Во Вьетнаме неизменно пользуются популярностью и большим спросом различные чудодейственные эликсиры и экзотические настойки на змеях, насекомых, фруктах, лекарственных травах. Все они обладают впечатляюще широким спектром действия.

Привычные для восточного человека эти магические жидкости в глазах иностранцев выглядят весьма необычно. В стекляных фигурных сосудах объемом от 250 миллилитров до 20 литров заспиртованы пресмыкающиеся, земноводные и обитатели лесов и морей: морские коньки, фигурные корни растений, большие и маленькие змеи, гекконы, новорожденные мыши и лягушки, птицы. Говорят, встречаются даже вполне оформившиеся зародыши медведя и много более замысловатых компонентов.

Наблюдая все возрастающую моду на такие эликсиры, вьетнамские врачи начинают бить тревогу, потому что вопреки навязчивой рекламе, эти настойки отнюдь не являются панацеей от всех бед. Кроме того, существует и весьма длинный список противопоказаний. Специалисты восточной медицины предупреждают легковерных людей, что принимать такие средства следует с осторожностью строго по предписанию практикующего лекаря с учетом возраста и состояния здоровья.

Не всякий вьетнамец может разобраться в этой премудрости. А уж иностранцам, не знающим всех этих обстоятельств, привезенную из Вьетнама бутылку со змеей в сувенирном оформлении лучше хранить в качестве экзотического украшения кабинетного бара и с городстью демонстрировать своим гостям.

Во Вьетнаме йогурты бывают жидкие и густые. Промышленного и домашнего приготовления. Для вьетнамцев йогурты логически примыкают к мороженому, потому нередко баночки с йогуртом хранят в морозильной камере холодильника.

Среди вьетнамцев очень популярны питьевые йогурты с различными фруктовыми добавками в порционных упаковках 250 мл, к которой прилагается трубочка-соломка. Определиться с выбором вкуса поможет картинка на упаковке. Наиболее распространенные ароматизаторы: апельсин, клубника, лесные ягоды, маракуйя, зеленый чай, гранат. Питьевые йогурты упакованы в блоки из четырех коробочек. В большинстве магазинов можно при желании можно разделить блок и купить желаемое количество упаковок.

Йогурт в баночках представлен продукцией национального производителя «Винамилк». По умолчанию йогурт сладкий. Наиболее популярные фруктовые добавки: клубника, маракуйя, алоэ. Кисломолочный продукт без сахара во Вьетнаме называется кефир. Упакован также как йогурт. На вьетнамском языке пишется латинскими буквами также как слышится на русском языке.

Вьетнамские производители всячески подчеркивают пользу молочных продуктов для здоровья и регулярно устраивают промо-акции для привлечения покупателей. При покупке йогурта чаще всего дарят пиалу или ложку.

За домашним йогуртом, который встречается в меню многих вьетнамских кафе в разделе десерты, стоит обыкновенная подслащенная простокваша, которая подается в маленьких стеклянных стаканчиках в замороженном виде.

Мыт – это общее собирательное название различных видов цукатов и сухофруктов, приготовленных по традиционным вьетнамским рецептам. Палитра вкусов весьма разнообразна. Приготовление мыт – это как правило семейный бизнес, когда несколько поколений клана специализируется на изготовлении этих сладостей, которые любят все вьетнамцы от ребятишек до стариков.

Десятки видов мыт продаются со столов на улицах на развес. Сладости мыт упаковываются в фирменную фабричную упаковку с многочисленными эмблемами качества. Празднично украшенная коробка с несколькими видами цукатов мыт - традиционный подарок на Новый год по лунному календарю.

Весьма своеобразный вкус некоторых видов “мыт” не всегда понятен иностранцам. Например, соленый сушеный абрикос «омай» имеет неопределенный темно-коричневый цвет с подозрительным белесым налетом и пересыпан влажными ниточками и крупинками имбирной стружки. Зато с каким удовольствием вьетнамцы наслаждаются вкусом этих непонятных «омай». Другие виды мыт более доступны для восприятия на вид, равно как и на вкус не привыкших к вьетнамским сладостям иностранцев.

Кокосовый мыт:
Кокосовые цукаты во вьетнамском исполнении – это отваренные в тягучем сиропе и в изобилии пересыпанные сахарной пудрой белые ленты кокосовой мякоти или крупной кокосовой стружки. Распробовав вкус кокосовых цукатов, легко можно в увлечении поглощения сей сладости довести до крайнего утомления собственную челюсть.

