Наблюдения журналиста Татьяны Бережной, отправившейся в Таиланд в Паттайю с двумя детьми на месяц.

Главный вопрос, который возникает у любой мамы — чем кормить детей, особенно если они капризны в выборе еды. Сразу могу успокоить: выбор здесь велик. Мои дети весьма выборочно подходят к своему питанию. И это моя вечная головная боль. На первый взгляд, в Таиланде (читай: в Паттайе) питание однообразно. Но это только на первый взгляд.

Помимо различных ресторанов и кафе, где представлены кухни почти всех стран мира, в городе множество супермаркетов и рынков. Поэтому питаться можно разнообразно и вполне бюджетно. Самые популярные супермаркеты: Биг С, Фудмарт, Теско. Закупать продукты впрок большого смысла не имеет. Полки ломятся от ассортимента свежайшего мяса, морепродуктов, сдобы и тд. Что касается круп, вермишели — можно взять несколько упаковок за 1 раз, чтобы потом не бегать. Все остальное лучше покупать день в день или на сутки вперед. Я, например, обожглась с мясом. Купила сразу несколько упаковок куриных ножек, сердечек и других субпродуктов. Все они — не заморожены. Положила в холодильник. На второй день от них пошел запашок нехороший. Пришлось выкинуть. Поэтому сейчас, либо покупаю день в день, либо замораживаю.

Итак, мясо. Продается, как я и написала, только парное. Упаковано небольшими порциями. Цена? Куриные сердечки (упаковка примерно 300 граммов) стоят 15–17 батов. Ножки куриные (5–6 штук) = 35–42 бата. Говядина (прекрасный стейк в 342 граммов) = 109 батов. Свинина стоит дешевле, но мы не любители.

• Молоко. 2 литра — 86–91 бат, в зависимости от производителя;
• Хлеб (белый) — 19–42 бата (в зависимости от сорта и размера упаковки);
• Вермишель — 39–50 батов;
• Шоколадная паста (Нутелла дороже) — 133 бата за 350 граммов;
• Упаковка хрустящих мелких огурцов (прямо как с дачи) — 25 батов;
• Детские сухие завтраки — от 86 до 120 батов;
• Рис — 50–70 бат;
• Пельмени с говядиной — 189 батов;
• Вареники с картофелем — 176 батов.

Фрукты. Можно брать на ближайшем к вам рынке. Манго (1 кг) = 50–80 батов, в зависимости от сорта. Если берете фрукты «на вес» в супермаркетах, то там может быть чуть дешевле. Но не всегда. Нарезки фруктов выгодно брать в супермаркетах. Особенно вечером. После семи вечера Биг С делает хорошие скидки на нарезки фруктов и всю готовую продукцию (суши, роллы, жареную рыбу, курицу, салаты.

Нарезка папайя = 40–60 б

Помело — 119 б до скидки. После 19.00 снижают цену до 79. Но на рынке мы покупаем такую же упаковку за 40 б.

Вода. Можно покупать везде. Маленькая бутылочка стоит от 10–20 б. Но рядом с кондоминимумами и на Русской улице (в районе Джомтьена) стоят аппараты, где за 3 бата можно наполнить 5-литровую канистру.

Мороженое. По нашему опыту, лучше брать либо в Севен-Элеван (сеть маленьких магазинчиков, где есть почти все), либо в супермаркетах. Здесь цена колеблется примерно от 10 до 40 б. В различных кафе или уличных лотках мороженое стоит неоправданно дорого (45–100 б) и отдает химией. Но это наше мнение.

Отдельно стоит сказать о магазинах «Севен-Элевен». Они всегда рядом, их много, невысокие цены. Здесь есть почти все. Если нет времени или неохота ехать в супермаркет — можно все предметы первой необходимости купить здесь.

Итого: детям можно варить каши молочные. Жарить гренки. Кормить «хрустиками», шоколадной пастой, сосисками и яичницей на завтрак, пельменями и супами — на обед, мясом или морепродуктами — на ужин. Единственное, чего мне здесь не хватает: нормальной сметаны и обычных конфет. И еще — нет привычных нам колбас.

7 сентября 2017 года во Владивостоке был дан старт уникальному международному проекту. Министерство сельского хозяйства, лесных угодий и рыбного промысла Японии открыло в тихоокеанской столице России рамэн-заведение. И это заведение не имеет аналогов во всем мире. Почему? Ответов на это вопрос несколько.

Рамэн — как способ попробовать Японию на вкус, не выезжая из России

«Японский рамэн во Владивостоке» – это экспериментальный проект, ограниченный во времени. Его суть: четыре команды поваров из четырех разных рамэн-заведений из четырех префектур Японии будут работать по 10 дней во Владивостоке, для того, чтобы представить россиянам подлинный вкус фирменного рамэна из своего заведения. В Японии каждая из них собирает очереди. Четыре вкуса японского рамэна за два месяца работы ресторана.

1 из 5

Рамэн — как способ укрепить отношения между странами

Об истории этого проекта с гордостью рассказывает один из его инициаторов, начальник Департамента пищевой промышленности Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии Иноуэ Ходзини:

– В декабре прошлого года во время визита господина Путина в Японию на встрече с Премьер-министром Японии Синдзо Абэ стороны договорились о реализации плана экономического сотрудничества по 8 пунктам, среди которых было согласовано 68 проектов с участием частного сектора и 12 проектов межправительственного соглашения. Данный проект является пилотным и входит в «План из 8 пунктов» Японии и России. Местом для реализации данного проекта был выбран Владивосток..

