В тайском ресторане можно отведать бульон, которому 45 лет

Автор Наталья Виноградова

Wattana Panich — один из самых популярных ресторанов Бангкока, расположенный в районе Эккамае (Ekkamai). Каждый день сюда приходят сотни посетителей, чтобы полакомиться вкусными супами и тушеными блюдами. Но секрет изысканных кушаний, подаваемых в этом ресторане, многих жителей Запада может попросту отпугнуть. 

Одним из самых популярных блюд в «Ваттана Панич» является густой мясной суп с лапшой, приготовленный из рубленой говядины (фрикаделек, тушенки, субпродуктов) и специй. Но самый важный ингредиент уникального супа — это бульон, который, как ни дико это звучит, варился 45 лет, пишет esoreiter.ru. Вместо того чтобы каждый вечер выливать остатки бульона в канализацию, повара осторожно процеживают его и оставляют храниться, чтобы на следующий день использовать в качестве основы для приготовления нового супа. Они поступают так ежедневно на протяжении сорока с лишним лет и считают это главным секретом своей стряпни.

«Ваттана Панич» использует старый, давно уже позабытый многими метод приготовления пищи, издревле известной в этой стране как мясное блюдо охотника. Данный способ предполагает непрекращающуюся варку супа с добавлением в него различных свежих компонентов. Благодаря этому, как считают знатоки, бульон впитывает максимум вкуса и аромата ингредиентов. Правило, в общем-то, простое: чем дольше бульон варится на огне, тем лучше он становится. Правда, тайский ресторан довел этот принцип, можно сказать, до крайности.

После закрытия заведения повара «Ваттана Панич» охлаждают оставшийся бульон и помещают его в холодильник, а далее он опять используется в качестве своеобразной «приправы-основы». Повара добавляют в него около 25 кг говядины, аромат которой впитывается в этот выдержанный десятилетиями фантастический бульон, постоянно усиливая его вкус.

Сегодня рестораном управляет уже третье поколение владельцев. Его нынешний хозяин Наттапонг Кавинунта (Nattapong Kaweenunta) с полной уверенностью говорит, что трое его подрастающих детей станут следующим поколением, управляющим Wattana Panich. Что бы ни случилось, можно наверняка сказать: они будут использовать все тот же «вечный бульон».

А если, глядя на фотоснимок, вы удивитесь «внешнему виду» большого металлического котла с его чудовищными наслоениями, то имейте в виду, что это всего лишь следы 45-летнего приготовления уникального супа. Владельцы «Ваттана Панич» завели традицию не только не выливать остатки бульона, но и не чистить котел после нечаянного выплескивания супа. Не гигиенично? Для нас, пожалуй, да. Зато весьма экзотично и, как говорят, очень вкусно.