Мыт из семян лотоса:
Цукаты из семян лотоса – это отваренные в сиропе круглые семена лотоса, в готовом виде выглядят как шарики диаметром 1-1.5 см светло-желтого цвета, на шероховатой поверхности которых проступают крупинки сахара. Считается, что семена лотоса обладают успокаивающим действием. Эти цукаты имеют достаточно приятный вкус. Количество сахара может слегка варьироваться в зависимости от производителя.

Имбирный мыт:
Имбирные цукаты представляют собой порезанный тонкими пластинами имбирный корень, отваренный в сахарном сиропе и щедро пересыпанный сахарной пудрой. Имеет ярко выраженный острый вкус имбиря. Никто не стремиться к единообразию нарезки, потому имбирные цукаты представляют собой тонко настроганные кусочки произвольной формы. Часто подается к зеленому чаю в спа салонах. Имбирь обладает разогревающими свойствами, полезен для стимуляции пищеварения. Приятное лакомство для тех, кто любит вкус имбиря, но редко кто съедает за раз больше 5 кусочков.

Разнообразие сладких блюд в тайской кухне обещает много радостных открытий сладкоежкам. Экзотические фрукты, необычные десерты на кокосовом молоке, сладкая выпечка, фантастически вкусные пирожные и десятки сортов мороженого.

Самый популярный в Таиланде десерт – свежие фрукты. Способы подачи и сервировки фруктов варьируются от искусной филигранной резьбы, превращающей дыню в великолепную розу, арбуз в сердечки-валентинки, ананас в золотую корону на изысканных обедах до простой фруктовой нарезки с переносных лотков.

Многим иностранцам непонятно, почему каша в Таиланде считается десертом и подается со льдом. Десертные кашки с добавлением кокосового молока и ледяной крошки весьма разнообразны благодаря своим наполнителям: маленьким цветным клецкам из рисовой муки, иногда с начинкой из тростникового сахара или мякоти кокоса, сладкой вареной фасоли, тропическим сухофруктам.

Жаркий климат страны учит ценить прохладу. Десерт из политой фруктовым сиропом ледяной крошки весьма популярен среди молодежи. Этот десерт настолько востребован, что в линейке бытовых приборов для кухни имеется специальный прибор для измельчения льда. Не блендер с насадкой, а именно самостоятельный отдельный монофункциональный прибор для создания ледяной крошки для десертов.

В Таиланде немало десертов португальского происхождения, к их числу относятся мягкие сладости на основе яиц и сахара. Однако 400-летняя история их пребывания в тайской кухне фактически делает их традиционными. Отдаленные португальские корни имеет и десерт «семена лотоса» – маленькие шарики из рисовой муки, которые сервируются с кокосовым молоком.

Маленькие декоративные имитации овощей и фруктов – тоже популярный тайский десерт. Их часто можно увидеть на фуршетном столе или в соответствующих отделах супермаркетов. Крошечные папайи, помидоры, перцы, огурчики, баклажаны делаются из мягкого сладкого пюре из фасоли и сои. Пищевые красители делают их миниатюрной имитацией настоящих овощей и фруктов, создание которых требует большого искусства со стороны повара.

Современная европейская и американская кондитерская линия представлена широким выбором тортов, кексов и пирожных. Любая уважающая себя кондитерская предлагает пять вариантов чизкейка, черный лес, оперу, тирамису, брауни, пирожное корзиночка со свежими фруктами, эклеры, несколько видов суфле и муссов.

1 из 6

Россиян впечатляют большие аквариумы во вьетнамских ресторанах, где заказчик может выбрать рыбу и прочие морепродукты, которые для него выловят при помощи сачка из воды и приготовят. Вьетнамские гурманы, увидев важно поводящую усиками креветку, насупившегося краба или меланхолически плавающую рыбу в аквариуме ресторана на берегу, пожимают плечами: И это вы называете свежие морепродукты? Какие же они свежие? Они уже который час задыхаются в маленьком аквариуме. Свежие – это только что выловленные из моря.

Крабов вьетнамцы чаще всего готовят целиком на пару или на гриле. На россиян избалованных дальневосточными камчатскими крабами, вьетнамские крабы впечатления не производят, слишком маленькие.