В течение первых 10 дней свой рамен представит «Изакая Эн», эта сеть заведений известна не только на Хоккайдо, но и по всей Японии. С 22 сентября свой рамэн представит «Мэнья Кохаку». Это заведение не менее популярно на Хоккайдо, где царит самая острая конкуренция среди рамэн-ресторанов. 6 октября свое блюдо представит известное заведение «Мэнья Масамунэ». Сеть рамэн-заведений с этим именем является победителем на конкурсе рамэнов в Японии. С 20 октября будет проводиться дегустация рамэна от «Наритакэ».

1 из 5

Двух одинаковых рамэнов — не бывает! Очередные споры о вкусах

Очереди из желающих попробовать «Японский рамэн» были заметны не только в день открытия заведения. По условиям проекта готовится всего 300 порций в день. Отзывы и мнения об этом блюде, основные ингредиенты которого команды привозят с собой из Японии, наполнили социальные сети в первый же день работы заведения.

Первая из четырех команд, «Торигэн рамен» c Хоккайдо, предложила жителям Владивостока продегустировать мисо рамен, типичное для Саппоро блюдо, отличающееся насыщенным выдержанным бульоном из переваренных куриных и свиных костей и заправленное пастой мисо.

Мнения попробовавших его разделились определенным образом: женщины жаловались на слишком жирный вкус и обилие лука, а вот мужчины выражали полный восторг.

– Бульон очень наваристый и жирноват чуток. Для меня много лука, ну очень много. А так вкус довольно интересный!

1 из 5

– Порция для ооооочень голодного клиента. Просто тазик с раменом принесли, я, к сожалению, еле половину осилила…

– Рамэн – это гордость японской кухни. Это как наш борщ у любимой бабушки. То, без чего не обходится частенько обед или ужин. Рамэн - это лапша в наваристом бульоне из свинины, курицы, рыбы с самыми разными добавками. Этот рамэн из насыщенного бульона и пасты мисо. Из добавок – лук, пророщенная соя, яйцо в соевом соусе, и ломтики свинины, которые называются в Японии «тясю». Сверху щепотка перца чили для пикантности.

Едят палочками и специальной ложкой для бульона. Цена доступная – 600 рублей за порцию, есть скидки, если показать страничку со скидкой с их сайта.

– Мне такой не понравился: слишком жирный пресный бульон и много лука. (из отзывов с сайта)

– Мне очень понравилось блюдо от «Торигэн рамен», очень насыщенный и сытный. Лапша прям удалась не была переваренной или сырой. Бульон очень вкусный, несмотря на жаркую погоду сьел все!

– Друзья, я в восторге! Съел все... Сытно, вкусно, необычно. Люблю корейские супы, уважаю китайские, но японский рамэн — это совсем другое дело! Нельзя ни с чем сравнить. Наверное, только с другими вариантами рамэна, поэтому с удовольствием пойду пробовать следующие вкусы сюда же, коль такая возможность есть! Спасибо!

1 из 5

Каждый из 4 ресторанов, участвующих в проекте «Японский рамэн» во Владивостоке, будет готовить рамэн по своему фирменному рецепту. Но при этом все четыре команды будут работать в одинаковых условиях. Они будут использовать лапшу рамен, привезенную из Японии. Производитель один и тот же, отличаются лишь разновидность лапши. Мисо-пасту, различные соусы и приправы команды заявленных рамен-ресторанов также японцы привезли с собой. Но некоторые ингредиенты, например, курица, мясо, овощи, будут использоваться местные, приморские.

Мы будем следить за развитием проекта и обязательно расскажем вам о том, понравятся ли жителям Владивостока и его гостям другие вкусы японского рамэна.

Вьетнамцы известны своей отличительной культурой питания, и это вонючее блюдо из крабов с лапшой в провинции Зялай является ярким примером того, насколько разнообразной может быть вьетнамская еда.

Эта лапша появилась в соседней провинции Биньдинь, где ее готовили как простой семейный обед, а затем перекочевала в закусочные в Зялай, где стала фирменным блюдом.

Краба отбивают, потом вымачивают в воде. Затем воду процеживают и оставляют на ночь, и из этой вонючей крабовой воды варят бульон. Теперь вы знаете, откуда появляется этот запах.

Чтобы сделать бульон сладким, в него добавляют вареные побеги бамбука и утиные яйца, пишет asia-vietnam.ru. В миске с готовым блюдом есть рисовая лапша, тот самый бульон, хрустящая, жареная свиная кожа и крекеры из креветок. Но бульон как будто не достаточно вонючий, и суп подают с mam nem, соусом из броженой рыбы.

Вы можете добавить nem (ферментированные свиные рулеты) и cha (болонская колбаска), и так же, как часто бывает с другими видами вьетнамской лапши, свежие овощи. Если вы любитель специй, вам понравится это блюдо, потому что местные жители рекомендуют добавлять большое количество чили, чтобы сбалансировать вкус… и запах.

В любом случае приятного аппетита!

А давайте посетим обычный ресторанчик с морепродуктами в городе Осака! Kitaichi Sakaba расположен примерно в пяти минутах ходьбы от станции Umeda – самого большого транспортного узла Осаки. Он относится к категории средних по цене.

Внимательный наблюдатель заметит, что стену в зале украшает силуэт острова Хоккайдо. Именно с северного острова поставляются в ресторан свежие морепродукты, пишет visitjapan.ru. Kitaichi Sakaba предлагает клиентам готовые сеты. Это очень удобно: показываете на фотографию – и несут заказ.

Ресторан ориентирован на местных, и потому может быть особенно интересен иностранным туристам.

1 из 4

Все! Как только декабрь перешагнул отметку 20 числа, предновогодние хлопоты и предвкушение праздника уже не остановить! Так и тянет придумывать особые рецепты к новогоднему столу, обсуждать меню с друзьями и коллегами и собирать «заказы» от своих домашних на приготовление любимых блюд.

