Фестиваль кофейной культуры «KOFEVOSTOK 2016» прошел во Владивостоке с 28 по 30 октября. Грандиозный праздник для всех любителей кофе вместил в свою программу мастер-классы, конкурсы, семинары, дегустации и соревнования среди бариста.

Фестиваль кофейной культуры «KOFEVOSTOK 2016» состоялся впервые во Владивостоке и собрал на своей территории, последнем этаже ТЦ «Центральный», профессиональных бариста и простых любителей кофе. Фестиваль начался с открытия выставки, где гости мероприятия могли приобрести все необходимое для приготовления кофе. В выставочной зоне можно было также найти сувениры, посуду, кондитерские изделия и многое другое.

1 из 5

В рамках фестиваля прошел Дальневосточный отборочный тур Российского чемпионата бариста. Мероприятие федеральное, поэтому очень значимо для дальневосточных профессионалов приготовления кофе. Два победителя Дальневосточного тура, Роман Сахаренко (компания «Кофе-центр», г. Хабаровск) и Катерина Костенко (компания «Кафема», г. Владивосток), отправятся на Russian Barista Days 2017, который пройдет в марте 2017 года в г.Москве, где смогут побороться за звание лучшего бариста России и получить путевку на Мировой Чемпионат.

Во все три дня фестиваля любой желающий мог поучаствовать в мастер-классах по кофе-арту и посетить лекции на разные «кофейные» темы. Российские и зарубежные спикеры говорили о кислотности кофе, его видах и способах его помола и обжарки, каппинге, т.е. профессиональной дегустации кофе, о кофемашинах и кофейном бизнесе.

1 из 5

Организатор фестиваля уверен, что кофе и искусство неотделимы, поэтому гости мероприятия смогли насладиться показами фильмов о кофе, музыкальной программой «Музыка кофейных стран» и работами на фотовыставке «Кофе – от зерна до чашки». Фестиваль «KOFEVOSTOK 2016» уже получил статус ежегодного. Второй праздник кофе состоится в сентябре 2017 года.

Мидзорэ-ни – тушеная рыба по-японски. Часто мидзорэ-ни подают с дайконом. Очень мелко нарезанный дайкон похож на смесь из дождя и снега, по-японски «мидзорэ». Отсюда и название блюда.

Ингредиенты:

Филе рыбы – 400 гр.
Бульон «даси» (или куриный бульон) – 400 мл.
Саке «сэйсю» ( или белое вино) – 50 мл.
Сахар – 30 мл. (2 ст.л.)
Соевый соус – 50 мл.
Мука, масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы порезать на небольшие кусочки.
2. Обвалять кусочки рыбы в муке и обжарить в масле на сильном огне до готовности.
3. Соединить в кастрюле бульон, сакэ, сахар и соевый соус, довести до кипения.
4. Добавить в бульон обжаренные кусочки рыбы и тушить на среднем огне около 3 минут.

Мисо-ни – блюдо из филе рыбы, приготовленное с добавлением мисо.

Блюда с мисо невероятно полезны, богаты аминокислотами и белками. Мисо изготавливают из сои с добавлением риса и других зерновых культур.

Мисо придает блюдам необычный солено-сладкий вкус, так называемый вкус «умами», и обладает способностью подавлять запах других ингредиентов блюда. Чем старше мисо, тем темнее его цвет. Мисо с большим содержанием риса изначально имеют светлый оттенок и сильный сладкий вкус. Мисо-ни – блюдо из филе рыбы, приготовленное с добавлением мисо.

Ингредиенты:

Филе рыбы – 400 гр.
Вода – 100 мл.
Саке (или белое вино) – 50 мл.
Сахар – 45 мл. (3 ст.л.)
Мисо – 30 мл (2 ст.л.)
Имбирь – 20 гр.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы порезать на небольшие кусочки
2. Соединить в кастрюле воду, сакэ, сахар, мисо и мелко нарезанный имбирь, довести до кипения, добавить филе рыбы и тушить на среднем огне 8-10 минут.

Тондзиру – японский суп на основе мисо с овощами и свининой.

В этом блюде основные ингредиенты – это тонко нарезанные кусочки свинины, овощи, бульон «даси» и мисо, но могут быть и дополнительные , например, грибы и тофу. Рецепт приготовления тондзиру очень прост.

