Ученые выяснили, почему опасно мыть сырую курятину перед готовкой

Автор Наталья Виноградова

Результаты эксперимента, приведенные в совместном докладе Министерства сельского хозяйства США и Университета штата Северная Каролина, подтвердили то, что было уже некоторое время хорошо известно ученым — обмывание сырой курятины повышает риск пищевого отравления.

Дело в том, что сырое куриное мясо зачастую заражено такими опасными для человека бактериями, как Salmonella, Campylobacter и Clostridium perfringens, пишет health.mail.ru. Когда вы подставляете кусок мяса под струю воды, вы не избавляете его от патогенов (это произойдет в процессе кулинарной обработки), а позволяете бактериям вместе с мельчайшими брызгами воды распространиться по всей кухне, попав на все поверхности, кухонную утварь и другие продукты. Как показал эксперимент, от таких последствий не способна защитить даже самая тщательная уборка.

Для участия в эксперименте было набрано 300 добровольцев. Им поручили приготовить блюдо из куриных бедрышек и салат. Всех участников при этом разделили на две группы. Одну группу снабдили подробными инструкциями по безопасному приготовлению курятины, включая рекомендации ни в коем случае не мыть мясо, обрабатывать его на отдельной разделочной доске и хорошо вымыть руки после завершения процесса готовки.

А участники из второй группы никаких инструкций не получили. При этом, без ведома участников из обеих групп, исследователи заразили куриные бедрышки, с которыми тем предстояло иметь дело, безвредным, но хорошо поддающимся выявлению штаммом кишечной бактерии E. coli.

Инструкции сыграли свою роль, и 93% участников из первой группы мыть курятину не стали. А 61% участников из второй группы поступили именно так.

В результате у 26% из тех, кто мыл сырое мясо, бактерии, обитавшие в курятине, были обнаружены в салате. И это несмотря на то, что после мытья куриного мяса участники провели тщательную уборку на кухне, протерев все поверхности антибактериальным средством.

Однако ученые были удивлены тем, что бактерии смогли распространиться даже в том случае, если люди курятину вообще не мыли. В первой группе E. Coli была найдена в салате у 20% участников. Это может быть связано с тем, что люди неправильно провели обеззараживание рук, поверхностей и кухонной утвари, предположили исследователи.

Авторы доклада предлагают соблюдать следующие меры безопасности при приготовлении курицы и мяса:

• оставляйте приготовление мяса напоследок и начинайте им заниматься после того, как вы приготовите другие блюда;
• используйте для нарезания сырого мяса отдельную разделочную доску, и никогда не режьте на этой доске ничего иного, кроме мяса;
• никогда не мойте сырое мясо;
• прежде, чем коснуться чего-то еще после того, как вы трогали сырое мясо, мойте руки с мылом под проточной водой не менее 20 секунд;
• когда вы готовите курицу, используйте специальный пищевой термометр, чтобы убедиться, что мясо нагрелось по крайней мере до 73 градусов по Цельсию. При этой температуре гарантированно погибают все опасные микробы.