Подготовка новогодней программы питания и перечня блюд в семейном праздничном застолье – это столь же традиционный признак ожидания новогодних праздников, как и запах еловой смолы в комнате, где наряжают красавицу-елку. Атмосфера встречи Нового года проникает кругом со скоростью распространения запаха жареной рыбы по подъезду.

Что будем готовить?

Традиция следовать советам вездесущих астрологов накануне встречи Нового года – это тоже своего рода праздничный ритуал. В любом коллективе тут и там слышны жаркие дискуссии о том, как соотносить свои действия с повадками того живого существа, что раз в двенадцать лет становится символом наступающего года. И два самых обсуждаемых вопроса в эту пору – «Что надеть?» и «Что приготовить?»

Тему нарядов оставим глянцевым журналам, а вот о блюдах поговорим.

Эй, народ, чем петуха прикармливать будете?

Это, наверное, в крови у россиян, полагаться на народные приметы, обычаи и традиции. Считается, что уходящий год надо поблагодарить и оставить в нем все старое, ненужное и проблемное. А вот новый, наступающий, следует встречать радушно, сытно, разнообразно и изобильно.

И потому многие хозяйки стараются и двенадцать блюд на новогодний стол поставить, и меню подготовить так, чтобы символу года угодить.

Итак, что мы знаем о петухе?

Яркий, гордый, самодовольный, неутомимый, заботливый, важный и бесстрашный пернатый дамский угодник, умеющий ценить ласку, внимание и красоту. И есть еще одно очень важное качество главного героя наступающего года: он всегда голоден! Пищу предпочитает растительную, свежую и легкоусвояемую. Круп и каш тоже не чурается!

Вот, в принципе, все рекомендации к формированию меню и собраны.

Да и правила оформления новогоднего стола тоже очевидны. Ведь у главного героя сразу два эпитета: красный и огненный. Так, что в новогоднем декоре при встрече 2017 года должны царствовать два цвета: красный и золотой. И, конечно же, отличным фоном для них станет зеленый – как напоминание об условиях жизни, обитания и рациона нашего Петуха.

Очень привлекательная картинка складывается: столы округлой или овальной формы, накрытые скатертью красного цвета, золотистые аксессуары на ней, уставленные блюдами, полными зеленых листьев с горками разнообразных салатов на них.

Те, кто предпочитает белую скатерть для праздничного стола, тоже наверняка найдут способ добавить красных оттенков для торжественной сервировки и украшения. Салфетки, тарелки, подвязки и просто елочные красные шары в стеклянной вазе, как элемент новогоднего декора, прекрасно подойдут для украшения стола в стиле «Красный Петух представляет…»

«Петушок, петушок, золотой гребешок, выгляни в окошко, дам тебе горошку!»

С детства знакомые строчки станут лучшей подсказкой для формирования новогоднего меню для каждой хозяйки в этом году. Разнообразные салаты, овощные и фруктовые – главные блюда для прикармливания Петушка. Не ограничивайте свою фантазию! И добавляйте в состав привычных рецептов что-то необычное, то, что придется по вкусу и всем домашним, и нашему герою: семечки, орешки, злаковые хлопья или сухарики.

Мясо птицы и куриные яйца на этот раз не в фаворе. «Своих не едим, не сдаем и не бросаем!» – этот девиз нынче будет актуален не только для политических игр, но и для новогоднего застолья. Есть птицу, встречая год Петуха – дурной тон. Зато морепродукты на новогоднем столе будут особенно актуальны, уместны и востребованы.

К вопросу о модных тенденциях традиционных новогодних блюд. Привычное оливье самые продвинутые и предприимчивые хозяйки для Нового года-2017 готовят не с мясом, не с птицей и не с колбасой. Популярны варианты менее традиционные: с отварным говяжьим сердцем, языком, крабовым мясом или семгой. Экспериментируйте и вы!

Практика проведения экспериментов актуальна и для приготовления напитков к новогоднему столу. Петух одобрительно машет крыльями, приветствуя коктейли всех мастей и сочетаний! Фантазируйте, смешивайте, встряхивайте! Или не изменяйте традициям и отдайте должное самому новогоднему из всех слабоалкогольных напитков – качественному игристому вину или шампанскому.

Главные правила новогоднего стола – 2017 легко запомнить и следовать им тоже легко и интересно:

1. Оформляем и сервируем в красно-золотой гамме. Красным акцентом могут выступать помидоры (украшаем блюда) или красный морс в прозрачном графине (запиваем съеденное).
2. Основной упор в меню делаем на свежие овощи, зелень и фрукты.
3. Мясо птицы и яйца не используем.
4. Добавляем в блюда орешки, злаковые хлопья или сухарики.
5. Не забудьте добавить в ассортимент новогодних напитков коктейли. Помните, в переводе с английского это слово состоит из двух, имеющих непосредственное отношение к главному символу наступающего года. Без «Петушиного хвоста» (то есть коктейля) новогодняя ночь не обойдется!

С наступающим Новым годом!

В другой стране и мы немного другие, и уж точно ярче ощущаем свою индивидуальность, привычки и традиции. Мы оторваны от привычной жизни и уже немного тоскуем по ней. И с интересом отмечаем: а как у них?

Как итальянцы пьют кофе?

Уверена, что мы и они делаем это по-разному, но есть же что-то общее? Уж точно, мы любим кофе не меньше! Но сегодня нас интересует вопрос «как они это делают?»

Итак, Венеция в октябре. По-летнему тепло, но в любой момент может подуть Бора-Бора. Узкие мощеные улочки и запах кофе, сливающийся с запахами корицы, миндаля и шоколада. Это примета – вы в Италии.

Начинать утро каждого дня с чашечки кофе – здесь традиция. Частью традиции можно считать и наличие в доме «мокки» (от несклоняемого слова mocca – гейзерной кофеварки), которая живет в каждой семье. Каждое утро она сначала шумно ворчит и вдруг затихает, что и означает – кофе готов. Да, это утренний семейный ритуал.

