Опрос

Считаете ли вы важным соблюдать особую диету при кормлении ребенка грудью?

Результаты

Loading ... Loading ...

Российские ученые создали новые виды продуктов, обогащенные полезными веществами

Свежие овощи

Агроэксперты РУДН разработали систему анализа, которая позволяет точно определять содержание различных веществ в овощах, чтобы производить более полезные продукты и отбирать растения для селекции по их биохимическим показателям. Также они создали биологически активные добавки для диабетического питания, восстановления микрофлоры, укрепления иммунной системы и поддержания остроты зрения. Результаты работы были представлены на Международной конференции «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их применения», которая проходила в Сочи 4 — 8 июня.

Овощи, чай, злаки и другие продукты растительного происхождения — источник множества полезных веществ, в том числе витаминов и антиоксидантов, поддерживающих здоровье и замедляющих процессы старения, пишет woman.rambler.ru. Ученые из РУДН предложили измерять содержание этих веществ при помощи хроматографа (что можно сделать даже на ранних этапах развития растения и плода), чтобы отбирать для селекции лучшие варианты и создавать продукты с максимальной пищевой и фармакологической ценностью.

Агроспециалисты применили свою технологию на практике, создав несколько функциональных, насыщенных полезными веществами, продуктов, включая новые сорта овощей и фиточай. Одной из таких разработок стали пищевые добавки из якона — овоща, который похож на топинамбур, со сладкими хрустящими корнями. Изначально якон рос в Андах, однако ученые выяснили, что это растение неприхотливо, то есть его можно выращивать и в других климатических условиях. Биологи РУДН вывели и включили в Государственный реестр РФ новый сорт якона с высоким содержанием фенольных соединений. Эти вещества обладают антиоксидантной активностью и способны уменьшать вероятность развития сердечно-сосудистых и неврологических заболеваний и замедлять процессы старения.

«Мы разработали и применили комплексную систему анализа различных форм фенольных соединений в овощных растениях. Разработка позволяет оценить соотношение основных групп таких соединений в широко распространенных овощах», — рассказал автор доклада Мурат Гинс, профессор Аграрно-технологического института РУДН.

Также авторы изучили биохимические показатели якона и разработали линейку продуктов для диабетиков, в том числе пюре из его корневых клубней. Этот продукт можно использовать в закваске в качестве дополнительного источника углеводов. Корневые клубни якона богаты инулином — органическим веществом со сладким вкусом, которое применяется в фармацевтике как сахарозаменитель.

«Мы также выяснили, что если при производстве хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки использовать «стандартное» и гидролизованное пюре якона на стадии приготовления закваски, то органолептические (запах, вкус) и физико-химические показатели готовых изделий улучшатся, а их пищевая ценность увеличится», — добавил ученый.

Также специалисты из РУДН впервые создали на основе листьев амаранта биологически активную добавку в виде фиточая. Амарант — это однолетнее травянистое растение, которое встречается в регионах с теплым и умеренным климатом. Он также богат фенольными соединениями, что делает его крайне питательным и полезным для человека. Добавка представляет собой комплекс антиоксидантов: дегидрокверцетина, кверцетина, рутина, амарантина и других биологически активных веществ. Фиточай на основе амаранта предназначен для укрепления иммунной системы и повышения остроты зрения. Кроме того, добавка работает как пребиотик, стимулируя рост полезных бактерий в кишечнике.

Работая над выведением более полезных сельскохозяйственных культур, биологи отбирают овощи с высоким содержанием низкомолекулярных метаболитов, которые выполняют защитные и регуляторные функции. Сейчас задача ученых — это поиск метаболитов, которые проявляют антиоксидантную активность. К таким соединениям относятся, например, аскорбиновая кислота, фенольные соединения и каротиноиды. Ключевая функция метаболитов-антиоксидантов — защита компонентов клетки от разрушающего действия окислительного стресса.

Комментарии

CAPTCHA image
*