Черные макароны с гумусовыми кислотами создали в НГАУ

Автор Мария Ложкина

В Новосибирске запатентовали макаронные изделия с добавлением гумусовых кислот для придания им черного оттенка. Обычно для придания цвета макаронам добавляют либо муку темных сортов, либо древесный уголь, либо чернила морской каракатицы, что делает их более «модными» и привлекательными.

Об этом сообщил кандидат сельскохозяйственных наук, доцент НГАУ Олег Сороколтеов.

«Для повышения пищевой ценности макаронных изделий в тесто добавляют различные компоненты растительного или животного происхождения, которые либо снижают органолептические показатели, либо придают им несвойственный вкус», — отметил он.

Использование для цвета морских каракатиц ведет к снижению их численности, уточняет автор.

«Экологическое состояние современных морей и океанов привело к тому, что морепродукты стали содержать значительное количество тяжелых и радиоактивных металлов, вредных для здоровья человека», — добавил он.

Он рассказал, что на вкус макароны не отличаются от обычных, пишет sib.fm. Их можно также употреблять с сосисками, сыром, котлетами, курицей и другим мясом. Помимо этого, по его словам, такие макароны сложно переварить.

«Все мы знаем готовность макарон «аль денте», но для этого нужно чуть ли не у плиты стоять с секундомером, чтобы не переварились. Наши же изделия можно варить и 30 минут, с ними ничего не произойдет, они будут всё равно «аль денте» на вкус», — делится доцент.

Сороколетов в своем патенте предлагает добавлять в рецепт водный раствор гумусовых кислот, а именно гуминовую или фульвовую или гиматомелановую кислоты в количестве 1,5% от массы теста.

«Комплекс гуминовой и фульвовой кислот — чрезвычайно мощная комбинация для оздоровления организма. Он обладает высокой биодоступностью. Его состав содержит полный спектр минералов, аминокислот и микроэлементов. Всего около 70 полезных компонентов», — считает ученый.

Кроме этого, по его словам, гуминовая кислота покрывает слизистую кишечника защитной пленкой, не позволяя проникать в кровь токсинам и вредным веществам, что предотвращает развитие рака. Он поделился, что в Кольцово ранее проводили исследования данных кислот, которые показали, что они эффективны и при гриппе.

«В ходе исследований были доказаны противораковые свойства, замедляется рост опухолей», — заявил кандидат наук.

Ученый также сообщил, что данные кислоты они мешали и с белой мукой, получая чёрный хлеб. По его словам, он намного дольше хранится и не плесневеет.

Сороколетов хотел бы, чтобы его разработка появилась на прилавках магазинов. По его словам, по цене они не будут ничем отличаться от обычных макарон, добавив, что в стране очень много БАДов с гумусовыми кислотами.