А еще итальянцы любят начинать свой день не в одиночестве дома, а в кафешке по соседству. Когда за чашечкой кофе можно перекинуться словом с бариста, соседом, приятелем. Просмотреть свою газету, не отвлекаясь на утренний гам вокруг и громкие звуки просыпающегося итальянского города. Это, поверьте, особый ритуал. И также часть традиции.

Отсутствие wi-fi в апартаментах каждое утро приводило меня в ближайшее кафе, чтобы за чашечкой капучино просмотреть почту и связаться с домом. Сразу скажу, уже на третий день ты становишься частью этого мира и радуешься тому, что твое утро, как и утро местных жителей, начинается с улыбок, приветствий, легких фраз о погоде и утренней суеты Венеции. Просыпаешься быстрее, приобретая тонус совершенно иного свойства. Ты ощущаешь себя частью гомонливого итальянского сообщества. Они узнают и приветствуют тебя, а ты – их.

Капучино – примета утра. Как же! Карбоидрати, т.е. углеводов для прилива энергии, еще и с бискотии. А еще это дань дольче вита – сладкой жизни. Для итальянцев это умение жить с удовольствием, получать радость от всего, даже от чашки кофе с печеньем.

Капучино днем – примета иностранца. Мы любим чашечку пушистого кофе с шапочкой в любое время, но итальянцы считают, что его правильнее пить утром. Как хорошее начало дня после вчерашнего плотного ужина. Впрочем, мужчины тут предпочитают суровый эспрессо.

О том, как итальянцы пьют кофе, можно говорить долго, но можно и коротко: жестких правил не существует, это слишком для их характера. Однако, есть привычки и некоторые различия во вкусах.

Итальянские привычки в кофемании: традиции вкуса

Представляем Liscio – лишо – кофе без ничего. Дословно «гладкий». Это эспрессо, который пьют в любое время. Мужчины его предпочитают в любое время. Хорош после 16 часов, чтобы взбодриться и приступить к делам второй половины дня. Он завершает ужин или переговоры. Он же сопровождает встречу или момент ожидания.

Corretto – коретто. Иначе говоря, чем-то подправили. Это может быть виноградная водка Граппа, ликер по вкусу. Укрепленный или скорректированный кофе хорошо идет после обеда. Вполне себе мужской вариант. Так считают венецианцы.

Вот Macchiato – пятнистый – отлично идет утром и редко после еды. Его также предпочитают для удачи и свершений второй половины дня. С Макьято конкурирует Ристретто.

Ristretto – очень крепкий кофе придаст сил вопреки всему. С ним будьте готовы к рывку!

Lungo – длинный – очень близок к американо – кофе, порция та же, а воды много. Кто это любит? Наверное те, кому приятно долго пить, потягивать, в общем, делать вид «я еще пью кофе, а работа подождет».

Пару слов о новшествах. Итальянцы из других мест рассказали мне о новомодном Неапольском кофе – caffe napoletano. Но в Венеции о нем не слыхивали. Эспрессо по любым поводам – да. Думаю, что единого мнения у всех итальянцев быть не может. Не такие они люди. Можно встретить Марокканский вариант с водой. Есть кофе decoffinato, его делают из пшеницы и caffe de orzo – диетический вариант. Продукты для итальянок, которые мучают себя диетами и готовы все отнести на алтарь мужского внимания. Тут мы не одиноки!

Важная оговорка. Пока мексиканцы приучают своих младенцев к кофе после годика, итальянским детям кофе положен после 18 лет. Родители не торопятся их привлекать к этому. Вот пожилые сеньёри потребляют свои три чашки в день с большим удовольствием.

Prendiamo un café? Выпьем кофе?

Уникальная возможность посетить настоящий японский суси-ресторан конвейерного типа выдалась корреспонденту сайта «Просто Есть» в августе 2016 года. Ресторан, ставший героем нашего репортажа, очень популярен среди местных жителей и гостей Тоттори, но назван он в честь другого города Японии— Хоккайдо.

Япония. Какое блюдо или продукт первым приходит вам на ум при мыслях об этой удивительной стране? Сукияки? Соба? Роллы? Темпура? Сашими?

Для меня такой, однозначно узнаваемой и очень вкусной, визитной карточкой Японии всегда были суши. Наша семья частенько заказывает это блюдо и для домашних посиделок, и для встреч с друзьями. То, что мы обычно пробуем, сделано в России, в наших местных ресторанах и суши-барах. Но, несмотря на то, что их качество нас всегда устраивало, по мнению знатоков Японии, они, увы, никак не могут претендовать на сравнение по вкусу со своими собратьями, сделанными в Японии. Уступают.

Так что была у меня мечта — побывать в Японии и обязательно попробовать тамошние суши.

И вот эта мечта сбылась! Этим летом довелось не только распробовать эту потрясающую разницу во вкусе, но и оценить по достоинству все возможности уникальной японской придумки — конвейерного суси-ресторана. (все-таки суси в Японии вкуснее, чем суши в России. Наверное, дело в произношении этого слова:))

1 из 5

Из истории конвейерных ресторанов — кайтэн-дзуси

Рестораны типа kaiten zushi («кайтэн-дзуси») только для нас в новинку, а в самой Японии конвейер с суши — давным-давно уже привычное дело. Существуют рестораны такого типа с 1958 года. Впервые тарелочки с суши проехали перед глазами изумленных посетителей одного ресторанчика в городе Осака. Его предприимчивый и находчивый владелец Yoshiaki Shiraishi таким образом решил две проблемы: нехватки персонала и сокращения времени обслуживания одного посетителя. В свое время идея реорганизации процесса подачи суши-блюд пришла ему в голову, когда он наблюдал конвейерную ленту с бутылками при розливе пива в пивоварне. И он внедрил ее у себя. Тогда это была барная стойка, с проезжающими мимо стоящих за ней посетителями тарелочками с суши. Спустя годы эта затея распространилась по городам и весям всей Японии. В настоящее время в этой стране существуют как успешно конкурирующие между собой сети конвейерных ресторанов, так и отдельные заведения. Сегодня в Японии действует чуть менее тысячи таких ресторанов.