Креветки во вьетнамском меню бывают трех видов: большие, средние и маленькие. Способы приготовления креветок можно условно классифицировать как: креветки на пару, креветки на гриле и креветки в соусе. От этих трех базовых групп образуется множество производных. Количество и разнообразие соусов не поддается точному исчислению.

Кальмары на гриле и жареные в кляре являются самостоятельным блюдом. В остальных случаях кальмары входят в состав разных блюд с морепродуктами на правах составного компонента. Маленькие бэби-кальмары готовятся целиком на пару или тушатся либо подаются фаршированными мясом и прочими начинками.

Гребешки во Вьетнаме маленькие, диаметр раковины редко превышает 5-6 см, а собственно съедобная часть – 1,5-2 см. Гребешки чаще всего готовят на гриле с добавлением мелко порубленного зеленого лука и растительного масла либо с добавлением сыра.

Мидии и устрицы подаются живыми либо приготовленными на гриле.

Основная специя-соус ко всем морепродуктам – классическая смесь из соли с перцем, которая подается в маленьких розеточках с половинкой лайма. Сок лайма выжимается в пряную смесь и перемешивается при помощи палочек. Соус готов.

1 из 5

Рамбутан содержит много минеральных веществ и витаминов, в особенности витамина С. Очень приятный десерт в жаркий полдень.

Как почистить рамбутан? Кто не боится испортить маникюр, может чистить руками. Однако, гораздо респектабельнее чистить рамбутан при помощи ножа. Нужно надрезать кожуру по окружности и снять верхнюю половинку, нижняя половинка будет служить маленькой чашечкой, которую берут в руки. Мякоть рамбутана плотно прилегает к косточке, со всеми вытекающими отсюда последствиями: либо часть мякоти остается на косточке, либо вместе с мякотью отрывается сухая жесткая кожица косточки. Мякоть съедают, косточку кладут в пустую чашечку. И гигиенично, и эстетично.

Кстати, компот из рамбутана можно купить в отделе фруктовой консервации в больших супермаркетах в России. Однако компот не передает экзотического вида этих плодов. Рамбутан хорошо переносит перевозку, потому его смело можно привезти в подарок родным и близким после отдыха в тропической стране.

Автор Дарья Мишукова

Дракон во Вьетнаме считается символом дарованной небом власти, силы и мудрости. Старинная легенда рассказывает, что вьетнамский народ ведет свое происхождение от дракона и феи. На протяжении веков вьетнамцы верят в возможность обретения исполинской силы и мощи обыкновенным смертным. В этом помогают практики восточных единоборств. Однако имеется и более доступный способ: съешь змею и обретешь силу и мудрость дракона.

Исторически самые лучшие блюда из мяса змеи готовили в змеиной деревне Лемат. Эта деревня находится в 6-7 километрах от центра Ханоя на противоположном берегу реки Красной. Жители деревни Лемат в течение нескольких столетий специализируются на разведении змей и приготовлении лекарственных настоек и деликатесных блюд из мяса этого пресмыкающегося.

Большинство ресторанов в туристических городах считают своим долгом предложить посетителям змею. Обычно это блюдо сопровождается эффектным шоу. Перед посетителями устраивают целое представление по поимке и убиванию змеи. Правда, у некоторых после такого впечатляющего действа совершенно пропадает аппетит.

По традиции змее отрезают голову, а кровь собирают в специальный сосуд, которую затем смешивают с рисовой водкой. Первый бокал с экзотическим напитком, в котором еще пульсирует сердце змеи, предлагают самому почетному или самому смелому гостю. Вьетнамцы верят, что тот, кто съест сердце змеи - обретет мудрость и силу дракона. Этот красный напиток следует выпить сразу, иначе через несколько минут кровь свернется и все целебные свойства исчезнут. Двадцать минут спустя предлагают новый, на этот раз зеленый напиток с желчью змеи, затем следуют три, пять или десять блюд из змеи, в зависимости от профиля ресторана. Обычно готовят и подают жареное в масле мясо, обжаренную шкуру, блинчики нем с фаршем из мяса змеи, змеиное мясо в кляре, жидкая рисовая каша со змеей, кости змеи на гриле, мини-голубцы из змеи в виноградных листьях и змеиный суп.

