Нут (турецкий горох) – однолетнее стручковое растение семейства бобовые. Турецкий горох занимает третье место в мире по популярности среди бобовых после горошка и фасоли.

Родиной нута считают Среднею Азию. Растение культивируется в странах Центральной и Средней Азии, Восточной Африки, Восточной Европы, Индии, Средиземноморского региона.

Считается, что нут был известен и употреблялся человеком в пищу еще задолго до начала нашей эры. В Греции были найдены горошины нута, возраст которых не менее 7,5 тысяч лет, а в Ираке сохранились семена нута, относящиеся к "бронзовому" веку. В древности нут часто использовался не только в качестве пищи, но и как лекарство.

Семена нута можно варить, жарить, добавлять в супы, пловы, использовать в качестве гарниров, а также для приготовления пирожков и котлет. Из жареных дробленых семян готовят небольшие котлетки в смеси с изюмом, семенами кунжута или грецким орехом (фалафель). Нут используют при изготовлении консервов, которые отличаются высокой питательностью и хорошими вкусовыми качествами. Из семян нута делают муку, добавление которой (в количестве 10-20%) к пшеничной муке при выпечке хлеба и изготовлении кондитерских и макаронных изделий повышает питательность и вкусовые свойства этих продуктов. Также семена нута служат основой для хумуса.

Нут имеет очень богатый витаминный состав. В нем имеются в достаточном количестве лецитин, оказывающий общеукрепляющее действие. Благодаря высокому содержанию белка нут может заменить мясо, при этом снизив жирность всего блюда. Поэтому его активно используют в вегетарианской кухне и ведической кулинарии. Он является полноценным источником фосфора, калия, магния и витаминов группы В, превосходным источником минералов и железа. К тому же этот продукт при всей своей полезности низкокалориен. Именно поэтому он входит в состав различных диет и используется при лечении ожирения.

Чечевица – однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Это одно из самых древних культурных растений, ее употребляют в пищу с доисторических времен. Однако сегодня чечевица не является такой популярной, что очень жаль, ведь это очень ценный и полезный для здоровья продукт.

Одним из отличительных свойств чечевицы является ее экологичность. Во время роста даже в неблагоприятных районах чечевица не накапливает в себе нитратов и радионуклидов, токсичных элементов, поэтому не только безвредна, но и очень полезна для питания.

Плоды чечевицы содержат мало жира и большое количество растительного белка, который легко усваивается организмом, а по своим питательным качествам он ничем не уступает белку мяса.

Чечевица является отличным источником железа и фолиевой кислоты. В одной порции приготовленной чечевицы содержится дневная норма этих веществ. Именно поэтому блюда из чечевицы рекомендуется включить в свой рацион беременным женщинам, потому что железо необходимо для кроветворения, а фолиевая кислота для правильного развития плода.

В чечевице содержится растворимая клетчатка, способствующая улучшению пищеварения. Регулярное употребление чечевичной каши поможет улучшить обмен веществ, нормализовать работу мочеполовых органов, укрепить сердце и сосуды, повысить иммунитет.

Витаминов в чечевице не так много, но среди присутствующих есть самые необходимые – бета-каротин, витамины А, Е, РР, группы В. Чечевица богата изофлавонами, веществами, обладающими сильным профилактическим свойством против развития злокачественных опухолей. Некоторые сорта чечевицы полезны людям, страдающим сахарным диабетом, потому что способны понижать уровень сахара в крови.

Различают несколько видов чечевицы: зеленая, красная и коричневая.

• Зеленая чечевица – недозрелый продукт, она дольше варится и не разваривается. Поэтому она подходит для приготовления салатов и мясных блюд.
• Коричневая чечевица – полностью дозревшая культура, готовится очень быстро, но необходимо следить, чтобы она не разварилась полностью. Ее лучше всего использовать для супов, запеканок.
• Красная чечевица не покрыта оболочкой, также очень быстро варится и идеальна для пюре и некоторых видов супов.

При тепловой обработке в чечевице полностью сохраняются полезные вещества. Ее не нужно замачивать, достаточно просто промыть. Из чечевицы готовят преимущественно супы, каши, пюре, котлеты, биточки, тефтели, используют как начинку для пирогов. Она хорошо сочетается с чесноком и луком. Вкусна чечевица и в консервированном виде.

Фасоль – род растений семейства бобовые. Она очень питательна и полезна. Существует несколько видов фасоли – красная, белая, зеленая (стручковая).

В древности фасоль называли «мясом бедняков», потому что по содержанию белка она не сильно уступает мясу и рыбе. Белок фасоли легко усваивается – на 60-75%. Фасоль содержит большое количество «хороших» углеводов и почти не содержит жира.

В фасоли содержатся практически все минералы и вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Она является источником витаминнов С, B1, В2, В6, РР, калия, кальция, железа, меди, цинка, а также незаменимых аминокислот. Чтобы железо из фасоли лучше усваивалось, нужно есть ее с овощами, в которых много витамина С. Фасоль очень полезна для костей и зубов, так как в ней содержится кальций и магний.

Благодаря содержанию клетчатки (пищевых волокон) фасоль способна очищать кишечник. Она полностью не переваривается, поэтому очистительный эффект максимален. Таким образом, выводятся из организма шлаки, токсины, холестерин.

Фасоль – это мощный антиоксидант. Это источник марганца, а, как известно, марганец помогает бороться со свободными радикалами, вызывающими преждевременное старение и повышающими вероятность развития рака.

Фасоль считается диетическим продуктом, поэтому включается в меню диетического питания при различных желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях почек, печени, мочевого пузыря, при сердечной недостаточности. Ее полезно употреблять при сахарном диабете – она снижает количество сахара в крови.

В кулинарии фасоль используют для приготовления супов, каш, гарниров. Ее тушат с мясом и овощами, добавляют в салаты.