возможно, вам пригодится совсем другой!

Изучить представленные модели и выбрать свой водоочиститель можно в фирменном магазине «Кулмарт» по адресу г.Владивосток, ул.Светланская, 147, 3 этаж, 3/2. Телефон: +7 (423) 226-96-87. Сайт: http://vl.coolmart.ru. Здесь Вы найдете водоочиститель, подходящий под все ваши требования!

Этот раздел предназначен для того, чтобы помогать нам с вами, рядовым потребителям, знать, какими федеральными, региональными и отраслевыми нормативными актами регламентируется сфера производства продуктов питания, кухонной утвари и приборов кухонной техники.

В чем разница между ГОСТом и ТУ? Соответствуют ли российские стандарты советским? Сохранились ли на самом деле стандарты и рецептуры прошлого в настоящем?

Действительно ли в настоящее время производитель, выпуская тот или иной вид продукции, может не соблюдать нормы ГОСТа?

Ответам на эти и другие вопросы будут посвящены материалы этого раздела нашего сайта.

Просто есть, когда знаешь, что ты ешь именно то, что указано на этикетке!

Тема питания, как и мир продуктов, блюд, рецептов, приборов и приспособлений для приготовления пищи — безграничен. У каждого из нас — свой взгляд на систему питания, свои приоритеты в выборе мировых кулинарных предпочтений, свой опыт в поварском деле, свои хитрости в работе с кухонной техникой и свои способы добиться нужного результата в хранении продуктов.

Если вы готовы делиться своим опытом и наблюдениями с другими, если вам есть, что сказать по теме, еще не поднятой на страницах нашего портала, или вам есть, что добавить к уже сказанному — не стесняйтесь!

Портал «Просто Есть» - это коллективный проект, в котором найдется место каждому. Авторы самых интересных, уникальных и познавательных материалов, вдобавок к признанию читателей, получат еще и денежное вознаграждение.

Нет, конечно же, днем рождения сайта может быть только тот день, когда о нем узнали и его посетили первые независимые пользователи!

Портал «Просто Есть» открыл для своих гостей все главные и служебные двери-страницы  — 21 октября 2013 года.

По счастливому стечению обстоятельств накануне, 20 октября отмечался Международный день повара. Наверняка в этот день каждый представитель этой самой гуманной, теплой и жизнеутверждающей профессии услышал в свой адрес массу слов признательности и благодарности. Кому-то, вместе с этими словами, также вручили приятные подарки и комплименты.

Присоединяясь ко всем словами поздравлений в адрес профессиональных поваров и кулинаров, редакция портала «Просто Есть» дарит сегодня свой подарок.

Сайт «Просто Есть» адресован им, но не только им, но и всем любителям просто есть и просто готовить - поварам, кондитерам, кулинарам, гурманам, домашним дегустаторам, путешественникам и прочим жизнелюбам. Всем людям, для которых еда — это не только условие выживания, но еще и процесс познания мира, других культур, других людей и самого себя.

Добро пожаловать в мир единомышленников! Увидимся на страницах «Просто Есть»!

Экспертиза «Просто Есть» - это раздел о всевозможных исследованиях, проверках и тестировании. Помимо проверок качества продуктов питания, кухонной утвари и электроприборов, мы проверяем и подвергаем сомнению точность и актуальность информации на этикетках, а также добросовестность производителей продуктов питания и реализующих их торговых сетей.

Главные правила этого раздела:

• все экспертизы проводятся только по просьбе посетителей сайта и рядовых покупателей;
• все лабораторные исследования осуществляются за счет редакции сайта.

Для того, чтобы дать задание редакции сайта на проведение экспертизы качества того или иного продукта или проверить, соответствует ли информация на этикетке реальному положению дел, необходимо отправить заявку на проведение лабораторного исследования на электронную почту prostoest@vladmama.ru, обязательно указав следующую информацию:

• вид продукта;
• его полное наименование, соответствующее указанному на этикетке;
• производитель — полное наименование, и его адрес, указанные на этикетке.

Лабораторные исследования Просто Есть проводят профессионалы аттестованного в области ветсанэкспертизы и аккредитованного на техническую компетентность и независимость Испытательного лабораторного центра «Лабораторный комплекс ветеринарно-санитарной экспертизы» Инновационного технологического центра Школы экономики и менеджмента Дальневосточного федерального университета (ИЛЦ ЛСВК ДВФУ).

Дегустации «Просто Есть» - регулярные события, инициируемые редакцией портала и проводимые ею совместно с аудиторией портала «Владмама» (Владивосток).

Дегустации — любимый народный способ оценки вкусовых характеристик того или иного продукта или блюда, а также способ сравнения одного и того же вида продукта, созданного разными производителями. Дегустации «Просто Есть» - это к тому же способ определения лучших из них и повод для народного признания.

Тестирование — отличный способ проверки качества того или иного кухонного прибора, посуды или предмета кухонной утвари на практике, в ходе эксплуатации. В тестировании принимают участие народные эксперты добровольцы. Тестирование «Просто Есть» - это также и проверка удобства использования и формирование списка рекомендаций по выбору или практической эксплуатации.

Экскурсия — идеальный вариант проверки производителей продуктов питания потребителями. Лучше один раз увидеть, как и в каких условиях производится тот или иной продукт, чем представлять себе это, руководствуясь домыслами и слухами.

Следите за обновлениями в разделе!