Все! Как только декабрь перешагнул отметку 20 числа, предновогодние хлопоты и предвкушение праздника уже не остановить! Так и тянет придумывать особые рецепты к новогоднему столу, обсуждать меню с друзьями и коллегами и собирать «заказы» от своих домашних на приготовление любимых блюд.

Подготовка новогодней программы питания и перечня блюд в семейном праздничном застолье – это столь же традиционный признак ожидания новогодних праздников, как и запах еловой смолы в комнате, где наряжают красавицу-елку. Атмосфера встречи Нового года проникает кругом со скоростью распространения запаха жареной рыбы по подъезду.

Что будем готовить?

Традиция следовать советам вездесущих астрологов накануне встречи Нового года – это тоже своего рода праздничный ритуал. В любом коллективе тут и там слышны жаркие дискуссии о том, как соотносить свои действия с повадками того живого существа, что раз в двенадцать лет становится символом наступающего года. И два самых обсуждаемых вопроса в эту пору – «Что надеть?» и «Что приготовить?»

Тему нарядов оставим глянцевым журналам, а вот о блюдах поговорим.

Эй, народ, чем петуха прикармливать будете?

Это, наверное, в крови у россиян, полагаться на народные приметы, обычаи и традиции. Считается, что уходящий год надо поблагодарить и оставить в нем все старое, ненужное и проблемное. А вот новый, наступающий, следует встречать радушно, сытно, разнообразно и изобильно.

И потому многие хозяйки стараются и двенадцать блюд на новогодний стол поставить, и меню подготовить так, чтобы символу года угодить.

Итак, что мы знаем о петухе?

Яркий, гордый, самодовольный, неутомимый, заботливый, важный и бесстрашный пернатый дамский угодник, умеющий ценить ласку, внимание и красоту. И есть еще одно очень важное качество главного героя наступающего года: он всегда голоден! Пищу предпочитает растительную, свежую и легкоусвояемую. Круп и каш тоже не чурается!

Вот, в принципе, все рекомендации к формированию меню и собраны.

Да и правила оформления новогоднего стола тоже очевидны. Ведь у главного героя сразу два эпитета: красный и огненный. Так, что в новогоднем декоре при встрече 2017 года должны царствовать два цвета: красный и золотой. И, конечно же, отличным фоном для них станет зеленый – как напоминание об условиях жизни, обитания и рациона нашего Петуха.

Очень привлекательная картинка складывается: столы округлой или овальной формы, накрытые скатертью красного цвета, золотистые аксессуары на ней, уставленные блюдами, полными зеленых листьев с горками разнообразных салатов на них.

Те, кто предпочитает белую скатерть для праздничного стола, тоже наверняка найдут способ добавить красных оттенков для торжественной сервировки и украшения. Салфетки, тарелки, подвязки и просто елочные красные шары в стеклянной вазе, как элемент новогоднего декора, прекрасно подойдут для украшения стола в стиле «Красный Петух представляет…»

«Петушок, петушок, золотой гребешок, выгляни в окошко, дам тебе горошку!»

С детства знакомые строчки станут лучшей подсказкой для формирования новогоднего меню для каждой хозяйки в этом году. Разнообразные салаты, овощные и фруктовые – главные блюда для прикармливания Петушка. Не ограничивайте свою фантазию! И добавляйте в состав привычных рецептов что-то необычное, то, что придется по вкусу и всем домашним, и нашему герою: семечки, орешки, злаковые хлопья или сухарики.

Мясо птицы и куриные яйца на этот раз не в фаворе. «Своих не едим, не сдаем и не бросаем!» – этот девиз нынче будет актуален не только для политических игр, но и для новогоднего застолья. Есть птицу, встречая год Петуха – дурной тон. Зато морепродукты на новогоднем столе будут особенно актуальны, уместны и востребованы.

К вопросу о модных тенденциях традиционных новогодних блюд. Привычное оливье самые продвинутые и предприимчивые хозяйки для Нового года-2017 готовят не с мясом, не с птицей и не с колбасой. Популярны варианты менее традиционные: с отварным говяжьим сердцем, языком, крабовым мясом или семгой. Экспериментируйте и вы!

