Мята – это многолетнее растение семейства Яснотковых. Растение насчитывает более 25 разновидностей и около 10 гибридов, каждый из которых обладает ярким ментоловым ароматом. Ментол преобладает в химическом составе всех видов: в листьях его количество достигает около 2, 5%, в соцветиях – 4-6 %.

Название мяты имеет мифическое происхождение. История гласит, что Персефона превратила в душистую мяту возлюбленную своего мужа Аида – бога подземного царства. Прекрасную нимфу звали Минты. Таким образом, греческое название «minthe» дало латинское название «mentha».

Собирать мяту можно в любой момент, главное – успеть до начала цветения. Для использования пригодятся не только листья, но и стебли. Сохранить полезные свойства мяты поможет засушка. Собрав свежие побеги, выложите их тонким слоем в проветриваемом помещении. Высушенные образцы хранят в льняных хлопчатобумажных мешочках, чтобы они «дышали».

Мята нашла широкое применение в кулинарии. Чаще всего ее используют в качестве пикантной вкусовой добавки различных блюд и напитков. Эфирное масло мяты незаменимо при ароматизации желе, различных соусов, подливов и охлажденных напитков. Значительную помощь может оказать мята и при засолке овощей. Особые свойства мяты обеспечивают длительное хранение продукта и обогащают его вкусовые качества. Молоко, в которое добавили мяту, будет скисать гораздо дольше. Аромат мяты способен освежить любой фруктовый или овощной салат. Мята способна улучшить вкус практически любого мяса: будь то ягнятина или баранина. Листочки мяты часто становятся украшением различных десертов и напитков.

В Европе до сих пор настаивают вина на мяте и производят ликер с ее добавлением. В восточных странах мяту добавляют в щербеты. На Кипре с добавление мяты изготавливают сыр халлуми из смеси козьего и овечьего молока.

Кроме того, мята оказывает оздоравливающий эффект. Она положительно влияет на работу всех систем организма. Прежде всего, мята воздействует на нервную систему. Ароматный чай с мятой поможет расслабиться и поднимет настроение. Мята способна улучшить аппетит и работу системы пищеварения. Мята расширяет сосуды, улучшает кровообращение, стабилизирует сердечный ритм. Также мята обладает желчегонным действием и прекрасно освежает дыхание.

Щавель – род многолетних или однолетних растений семейства гречишных. Долгое время щавель считался сорняком и в пищу его не употребляли.

Щавель – хороший источник витаминов. Это одно из первых растений, созревающих ранней весной, когда очень не хватает свежих овощей. Щавель богат витаминами С, Е, А, витаминами группы В. Щавель является богатым источником калия, в нем так же присутствует кальций, железо, йод и др. полезные вещества.

Самые полезные и питательные – молодые листья щавеля, в которых содержится много яблочной и лимонной кислоты. Более старые листья становятся жесткими и уступают молодым по вкусу и полезности. В них слишком много щавелевой кислоты, которая пагубно влияет на почки.

Щавель довольно часто используется в народной медицине. Благодаря входящим в состав дубильным веществам, отваром щавеля лечат кровоточащие десна. Этот же отвар используют при ангине для полоскания горла.

Щавель улучшает пищеварение, ускоряет обменные процессы, обладает обезболивающим, ранозаживляющим, противовоспалительным действием. Отвар листьев щавеля усиливает образование желчи, улучшает работу печени. Его используют даже для лечения различных кожных заболеваний – аллергических высыпаний и зуда, угрей, акне.

Несмотря на видимую пользу щавеля, его не рекомендуется употреблять в больших количествах и в течение долгого времени. Щавель затрудняет усвоение кальция и может способствовать развитию остеопороза. Также щавель противопоказан при беременности, гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки и при камнях в почках.

Щавель используется в сыром виде, как пряная зелень. Его добавляют в знаменитые зеленые щи, салаты, соусы, делают начинку для пирогов, блинчиков.

