Соевое масло – одно из видов растительного масла, получаемое из семян сои. Вопреки бытующему мнению, масло из соевых бобов содержит большое количество биологически активных веществ и усваивается организмом практически на 98%.

Ареал произрастания сои достаточно широк. Бобы растут в тропических и субтропических зонах Азии, Южной и Центральной Африки, Южной Европе, Австралии, в Южной и Северной Америке, в островной части Индийского и Тихого океана.

Соевое масло производят по тем же технологиям, что и подсолнечное. В результате прессования бобов получается небольшое количество полезного и чистого продукта. Метод экстракции используют в тех случаях, когда необходимо «добыть» максимальное количество масла, жертвуя качеством. Как и подсолнечное, соевое масло бывает рафинированное и нерафинированное. Для употребления подходит только очищенное масло. Его не рекомендуют использовать для жарки в виду того, что температура дымообразования велика. Неприятный запах и вкус нерафинированного соевого масла отбивает охоту использовать его в кулинарии.

Соевое масло часто используют в промышленности. Масло бобов служит сырьем для производства маргарина, майонеза, хлеба, мыла, безвредного пластика. Лецитин, содержащийся в бобах, применяется в пищевой и фармацевтической промышленности.

Соевое масло приносит значительную пользу организму. Оно содержит незаменимые аминокислоты, клетчатку, ненасыщенные жирные кислоты, пектиновые вещества. Среди витаминов можно выделить витамины группы В, E, K, PP, D, C, провитамин A.

Употребление соевого масла будет способствовать выздоровлению во время простуды, при головных болях и диабете. Дело в том, что соевые бобы способствуют снижению уровня холестерина в крови, действуют как жаропонижающее и противовоспалительное средство. Соевое масло улучшает обмен веществ, укрепляет нервную систему, омолаживает кожу.

Подсолнечное масло – жиры растительного происхождения, получаемые из семян подсолнечника. Данный вид масла пользуется наибольшим спросом у россиян. Слова: «подсолнечное» и «растительное» считаются синонимами в нашей стране. Хотя и оливковое, и соевое, и льняное и многие другие виды масла являются растительными.

Способ получения

Подсолнечное масло получают двумя способами: отжимая или экстрагируя. Отжим, в свою очередь, делится на холодный и горячий. Прибегая к методу холодного отжима, в итоге получается наиболее полезный, но дорогой продукт. В современном мире под холодным отжимом понимают давление под прессом семян, разогретых до 50°С. В этом случае масла получается значительно больше, чем при отжиме холодных плодов.

Горячий отжим представляет собой тоже давление, что и при холодном, но температуры нагревания семян достигают 100-120°С. Высокие температуры позволяют получить из таких же плодов в разы больше масла, жертвуя при этом рядом полезным микроэлементов.

Метод экстрагирования позволяет добыть максимальное количество масла из семян, при этом «убивая» практически все полезное в нем. Подготовленное сырье заливают органическим растворителем, чаще всего бензином. Масло выделяется из семечек и растворяется в бензине. На следующем этапе специалистам необходимо произвести обратный процесс – отделить масло от растворителя.

Степень очистки

По степени очистки масла делятся на : сырые, нерафинированные и рафинированные. Категорию маслу присваивают в зависимости от того, какое количество этапов очистки оно пройдет.

Фильтрации подвергаются все масла, но для сырого масла это единственное испытание. Такое масло отличается полезным составом и небольшим сроком хранения. Внешний вид сырого масла можно назвать скорее отталкивающим, чем привлекательным.

Нерафинированные масла кроме фильтрации проходят этапы отстаивания, гидратации и нейтрализации. Подобные манипуляции позволяют увеличить срок хранения масла. Иначе оставшиеся после отжима примеси в масле быстро приведут его в испорченное состояние. Уникальный вкус и запах остаются, уменьшается количество полезных веществ.

Рафинированное масло проходит дополнительные три этапа очистки: рафинацию, дезодорацию и вымораживание. Полученные в итоге масло можно назвать «мертвым», тем не менее оно имеет свои преимущества. Масло долго хранится, стоит дешевле, не пахнет.

Польза

В состав подсолнечного масла входят ненасыщенные жирные кислоты – Омега-3 и Омега-6. Они способствуют работе мозга и стенок кровеносных сосудов. Витамин А полезен для зрения, витамин Е препятствует старению, укрепляет иммунную систему, нормализует работу печени. Подсолнечное масло, как и все остальные растительные масла, не содержит животных жиров, а следовательно и холестерина. Более того, оно выводит холестерин из организма. Масло положительно влияет на эндокринную и мочеполовую системы человека.

Применение в кулинарии

Рафинированное масло идеально подходит для жарки и выпекания продуктов. Никаких специфических запахов во время термической обработки масло не выделяет в отличие от нерафинированного. Менее обработанное масло начинает дымиться уже при 105°С. Поэтому нерафинированное масло рекомендуют использовать только для заправки салатов.

Хранение

Держать масло возле плиты на столе – самое худшее, что можно придумать. Одновременно на продукт будет воздействовать и температура, и прямые солнечные лучи. При таких условиях масло быстро потеряет все полезные свойства. Лучше всего убирать масло в кухонный стол. Нерафинированное масло можно держать в дверце холодильника в стеклянной таре. Комфортная температура хранения подсолнечного масла +5 – +20°С.

Срок хранения тоже имеет свои ограничения. Четыре месяца хранится нерафинированное масло, полученное путем холодного отжима. Десять месяцев – нерафинированное, полученное в результате горячего отжима. Открытую бутылку рекомендуют израсходовать в течение одного месяца.