Практика проведения экспериментов актуальна и для приготовления напитков к новогоднему столу. Петух одобрительно машет крыльями, приветствуя коктейли всех мастей и сочетаний! Фантазируйте, смешивайте, встряхивайте! Или не изменяйте традициям и отдайте должное самому новогоднему из всех слабоалкогольных напитков – качественному игристому вину или шампанскому.

Главные правила новогоднего стола – 2017 легко запомнить и следовать им тоже легко и интересно:

1. Оформляем и сервируем в красно-золотой гамме. Красным акцентом могут выступать помидоры (украшаем блюда) или красный морс в прозрачном графине (запиваем съеденное).
2. Основной упор в меню делаем на свежие овощи, зелень и фрукты.
3. Мясо птицы и яйца не используем.
4. Добавляем в блюда орешки, злаковые хлопья или сухарики.
5. Не забудьте добавить в ассортимент новогодних напитков коктейли. Помните, в переводе с английского это слово состоит из двух, имеющих непосредственное отношение к главному символу наступающего года. Без «Петушиного хвоста» (то есть коктейля) новогодняя ночь не обойдется!

С наступающим Новым годом!

Фудфотографы любят фотографировать сладости. Впечатляющие торты, красочные кексы, маффины со сливками и фруктами или домашнее печенье, посыпанное сахарной пудрой – очень благодарные модели.

Иногда, однако, перед объективом размещается что-то менее фотогеничное. Съемка, например, таких блюд, как овощная икра, суп, запеканка, имеющих бесформенный и однородный вид, зачастую сопряжена с трудностями. Достаточно заглянуть в кастрюлю, чтобы убедиться в этом – внутри окажется непонятная консистенция, пусть даже весьма отличного по вкусу блюда. Да, такие блюда сложнее фотографировать, но не паникуем, все решаемо. Для того, чтобы убедить вас в этом, я подготовила пример – поэтапную стилизацию рыбной запеканки с помидорами в сырно-горчичном соусе.

Подготовка к готовке

Это вовсе не о рецепте. При съемке однородного на вид блюда мы должны иметь ввиду, что перед его готовкой (если вы планируете делать съемку) лучше не готовить из всех имеющихся продуктов, а оставить несколько кусочков овощей (зелени, специй и т.п. в зависимости от рецепта), которые входят в рецепт. И отложить их для использования в последующем украшении нашего кадра.

Выбор посуды для фото

Для подачи сложных многоцветных, многодетальных блюд (к примеру, лечо из разноцветных перцев, овощных запеканок) или насыщенных одним ярким цветом (тушеное в красном вине, пиве, томатном соусе мясо, тыквенный или томатный суп-пюре) выбираем простоту. Оптимальный компаньон таких блюд – это простой белый цвет посуды (ярко-белый, молочный, айвори – выбор за вами). Цветы, яркая восточная мозаика, картины из жизни пастушек в данном случае лишнее, они рассеивают внимание, отвлекают его от блюда на детали посуды.

Если нет чисто белого варианта, то в зависимости от цвета приготовленной еды (или доминирующего цвета в многоцветных блюдах типа рагу) выбираем тарелку, содержащую цвет, сочетающийся с доминирующим цветом приготовленного блюда. К примеру, желтый/фиолетовый, красный/черный, коричневый/синий.

Шаг 1.

Мы кладем пищу на тарелку. Следует попытаться не сильно пачкать края, но аккуратничать до миллиметра пока не стоит. В данном случае у меня подана запеканка в лотке. Она может выглядеть не столь аккуратно, как блюдо, подающееся порционно в тарелке; потеки и припеки по краям посуды придают некоторую «домашность», поэтому если уж они есть, то их оставляем. Убираем только места, где кусочки припеклись и сгорели дочерна.

Шаг 2.

Используя пинцет, палочки для еды или столовые приборы, начинаем раскладывать поданное блюдо на элементы. Суть в том, чтоб самый красивый кусочек оказался в центре кадра или на вершине блюда в тарелке. Но выкладка этого акцента должна выглядеть естественно, как будто этот кусочек там спонтанно так и лежал, а не был специально выловлен из глубины и помещен наверху. В случае моей запеканки я решила сделать акцент на ее цветовое содержимое, поэтому вилкой вынула часть рыбы и томата, покрытого сырным соусом. Цветовой акцент сделан.

