Одним из основных элементов китайского новогоднего стола, особенно на юге КНР, является рыба. Согласно поверьям китайцев, рыба на новогоднем столе обязательно принесет в наступающем году много радости, сделав его счастливее уходящего. Связано это, видимо, с тем, что китайское звучание слова «рыба» похоже на слово «радость».

Новогоднее блюдо обязательно готовят из свежей белой рыбы, которая только что еще била хвостом. Процесс приготовления начинается как обычно: рыбу чистят и потрошат. Затем ее, натирают солью и красным перцем - лацзяо (или другими приправами, все зависит от предпочтений повара) приправами и оставляют приблизительно на 30 минут.

После того, как рыба пропиталась ароматом специй, ее кладут в сковороду с кипящим маслом и обжаривают до тех пор, пока она не приобретет золотистый цвет. Однако на этом процесс не прекращается. Обжаренную в масле рыбу необходимо переложить в другую сковороду, но уже с соусом, и тушить ее там в течение 10 минут. Основу упомянутого соуса составляют чеснок, лук, вода, столовое белое вино, сахар и бобовый соус. Все эти ингредиенты смешивают в сильно разогретой сковороде с кипящим в ней маслом.

Приготовленную таким способом рыбу можно подавать к столу, где она будет занимать центральное место наряду с другими традиционными новогодними китайскими блюдами: пельменями (или лепешками неньгао на юге) и лапшой.

Одним из самых вкусных блюд китайской кухни можно смело назвать говядину с кунжутом и тмином. В виду обилия в Китае рецептов из свинины, говядина получилась оттесненной на задний план и не получила большую известность. Однако недооценивать те произведения кулинарного искусства, которые из нее готовятся, не стоит.

Как видно из названия, в рецепт приготовления блюда входит мясо говядины, кунжут, семена тмина. Кроме того, китайские повара добавляют лук и сладкий перец. Мясо нарезают очень тонкими ломтиками и добавляют в глубокую сковороду (вок), туда же отправляется тмин, лук, перец и пара ложек соевого соуса. Все это тушится до того момента, как говядина полностью пройдет термическую обработку и приобретет сероватый цвет. После того как содержимое вок выкладывается на тарелку, в него добавляется кунжут.

Говядина с кунжутом и тмином обладает слегка пряным запахом и вкусом. В отличие от других китайских мясных блюд она не является очень жирным. Для усиления вкуса этого блюда можно использовать соевый соус или приправу из острого перца. Правда с последней, следует быть осторожным, так как некоторые китайские повара изначально поливают это блюдо острым соусом.

В Китае, как и в России, очень популярны шашлыки, правда, китайское блюдо правильнее было бы называть шашлычками. Именно шашлычками, ведь кавказский шашлык намного увесистее и больше своего китайского брата, да и готовят его на металлическом шампуре, а не на бамбуковых шпажках.

Китайские шашлычки представляют собой очень популярный фастфуд. Китайцам, как и гостям Поднебесной это недорогое (1 – 5 юаней) и быстрое в приготовлении блюдо приходится весьма по вкусу. Им торгуют с уличных лотков, в студенческих столовых и в дорогих кафе. Кроме того, видов шашлычков существует превеликое множество, также как и рецептов их приготовления в зависимости от провинции. Где-то предпочитают шашлычки из мяса баранины, где-то из свинины или утки, встречаются также и вегетарианские варианты из капусты.

Традиционный китайский способ приготовления шашлычков отличается от того, что можно увидеть в России: мясо в Китае предварительно не маринуют. Для приготовления блюда китайцы используют особый соус, которым они покрывают мясо перед тем, как отправить его на мангал.

Итак, все по порядку. Прежде чем переходить к работе с продуктами, китайские повара заготавливают шпажки, точнее замачивают их в воде, чтобы они не горели. Затем, начинается, пожалуй, самый ответственный этап – приготовление соуса. Состоит он обычно из смеси сладкой соевой пасты, молотого перца чили и соевого соуса. Полученную массу наносят кисточкой на предварительно нарезанное мелкими кусочками и нанизанное на шпажки мясо или иной продукт, из которого собираются сделать шашлычок. После всех этих манипуляций шпажки отправляются на мангал и через 10-15 минут блюдо готово.

