Говяжья печень – ценный субпродукт, отличающийся высоким содержанием полезных и питательных веществ. Печень относится к деликатесно-лечебным продуктам.

В ней содержится столько же белка, сколько и в говядине, в два раза меньше жира, незначительное количество углеводов.

Отличительной особенностью печени можно назвать большое содержание железа, причём в легкоусвояемой форме. Ее рекомендуется включать в рацион питания при железодефицитной анемии. Витамин С, входящий в состав печени, способствует его лучшему усвоению. В печени есть фолиевая кислота и йод, необходимые организму при нарушениях работы эндокринной и иммунной систем.

Кроме этих элементов, в говяжьей печени содержатся витамины группы В, необходимые для нормального обмена веществ и функционирования нервной системы, витамин А, полезный для зрения, улучшающий состояние волос, кожи. Он также участвует в укреплении костей и зубов. Печень богата солями кальция, магния, натрия, фосфора, цинка; в ее белке содержатся незаменимые для организма аминокислоты.

Благодаря содержанию витаминов С, D и кальция, укрепляющих костную систему, печень рекомендуют употреблять при остеопорозе. Печень полезна беременным женщинам, маленьким детям, и людям, склонным к атеросклерозу и диабету.

Хорошая говяжья печень на разрезе должна быть гладкой и однородной по структуре. Не покупайте печень, если на ее поверхности присутствуют бугристые или светлые уплотнения, такие пятна – это признак серьезных заболеваний у животных.

В печени много воды, поэтому она быстро портится. Перед приготовлением с печени необходимо удалить пленки, освободить от желчных протоков и тщательно промыть. Для того, чтобы сварить печень цельным куском, потребуется примерно 40 минут, а если ее порезать небольшими кусочками, то время приготовления уменьшится до 10 минут. При варке печень теряет влагу и становится жесткой, но во время дальнейшей обработки, жарки, она отлично поглощает жир и становится мягкой. Но не следует ее держать на огне слишком долго – лишние даже 2-3 минуты обжарки испортят ее вкус и сделают ее жесткой и сухой. Солить печень следует незадолго до готовности.

Говяжьи субпродукты ценятся больше, чем субпродукты других животных благодаря своему вкусу и высокому содержанию питательных веществ. Говяжий язык, не является исключением – он вкусный, нежный, питательный и по праву считается деликатесом.

Язык целиком состоит из мышечной ткани, покрытой жесткой шершавой оболочкой. Он богат белками, витаминами Е, В1, В2, В6, РР, магнием, кальцием, натрием, железом, калием, кобальтом и марганцем.

Благодаря малому содержанию соединительной ткани язык хорошо усваивается. В состав языка входит достаточное количество железа, поэтому его рекомендуется употреблять при анемиях, он очень полезен детям, беременным женщинам, людям, перенесшим операции в период восстановления.

Из 250 граммов языка можно получить суточную норму цинка, который способствует выработке инсулина, понижающего уровень сахара в крови, что делает его полезным людям, страдающим сахарным диабетом. Также цинк способствует снижению уровня холестерина, он необходим при различных заболеваниях кожи.

Употребление языка покрывает потребность организма в витамине В12. Этот витамин регулирует углеводный и жировой обмен в организме, повышает иммунитет, а при его нехватке может развиться болезнь Альцгеймера.

Вареный язык употребляют в качестве закуски, нарезав его тонкими ломтиками, готовят мясные салаты, заливное, жульен. Говяжий язык запекают, фаршируют и даже жарят в сухарях или кляре. Очень вкусным получается язык, тушенный в сметане или сливках.