Секрет популярности прост. Это настоящий фастфуд по-японски! Быстро, вкусно, относительно недорого. И, в отличие от своих иностранных собратьев по сегменту «еда быстрого приготовления», суши-фастфуд в Японии – низкокалорийный и полезный. Сюда принято приходить семьями, поэтому надо всегда быть готовым выстоять или высидеть очередь к заветным столикам перед конвейером. Чаще всего, очередь в японском конвейерном ресторане регулируется электронной раздачей номеров. К примеру, нашей дружной компании достался номер 67. Ждали минут 15, потратив их исключительно на наблюдения за происходящим вокруг процессом.

1 из 5

Устройство ресторана и работа персонала

Конвейерная лента с аппетитными движущимися тарелочками расположена в центре зала. Его сердцевину заполняет кухня, в которой и происходит таинство приготовления различных вариантов суши. Поваров трое. Мужчины. Официантов, принимающих заказы из зала, расставляющих и снимающих тарелочки с ленты – трое. На этом периметре работают только молодые парни. Официанток, убирающих столы и рассчитывающих посетителей – тоже трое. И все – дамы в весьма преклонном по нашим, российским меркам, возрасте. А посетителей, занимающих все посадочные места напротив ленты конвейера – человек 50. Вокруг движущейся ленты расположены и столики для компаний, и одиночные столики по принципу барной стойки. В очереди перед нами человек 10. В том числе и семья с двумя девчушками 6 и 8 лет. Вообще, семейных посиделок в этот вечер я насчитала примерно 15. Все, от мала до велика, в том числе и бабушки с дедушками, болтают, смеются, энергично работают палочками и челюстями. Обычный будний день и обычный семейный ужин.

1 из 5

Главный элемент суши-конвейера

Отправная точка всего процесса – тарелочка. На фазе “вход в процесс поглощения суши” – надо снять с конвейерной ленты правильную тарелочку. С тем самым вариантом суши, которое вы предпочитаете. На фазе “выход из процесса” опустевшие тарелочки – калькулятор съеденного. Именно по ним, их количеству и рисунку, вас и будет рассчитывать официант.

Каждый столик сервирован одинаково: коробочка с имбирем (ешь, сколько хочешь, в стоимость не входит); коробочка с порошком зеленого чая маття (заслуживает отдельного очерка – ароматный, бодрящий, изумительно сочетается с суши); соевый соус. Рядом с каждым столиком есть кран — это кипяток для чая, который, как и имбирь, можно поглощать в неограниченном количестве.

Перед каждым столиком висит этакий «тарелочный прайс-лист». 6 вариантов цены за порцию, которым соответствует 6 вариантов расцветки тарелок. Самый бюджетный вариант суши стоит 120 иен, самый дорогой – 480. Сразу скажу – ассортимент в каждой из этих позиций настолько разнообразен, Ибо все-все-все очень вкусное! И разницу между суши, приготовленном в российском ресторане и суси, сделанном на твоих глазах в японском – ощущаешь моментально. Качество и свежесть рыбы и морепродуктов – вот в чем секрет изумительного вкуса японских суши.

1 из 5

Разновидности суши

Разнообразие этого вида блюда заключается не только в огромном количестве начинок (нэта). Основу, конечно же, составляет рис, сваренный особым способом и заправленный особым уксусным соусом. А нэта — это особое дополнение к рису из серии «свежая сырая рыба» или «свежий сырой морепродукт».

Существует три типа суши:

• нигиридзуси (продолговатый комочек риса, накрытый сверху тем или иным видом нэта);

• гунканмаки («кораблик» риса, завернутый в листок сушеной морской капусты — нори, на «палубе» которого разложена начинка, не имеющая форму — икра летучей рыбы, икра лосося, крабовая масса и т. д.);

• макидзуси (привычные нашему вкусу роллы) — рисовый рулет, в центр которого помещена разнообразная начинка, завернутый в лист нори и разрезанный на порционные доли. Макидзуси тоже бывают двух видов: нори-маки (когда лист морской капусты нори расположен верхним слоем рулета) и урамаки (рисовая часть рулета является его поверхностью, а лист нори находится внутри).

Скажу честно, если в российских суши-барах наиболее востребованы раличные варианты макидзуси (что только в роллы у нас не заворачивают, и курицу, и индейку, и говядину и т. д. и т. п.), то в японском ресторане суси конвейер доставляет к столикам лишь нигири и гунканмаки. Это самые востребованные (да и самые вкусные, на мой взгляд) блюда.

А в качестве свежайшего морского дополнения к шарикам риса в тот день были представлены:

• различные варианты рыбы (лакедра, лосось, камбала, окунь, тунец, морской лещ, семга и еще какие-то, неизвестные мне виды белорыбицы);
• морепродукты: осьминог, гребешок, креветки, мидии, краб, трубач и местный деликатес — кальмар двух сортов;
• в качестве наполнителя гункамаки выступали: красная икра, мясо краба и крабовые внутренности.

Были также варианты темпура — зажаренные в специальном кляре плавники японского морского леща и кусочки рыбы.

Поскольку дети в этом ресторане — частые и любимые гости — для них существует ассортимент десертов: фрукты, арбуз, мороженое.

1 из 5

Как правильно есть суши?