Относительно вкуса можно поспорить. Блюдо мягко сказать на любителя. Автору не приходилось встречать людей, которые заказывали бы змею потому, что им действительно нравится вкус. Иностранцы заказывают шоу змеи, потому что это блюдо входит в список «надо попробовать» и для острых ощущений, чтобы было, что рассказать, сопроводив эффектными фотоснимками. Вьетнамцы едят змею для укрепления здоровья. Доктор предписал: съесть десять змей, значит надо.

Креветки во вьетнамском меню бывают трех видов: большие, средние и маленькие. Конечно же на вкус и цвет товарища нет. Однако общее мнение сводится к выводу, что хотя крупные креветки и смотрятся более импозантно, однако маленькие все-таки вкуснее. У них более нежное мясо, хотя его и меньше, чем у более крупных особей.

Способы приготовления креветок можно условно классифицировать как: креветки на пару, креветки на гриле и креветки в соусе. От этих трех базовых групп образуется множество производных.

Креветки на гриле и на пару по сути различаются только способом тепловой обработки. Креветки на пару выглядят более аппетитно, чем креветки на гриле, потому как все одинаково красненькие и без угольных пятен. При приготовлении на гриле у креветки местами обугливается хитиновый покров, следовательно при чистке креветок руки пачкаются сильнее.

Креветки на пару бывают на простом пару, на кокосовом пару и на пивном пару. В первом случае в отсек для воды в пароварке добавляют воду, во втором – кокосовое молоко, в последнем – пиво. В процессе термической обработки креветки приобретают легкий привкус парообразующей жидкости. Креветки, приготовленный на кокосовом пару часто сервируются в кокосовом орехе. Это блюдо радует не только утонченным вкусом, но и красивыми фотографиями на память. К креветкам подается классическая смесь из соли с перцем с половинкой лайма. Сок лайма выжимается в пряную смесь и перемешивается при помощи палочек.

В соусе готовятся как правило только маленькие и реже среднего размера креветки. Многие вьетнамцы придерживаются мнения, что приготовленные в соусе или в кляре креветки надлежит есть вместе в панцирем. Это источник чистого кальция для организма человека, а тепловая обработка привела его в состояние, подходящее для пищеварения. В ряде случаев эта истина представляется абсолютной, в то время как в отношении отдельных блюд из креветок – несколько спорной. Практика показывает, что в ряде блюд маленькие креветки с панцирем действительно вкуснее. В любом случае, для вьетнамцев наличие соуса или кляра в рецепте - это один из критериев: чистить или не чистить креветку. Просто примем к сведению это мнение. Чаще всего вьетнамцы готовят креветки в кисло-сладком соусе или остром соусе. Жарят, тушат или запекают в жаровом шкафу в маленьком горшочке.

В Вунгтау любят произвести впечатление креветками, приготовленными в пламени спирта. Живые креветки насыпают в широкую кастрюлю, будущий обед недовольно шуршит в закрытой посуде, которую ставят на настольную спиртовую плитку и поджигают. Далее все похоже на костер инквизиции. Крышку открывают, брызгают на креветки спиртом из бутылки с длинным носиком, спирт вспыхивает и еще секунду назад живая креветка становится красненькой, мгновенно приготовляясь в собственном соку.

1 из 4

Молоко кокосового ореха является идеальным напитком, который прекрасно освежает и утоляет жажду в жаркий день. Фигурирует кокос и в хронике происшествий: с грохотом упавший с дерева орех наносит серьезную травму тому, кто в этот момент прогуливался под пальмой. В целях минимизации возможных рисков специально обученные «пальмолазы» периодически проводят осмотр кокосовых пальма, делают выборку плодов и подрубают старые листья.

В далеком XV в. вьетнамский поэт Нгуен Бинь Кхием написал красивое стихотворение о замечательных свойствах кокосового ореха, которое раскрывает секреты этого плода на русском языке, благодаря переводу А.Ревича.

В земле вбирает он дождь, росу, влагу почвенных вод,
Под золотыми лучами солнца цветок превращается в плод.
Сердце его - священный сосуд, в нем прохладный напиток,
Наглухо этот сосуд закрыт, пыль туда не войдет.
Все мы предпочитаем кокос даже зеленым арбузам.
Вместе с кокосом лиловый тростник сладок с похмелья как мед.
Хороший орех - природный черпак, несущий небесную влагу
Этой влагою жажду свою в зной утоляет народ.