Китайская кухня, имеющая долгую историю, уникальные особенности, многочисленные стили и традиции и исключительные методы приготовления, является важной составляющей частью великой китайской культуры. Китайские блюда знамениты своим цветом, ароматом, вкусом и очень привлекательным видом.

Китайская кулинария развивалась и созревала столетиями, формируя богатое культурное наследие. Она характеризуется прекрасным составом компонентов, точным процессом приготовления, особым вниманием к силе огня и существенным питательным богатством. Местные особенности, закуски и специальные блюда формировались в соответствии с регионами, местными продуктами, климатом, историческими факторами и предпочтениями в еде.

Китайская кухня может быть простой, или замысловатой, но прежде всего она полагается на самые свежие ингредиенты, сочетаемые для создания сбалансированного вкуса. Китай — большая страна, и существует много различных региональных стилей китайской кулинарии. Но, хотя стили приготовления могут варьироваться, есть множество общих элементов, которые они разделяют и, которые характеризуют китайскую кухню в целом.

Встречаем очень популярное блюдо китайской кухни - Гобаожоу - кусочки свинины в кляре, жаренные во фритюре в кисло-сладком соусе. Рецепт несложный, по силам начинающим...

Нам нужно для этого блюда:
Филе свинины, желательно нежирной полкило
Крахмал кукурузный (если нет - картофельный тоже сойдет) - грамм 150
Уксус рисовый 2 ст. л.
Сахар - 4 ст.л.
Соевого соуса - 2 ст. л.
Лук репчатый, 1/3 небольшой луковицы
Имбирь цельный или молотый, 1 ч.л.
Кориандр молотый и зеленый
Масло растительное
Перец по вкусу, соль.

Состав может варьироваться и дополняться морковью, зеленым перцем, томатами, овощами, но классический Гобаожоу именно такой (китайские повара еще используют рисовое вино для маринада мяса, совсем немного, и усилитель вкуса, а подают преимущественно с бокчой (особой капустой))

Свинина в кисло-сладком соусе имеет яркий оранжево- красный цвет и великолепный вкус – сладкий и кислый одновременно.

Гобаожоу, иными словами свинину в кляре и в кисло-сладком соусе, можно смело называть одним из любимых блюд российских туристов в Китае. Любят такую свинину и сами китайцы. Если некоторые блюда китайской кухни можно встретить лишь в некоторых провинциях, то гобаожоу распространено повсеместно.

Существуют различные техники приготовления этого блюда. Некоторые повара предпочитают сильно прожаривать мясо, другие до появления золотистой корочки. Второй вариант, на мой взгляд, является более удачным, так как в этом случае свинина получается сочной.

Весь секрет гобаожоу, как и многих других китайских лакомств, заключается в соусе. Именно он придаёт свинине столь интересный вкус. За основу соуса повара берут морковь, чеснок, вино, сахар, чёрный уксус и соевый соус. Смесь этих ингредиентов, обработанная в раскаленной сковороде, как раз и даёт тот самый кисло-сладкий соус. Ещё одной особенностью гобаожоу является то, чтобы свинина, предварительно покрытая кляром, жарилась на сильном огне в глубокой сковороде, где бы она буквально плавала в большом количестве масла. Кляр для свинины готовиться из смеси крахмала и ингредиентов используемых для соуса, за исключением моркови с чесноком. В зависимости от провинции соус незначительно может меняться, однако на севере КНР распространен именно такой способ ее приготовления.

Достаточно важным является тот факт, что электроплиты вряд ли подойдут для жарки, лучше использовать газ. Если наблюдать за тем, как готовят китайские повара, то можно видеть как пламя, буквально, охватывает сковороду.