Хрен – от всех болезней лекарство. Так издавна говорили в народе. Хрен содержит большое количество витамина С, каротин (провитамин А), клетчатку, эфирные масла, фитонциды (уничтожающие вредные бактерии и микроорганизмы), а также витамины группы В и РР, соли калия, кальция, фосфора, магния и меди. Содержащаяся в верхнем слое корня и в кожуре пероксидаза — прекрасный иммуномодулятор.

Хрен – многолетнее травянистое растение семейства крестоцветных или капустных, с разветвленными мясистыми корнями. Стебель прямостоячий, достигает высоты до полутора метров, полый, бороздчатый. Прикорневые листья продолговато-овальные, крупные с резко выделяющимися жилками. Стеблевые листья значительно мельче прикорневых, постепенно уменьшающиеся в размерах от основания стебля к верхушке. Цветет хрен в июне-июле. Плоды – овальные стручки.

Витамина С в хрене содержится в пять раз больше, чем в апельсинах и лимонах. По содержанию аскорбиновой кислоты хрен не уступает черной смородине. Содержащиеся летучие вещества – фитонциды, способные убивать болезнетворные микробы, наделяют хрен бактерицидными свойствами.

Убирают его поздней осенью до наступления заморозков или весной. Хранить рекомендуется при температуре от –1°С до +1°С, пересыпав сухим песком.

Употребляют как приправу к мясным, рыбным и овощным блюдам, колбасам. Листья используют для консервации и соления овощей. Свежие листья способствуют длительной сохранности фруктов и ягод. Традиционная русская пряность – тертый хрен. Он улучшает вкус блюд и возбуждает аппетит. Молодые нежные листья добавляют в салаты, супы, бутерброды.

Использование в медицине

Целебные свойства хрена давно известны медицине. Хрен улучшает деятельность кишечника, обладает желчегонным, отхаркивающим, противоцинготным свойствами. Его назначают при простудных заболеваниях, различных воспалительных процессах, болезнях желудочно-кишечного тракта, заболеваниях печени, подагре, ревматизме, мочевого пузыря, кожных болезнях.

В народной медицине радикулит издавна лечили хреном. Для этого свеженатертую кашицу хрена намазывали на ткань и прикладывали к больному месту наподобие горчичника.

Хрен очень полезно добавлять в пищу для предупреждения острых респираторных заболеваний. При переохлаждении в целях профилактики простуды рекомендуется делать припарки из хрена к стопам и голеням. В качестве лекарства от кашля народные целители рекомендуют употреблять хрен с медом: мелко натертый хрен смешивать с медом в равных пропорциях и давать больному 2-3 раза в день по полной чайной ложке.

Сок свежих корней издавна применялся как мочегонное средство, особенно в Индии, а также как отвлекающее средство при воспалении седалищного нерва.

Если у вас флюс или воспаление десны, то возьмите 1 ч. л. свеженатертого хрена, залейте 1 стаканом воды (можно залить и стаканом вина) и оставить настаиваться в течение 4 часов. Затем процедить настой и полоскать им рот через каждые 30 минут. Флюс быстро пройдет.

Разбавленный сок хрена с сахаром или медом применяется для полосканий полости рта и горла при воспалительных процессах и ангинах. Сок корня закапывают в уши при воспалении и гнойных выделениях, а для лечения гнойных ран используют кашицу в виде компресса – как местное раздражающее и отвлекающее средство.

Для лечебных целей используют корни хрена, заготавливаемые осенью. Чтобы защитить от высыхания, их хранят в погребах, в ящиках с влажным песком. Корни растения используют в фармакологии во многих странах: во Франции, Швейцарии, Бразилии и в некоторых других.

Противопоказания

Употребление хрена в большом количестве может повышать давление и вызывать кровотечение. Не следует употреблять при острых воспалительных процессах в кишечнике и других внутренних органах.