Шаг 3.

Добавление некоторых элементов, например, свежей петрушки. Это будет отличный цветовой акцент, который придаст свежесть, и его присутствие сделает блюдо визуально интересным. Когда все внутри тарелки разложено в соответствии с задумкой, нужно критически осмотреть свою тарелку и с помощью салфетки или ватной палочки убрать капли и прочие ненужные загрязнения.

Шаг 4.

Для конечного изображения я добавила еще несколько пунктов. Под лоток я подложила красную салфетку с почти незаметным орнаментом. Она сочетается как с белым лотком и светлым соусом, так и с красным цветом рыбы и помидоров.

Шаг 5.

Далее нам пригодятся отложенные заранее кусочки продуктов. По бокам лотка – впереди и позади блюда – я расположила красные черри и несколько мелких зеленых листиков горчичного салата. Это самое простое решение. Можно было на заднем фоне блюда поставить небольшой деревянный лоток, наполненный томатами и пучками зелени, а впереди выложить ломаные кусочки зернового хлеба с крошками. Это будет более живописно. Если нет в наличии такого количества продуктов и интересного по фактуре и размеру деревянного ящичка, лотка, сетчатой вазы и т.п., то вариант с рассыпавшимися помидорами вполне подойдет.

Шаг 6.

Как мы видим, в комплексе блюдо, которое мы получили в итоге, выглядит гораздо интереснее того, что мы поставили на стол сначала.

Теперь критически оглядываем, что еще можно улучшить. Если вы владеете навыками работы в дизайнерских программах, можете поиграть с цветом и освещением. Я на последнем фото оценила размер пустого пространства перед/за лотком и обрезала небольшую часть верха и низа кадра, тем самым приблизив блюдо к смотрящему.

Ну что, брошенный нам вызов мы приняли и победили. Не очень сложно, не правда ли? А какие блюда являются вызовом для вас?

Стилизация подачи блюда является неотъемлемой частью хорошей фудфотографии. На профессиональных фотосессиях, как правило, имеется стилист, позволяющий фотографу сосредоточиться непосредственно на процессе фотосъемки. Фудблогер – это один человек в трех лицах, поэтому ему приходится самому готовить блюдо, учитывая нюансы будущей подачи, самому стилизовать подачу своего блюда и самому его фотографировать. Это не экстремально сложно, но требует некоторых знаний и навыков.

Фудстилизм предполагает знание базовых понятий, таких как «свет», «композиция», «экспозиция» и т.д.. Конечно, красота самого блюда без правильного освещения и композиции не гарантирует хорошую фотографию, также, как и знания о постановке света и экспозиции не вытянут неаппетитную еду. Именно поэтому стоит потратить несколько минут на эстетику и украсить блюдо.

Стайлинг делится на собственно дизайн подаваемого блюда и оформление всего, что входит в кадр, подчеркивает красоту блюда и гармонирует с ним.

Для начала разберем вопрос, как оформить подачу самого блюда, чтобы человек, смотрящий на фотографию, захотел получить (или съесть) его немедленно.

Я понимаю, что при каждодневной готовке на семью никто не будет заморачиваться продумыванием мельчайших деталей подачи приготовленной еды, но если вы хотите сфотографировать и разместить куда-то фото вашего интересного обеда, то стоит потратить несколько минут на придумывание оригинального образа. Помните, что человек, который смотрит на вашу картинку, не чувствует запаха, у него нет никакой возможности его попробовать, так что его оценка полностью зависит от того, что именно он видит. Например, мы можем показать фото самого вкусного тушеного мяса, ароматного, пикантно приправленного и описать все преимущества этого блюда словами. К сожалению, если при взгляде на изображение порции этого мяса мы увидим только бесформенный скользкий кусок неопределенного цвета, то трудно будет поверить, что мясо действительно отменное, несмотря на все уверения в его превосходном вкусе.

Густые супы, рагу, овощная икра и подобные блюда являются одними из самых сложных в моделировании, но над ними все равно надо поработать, вытянув из блюда максимально возможное.

