Йогурт для МКС разработали российские ученые

Автор Мария Ложкина

Впервые ввести йогурт в основное меню космонавтов готовятся российские ученые. Чтобы можно было отправить туда этот нежный, достаточно капризный продукт на довольно продолжительное время, специалистам ФИЦ питания и биотехнологии пришлось разработать особую рецептуру его приготовления.

О том, что их подвигло на эту работу, а также о том, что собой представляет новый космический продукт, рассказала заведующая консультативно-диагностическим центра, кандидат медицинских наук, диетолог Екатерина Бурляева.

Идея разнообразить рацион космонавтов молочными продуктами родилась около десяти лет назад, пишет mk.ru. Ученых волнует не только обеспечение членов экипажа белком, кальцием, витамином D — новые блюда способствуют также улучшению психологического состояния космонавтов, поскольку являются в замкнутом пространстве космической станции одним из основных источников положительных эмоций.

По словам Екатерины Бурляевой, вид космического йогурта существенно отличается от того, который мы привыкли видеть на Земле. Это не стаканчик с ложечкой, а пакет, конструкция которого внешне чем-то напоминает молоко в треугольной упаковке. И сам йогурт находится в нем в виде мелкого порошка — сублимированного продукта, который готовится в специальных камерах методом замораживания и последующего высушивания обычного йогурта, содержащего кисломолочные бактерии.

— При изготовлении сублимированного йогурта мы очень строго выполняем все методики по определению его безопасности, потому что молочная среда очень благоприятна для развития других бактерий, в том числе и патогенных. В результате получается продукт, который не имеет яркого запаха и может храниться на космической станции в течение 12 месяцев, — поясняет Екатерина Бурляева.

— Нам известно, что рацион космонавта состоит из двух частей — базового 16-суточного рациона, который доставляется на орбиту для всех космонавтов, и дополнительного, который каждый член экипажа выбирает себе самостоятельно, в зависимости от личных предпочтений. В какую из этих частей войдет разрабатываемый вами йогурт?

На первом этапе планируется, что йогурты войдут как в дополнительную часть рациона космонавтов, которая формируется по желанию. Но в ближайшем будущем, когда закончатся все необходимые этапы внедрения нового пищевого продукта, сублимированный йогурт войдет и в основное меню.

— Требования безопасности очень высоки для всех пищевых продуктов, направляемых на МКС. Основное меню уже разработано с учетом потребностей космонавтов по энергии и соотношению всех пищевых веществ. Для того чтобы ввести новый пищевой продукт, необходимо сделать перерасчет основного рациона и понять, насколько новое и по каким критериям будет лучше предыдущего. Кроме того нужно понимать потребность самих космонавтов в этом продукте, — сообщила Екатерина Бурляева.

Космонавтам на орбите придется еще разводить порошок водой, чтобы он превратился в йогурт.

— На станции имеется вода любой температуры: холодная, теплая, горячая. И если чай космонавты разводят горячей, то, к примеру, сублимированный салат — только холодной. Сублимированный йогурт мы рекомендуем разводить холодной или теплой водой, чтобы имеющиеся в нем кисломолочные бактерии оставались в сохранности. Налив воды, надо будет просто взболтать пакет в течение минуты-другой, и знакомый по земной жизни продукт готов, – сказала Екатерина Бурляева.

В настоящее время ученые разработали уже несколько десятков вкусов, начиная от традиционных яблочного, клубничного, малинового до самых разнообразных фруктово-ягодных композиций. Первую доставку йогурта на МКС можно ожидать уже в 2026 году.