Итак, нам понадобится:

Свинина – 200 гр.
Дайкон – 100 гр.
Морковь – 50 гр.
Репчатый лук – 100 гр.
Грибы – 100 гр.
Бульон «даси» (или куриный бульон) – 1 литр
Мисо – 3-4 ст.л.
Масло растительное

Способ приготовления:

1. Свинину порезать на небольшие кусочки. Желательно плоские, как блюдах настоящей японской кухни.
2. Дайкон, морковь, лук очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками.
3. Грибы порезать на небольшие куски.
4. Налить в кастрюлю около 30 мл. масла, нагреть и обжарить на среднем огне мясо, овощи и грибы.
5. Добавить литр бульона, довести до кипения, тушить на среднем огне около 5 минут. Добавить мисо и снять с огня. Если суп продолжать варить, то тонкий вкус и аромат мисо улетучится.

Агэ-ни отображает способ приготовления японского блюда. Дословно – варка после обжарки.

Блюдо готовят из рыбы, мяса и овощей. Так выглядит рецепт приготовления агэ-ни из филе рыбы. Кстати, использовать можно как скумбрию, так и кету, горбушу или треску.

Ингредиенты:

Филе рыбы – 400 гр.
Бульон «даси» ( рыбный или куриный бульон) – 400 мл.
Саке «сэйсю» – 50 мл.
Сахар – 30 мл. (2 ст.л.)
Соевый соус – 50 мл.
Мука, масло для жарки

Способ приготовления:

1. Филе рыбы порезать на небольшие кусочки.
2. Обвалять кусочки рыбы в муке и обжарить в масле на сильном огне до готовности.
3. Соединить в кастрюле бульон, сакэ, сахар и соевый соус, довести ло кипения, добавить обжаренное филе рыбы и тушить на среднем огне около 3 минут. Бульон приникнет в кусочки рыбы, благодаря чему она получится невероятно нежной и сочной.

Никудзяга – блюдо, похожее на овощное рагу с мясом. В зависимости от местности используемое мясо может быть разным.

Например, в Токио это блюдо чаще готовят со свининой, хотя изначально «никудзяга» готовили из говядины. Отсюда и название – «нику» по-японски означает «мясо говядины». Происхождение блюда связано с именем Того Хэйхатиро, японского военно-морского главнокомандующего, который был на обучении в Великобритании, где и полюбил тушеные овощи с мясом.

Итак, необходимы следующие ингредиенты:

Мясо говядины или свинины – 400 гр.
Картофель – 400 гр.
Репчатый лук – 300 гр.
Морковь – 200 гр.
Стручковая фасоль (можно использовать любой зеленый овощ для цвета, например, брокколи) – 50гр.
Бульон «даси» (куриный бульон или простая вода) – 400 мл.
Саке «сэйсю» (или белое вино) – 30 мл.(2ст.л.)
Сахар – 23 мл. (1,5 ст.л.)
Соевый соус – 30 мл. (2 ст.л.)
Растительное масло

Способ приготовления:

1. Мясо порезать на небольшие кусочки. Японцы предпочитают тонкие пластики мяса. Можно использовать объемные кусочки, диаметром 2-3 см.
2. Картофель, лук, морковь очистить и порезать также на небольшие кусочки. Как говорят японцы – «табэясуй», т.е. кусочек такого размера, чтобы было удобно прожевать его сразу, не надкусывая.
3. Фасоль также порезать на удобные кусочки.
4. Налить в кастрюлю около 30 мл. растительного масла, нагреть и на среднем огне обжарить в нем овощи и мясо.
5. Добавить бульон, саке и сахар, накрыть крышкой и тушить на среднем огне до тех пора, пока количество бульона не уменьшиться вдвое.
6. Добавить соевый соус и стручковую фасоль и еще немного потушить.

Тэрияки – это способ приготовления блюда, которое сначала маринуют в соевом соусе, саке (или белом вине) и сахаре, а затем обжаривают.

Данное блюдо готовят из рыбы или мяса курицы. Рецепт приготовления тэрияки из филе скумбрии, кеты, горбуши, трески или морского окуня будет выглядеть так.

Ингредиенты:

Филе рыбы – 400 гр.
Саке «сэйсю» (или белое вино) – 60 мл. (4 ст.л.)
Сахар – 15 мл. (1 ст.л.)
Соевый соус – 15 мл. (1ст.л.)
Мука, масло

Способ приготовления:

1. Филе рыбы порезать на небольшие кусочки.
2. Обвалять рыбу в муке и обжарить на сковороде в небольшом количестве масла до готовности, переложить на блюдо.
3. Для соуса смешиваем сакэ, сахар и соевый соус.
4. На чистую сковороду выкладываем кусочки рыбы и поливаем приготовленным соусом, выпариваем до тех пор, пока бульон почти не исчезнет.

