В другой стране и мы немного другие, и уж точно ярче ощущаем свою индивидуальность, привычки и традиции. Мы оторваны от привычной жизни и уже немного тоскуем по ней. И с интересом отмечаем: а как у них?

Как итальянцы пьют кофе?

Уверена, что мы и они делаем это по-разному, но есть же что-то общее? Уж точно, мы любим кофе не меньше! Но сегодня нас интересует вопрос «как они это делают?»

Итак, Венеция в октябре. По-летнему тепло, но в любой момент может подуть Бора-Бора. Узкие мощеные улочки и запах кофе, сливающийся с запахами корицы, миндаля и шоколада. Это примета – вы в Италии.

Начинать утро каждого дня с чашечки кофе – здесь традиция. Частью традиции можно считать и наличие в доме «мокки» (от несклоняемого слова mocca – гейзерной кофеварки), которая живет в каждой семье. Каждое утро она сначала шумно ворчит и вдруг затихает, что и означает – кофе готов. Да, это утренний семейный ритуал.

А еще итальянцы любят начинать свой день не в одиночестве дома, а в кафешке по соседству. Когда за чашечкой кофе можно перекинуться словом с бариста, соседом, приятелем. Просмотреть свою газету, не отвлекаясь на утренний гам вокруг и громкие звуки просыпающегося итальянского города. Это, поверьте, особый ритуал. И также часть традиции.

Отсутствие wi-fi в апартаментах каждое утро приводило меня в ближайшее кафе, чтобы за чашечкой капучино просмотреть почту и связаться с домом. Сразу скажу, уже на третий день ты становишься частью этого мира и радуешься тому, что твое утро, как и утро местных жителей, начинается с улыбок, приветствий, легких фраз о погоде и утренней суеты Венеции. Просыпаешься быстрее, приобретая тонус совершенно иного свойства. Ты ощущаешь себя частью гомонливого итальянского сообщества. Они узнают и приветствуют тебя, а ты – их.

Капучино – примета утра. Как же! Карбоидрати, т.е. углеводов для прилива энергии, еще и с бискотии. А еще это дань дольче вита – сладкой жизни. Для итальянцев это умение жить с удовольствием, получать радость от всего, даже от чашки кофе с печеньем.

Капучино днем – примета иностранца. Мы любим чашечку пушистого кофе с шапочкой в любое время, но итальянцы считают, что его правильнее пить утром. Как хорошее начало дня после вчерашнего плотного ужина. Впрочем, мужчины тут предпочитают суровый эспрессо.

О том, как итальянцы пьют кофе, можно говорить долго, но можно и коротко: жестких правил не существует, это слишком для их характера. Однако, есть привычки и некоторые различия во вкусах.

Итальянские привычки в кофемании: традиции вкуса

Представляем Liscio – лишо – кофе без ничего. Дословно «гладкий». Это эспрессо, который пьют в любое время. Мужчины его предпочитают в любое время. Хорош после 16 часов, чтобы взбодриться и приступить к делам второй половины дня. Он завершает ужин или переговоры. Он же сопровождает встречу или момент ожидания.

Corretto – коретто. Иначе говоря, чем-то подправили. Это может быть виноградная водка Граппа, ликер по вкусу. Укрепленный или скорректированный кофе хорошо идет после обеда. Вполне себе мужской вариант. Так считают венецианцы.

Вот Macchiato – пятнистый – отлично идет утром и редко после еды. Его также предпочитают для удачи и свершений второй половины дня. С Макьято конкурирует Ристретто.

Ristretto – очень крепкий кофе придаст сил вопреки всему. С ним будьте готовы к рывку!

Lungo – длинный – очень близок к американо – кофе, порция та же, а воды много. Кто это любит? Наверное те, кому приятно долго пить, потягивать, в общем, делать вид «я еще пью кофе, а работа подождет».

Пару слов о новшествах. Итальянцы из других мест рассказали мне о новомодном Неапольском кофе – caffe napoletano. Но в Венеции о нем не слыхивали. Эспрессо по любым поводам – да. Думаю, что единого мнения у всех итальянцев быть не может. Не такие они люди. Можно встретить Марокканский вариант с водой. Есть кофе decoffinato, его делают из пшеницы и caffe de orzo – диетический вариант. Продукты для итальянок, которые мучают себя диетами и готовы все отнести на алтарь мужского внимания. Тут мы не одиноки!

Важная оговорка. Пока мексиканцы приучают своих младенцев к кофе после годика, итальянским детям кофе положен после 18 лет. Родители не торопятся их привлекать к этому. Вот пожилые сеньёри потребляют свои три чашки в день с большим удовольствием.

Prendiamo un café? Выпьем кофе?