Русскому человеку, не привыкшему оперировать за обеденным столом палочками, следует запомнить только одно, главное правило — рисовую поверхность суши не надо «топить» в соевом соусе. Соя должна дополнять не рис, а рыбу или морепродукт. Палочками добиться такой виртуозной эквилибристики (макнуть в соус верхнюю часть суши) практически нереально. Поэтому наш добрый и щедрый сопровождающий, Моримото-сан, рекомендовал использовать для этой цели…листочки имбиря. Именно имбирь следует обмакнуть в соусе, после чего «смазать» оставшейся на нем соей поверхность суши. Просто и гениально!

Кстати, васаби японцы добавляют не ко всем вариантам суши, предпочитая не «забивать» вкус свежайшего морского продукты острой горчицей. Но это уже — дело вкуса. Васаби в этом ресторане постоянно «проезжали» мимо нас на специальной тарелочке, в одноразовой индивидуальной упаковке. Никто не брал…

1 из 5

Что предпочитают местные?

Местные ценят свежесть и качество морепродукта. Это аксиома.

Время жизни одной порции суши на конвейерной ленте — 30 минут. Каждая тарелочка имеет штрих-код на подставке, и время ее подачи фиксируется. Если суши на этой тарелочке осталось невостребованным долее 30 минут, его снимают с ленты. Но даже несмотря на это правило, многие японцы предпочитают не ждать появления любимого вида суши на ленте, а заказывают его для себя персонально. Чтобы было исключительно свежий вариант!

А местным хитом оказался набор из трех видов суши: с окунем в соусе унаги, с гребешком и с семгой. Секрет этого набора — он подается теплым! Повар подвергает каждый экземпляр термической атаке уже после подачи на тарелочку. На долю секунды он обжигает поверхность рыбы и морепродуктов из газовой горелки, создавая этому блюду неповторимый вкус! Сверху суши — теплые, внутри — холодные. И эта разница температур в одном блюде только подчеркивает истинный вкус морепродуктов… Ммммм, вкуснота!

Вкус настоящих японских суши можно узнать только в самой Японии! Когда время подачи морепродуктов и рыбы на вашу тарелку не превышает 12 часов.

Фудфотографы любят фотографировать сладости. Впечатляющие торты, красочные кексы, маффины со сливками и фруктами или домашнее печенье, посыпанное сахарной пудрой – очень благодарные модели.

Иногда, однако, перед объективом размещается что-то менее фотогеничное. Съемка, например, таких блюд, как овощная икра, суп, запеканка, имеющих бесформенный и однородный вид, зачастую сопряжена с трудностями. Достаточно заглянуть в кастрюлю, чтобы убедиться в этом – внутри окажется непонятная консистенция, пусть даже весьма отличного по вкусу блюда. Да, такие блюда сложнее фотографировать, но не паникуем, все решаемо. Для того, чтобы убедить вас в этом, я подготовила пример – поэтапную стилизацию рыбной запеканки с помидорами в сырно-горчичном соусе.

Подготовка к готовке

Это вовсе не о рецепте. При съемке однородного на вид блюда мы должны иметь ввиду, что перед его готовкой (если вы планируете делать съемку) лучше не готовить из всех имеющихся продуктов, а оставить несколько кусочков овощей (зелени, специй и т.п. в зависимости от рецепта), которые входят в рецепт. И отложить их для использования в последующем украшении нашего кадра.

Выбор посуды для фото

Для подачи сложных многоцветных, многодетальных блюд (к примеру, лечо из разноцветных перцев, овощных запеканок) или насыщенных одним ярким цветом (тушеное в красном вине, пиве, томатном соусе мясо, тыквенный или томатный суп-пюре) выбираем простоту. Оптимальный компаньон таких блюд – это простой белый цвет посуды (ярко-белый, молочный, айвори – выбор за вами). Цветы, яркая восточная мозаика, картины из жизни пастушек в данном случае лишнее, они рассеивают внимание, отвлекают его от блюда на детали посуды.

Если нет чисто белого варианта, то в зависимости от цвета приготовленной еды (или доминирующего цвета в многоцветных блюдах типа рагу) выбираем тарелку, содержащую цвет, сочетающийся с доминирующим цветом приготовленного блюда. К примеру, желтый/фиолетовый, красный/черный, коричневый/синий.

Шаг 1.

Мы кладем пищу на тарелку. Следует попытаться не сильно пачкать края, но аккуратничать до миллиметра пока не стоит. В данном случае у меня подана запеканка в лотке. Она может выглядеть не столь аккуратно, как блюдо, подающееся порционно в тарелке; потеки и припеки по краям посуды придают некоторую «домашность», поэтому если уж они есть, то их оставляем. Убираем только места, где кусочки припеклись и сгорели дочерна.

Шаг 2.

Используя пинцет, палочки для еды или столовые приборы, начинаем раскладывать поданное блюдо на элементы. Суть в том, чтоб самый красивый кусочек оказался в центре кадра или на вершине блюда в тарелке. Но выкладка этого акцента должна выглядеть естественно, как будто этот кусочек там спонтанно так и лежал, а не был специально выловлен из глубины и помещен наверху. В случае моей запеканки я решила сделать акцент на ее цветовое содержимое, поэтому вилкой вынула часть рыбы и томата, покрытого сырным соусом. Цветовой акцент сделан.

Шаг 3.

Добавление некоторых элементов, например, свежей петрушки. Это будет отличный цветовой акцент, который придаст свежесть, и его присутствие сделает блюдо визуально интересным. Когда все внутри тарелки разложено в соответствии с задумкой, нужно критически осмотреть свою тарелку и с помощью салфетки или ватной палочки убрать капли и прочие ненужные загрязнения.

Шаг 4.

Для конечного изображения я добавила еще несколько пунктов. Под лоток я подложила красную салфетку с почти незаметным орнаментом. Она сочетается как с белым лотком и светлым соусом, так и с красным цветом рыбы и помидоров.

