Белгородские ученые запатентовали полезный майонез

Автор Мария Ложкина

Такой майонезный соус создается на основе аквафабы, а не яичных продуктов. Кроме этого, он содержит наноструктурированный тиамин. Над созданием продукта работала команда учёных института фармации, химии и биологии НИУ «БелГУ», сообщает правительство Белгородской области.

Ученые БелГУ разработали и запатентовали способ получения майонезного соуса на основе аквафабы (жидкость, которая остаётся после варки бобовых), пишет bel.ru. Такой майонезный соус не содержит яичных продуктов.

Продукт получается в результате смешивания аквафабы, соли, сахара, растительного масла и горчицы. Также в состав добавляется наноструктурированный тиамин в количестве 0,05% от массы аквафабы. Ученые подчеркивают, что тиамин необходим для полноценного углеводного и жирового обмена в организме.

«Калорийность функционального майонезного соуса ниже, чем у майонеза, полученного по традиционной рецептуре, а его состав проще из-за отсутствия большого количества ароматизаторов, консервантов и антиокислителей», — отметила доцент кафедры технологии продуктов питания, кандидат технических наук Нина Мячикова.

Известно, что разработанный способ позволит увеличить срок хранения продукта.