В листьях и корнях найдены аскорбиновая кислота, фермент мирозин, аллилово-горчичное эфирное масло. В корнях выявлены гликозид синигрин, при расщеплении которого образуется аллилово-горчичное масло и лизоцим, обладающий бактерицидным действием. Аллилово-горчичное масло придает острый запах и вкус хрена, обладает резко выраженным местным действием, вызывает гиперемию кожи и жгучую боль, при длительном действии может вызвать ожоги и гангрену. Пары его вызывают сильный кашель и слезотечение. Принятое внутрь в малых дозах оно усиливает секрецию желудочно-кишечного тракта и возбуждает аппетит. В больших дозах может вызвать явления тяжелого гастроэнтерита.

Интересные факты

• Южноафриканские народы использовали хрен не как лекарство, а в качестве яда: натирали наконечники своих стрел. Узнав об этом, английские ученые выделили молекулу, способную разбивать раковые клетки на особые фрагменты. В результате чего в Великобритании на основе хрена синтезировали вакцину противораковой терапии.
• В США ученые поставили хрен в разряд стратегически важных продуктов для медицины, обороны и космической промышленности. Исследования японских ученых показали, что содержащиеся в корневищах хрена вещества активно препятствуют возникновению кариеса.
• Хрен содержит вещества, препятствующие размножению бактерий, вызывающих кариес. В настоящее время ученые Японии работают над созданием новой зубной пасты на основе корневища хрена.

Укроп – однолетние травянистое растение. Распространено во многих странах мира. Очень не прихотливое. Обладает сильным пряным освежающим вкусом и характерным запахом.

Укроп – самое распространенная трава на нашем столе, она обладает не только замечательными вкусовыми качествами, но и лечебными. В состав укропа входят такие витамины, как А,С, РР, Р, группы В, так и микроэлементы – кальций, фосфор, железо, калий и магний.

Благодаря такому составу, укроп благотворно влияет на работу кишечника, снижению артериального давления, функционированию сердечно-сосудистой системы, работе почек, а также применяется как средство улучшающее секрецию молочных желез в период лактации у женщин.

Обладает мочегонным, седативным, успокаивающим и спазмолитическим действиями. В кулинарии применяется в виде приправы к блюдам в свежем, сушеном, соленом видах. Используется в консервировании в фазе активного цветения или плодоношения. Содержит фитонциды, которые не только придают блюдам приятный аромат, но и предохраняют от порчи и плесени.

Зелень укропа используют, как вкусовую ароматическую приправу к горячим и холодным блюдам, также для отдушки маринадов, солений, чая, и кондитерских изделий. Эфирное масло, содержащееся в нем, применяется в консервной, пищевой, ликеро-водочной и парфюмерной промышленностях.

Сельдерей — род растений семейства зонтичные, овощная культура.

Раньше сельдерей использовали только как лекарственное растение, но не употребляли в пищу. В настоящее время сельдерей – довольно популярная овощная культура.

Сельдерей богат витаминами группы В, РР, К, Е, А. В его корнеплодах и листьях содержатся ценнейшие аминокислоты, микроэлементы и эфирные масла. Сельдерей оказывает очищающее, омолаживающее и тонизирующее действие на организм, помогает выводить из организма токсины и шлаки.

В медицине сельдерей и блюда из него рекомендуют при гипертонии, потому что в нем содержится вещество, регулирующее артериальное давление. Это сильное мочегонное средство, он предотвращает откладывание солей в почках, суставах, усиливает функцию почек.

Сельдерей способствует укреплению нервной, иммунной системы, предотвращает возникновение инфекционных заболеваний. Сельдерей это — афродизиак, он повышает умственную и физическую деятельность и общий тонус организма.

Сельдерей – низкокалорийный овощ. Он как нельзя лучше подходит для диетического питания. В составе сельдерея большое количество клетчатки, поэтому для полного его усвоения организму приходится тратить дополнительные калории, что положительно сказывается на фигуре. Поэтому сельдерей необходимо включать в свой рацион как можно чаще людям, страдающим ожирением и просто тем, кто хочет иметь стройную фигуру.

Сельдерей можно употреблять целиком от «вершков» до «корешков». Корень употребляют как в свежем (едят сырым или добавляют в салаты), так и в сушеном виде, запекают. Стебли употребляют в пищу сырыми, тушеными или жареными. Листья — используются в качестве зелени – добавляют в салаты и мясные блюда. Семена используют в качестве приправы.

