Loading ...
В Ирландии выпустили пиво с дрожжами из таинственной пещеры
BBC в спецпроекте Strange Brews рассказывает о пиве с необычный историей. Один из них них — Underworld Savage Ale, сброженный дрожжами из одной из самых таинственных пещер в Ирландии.
Пещера Овэйнагат — это место и рождения, и смерти. Невпечатляющего вида впадина среди древних холмов северо-западной Ирландии считалась входом в подземный мир, где феи и демоны влекут смертных к погибели, и священным местом рождения королевы-воительницы. Тысячи лет ирландцы называли Овэйнагат местом повергающей в трепет магии, окутанным множеством мифов.
Ключевая страница мифологии — история о прославленной королеве-воительнице Медб. Будучи королевой Коннахта, Медб могла делать королями мужчин, которые не ней женились. Эта ее сила была позднее мифологизирована, когда она стала «богиней владычества». Имя Медб — это старое кельтское название медового напитка, неотъемлемого элемента церемоний коронации в древней и средневековой Ирландии. Королева Медб воплотила символическое предложение напитка восходящему на трон монарху.
Но у имени Медб есть и другое значение — «та, которая опьяняет». И она определенно пьянила. Тысячи лет королева Медб оставалась самым опьяняющим порождением пещеры. Но в этом году ситуация изменилась — дикие дрожжи, культивированные со стен пещеры Овэйнагат, использовали для брожения пива. Сорт, получивший название Underworld Savage Ale, стал первым в своем роде, и его предыстория достаточно необычна, чтобы быть под стать фантастической мифологии пещеры.
Сваренный пивоварней Black Donkey эль был рожден любовью к истории. В прошлом октябре главный пивовар Black Donkey Ричард Сайберри и команда микробиологов отправились в пещеру «в погоне за дикими дрожжами». Они собрали образцы со стен и получили даже не одну, а три разновидности дрожжей.
После тестирования команда Black Donkey остановилась на одном из трех штаммов и назвала его Morrigan no. 1 — в честь одной из самых знаменитых обитательниц пещеры. Культура дрожжей, которая, как заявляет Сайберри, не используется ни в одном другом пиве в мире, стала основой уникального вкуса Underworld Savage Ale.
— Это традиционный фермерский рецепт,— объясняет пивовар.— Но в нем ярко проявляется характер дрожжей и создаваемые ими вкусы.
По его словам, во вкусе Underworld лесные фрукты с выраженным цитрусовым акцентом сочетаются с землистыми тонами ежевики, смородины и розовых лепестков. Первый выпуск Underworld Savage Ale был очень успешным, но Сайберри еще не завершил свою работу над созданием полностью ирландского пива.
Сайберри повторяет, что он искал дикие дрожжи «из любви к хорошей истории». Именно этот аспект делает Underworld Savage Ale выраженно ирландским. Пиво, родившееся в ночь, когда завеса между нашим миром и миром духов очень тонка, стало частью богатой истории пещеры Овэйнагат.