Loading ...
Молотое «мясо» из микроводорослей создали во Франции
Компания Edonia из Парижа — один из стартапов, занимающихся разработкой белковых ингредиентов на основе микроводорослей, полученных из спирулины и хлореллы.
Генеральный директор Edonia Хьюго Валентин отмечает, что эти водоросли более питательны, чем мясо, и компания сосредотачивает усилия на создании продуктов питания на их основе.
Валентин — соучредитель двух компаний, Ammi и Edonia, которые специализируются на использовании микроводорослей в пищевых продуктах. Он был директором клиентского обслуживания в фирме Uzik. Валентин убежден в важности микроводорослей как источника белка в современном пищевом производстве. Edonia создает белковые продукты из микроводорослей через уникальный процесс, названный «эдонизацией».
Этот метод позволяет превращать микроводоросли в текстурированные ингредиенты с разнообразными характеристиками, включая вкус, запах, текстуру, питательность и экологическую ценность, пишет incrussia.ru. Валентин отметил, что основной задачей технологий Edonia является улучшение органолептических свойств микроводорослей, которые в настоящее время ассоциируются с зеленым порошком и горьким вкусом. Компания стремится изменить это восприятие с помощью своих инновационных подходов и технологий.
Технология эдонизации изменяет цвет водорослей, делая его темнее и насыщеннее, придавая продукту мясистую текстуру и аромат, напоминающий копчение или гриль. Edo-1 — первый продукт стартапа, который по вкусу и текстуре близок к мясу и напоминает умами, а не сою. Он содержит 30% минимально обработанного белка, незаменимые аминокислоты, минералы и витамины.
Процент белка в этом продукте немного выше, чем, например, в говяжьем фарше. Валентин считает, что использование микроводорослей как пищевого источника может существенно снизить экологический ущерб, так как производство Edo-1 выделяет значительно меньше парниковых газов по сравнению производством мяса или соевых аналогов.
Edonia готовится к масштабированию производства продукта, планируя запустить полномасштабный завод через два года. Компания также работает с производителями продуктов питания над разработкой новых рецептов с использованием ингредиентов Edonia. Edonia не подпадает под действие правил категории «Новые продукты питания», поэтому для выхода на рынок ей не требуется разрешение Франции или Европейского союза. Она планирует выпустить коммерческие образцы продукции к концу года и выйти на рынок. Официальный запуск состоится в Европе, а затем стартап будет искать выходы на другие рынки.
Венчурная компания Asterion Ventures из Франции вложила €2 млн в Edonia, добавив еще одно успешное инвестиционное решение к их портфелю, который уже включает поддержку другой «зеленой» компании, Diamfab. Финансирование от BPI также вошло в этот круг инвестиций. Эти средства помогут Edonia финансировать строительство пилотного завода и расширить исследования и разработку, подчеркнул Валентин.
Продукция Edonia уже прошла контроль качества и получила одобрение от французского шеф-повара-исследователя Лорана Сикре, чей авторитет в мире кулинарии признают специалисты пищевой промышленности и рестораторы.
Помимо мясных альтернатив, Валентин отметил, что Edo-1 может значительно улучшить питательность различных продуктов, таких как хлеб, пирожные, кремы и злаковые батончики, не ухудшая при этом качество пищи. В настоящее время Edonia запускает свой промышленный демонстрационный центр, и Валентин планирует запустить его производство уже этим летом.
Следующим этапом будет получение дополнительных писем от производителей пищевых продуктов о намерениях выходить на рынок с продуктом, содержащим Edo-1.