Салат листовой – однолетнее либо двухлетнее растение из семейства Астровые или Сложноцветные. Существует много разновидностей салата. Они бывают листовые и кочанные, с совершенно разной формой и расцветкой – от нежно-зеленых до темно-бордовых. Также их можно разделить и по их вкусовым свойствам. Это хрустящие, мягкие салаты, горькие, пряные и перечные.

Многие воспринимают салат как траву, хотя на самом деле это овощная культура. Благодаря высокому содержанию в нем полезных и питательных веществ, салат листовой входит в десятку полезнейших овощей.

В салате содержится очень много белка, кальция, калия, железа, витамина К, В1, В2, С и А, фолиевой кислоты.

Салаты способствуют выведению из организма вредных веществ, холестерина. Листья салата благоприятно влияют на нервную систему, успокаивают ее, улучшают сон, препятствуют отложению солей.

Листовые салаты подходят для диетического питания, потому что они содержат мало калорий и способствует лучшему пищеварению. Поэтому этот овощ рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим лишним весом, а также диабетикам и людям, ведущим сидячий или малоподвижный образ жизни.

Листья и кочаны салата обычно употребляют в свежем виде для приготовления различных салатов вместе с другими овощами (огурцами, томатами) или как самостоятельное блюдо. Из салата готовят также первые блюда (суп-пюре) и вторые (отварные кочаны). Используют салат также в тушеном и жареном виде.

Петрушка – очень полезный продукт. Ее широко используют не только как приправу, но и в традиционной и народной медицине для лечения и профилактики различных болезней. Для лечения используют не только листья, но и корень.

Петрушка богата полезными веществами и минералами. По содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты) петрушка превосходит многие овощи и фрукты. После витамина С в петрушке больше всего фолиевой кислоты (витамин В9), поэтому она рекомендуется при нарушениях работы системы кровообращения. Также она богата витаминами В1, В2, солями калия, магния, железа.

Петрушка улучшает аппетит, нормализует пищеварение, она обладает мочегонным действием, выводя из организма лишнюю соль. Измельченные листья прикладывают к ушибам, применяют при лечении ран. Петрушку широко используют в косметологии, добавляя ее сок в крема, лосьоны и маски.

В кулинарии петрушку применяют как в свежем, так и в сушеном виде. Она применяется как приправа к супам и вторым блюдам. Свежие листья добавляют в салаты. Петрушку используют также при консервировании огурцов, томатов и грибов.

Базилик – однолетнее растения, используется в качестве пряности в кулинарии, как в свежем виде, так и в сушеном. Его зелень имеет солоноватый холодящий вкус, аромат напоминает душистый перец.

Применяется в различных национальных кухнях (французской, греческой, кавказской и итальянской), его добавляют в мясные, рыбные блюда, салаты, соусы, пасту и пиццу. В сушеном виде листья базилика применяют для ароматизации консервов, маринадов, соусов, тушений, копченостей и колбасных изделий. Используется также в ликеро-водочном производстве.

Это пряное растение добавляют в различные изысканные блюда лучших ресторанов мира. Его используют вместе с рыбой, мясом, яйцами, сыром и овощами.

Из базилика получают эфирное масло и эвгенол, которые используют в парфюмерии и пищевой промышленности. Он выступает в качестве сырья для производства ванилина. В состав базилика входят витамины группы В, С и редкий витамин К.

Базилик широко применяется в народной медицине. Он обладает противовоспалительным, мочегонным, омолаживающим, тонизирующим и спазмолитическим действиями, стимулирует пищеварение и повышает аппетит и иммунитет, помогает при лечении простудных заболеваний, также используется , как противовирусное средство.

У базилика встречается множество сортов, но самыми популярными считаются «Ереванский», его цвет темно-фиолетовый и он быстро готовится. «Гурман», зеленого цвета, используется в приготовлении различных салатов. «Аэлита», ярко-изумрудного цвета, используется в свежем виде. «Арамис», ярко-бордового цвета, очень красивый, выращивается для любого использования.