Выкладка еды

При выкладке приготовленного яства на тарелку пользуемся различными трюками. Используем только то блюдо, которое действительно после фотографирования можно съесть, никаких химических приемчиков, гарантирующих красивое гладкое фото, но не делающих блюдо потом кандидатом на отбытие в мусорное ведро. Есть много других способов, чтобы придать пище аппетитный вид, соответствующий действительно достойному вкусу приготовленного блюда. Иногда нужно просто проявить немного фантазии, а с опытом эти приемы подбираются почти интуитивно.

Торты, печенье, десерты

Начнем с самого простого. Я думаю, многие согласятся, что выкладка десертов – это довольно легкая и приятная задача. Как правило, достаточно только дать им много света, и уже все получается красиво. При декорировании в кадре лучше всего, как правило, работают сахарная пудра, шоколад, измельченные орехи, какао, фрукты и т.д. Выбор зависит, главным образом, от вида сладостей. Фантазийный воздушный десерт уместно украсить измельченными орехами, тертым крупными хлопьями шоколадом и тому подобное. Глянцевый шоколадный торт – глазурью, ганашем и строгой шоколадной стружкой.

Декорирование фруктами и ягодами в большинстве случаев хорошо работает. Важно, чтобы все выглядело интересно и не слишком однообразно. В виде добавки для построения кадра идеально подходят все продукты, используемые в рецепте, особенно те, что непосредственно связаны с процессом выпечки (яйца, мука, сахар, и т.д.). Богато украшенный десерт вряд ли потребует больших количеств добавок в кадре, потому что он сам по себе интересный объект. Всегда нужно помнить об умеренности и о том, что главное внимание должно приковывать само блюдо, оно не должно рассеиваться по всей площади кадра.

Блины, блинчики, оладьи

С моделированием этого вида пищи важно ответить на вопрос, с чем вы планируете это блюдо подавать? Для сладкого варианта идеальным, на мой взгляд, является добавление меда или кленового сиропа. Они идеально подходят по вкусу, и, прежде всего, это привлекательно выглядит в кадре. Башня из оладьев с медленно капающим с верхнего оладушка медом имеет чрезвычайно аппетитный вид. Хорошие стилистические дополнения также – орехи, фрукты, джемы или слегка подтаявшее масло Вам просто нужно помнить про умеренность и не укладывать в один кадр все возможные добавки. Просто следите за тем, чтобы добавка предмета соответствовала виду блюда.

Например, более естественным дополнением для начиненных фруктами блинчиков будет не мед и сметана рядом с тарелкой, а корзинка с фруктами или тарелка с дольками фруктов и ягод. А к панкейкам идеально подойдет стоящий рядом стакан сока, кувшин с молоком или чашка кофе и т.д.

В случае, если вы подаете драники или овощные оладьи, в кадре будет уместен зеленый акцент с виде перьев лука, а также соусник со светлым соусом (например, дзадцыки с йогуртом и свежим тертым огурцом).

Еще один интересный элемент – обугленные пятна на блинах. Определенно, лучше будет выглядеть умеренно пропеченная сторона, Учитываем это при выкладке блинов для фото, слишком обжаренную сторону закатываем рулоном внутрь или складываем конвертом при фаршировании тоже внутрь.

Свежие фрукты и овощи

Фрукты и овощи, особенно свежие и красивые, являются прекрасным объектом для выкладки в кадр. Сами по себе они не требуют каких-либо сложных стилистических процедур. Проблема может состоять только в том, что в холодное время года мы употребляем овощи из овощехранилищ, поэтому надо их визуально освежить. Их просто нужно тщательно отобрать, чтоб не было изъянов на поверхности хотя бы со стороны выкладки в кадр, разложить на стол или тарелку, применить хорошее освещение, спрыснуть водой из распылителя, чтобы зелень и овощи казались максимально свежими и блестящими, только что срезанными с грядки. И вы готовы фотографировать!

Салаты

Салаты, в зависимости от типа, могут вызвать некоторые затруднения в стилизации.

