Баранина — употребляемое в пищу мясо барана. Это довольно калорийный и тяжелый для усвоения продукт. Именно поэтому ее не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим проблемами с кишечником или желудком.

В баранине содержится огромное количество витаминов и полезных веществ: железо, фтор, калий, кальций, фосфор, а также витамины группы B. В бараньем жире также мало холестерина, мясо способствует профилактике диабета.

Сегодня баранина используется для приготовления супов, бульонов, рагу, а также жареных блюд и салатов. Баранина также главный ингредиент знаменитого узбекского плова. Она прекрасно сочетается с острыми соусами, а также со сладкими фруктами и ягодами. Самый лучший гарнир к говядине — овощи: картофель, кабачки, бобы.

Свинина – название свиного мяса (мясо кабана, свиньи). Это одно из самых популярных, вкусных и легких в приготовлении видов мяса.

В свинине содержится большое количество витаминов группы В, железа, цинка, фосфора и магния, белков. Витамин В улучшает работу головного мозга, способствует нормальному функционированию нервной системы. В свинине много цинка, который поддерживает и восстанавливает иммунную систему. Достаточное количество цинка в организме содействует правильному развитию костной системы у детей, укреплению костей у взрослых. Свинина содержит аминокислоту лизин, которая также необходима для нормального формирования костей.

Свинина богата белком, ее полезно употреблять кормящим женщинам для выработки большого количества грудного молока. Она хорошо усваивается организмом, оказывая благоприятное действие на работу желудочно-кишечного тракта.

Свинину принято считать очень жирной и тяжелой пищей. Однако постное нежирное свиное мясо содержит меньше жиров, чем говядина и молодая баранина, и их лишь немного больше, чем в курином мясе без кожи. Рекомендуется употреблять не более 200 грамм свинины в сутки.

Выбирая свинину, необходимо знать, что молодое мясо имеет светло-розовый цвет, плотную консистенцию и практически не содержит на поверхности пленок. Старое свиное мясо отличается более насыщенными, темно-красными оттенками с обилием пленок на поверхности.

Для сохранения всех питательных и вкусовых свойств свиного мяса необходимо соблюдать температурные режимы и сроки хранения. Если мясо планируется использовать в ближайшее время, его можно не укладывать в морозильную камеру, в холодильнике свинина может храниться около двух дней. В морозилке мясо может храниться до 3-4 месяцев, тщательно упакованное в полиэтиленовую пленку или пакет.

В кулинарии существует огромное количество блюд со свининой. Ее обычно жарят, коптят, варят или тушат. Необходимо помнить, что мясо требует долгой кулинарной обработки – чтобы убить в ней все возможные бактерии свинину обязательно хорошо проваривать. Чтобы проверить готовность свинины можно проткнуть мясо в самом толстом месте ножом, если нет розового сока, значит мясо готово.

Из свиного мяса готовят наваристые бульоны для дальнейшего приготовления супов, борщей и т.п. Из свинины делают фарш для котлет, пельменей, рулетов; готовят мясные салаты, рагу, отбивные и т.д. Наибольшие полезные свойства свинины присущи мясу, приготовленному на гриле или запеченному в духовке. Свинина хорошо сочетается с овощными гарнирами, кисло-сладкими соусами.

Один из лучших способов приготовления жирной свинины – на гриле. Во время приготовления из мяса вытапливается лишний и ненужный жир, а мясо при этом не теряет своей сочности.

Говядина - это мясо представителей крупного рогатого скота, в нашей стране это преимущественно коровы и быки. На качество мяса влияют такие факторы, как условия содержания, качество корма и возраст животного.

Говядина является ценным источником хорошо усвояемых пищевых белков, поскольку содержит все незаменимые для организма аминокислоты. Говядина усваивается организмом человека значительно быстрее, чем злаковые, овощи или фрукты.

В ней содержится минимум жира, даже меньше, чем в курином мясе. В мякоти говядины практически отсутствуют углеводы, она содержит целый комплекс витаминов группы В, а также ряд микро- и макроэлементов (натрий, фосфор, калий, железо, цинк, магний, кальций).

В составе говядины большое количество железа, поэтому употребление говяжьего мяса рекомендуется людям, которые страдают железодефицитной анемией, помогает успешно бороться с усталостью, снижает уровень холестерина в крови. Благодаря тому, что коровы целый день жуют зеленую траву, образуется витамин В12, который участвует в процессе усвоения железа.

Наиболее нежным мясом является телятина, получаемая от молодых телок и бычков, не достигших половой зрелости. Старая говядина усваивается достаточно тяжело, поэтому детям и старикам предпочтительнее употреблять телятину.

Выбирая говядину необходимо обращать внимание на ее качество. Свежее говяжье мясо должно быть сочно-красного цвета, иметь волокнисто-нежную структуру, по своему внешнему виду, напоминающую мрамор. Старая говядина темно-красного цвета, дряблой консистенции, а жир имеет множество пленок.

Говядину едят в копченом, тушеном, жареном и отварном виде. Из нее готовят бульоны, делают фарши для котлет, тефтелей, пельменей. Из говядины готовят отбивные, бифштексы, мясные салаты. Она хорошо сочетается с рисом, картофелем и овощами. Очень часто встречается сочетание говядины с фруктами.

Говядина – достаточно жесткое мясо, поэтому для того, чтобы оно было мягким и быстрее готовилось, рекомендуется замачивать мясо в различных маринадах со специями. Говядина хорошо сочетается с красным вином, поэтому говядина, тушенная или маринованная в красном вине – известный деликатес.