Шаг 5.

Далее нам пригодятся отложенные заранее кусочки продуктов. По бокам лотка – впереди и позади блюда – я расположила красные черри и несколько мелких зеленых листиков горчичного салата. Это самое простое решение. Можно было на заднем фоне блюда поставить небольшой деревянный лоток, наполненный томатами и пучками зелени, а впереди выложить ломаные кусочки зернового хлеба с крошками. Это будет более живописно. Если нет в наличии такого количества продуктов и интересного по фактуре и размеру деревянного ящичка, лотка, сетчатой вазы и т.п., то вариант с рассыпавшимися помидорами вполне подойдет.

Шаг 6.

Как мы видим, в комплексе блюдо, которое мы получили в итоге, выглядит гораздо интереснее того, что мы поставили на стол сначала.

Теперь критически оглядываем, что еще можно улучшить. Если вы владеете навыками работы в дизайнерских программах, можете поиграть с цветом и освещением. Я на последнем фото оценила размер пустого пространства перед/за лотком и обрезала небольшую часть верха и низа кадра, тем самым приблизив блюдо к смотрящему.

Ну что, брошенный нам вызов мы приняли и победили. Не очень сложно, не правда ли? А какие блюда являются вызовом для вас?

Стилизация подачи блюда является неотъемлемой частью хорошей фудфотографии. На профессиональных фотосессиях, как правило, имеется стилист, позволяющий фотографу сосредоточиться непосредственно на процессе фотосъемки. Фудблогер – это один человек в трех лицах, поэтому ему приходится самому готовить блюдо, учитывая нюансы будущей подачи, самому стилизовать подачу своего блюда и самому его фотографировать. Это не экстремально сложно, но требует некоторых знаний и навыков.

Фудстилизм предполагает знание базовых понятий, таких как «свет», «композиция», «экспозиция» и т.д.. Конечно, красота самого блюда без правильного освещения и композиции не гарантирует хорошую фотографию, также, как и знания о постановке света и экспозиции не вытянут неаппетитную еду. Именно поэтому стоит потратить несколько минут на эстетику и украсить блюдо.

Стайлинг делится на собственно дизайн подаваемого блюда и оформление всего, что входит в кадр, подчеркивает красоту блюда и гармонирует с ним.

Для начала разберем вопрос, как оформить подачу самого блюда, чтобы человек, смотрящий на фотографию, захотел получить (или съесть) его немедленно.

Я понимаю, что при каждодневной готовке на семью никто не будет заморачиваться продумыванием мельчайших деталей подачи приготовленной еды, но если вы хотите сфотографировать и разместить куда-то фото вашего интересного обеда, то стоит потратить несколько минут на придумывание оригинального образа. Помните, что человек, который смотрит на вашу картинку, не чувствует запаха, у него нет никакой возможности его попробовать, так что его оценка полностью зависит от того, что именно он видит. Например, мы можем показать фото самого вкусного тушеного мяса, ароматного, пикантно приправленного и описать все преимущества этого блюда словами. К сожалению, если при взгляде на изображение порции этого мяса мы увидим только бесформенный скользкий кусок неопределенного цвета, то трудно будет поверить, что мясо действительно отменное, несмотря на все уверения в его превосходном вкусе.

Густые супы, рагу, овощная икра и подобные блюда являются одними из самых сложных в моделировании, но над ними все равно надо поработать, вытянув из блюда максимально возможное.

Выкладка еды

При выкладке приготовленного яства на тарелку пользуемся различными трюками. Используем только то блюдо, которое действительно после фотографирования можно съесть, никаких химических приемчиков, гарантирующих красивое гладкое фото, но не делающих блюдо потом кандидатом на отбытие в мусорное ведро. Есть много других способов, чтобы придать пище аппетитный вид, соответствующий действительно достойному вкусу приготовленного блюда. Иногда нужно просто проявить немного фантазии, а с опытом эти приемы подбираются почти интуитивно.

Торты, печенье, десерты

Начнем с самого простого. Я думаю, многие согласятся, что выкладка десертов – это довольно легкая и приятная задача. Как правило, достаточно только дать им много света, и уже все получается красиво. При декорировании в кадре лучше всего, как правило, работают сахарная пудра, шоколад, измельченные орехи, какао, фрукты и т.д. Выбор зависит, главным образом, от вида сладостей. Фантазийный воздушный десерт уместно украсить измельченными орехами, тертым крупными хлопьями шоколадом и тому подобное. Глянцевый шоколадный торт – глазурью, ганашем и строгой шоколадной стружкой.

Декорирование фруктами и ягодами в большинстве случаев хорошо работает. Важно, чтобы все выглядело интересно и не слишком однообразно. В виде добавки для построения кадра идеально подходят все продукты, используемые в рецепте, особенно те, что непосредственно связаны с процессом выпечки (яйца, мука, сахар, и т.д.). Богато украшенный десерт вряд ли потребует больших количеств добавок в кадре, потому что он сам по себе интересный объект. Всегда нужно помнить об умеренности и о том, что главное внимание должно приковывать само блюдо, оно не должно рассеиваться по всей площади кадра.

Блины, блинчики, оладьи

С моделированием этого вида пищи важно ответить на вопрос, с чем вы планируете это блюдо подавать? Для сладкого варианта идеальным, на мой взгляд, является добавление меда или кленового сиропа. Они идеально подходят по вкусу, и, прежде всего, это привлекательно выглядит в кадре. Башня из оладьев с медленно капающим с верхнего оладушка медом имеет чрезвычайно аппетитный вид. Хорошие стилистические дополнения также – орехи, фрукты, джемы или слегка подтаявшее масло Вам просто нужно помнить про умеренность и не укладывать в один кадр все возможные добавки. Просто следите за тем, чтобы добавка предмета соответствовала виду блюда.

