«Бифифрут» 10⁷

Автор Елена Гуз

Что исследуем: Кисломолочный биологический продукт из сухого молока «Бифифрут» 10⁷ от производителя «Радуга вкуса».

Задачи исследования:

1. Проверить соответствие образца требованиям «Технического регламента на молоко и молочные продукты» (Федеральный закон №88-ФЗ от 12.06.2008 г.) и требованиям ТУ 9220-010-14498222-03 «продукт кисломолочный «Бифифрут». Технические условия»;
2. Исследовать органолептические характеристики продукта (вкус, цвет, запах, консистенция, упаковка);
3. Определить физико-химические показатели;
4. Определить микробиологические показатели;
5. Исследовать безопасность продукта (содержание патогенной микрофлоры, антибиотиков, токсичных элементов, пестицидов, радионуклеидов).

Кто проводит исследования:

1. ДВФУ, Школа Экономики и Менеджмента, Инновационный технологический центр «Лабораторный комплекс ветеринарно-санитарной экспертизы», Испытательный лабораторный центр.
2. ООО «Инновационный лабораторно-аналитический центр «Приморский».

Результаты:

Органолептическое исследование

Наименование показателя	Результаты исследования	Требование Технического регламента
Консистенция	Консистенция однородная, с ненарушенным сгустком.	Однородная с нарушенным или не нарушенным сгустком. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием.
Вкус, запах	Вкус и запах чистые, кисломолочные, без посторонних компонентов.	Чистый кисломолочный, слегка острый вкус и запах, обусловленные добавленными компонентами.
Цвет	Цвет молочно-белый, равномерный.	Молочно-белый, равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов, обусловленный цветом компонентов.

 

Консистенция, вкус, запах и цвет полностью отвечают требованиям Федерального закона «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Физико-химическое исследование:

Наименование показателя	Результаты исследования	Информация, заявленная на этикетке	Требование Технического регламента
Жир,%	Менее 0,1	3,2	0,1-8,9
Белок,%	2,7	3,2	Не менее 2,8

Микробиологическое исследование:

Наименование показателя	Результаты исследования	Информация, заявленная на этикетке	Требование Технического регламента
Молочнокислые микроорганизмы, КОЕ/г	2,4х108	107	не менее 107
Бифидобактерии, КОЕ/г	Не обнаружены	106	не менее 106
Лактобактерии, КОЕ/г	1х108	106	не менее 106

Токсикологическое исследование:

Наименование показателя	Результаты исследования	Требование Технического регламента
Свинец, мг/кг	0,014	Не более 0,1
Мышьяк, мг/кг	0,012	Не более 0,05
Кадмий, мг/кг	0,0015	Не более 0,03
Ртуть, мг/кг	0,005	Не более 0,005
Пестициды:Гексахлорциклогексан, мг/кгДДТ и его метаболиты	0,0010,001	Не более 0,05Не более 0,05
Радионуклиды:Цезий – 137, Бк/кгСтронций – 90, Бк/кг	13,47,49	Не более 100Не более 25

Содержание токсичных элементов находится в пределах норм, допустимых Федеральным законом «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Наличие антибиотиков в кисломолочных продуктах данным документов не допускается, их в «Бифифруте» обнаружено не было.

Вывод:

Таким образом, продукт кисломолочный биологический из сухого молока «Бифифрут» 10⁷ вполне может быть употреблен в пищу в качестве дополнительного источника микронутриентов и молочнокислых бактерий. Никакой опасности для организма он не представляет. Продукт вполне соответствует требованиям нормативной документации.