Кулинарный мастер-класс японского Шеф-повара г-на Ватануки Такуя прошел 9 июля в кафе Международного института туризма и гостеприимства ВГУЭС. Мероприятие состоялось в рамках празднования 20-летия Японского Центра во Владивостоке.

Кулинарный мастер-класс в формате семинара-демонстрации собрал большое количество ценителей японской кухни от профессионалов HoReCa до обычных домохозяек. Поделился секретами кухни Страны Восходящего Солнца признанный Шеф-повар г-н Ватануки, делегат Министерства сельского хозяйства Японии в странах АТР и заместитель председателя Общества популяризации японской культуры питания в России. Г-н Ватануки Такуя показал, как просто приготовить блюда японской кухни из местных продуктов, которые сенсей приобрел в одном из супермаркетов Владивостока. В меню мастер-класса значилось рыбные блюда (тэрияки, агэ-ни, мидзорэ-ни и мисо-ни), а также рагу по-японски никудзяга и суп на основе мисо тондзиру.

Шеф-повар отметил, что во Владивостоке трудно найти мирин, сладкое рисовое вино, которое необходимо для приготовления большинства блюд японской кухни, но его без вреда для вкуса можно заменить обычным сахаром. Главное – помнить пропорции: мирин по сладости в два раза уступает сахару. Вместо японского саке, как основу некоторых соусов для приготовления блюд, можно использовать любое белое вино, а вместо знаменитого бульона из водорослей и тунца «даси» – куриный или рыбный бульон или простую воду.

Еще один фирменный секрет Шеф-повара Ватануки – рыбу, мясо и овощи следует немного обжарить, чтобы текстура продукта была более ровной, кусочки не разваливались и были более плотными, а затем уже тушить в соусе, готовить овощное рагу или суп.

Зрители семинара оценили простоту приготовления японских блюд, а затем и попробовали их на вкус.

Даже самые популярные консервированные соки от известных производителей не сравняться со свежевыжатыми. Только что приготовленный сок намного вкуснее и полезнее пакетированного. Для приготовления натурального напитка понадобиться качественная соковыжималка. Как ее выбрать и использовать, рассмотрим ниже.

Соковыжималка — это прибор для выжимания сока из фруктов, ягод и овощей. Они бывают ручные (цитрус-пресс), центробежные и шнековые.

Для получения сока из цитрусовых выбирайте цитрус-пресс ( от англ. «citrus press»). Они могут быть как ручными, так и электрическими. Ручные соковыжималки в свою очередь могут быть рычажными. Такие приборы представляют собой стакан из даралюминия (сплав из алюминия, меди и магния, неподвергающийся окислению) и специального пресса. В пресс помещают очищенный цитрусовый фрукт и плотно сжимают. Самая простая модель ручной соковыжималки — это чаша-стакан и крышка с выпуклой рефленой поверхностью, похожей на сверло. Достаточно взять половину апельсина, надавить на конус, и сок будет скапливаться в чаше. Дизайн такого прибора может быть разным. Ручные соковыжималки подойдут только для приготовления 1-2 стаканов витаминного напитка. Следует помнить, что свежевыжатый сок сохраняет свои полезные свойства в течение 10 минут.

Электрический цитрус-пресс похож на ручной. Но давление на конус соковыжималки осуществляет уже не пользователь, а электропривод. Мощность таких приборов невысокая - от 20 до 100Вт.

Центробежные (сепараторные или универсальные) соковыжималки выжимают сок при помощи центрифуги: сок отделяется от фруктовой кашицы в сепараторе прибора за счет центробежной силы. Но не из всех фруктов, овощей и ягод можно получить сок с помощью такой соковыжималки. Перед покупкой необходимо изучить инструкцию на предмет ограничений при использовании. Полезной функцией является автоматическое сбрасывание выжатой мякоти в специальный контейнер или мешок. Чем больше объем такой емкости, тем реже придется прерываться на выброс жмыха. Если в выбранной вами модели соковыжималки данная функция отсутствует, то придется удалять отходы из сепаратора самостоятельно. Объем чаши для сбора готового сока обычно 1-2 литра. Выбирая «центрифугу», стоит учитывать, что чем мягче плод, тем медленнее должна быть скорость отжима. В противном случае вес сок уйдет вместе с мякотью в отсек для отходов. Так для получения сока из мягких овощей и фруктов, например, томатов и апельсинов, достаточно 6-8 тысяч оборотов, в то время, как для яблок и моркови — 10-12 тысяч. Недостаток такого типа соковыжималок в том, что отжим сока происходит на больших оборотах, что, естественно, приводит к нагреванию продукта и его быстрому окислению.