Кокосовые орехи громоздятся внушительными грудами зелено-коричневых шаров около многих придорожных ресторанчиков по всему Вьетнаму. Продавец использует местный аналог мачете для того, чтобы «открыть» орех. Небесную влагу кокосового ореха пьют через трубочку. С точки зрения гигиены утолять жажду кокосовым молоком гораздо безопаснее, чем пить сок или пиво из неизвестно в какой воде вымытого стакана. Покончив с прохладной влагой, можно попросить полностью расколоть орех, обозначив свою просьбу жестом, и с удовольствием поскрести ложечкой вкусную белую мякоть.

Многих вводит в заблуждение само название кокосовое молоко. Все знают, что молоко белое. Потому на первой в своей жизни дегустации свежего кокосового молока удивляются его прозрачности. Кто-то вспоминает блюда тайской кухни и кокосовое молоко для кулинарных целей либо кокосовые сливки для коктейля пина-колада. И недоумевает еще больше.

Разберемся с продуктами. Кокосовое молоко из кокоса, который растет на дереве – это бесцветная жидкость, чуть мутноватая, если перелить в стеклянный стакан. Без ярко выраженного вкуса и запаха. Ближайшей ассоциативной парой, пожалуй, будет витаминный физраствор с глюкозой. Приятно утоляет жажду.

Кокосовое молоко как напиток в жестяных баночках готовится на основе кокосовой массы с добавлением воды, сахара и стабилизаторов. Напиток имеет красивый белый цвет, приятный аромат, умеренно жирную консистенция и готов к употреблению.

Кокосовое молоке в упаковке тетра-пак – приготовленный человеком продукт из мякоти кокосового ореха. Представляет собой белую жидкость повышенной жирности, применяется для кулинарных целей, редко употребляется как самостоятельный продукт.

Кокосовые сливки - производный продукт из кокосового молока с более высоким процентом жирности. Используется как компонент для приготовления десертов и коктейлей.

1 из 3

Напиток из сахарного тростника имеет необычный травянисто-зеленый цвет и ярко выраженный сладкий вкус с легким древесным послевкусием. Добавление нескольких капель лайма в делает вкус тростиникового сока более изысканным, чуть уменьшая природную приторную сладость. Цитрусовая нотка дарит напитку свежесть и прохладу. Тростниковый сок нельзя закупать впрок, потому что он не подлежит длительному хранению. Его нужно пить сразу же после отжима, когда вкус и аромат присутствуют во всей полноте и богатстве гаммы оттенков.

Как получают сок из сахарного трострика? Нередко на улицах больших, не очень больших и совсем маленьких городов Вьетнама можно увидеть нехитрый аппарат, пресс из двух барабанов, между которыми пропускают стебли тростника, который выглядят как обычные палки длиной около полутора-двух метров. Из канала для слива под давлением вытекает ароматный липкий сок цвета скошенной травы.

Этот напиток наливают в одноразовый стаканчик с крышкой, вставляют трубочку-соломку и вручают покупателю. При упрощенном сервисе сок наливают в маленький целлофановый пакет и завязывают узелком, закрепляя для надежности резинкой. Как и во многих жарких странах во Вьетнаме во все напитки по умолчанию добавляют измельченный лед. Фирменным кафе с хорошей репутацией можно доверять, они используют лед от проверенных поставщиков. Однако, покупая напитки на обочине дороги в глубокой провинции, благоразумнее будет отказаться от льда, поскольку скорее всего его сделали из нефильтрованной водопроводной, а может быть даже из речной воды.

В последние годы во Вьетнаме открылись магазинчики с современной американской установкой для приготовления сока из тростника. Через прозрачное стекло витрины можно наблюдать, как для Вас делают сок. Здесь каждая деталь подчеркивает соответствие процесса приготовления напитка самым высоким санитарным нормам. Готовый сок разливают в фирменные бумажные стаканчики объемом около 300 мл. или 500 мл. На рекламном щите нарисовано несколько картинок, обозначающих виды сока из сахарного тростника: натуральный, с мятой, кокосом, клубникой, маракуйей и т.д. Все эти ароматические добавки – консервированные сиропы, единственное исключение из списка – маракуйя. В сезон действительно добавляют мякоть этих плодов, которые придают напитку приятную кислинку.

Однако при всей привлекательности организации отжима сока из сахарного тростника по современным стандартам, предъявляемых к качеству продуктов питания, число традиционных уличных аппаратов по прежнему доминирует.

1 из 2