Например, более естественным дополнением для начиненных фруктами блинчиков будет не мед и сметана рядом с тарелкой, а корзинка с фруктами или тарелка с дольками фруктов и ягод. А к панкейкам идеально подойдет стоящий рядом стакан сока, кувшин с молоком или чашка кофе и т.д.

В случае, если вы подаете драники или овощные оладьи, в кадре будет уместен зеленый акцент с виде перьев лука, а также соусник со светлым соусом (например, дзадцыки с йогуртом и свежим тертым огурцом).

Еще один интересный элемент – обугленные пятна на блинах. Определенно, лучше будет выглядеть умеренно пропеченная сторона, Учитываем это при выкладке блинов для фото, слишком обжаренную сторону закатываем рулоном внутрь или складываем конвертом при фаршировании тоже внутрь.

Свежие фрукты и овощи

Фрукты и овощи, особенно свежие и красивые, являются прекрасным объектом для выкладки в кадр. Сами по себе они не требуют каких-либо сложных стилистических процедур. Проблема может состоять только в том, что в холодное время года мы употребляем овощи из овощехранилищ, поэтому надо их визуально освежить. Их просто нужно тщательно отобрать, чтоб не было изъянов на поверхности хотя бы со стороны выкладки в кадр, разложить на стол или тарелку, применить хорошее освещение, спрыснуть водой из распылителя, чтобы зелень и овощи казались максимально свежими и блестящими, только что срезанными с грядки. И вы готовы фотографировать!

Салаты

Салаты, в зависимости от типа, могут вызвать некоторые затруднения в стилизации.

Салаты из свежих ингредиентов – тут все просто. Самое главное – воздержаться от предварительного добавления соуса, особенно если он содержит уксус. Некоторые деликатные овощи мгновенно потеряют свой свежий вид. Соус лучше добавить прямо в кадре перед съемкой или даже дать только намек на его использование, установив в фоновом режиме емкость с соусом и ложкой или соусник. Стилизовать начинаем снизу с крупных частей. Например, уложенный на дно крупный салатный лист укладываем так, чтоб он закрыл всю поверхность тарелки. Далее укладываем все более мелкие кусочки или отдельно смешиваем ингредиенты и укладываем на лист салата, пытаясь привлечь внимание к верхней точке, уложив туда красивый кусочек или воткнув веточку зелени. И, конечно, не забываем обрызгать лежащие в фоновом режиме целые овощи, создав вид очень свежего салата.

Салат с овощами вареными/запеченными может стать достаточно сложной задачей. Если салат содержит элементы, которые плохо держат форму или имеют невнятный цвет, то кладем такой ингредиент вниз блюда. А, к примеру, брокколи и цветная капуста, даже измельченные, прекрасно держат форму и легко поддаются визуальному определению, поэтому кладем их в зону видимости сверху. Оживить монохромный вид такого салата каким-то цветовым акцентом можно при помощи яркого помидора и листика петрушки. Это позволяет сделать вид вашего салата свежим, аппетитным, интересным.

Запеченные и мелкорубленные салаты могут стать настоящим кошмаром фотографа. Так как часто все ингредиенты мелко нарезаны, они не могут быть идентифицированы. Цвет также достаточно смешанно-однообразен. В этом случае мы не можем позволить фотографировать кучу бесформенного месива неопределенно-пестрого или тусклого цвета. Во-первых, вам нужно проявлять сдержанность в количестве, выкладываемом на блюдо, это не должна быть гора. После того, как мы выложим некоторое количество такого салата, нужно взять палку или зубочистку и аккуратно распределить цветовые акценты, например, отделить друг от друга морковь, горох и кукурузу. После этого вводим еще какой-то цветовой акцент, к примеру, нарезанный свежий тимьян, базилик или петрушку. После этого посмотрим со стороны – сможем ли мы идентифицировать этот салат по составу? Если да – смело фотографируем!

Кулинарный мастер-класс японского Шеф-повара г-на Ватануки Такуя прошел 9 июля в кафе Международного института туризма и гостеприимства ВГУЭС. Мероприятие состоялось в рамках празднования 20-летия Японского Центра во Владивостоке.

Кулинарный мастер-класс в формате семинара-демонстрации собрал большое количество ценителей японской кухни от профессионалов HoReCa до обычных домохозяек. Поделился секретами кухни Страны Восходящего Солнца признанный Шеф-повар г-н Ватануки, делегат Министерства сельского хозяйства Японии в странах АТР и заместитель председателя Общества популяризации японской культуры питания в России. Г-н Ватануки Такуя показал, как просто приготовить блюда японской кухни из местных продуктов, которые сенсей приобрел в одном из супермаркетов Владивостока. В меню мастер-класса значилось рыбные блюда (тэрияки, агэ-ни, мидзорэ-ни и мисо-ни), а также рагу по-японски никудзяга и суп на основе мисо тондзиру.

Шеф-повар отметил, что во Владивостоке трудно найти мирин, сладкое рисовое вино, которое необходимо для приготовления большинства блюд японской кухни, но его без вреда для вкуса можно заменить обычным сахаром. Главное – помнить пропорции: мирин по сладости в два раза уступает сахару. Вместо японского саке, как основу некоторых соусов для приготовления блюд, можно использовать любое белое вино, а вместо знаменитого бульона из водорослей и тунца «даси» – куриный или рыбный бульон или простую воду.

Еще один фирменный секрет Шеф-повара Ватануки – рыбу, мясо и овощи следует немного обжарить, чтобы текстура продукта была более ровной, кусочки не разваливались и были более плотными, а затем уже тушить в соусе, готовить овощное рагу или суп.

Зрители семинара оценили простоту приготовления японских блюд, а затем и попробовали их на вкус.