Мощность центробежных соковыжималок варьируется от 250 до 1300Вт.

Шнековые соковыжималки необходимы для получения сока из ягод с косточками и твердых плодов (моркови, перца, свеклы, твердых груш и т.п.) Они могут быть как ручными, так и электрическими. Внешне напоминают мясорубку и работают по схожему принципу. Ягоды, плоды или стебли растений помещают в чащу, в процессе работы они попадают под шнек (крутящийся винт), перемалываются и «отдают» весь сок без остатка. В отличие от центробежных соковыжималках, в шнековых не происходит контакта с воздухом и нагревания сока, т.к. его отжим проходит при низкой скорости, что не приводит к окислению и потере полезных веществ. Однако, у шнековых соковыжималок есть и недостатки. Например, в напиток попадает мякоть, что не всегда по душе некоторым любителям свежевыжатых соков. У некоторых моделей при непрерывном получасовом рабочем цикле предусмотрено отключение: срабатывает термостат, необходимо подождать, пока прибор остынет. Скорость вращения шнека обычно в пределах 70-80 оборотов в минуту. Мощность таких приборов до 1кВт. Технология отжима бывает горизонтальной или вертикальной, а также одношнековой или двухшнековой.

1 из 5

Важно знать основные правила эксплуатации любой соковыжималки!

1. В соковыжималку нельзя класть жесткие плоды.
2. Из банана, манго, инжира сок получить нельзя.
3. Соки некоторых овощей, фруктов или ягод могут окрасить пластмассовые детали соковыжималки. Избавиться от пятен можно с помощью соды или растительного масла.
4. Плодоножки, веточки и косточки удалять по возможности, даже если соковыжимлка может с ними справиться, иначе получится сок с запахом скошенной травы.
5. При смене продуктов необходимо очистить или вымыть соковыжималку. Если после отжима сока из свеклы сразу приготовить яблочный сок,то получится не совсем тот напиток, который вы ожидали.
6. Всегда изучайте инструкцию к технике на предмет знакомства с ограничениями при ее эксплуатации.

Стоимость соковыжималки

Цена прибора зависит от количества функций, наличия дополнительных предметов в комплекте и известности бренда:

• бюджетный вариант: до 6 тысяч рублей;
• средний: 6-10 тысяч рублей;
• дорогие модели: от 10 тысяч рублей.

Как выбрать?

• Во-первых, нужно определиться с тем, какой сок вы будете готовить. Если в планах готовить цитрусовые соки, то выбирайте цитрус-пресс, если ягодные — шнековую.
• Во-вторых, определитесь с объемом сока, который вам будет необходим. Это может повлиять на выбор прибора с большими или меньшими размерами емкостей для готового сока и отходов.
• Если вы не готовы уделять много времени контролю за работой соковыжималки, то оцените ее мощность. Чем она выше, тем быстрее получается сок.
• Выбирайте прибор с числом оборотов примерно 6000: он подойдет для получения сока как из мягких, так и из твердых плодов.
• Хорошо, если в выбранной вами модели будет регулятор скорости. Изменяя скоростной режим, можно будет «подстроиться» под любой фрукт или овощ. В современных моделях количество скоростей может достигать 9. Но вполне будет достаточно и трех. Изменяя скорость работы соковыжималки, учитывайте, что при большой скорости в сок попадает больше мякоти, чем при маленькой.
• Обратите внимание, есть ли в соковыжималке режим реверса: поочередное вращение вправо-влево позволит выжать из плода максимум сока.
• Для любителей соков с мякотью и без пригодится функция изменения ширины прорезей в соковыжималке. Если сделать эти прорези больше, то сок получится густой, с мякотью.
• Оцените корпус соковыжималки. Он может быть пластиковым, алюминиевым или из нержавеющей стали. Пластиковые модели дешевле, хорошо моются, но могут оказаться не очень прочными. Но рассматривая вариант покупки пластмассовой соковыжималки, помните, что пластик должен быть гладкий и блестящим, произведенным специально для работы с пищевыми продуктами. Модели из нержавеющей стали и алюминия дороже, хотя и отличаются стильным дизайном, не всегда хорошо моются, т.к. не все они покрыты специальным защитным веществом.
• Заботясь о свежести сока, выбирайте модель соковыжималки с контейнером из нержавеющей стали, чтобы не дать напитку окислиться.
• У хорошей соковыжималки должны быть прорезиненные ножки: они уберегут прибор от лишней вибрации и скольжения по поверхности.
• Посмотрите на горловину соковыжималки. Если она овальная, то, скорее всего, придется разрезать плоды на части. Последние модели соковыжималок стали выпускать с круглой горловиной, что позволяет обрабатывать плоды среднего размера целиком. Ширина отверстия может достигать 9 см. Убедитесь, что по высоте горловина достаточно велика: вы не должны доставать руками до нарезающих элементов прибора.
• Для работы с соковыжималкой вам понадобится специальный толкатель. Он поможет протолкнуть фрукты и овощи и обезопасит ваши руки. Убедитесь, что он входит в комплект.
• Выбрав нужную модель, поинтересуйтесь отзывами о бренде, наличием гарантий от производителя, гарантийными сроками.