Гобаожоу очень популярно. Придется усиленно поискать тот город в Китае, где его не готовят. Можно сказать, что это блюдо эволюционирует. Например, гобаожоу можно смело считать прародителем некоторых других китайских блюд: на его основе готовится свинина в кисло-сладком соусе с ананасами и сладкая свинина танцулицзи. Изначально для приготовления этого блюда использовалась только свинина в кисло-сладком соусе. Со временем, чтобы удовлетворит запросы клиентов, стали предлагать и курицу, и говядину, и свиные ребра в кисло-сладком соусе.

Суп из помидоров с яйцом (по-китайски сихунши цзиданьтан) можно найти практически в любом китайском ресторане, в любом кафе или столовой. Это блюдо редко кого оставляет равнодушным: одни ценят его за простоту приготовления, другие за вкусовые качества, третьи, преимущественно китайские студенты, за низкую цену и питательность. Действительно, чашка такого супа, стоит в обычном кафе около 5 юаней, а размеры китайских блюд обычно большие.

Судя по названию, ингредиентами супа являются: помидоры и яйца, кроме того, туда добавляют специи и зеленый лук. Однако даже в пределах одной провинции единого рецепта не существует. Некоторые повара кладут в суп имбирь, острый красный перец и соевый соус.

Итак, технология приготовления такова: помидоры очищают от кожицы и мелко нарезают, затем немного обжаривают и выкладывают в кастрюлю. Когда вода начинает бурлить, взбитое яйцо вливают в кастрюлю, туда же отправляются лук и специи. После этого остается подождать, когда яйцо свернется и все, суп готов.

В Китае также распространен рецепт приготовления этого супа в глубокой сковороде. В этом случае, к обжаренным помидорам и яйцам, добавляют в сковороду горячую кипяченую воду, смешанную с соевым соусом, а затем все доводят до кипения, после чего блюдо уже можно подавать к столу.

Что интересно, некоторые китайцы смешивают суп с рисом, тем самым получая вполне сытный обед.

Так сложилось, что китайцы хлеб не едят и не делают. Хлеба в смысле понятном для россиянина в «Поднебесной» не было и нет. Зато есть его заменители – рис и маньтоу (пампушки). Именно ими китайцы закусывают мясо и другие блюда.

Как рис, так и маньтоу готовятся на пару. Самый обычный китайский рис готовят, как правило, в пароварке, к столу он подается пресным, без каких-либо специй. Чем более клейким получится рис, тем лучше, ведь тогда его будет удобнее брать палочками. Рис, в качестве заменителя хлеба, популярен на юге Китая. В северных и центральных провинциях во время трапезы китайцы предпочитают пшеничные пампушки-маньтоу, которые продаются по цене около 6 рублей за 4 штуки.

Состав теста для маньтоу достаточно просто: вода, дрожжи и пшеничная мука. После того, как тесто заквасится, из него делают небольшие комочки, которые затем отправляют минут на 15 в пароварку.

Маньтоу на вкус – пресные, могут показаться невкусными. Вместе с тем, такое отсутствие вкусовых качеств нисколько не смущает китайцев, а даже наоборот, ведь пампушке можно придать любой вкус, какой пожелает душа и позволяют специи. Кстати, бутерброды китайцы из маньтоу не делают, культ бутерброда распространенный в России, в КНР отсутствует.

Весьма интересной является история возникновения названия пампушек «маньтоу», которое дословно переводится как «голова варвара племени мань». Согласно легенде дабы умилостивить духа реки, китайским воинам, переправлявшимся через реку, нужно было принести в жертву человека. Однако, известный своей добродетельностью полководец Чжу Гэлян решил перехитрить божество и принести в дар ему «головы варваров племени мань», правда, сделанные из теста.

В центральных провинциях Китая существует блюдо, которое называется цзянбин. Несмотря на то, что его название переводится как «блин», похоже оно, скорее всего, на лепешку, а после некоторых манипуляций и вовсе превращается в шаурму.

Китайцы гордятся своим «блином», по их мнению, он является прототипом итальянской пиццы. Жители «Поднебесной» считают, что Марко Поло во время своего путешествия в Китай подсмотрел способ приготовления блюда, а затем привез рецепт в Италию, где цзянбин превратился в пиццу. Так, это или нет судить сложно, однако «блин» действительно подозрительно похож на пиццу.

