Горячая кастрюля лау

Автор Дарья Мишукова

Планируя поездку во Вьетнам, многие вписывают в свой гастрономический список: попробовать «горячую кастрюлю». Горячая кастрюля – закрепившееся и получившее с легкой руки туристов широкое устное распространение название вьетнамского супа лау.

В XVII-XVIII вв. лау начали готовить вьетнамские смельчаки, покинувшие родные деревни и прибывшие на юг в поисках лучшей жизни и новых посевных площадей. жизнь на необжитых просторах была сложной и опасной, людям вечером надо было плотно поесть, чтобы с раннего утра с новыми силами выйти на работу в поле. Лау считалось едой путников и первооткрывателей, основное предназначение лау - утолить голод, проще говоря – набить живот, в этом блюде изначально не было ничего изысканного. Однако с течением времени блюдо поменяло свое назначение и статус. В наши дни лау входит в меню многих ресторанов и пользуется большой популярностью. Кроме того, во Вьетнаме завоевали популярность рестораны, специализирующие исключительно на приготовлении супа лау.

Лау готовите Вы сами. Вам приносят спиртовую плитку или горшочек с углями, большую кастрюлю с горячим бульоном и все необходимые ингредиенты в сыром виде: рыба/ креветки/ кальмар/ мясо, квадратные кусочки соевого тофу, порезанные треугольничками помидоры и ананасы, большое блюдо разнообразной свежей зелени, рисовую вермишель. Все это можно сразу загрузить в кастрюлю и варить до готовности. При равномерных пропорциях компонентов получается лау-ассорти. Если в составе преобладают дары моря – значит вы готовите лау с морепродуктами. Для вегетарианского лау соответственно берутся только овощи. Лау с увеличенным количеством специй – лау в тайском стиле. Преимущество этого блюда в том, что в зависимости от настроения компании застолье можно ускорить либо продлить, регулируя силу и интенсивность огня.

Истинные гурманы разбивают приготовление лау на несколько этапов, которые принципиально можно поделить на два: всё отдельно и всё вместе. Начинают с рыбы, кладут в кастрюлю столько, чтобы каждому гостю положить в пиалу по 2-3 кусочка приготовленной рыбы. Затем наступает очередь соевого сыра тофу, который через пару минут вылавливают из бульона и раскладывают по пиалам, затем следуют овощи и зелень. Насладившись вкусом каждого компонента лау в отдельности, приступают к этапу: всё в одной кастрюле. Все оставшиеся ингредиенты решительно одним махом ссыпают в кипящий бульон и спустя несколько минут приступают к дегустации.

Лау – это блюдо для компании друзей, собравшихся весело провести время вместе.