Кокосовое масло – масло растительного происхождения, получаемое из мякоти кокоса, как правило, путем горячего прессования.

Оно отлично ухаживает за волосами, кожей, укрепляет зубы и кости, снимает стресс, нормализует уровень холестерина, помогает в снижении веса, улучшает пищеварение и обмен веществ и повышает иммунитет. Используется как в косметической, так и в пищевой промышленности.

На кокосовом масле можно приготовить супы, выпечку, десерты, соусы, горячие и холодные закуски, овощи, картошку фри и рис.

Оно входит в состав различных кремов, молочка для тела, шампуней. Отлично известно кокосовое масло любителям загорать: оно притягивает солнышко, равномерно и красиво распределяет загар по коже.

Пальмовое масло — масло растительного происхождения, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы.

Пальмовое масло – это растительный жир, по консистенции оно плотное и твердое. Температура плавления пальмового масла — 27°C, жидким оно становится только при 42°C.

Пальмовое масло содержит в себе большое количество насыщенных жиров, способных повышать уровень холестерина в крови, а также являющихся провокаторами развития атеросклероза, заболеваний сердца и ожирения.

Пальмовое масло входит в состав многих продуктов. Оно помогает значительно продлить срок годности, а также улучшает вкус и цвет продукта. Вызывает привыкание.

Врачи не советуют злоупотреблять пальмовым маслом.

Рапсовое масло производят из плодов такого необычного растения, как рапс. Несмотря на то, что в основном рапсовое масло считается пищевым, оно еще используется и в текстильной, и в мыловаренной, и даже в металлургической промышленностях.

В рапсовом масле содержание жирных кислот не такое высокое, как в некоторых его «собратьях», например, льняном масле. Однако содержащегося в нем омега-3 вполне хватает для того, чтобы масло помогало снизить холестерин и обеспечивало нормальную жизнедеятельность сердечно-сосудистой системы, а также поддерживало на высоком уровне подвижность суставов и работу мозга.

Еще рапсовое масло – отличный защитник нашего организма. Ведь содержащийся в нем витамин Е не только способствует укреплению клеточных стенок, но и предотвращает проникновение микробов в них.

Более того, говорят, что рапсовое масло предотвращает рост раковых клеток. Считается, что у женщин, которые предпочитают готовить именно на рапсовом масле, риск возникновения такого заболевания, как рак груди, намного ниже, чем у тех, которые выбирают себе в подмогу на кухне подсолнечное масло или гидрогенизированные жиры.

Льняное масло – жирное растительное масло, получаемое из семян льна. Льняное масло известно тем, что имеет в своем составе омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

Процент содержания этих полезных веществ в масле даже выше, чем в рыбьем жире. При всем при этом, регулярно пить рыбий жир отважится не каждый из-за его специфического вкуса. А вот льняное масло, кроме легкой горчинки, не оставляет никакого неприятного привкуса.

Именно в связи с высоким содержанием этих кислот льняное масло легко приводит в норму процессы обмена в организме человека, а также нормализует работу всей пищеварительной системы. Кроме того, масло из семян льна оказывает помощь в снижении уровня холестерина и вязкости крови, а также способствует лечению гастрита и изжоги.

Нельзя недооценивать и имуннозащитные свойства масла, ведь его регулярное употребление в качестве продукта питания помогает предупреждать такие опасные и сложные заболевания, как рак прямой кишки или рак молочной железы. Широко известен и тот факт, что некоторые врачи даже советуют своим больным употреблять льняное масло в период реабилитации (например, восстановление после операций), так как оно позволяет быстрее приходить в норму.

Не стоит забывать об этом продукте и беременным: компоненты масла оказывают положительное влияние на развитие мозга будущего малыша, а также облегчают сам период вынашивания малыша. Однако будущим мамам стоит помнить о том, что следует ограничивать применение в пищу льняного масла в период последнего триместра: по исследованиям ученых излишнее употребление масла из семян льна в этот период может привести к неприятным последствиям и даже выкидышу!

Если же вы хотите похудеть, то и тут льняное масло — ваш верный помощник, диетологи считают, что человек может успешно похудеть, если заменит часть потребляемых им тяжелых жиров на пищевое льняное масло, которое усваивается организмом гораздо быстрее.

Масла из семян льна также любят вегетарианцы, полностью отказавшиеся от приема рыбы.

Оливковое масло — растительное масло, которое получают из плодов оливкового дерева путем отжима. Состоит этот продукт из мононенасыщенных жирных кислот и отличается высоким содержанием эфиров олеиновой кислоты.

Главной особенностью оливкового масла является то, что в нем присутствуют почти все элементы, необходимые для здоровой жизнедеятельности человека: витамины A, B, C, D, E, F, K.

Кроме того, оливковое масло помогает снижать уровень только вредного холестерина в организме человека, тем самым сохраняя равновесие всех остальных важных элементов.

За счет своего необычного химического состава масло из плодов оливы является отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Также оливковое масло рекомендуют употреблять и тем, кто хочет избавиться от шлаков и токсинов в организме, а также желает нормализовать деятельность пищеварительной системы.

К сожалению, для похудательных целей оливковое масло не подходит, так как очень калорийно.

Масло из плодов оливы является полезным не только при употреблении в пищу, но и при использовании его в качестве одного из ингредиентов для создания различных косметических средств. Все дело в том, что оливковое масло не закупоривает поры и не позволяет загрязнять кожу, также не вызывает аллергических реакций и оказывает омолаживающий эффект, благодаря входящим в свой состав веществам.