Признаюсь, одно из моих самых больших впечатлений от Италии – это ее хлеб. Да-да. Трудно объяснить... Непременно с хрустящей корочкой, пружинистый, запашистый и очень вкусный. В нем есть все: любовь, тепло рук, традиции, незаменимая сила итальянских полей под жарким солнцем. И особая порода пшеницы.

Если под рукой у вас отменное оливковое масло и соль – вы будете не просто сыты, а счастливы. Рука тянется к бокалу солнечного итальянского вина? А что, если приготовить настоящую итальянскую пиццу во Владивостоке? На улице пасмурно, но хочется приготовить итальянское солнце для любимых людей.

Тогда вспомним о незаменимой силе полей – нам просто необходимо купить настоящую муку из пшеницы твердых сортов (farina tipo “0”). На пачке настоящей итальянской муки будет стоять нолик. Цена вас несколько поразит. Глядя на ценник, меня посетили размышления о том, что во Владивостоке готовят пиццу во многих местах, но вряд ли эта будет пицца сродни нашей. Либо у кассы придется расплачиваться золотыми монетами. Итак, фарина у нас есть. В расфасовке один килограмм.

Теперь лиевито (lievito), т.е. дрожжи. Итальянцы используют живые дрожжи. Помните, такие коричневатые брикеты? Но я купила маленький пакетик в одиннадцать грамм сухих французских дрожжей. Они оказались довольно шустрыми.

Теперь нам нужно выбрать оливковое масло extra vergine, т.е. масло холодного отжима. Зеленоватого оттенка, терпкое, с густым вкусом – еще одно напоминание о солнце. Берите, то, которое уже полюбилось. На полках супермаркета есть греческое, испанское, итальянское масло.

Соль мне понравилась сицилийская – морская. О воде много писать не стану, чтобы не отвлекаться. Выбор ваш. Вода – особая тема. Надеюсь, что вы используете в приготовлении пищи для самых дорогих и любимых чистую и живую воду. Верю в ваши чистые помыслы!

Итак, формула теста проста – особая мука, дрожжи, оливковое масло, соль, чуть сахара и вода.

Пора подумать о начинке. Ваша пицца – ваша фантазия. Пока вы решаете, что по душе именно вам – поделюсь простыми соображениями. В многообразии сила пиццы, ее сытность и красота. Мне же захотелось итальянских ноток. Чтобы на моей кухне вознесся запах знакомый, какой много раз ловила обонянием на узких улочках итальянских городов после полудня. Этот запах возвращает туда снова и снова. Тогда покупаем базилик, помидоры (pomodori) в собственном соку родом из Италии (пусть напомнят о солнце Италии). А еще сыр. Хотелось найти пармеджано гратуджато (тертый пармезан), но остановилась на французском сыре для запекания. Уж во Франции знают толк в сырах – им можно доверять. Оливки глянулись испанские. Можно идти домой и отдохнуть в предвкушении.

У настоящего пиццолайо мы возьмем частичку любви. Услышим песню – почти у каждого в нашей стране на слуху итальянская песня – и приступим. Пицца ждет любви и требует сосредоточенности.

Дрожжи растворяем в теплой воде, можно добавить сахара. Руки должны ощутить тепло сосуда, в котором начинается процесс! Муку высыпаем в форму для замешивания – миска по-нашему или terrina по-итальянски. Вливаем смесь воды и дрожжей, добавляем оливковое масло, соль. Все это нужно смешать. Выкладываем на доску, посыпанную мукой.

Теперь самое время вложить самые лучшие мысли и пожелания в наше тесто, ведь мы вымешиваем тесто для нашей пиццы. Когда шарик готов – живой и упругий – дадим ему отдохнуть в террине. Накроем его чистым полотенцем, ведь ему пробыть там около часа (сырые дрожжи требуют двух часов работы), но у нас шустрые дрожжи. Теперь наше тесто увеличится вдвое. После чего мы снова его вымешиваем с надеждой на лучшее. Как говорят итальянцы: «Speriamo bene!” – Надеемся на лучшее! Когда вы вполне удовлетворены собственными усилиями (важно почувствовать легкое изнеможение!) и упругостью теста, то самое время разрезать его на куски. Руками придать каждому куску округлую форму и раскатать скалкой. Получится тонко, но не тревожьтесь. Помните, как пиццолайо играют раскатанным листом? Вам тоже захочется и не стоит себя сдерживать. Теперь самое время смазать лист оливковым маслом и наградить приготовленной начинкой. Духовка разогрета? Тогда выпекаем образ итальянского солнца – нашу пиццу. Дадим ей слегка подрумяниться.

Ваши дорогие и любимые ждут.. Запах хорош! Самое время насладиться вкусом и беседой. Пицца дает возможность поделиться своим радушием, хлебом и любовью к жизни. Чего же еще? Buon appetito!

Пропорции теста: 500 г муки, 280 г воды, две столовые ложки оливкового масла, 6 г дрожжей и 3 г сахара.