Готовится цзянбин достаточно интересным способом: на быстро вращающийся и покрытый, как правило, кунжутным маслом диск кладут кусок теста, который там постепенно превращается в тонкую круглую лепешку. В состав теста кроме муки, воды и соли, входят мелко нарезанные перья лука и яйцо. Полученную лепешку повар отправляет на сильно раскаленную сковороду, где и жарит в растительном масле. После термической стадии, по желанию покупателя в «блин», предварительно смазанный острым соусом, добавляют мясо, овощи и т.д.

Цзянбин является очень популярным фастфудом и продается у уличных торговцев по достаточно низкой цене – около двух юаней за штуку. Популярность его понятна, кроме дешевизны китайский блин сытный и вкусный.

Путешествуя по Китаю, мне однажды довелось попробовать весьма специфическое блюдо – жареные бананы. Приготовлены они были не по тем, экзотическим рецептам, которые можно встретить в кулинарных пособиях, а весьма оригинальным и достаточно простым способом.

Никакого сахара, сахарной пудры, водки, и тому подобного повар-китаец не использовал. Очищенные бананы он опустил в кипящее масло на пару минут, затем достал, аккуратно уложил на тарелку, и добавил острый соус из томатов! Иностранные туристы, присутствовавшие при этом, в том числе и я, были очень удивлены, можно даже сказать потрясены.

Блюдо по вкусу оказалось на любителя – любителя совершать кулинарные открытия. Бананы оказались сырыми и не прожаренными внутри, но с золотистой корочкой снаружи, одновременно сладкими и острыми. Как сказал повар, именно так и должно быть, ибо сочетание несочетаемого это основа китайской кухни. К слову сказать, такое жаркое из бананов, несмотря на простоту приготовления и дешевизну продуктов, оказалось не очень дешевым – 1 банан 8 юаней.

Кстати, у того же повара очень замечательно получалось другое банановое блюдо – бананы в карамели, но это уже тема для отдельного разговора.

В России вполне естественным является то, что пивные напитки заедают сухариками, воблой или кальмаром, в других же странах это обстоит немного иначе.

Весьма экзотические закуски можно обнаружить в соседнем Китае. Так, в южных и центральных провинциях Китая очень распространенным снеком являются жареные скорпионы. Казалось бы, как их можно есть? Однако, в отличие от иностранных туристов таким вопросом китайцы не задаются, а наслаждаются процессом поедания этой богатой протеином пищи. Жители Поднебесной не думают о том, что едят «страшного скорпиона», а просто нанизывают его на спицу, опускают в кипящее масло на пару минут до появления золотистого цвета и подают готовое блюдо к столу.

Тут же возникает вопрос, а как же яд? Яда в жареных скорпионах совсем нет, в результате термообработки он расщепляется. Единственной предосторожностью, которую нужно предпринять, это не есть шип на конце хвоста этого зверя, так как он достаточно острый и им можно пораниться. Всё остальное вполне пригодно для употребления без каких-либо манипуляций, проще говоря, чистить, резать ничего не нужно.

Мне довелось попробовать скорпиона. В чистом виде блюдо на вкус напоминает семечки подсолнуха. Любители могут добавить перец, соль, соус и тд. Выбирать лучше мелких паукообразных, крупные экземпляры очень часто имеют горьковатый привкус. Скорпионами в Китае торгуют как в ресторанах, так и на улице. В зависимости от места, где это блюдо продается, варьируется и цена. В Пекине, в какой-нибудь закусочной, скорпион будет стоить 20 юаней за штуку, а у уличного торговца в небольшом городке на юге Китая – 5 юаней за спицу, на которой может быть 2, а то и 3 хрустящих экземпляра. С недавних пор в КНР выпускают жареных скорпионов в вакуумной упаковке. Похоже, что популярность этой закуски растёт.

Увидев жареного скорпиона, бояться не стоит, стоит преодолеть предрассудки, если они есть, и попробовать экзотическое блюдо. Правда, обычные семечки всё же привычнее.