Loading ...
Ученые сделали «суперкефир» при помощи ультразвука
Необычный способ улучшения свойств кефира придумали специалисты из Южно-Уральского и Российского аграрного университетов.
Исследование, проведенное российскими учеными, показало, что полезные свойства кефира заметно улучшаются при обработке ультразвуком. В продукте повышается содержание полисахарида кефирана. Механизм этого улучшения пока не известен: либо ультразвук положительно влияет на микроорганизмы, выделяющие это вещество, либо наоборот — они выделяют кефиран для защиты на негативное влияние.
Кефиран — очень полезное вещество. Он имеет бактерицидные и ранозаживляющие свойства, способствует снижению давления и понижению уровня холестерина, пишет hi-tech.mail.ru. Также ученые отмечают наличие у кефирана противоопухолевых свойств.
Сейчас ученые детально изучают, какой конкретно механизм заставляет микроорганизмы активнее выделять полезное вещество при ультразвуковой обработке. Ранее исследователи из ЮУрГУ уже получили патенты на применение ультразвука для улучшения свойств кисломолочных напитков и сухого молока, а также при производстве мяса.
Ещё в разделе Новости про продукты и блюда
- В Великобритании предложили законодательно ограничить число калорий в блюдах
- В Нью-Йорке бутылку вина урожая 1945 года продали за рекордную сумму
- Британский бренд представил чай, который можно употреблять в качестве снэка
- Ученые обнаружили уникальный вид чая без кофеина
- Парижский Диснейленд угощает десертом, посвященным 90-летию Микки Мауса