Сегодня на прилавках магазинах можно увидеть огромный ассортимент силиконовых предметов для кухни. Это и формы для выпечки, и ячейки для льда, и кухонные прихватки, кисточки, лопатки… Но из какого силикона сделаны такие предметы? Безопасно ли их использование в быту?

Силиконовая форма для выпечки

Сначала разберемся, что собой представляет силиконовая форма для выпечки. Это силиконовая посуда для выпечки и приготовления блюд в духовке, микроволновке, аэрогриле. Выдерживает нагревание до +250°С. Превосходно сохраняет форму даже после длительного хранения в сложенном состоянии. При использовании силикон не взаимодействует с продуктами, в отличие от металлических ёмкостей для выпекания, тем самым сохраняя вкусовые качества блюда. Силиконовая форма незаменима для приготовления блюд без масла. Любая выпечка легко вынимается из силиконовой посуды, сохраняя заданную форму.

Силиконовые ячейки для заморозки льда

Силиконовая посуда отлично сохраняет свои свойства и при температуре -40°С. Лед в форме зайчиков, рыбок, цветов и даже черепов смотрится очень необычно! В силиконовых формах можно замораживать не только лед, но и порции домашнего мороженого, ягоды, фруктовые и овощные соки.

Кухонные инструменты из силикона

Практичными в использовании будут и силиконовые лопатки, кисточки, ложки. Они прослужат на вашей кухне очень долго, т. к. не теряют форму и сохраняют свой внешний вид надолго. Кроме того, не царапают поверхность тефлоновой и силиконовой посуды. Универсальные силиконовые крышки выручат при хранении продуктов или приготовлении блюд в духовом шкафу. Например, мясо в горшочках, запеченное под силиконовой крышкой, получается очень сочным! Силиконовые прихватки и подставки под горячее тоже необходимы на кухне. Гибкие, термостойкие и прочные – они справятся с любой «горячей» ситуацией.

Безопасность и правильный выбор

Формы для использования на кухне безопасны лишь в том случае, если они изготовлены из медицинского силикона. Такой материал не содержит примесей веществ, способных взаимодействовать с продуктами во время приготовления. Основой «безопасного» силикона являются высокомолекулярные кремнийорганические кислородосодержащие соединения, что говорит об инертности материала, т.е. безопасности его для продуктов.

Как же обычному покупателю в магазине определить, безвредную или опасную силиконовую форму он выбирает? Очень просто! Обратите внимание на запах посуды. Если вы чувствуете, что он резкий химический, то лучше отказаться от покупки. Не берите слишком яркую посуду. Есть опасность отравиться дешевыми красителями. Остановите свой выбор на спокойных, серо-бежевых тонах. Не стоит покупать и продукцию по приятно низкой цене. В данном случае это признак плохого качества сырья. И, конечно же, не забудьте спросить у продавца сертификат качества. Он точно расставит все на свои места!

Как ухаживать?

Перед первым использованием любую силиконовую посуду необходимо ополоснуть теплой водой с мылом и смазать маслом. При последующем использовании масло не потребуется. Во время приготовления блюда можно использовать как вспомогательный инструмент деревянные и силиконовые лопатки и кисточки. Перед извлечением выпечки из формы дайте ей немного остыть. Тогда ваши домашние кексы и пироги не пострадают. Лед из форм извлекается простым нажатием пальцем на ячейку.
После использования силиконовую форму стоит вымыть теплой водой с раствором для мытья посуды. Необходимо учитывать следующие меры предосторожности: силикон нельзя ставить на открытый огонь, например, на конфорку газовой или электрической плиты: такую посуду ставят на противень или круг микроволновой печи. Нельзя мыть грубыми абразивными средствами или царапать острыми предметами. При правильном использовании и уходе любая силиконовая форма прослужит Вам очень долго!

1 из 4