Разогретые макароны полезнее свежесваренных, установили ученые

Автор Наталья Виноградова

Ученые пришли к интересным результатам при исследовании полезных свойств итальянской пасты. При повторном разогревании в макаронных изделиях обычный крахмал превращается в резистентный, а уровень сахара падает на половину. Об изменениях вкусовых качеств блюда ученые не сообщают. После повторного разогревания структура пасты становится больше похожа на клетчатку, а не на готовые углеводы.

Добровольцев в рамках эксперимента попросили съесть одну из порций пасты – свежей, остывшей и повторно разогретой, пишет medvesti.com. Состав блюд полностью совпадал. Ученые измерили уровень сахара до еды и каждые 15 минут в течение двух часов после еды. Холодная паста не вызывала столь высокого скачка сахара, как горячая. Наилучшие показатели сахара отмечались у добровольцев, получивших повторно разогретую пасту.