Салаты из свежих ингредиентов – тут все просто. Самое главное – воздержаться от предварительного добавления соуса, особенно если он содержит уксус. Некоторые деликатные овощи мгновенно потеряют свой свежий вид. Соус лучше добавить прямо в кадре перед съемкой или даже дать только намек на его использование, установив в фоновом режиме емкость с соусом и ложкой или соусник. Стилизовать начинаем снизу с крупных частей. Например, уложенный на дно крупный салатный лист укладываем так, чтоб он закрыл всю поверхность тарелки. Далее укладываем все более мелкие кусочки или отдельно смешиваем ингредиенты и укладываем на лист салата, пытаясь привлечь внимание к верхней точке, уложив туда красивый кусочек или воткнув веточку зелени. И, конечно, не забываем обрызгать лежащие в фоновом режиме целые овощи, создав вид очень свежего салата.

Салат с овощами вареными/запеченными может стать достаточно сложной задачей. Если салат содержит элементы, которые плохо держат форму или имеют невнятный цвет, то кладем такой ингредиент вниз блюда. А, к примеру, брокколи и цветная капуста, даже измельченные, прекрасно держат форму и легко поддаются визуальному определению, поэтому кладем их в зону видимости сверху. Оживить монохромный вид такого салата каким-то цветовым акцентом можно при помощи яркого помидора и листика петрушки. Это позволяет сделать вид вашего салата свежим, аппетитным, интересным.

Запеченные и мелкорубленные салаты могут стать настоящим кошмаром фотографа. Так как часто все ингредиенты мелко нарезаны, они не могут быть идентифицированы. Цвет также достаточно смешанно-однообразен. В этом случае мы не можем позволить фотографировать кучу бесформенного месива неопределенно-пестрого или тусклого цвета. Во-первых, вам нужно проявлять сдержанность в количестве, выкладываемом на блюдо, это не должна быть гора. После того, как мы выложим некоторое количество такого салата, нужно взять палку или зубочистку и аккуратно распределить цветовые акценты, например, отделить друг от друга морковь, горох и кукурузу. После этого вводим еще какой-то цветовой акцент, к примеру, нарезанный свежий тимьян, базилик или петрушку. После этого посмотрим со стороны – сможем ли мы идентифицировать этот салат по составу? Если да – смело фотографируем!

Каждый, кто занимается съемкой еды, знает, что аксессуары очень важны и могут помочь вам создать нужное настроение. Их присутствие в кадре делает фотографии более интересными и разнообразными. И здесь возникает вопрос, что именно нужно, сколько и какого типа?

Начинающие коллекционеры всегда завидуют тем, у кого коллекция собиралась давно и основательно. С аксессуарами так же: хочется многого, но невозможно все сразу купить, найти или изготовить. Как и создание коллекции произведений искусства, иногда этот процесс может занимать годы, а может никогда не заканчиваться.

Вот так и у меня.

Я мечтаю о большом наборе всевозможного реквизита! В идеале хочу иметь чуланчик или даже комнату, предназначенную исключительно для хранения фотоаксессуаров и материалов. К сожалению, это невозможно. Но кое-что есть и у меня. Когда мы только начинаем делать фудфото, то используем только то, что уже есть на нашей кухне и в столовой. По мере развития фотографической страсти растет и страсть к сбору всякого скарба. Синдром «острого хомякоза» налицо.

Мои фотоаксессуары и посуда в данное время занимают два отделения в серванте, ящик на детском шкафу, антресоль и еще непонятный объем на балконе. Это посуда (чаще в одном экземпляре), столовые приборы разной степени винтажности, разного размера и формы, формы для запекания, формы для выпечки, стеклянные баночки, искусственные цветы, корзинки, доски, фотофоны, салфетки, скатерти, мешковина, коробочки, подносы… Иногда приходит в голову использовать какие-то совсем неподходящие для кухни вещи, которые я внезапно увидела и представила в фоновом режиме своей композиции.

Скромная коллекция моих материалов

Доски

Имеются в виду доски разделочные. Я использую преимущественно деревянные доски разных форм и размеров в зависимости от вида блюда. Имеется также одна мраморная доска и одна стеклянная, которую я так и не поняла.

Столовые приборы

Вилки, ложки, ножи, палочки, салатные ложки, половники… Есть любимые приборы с кованой ручкой-твист, а также приборы, попадающие в цветовую гамму салфеток, блюда или тарелок. Необходимо иметь для фото «а-ля деревенская трапеза» также деревянные приборы. Для подачи тортов рекомендуется иметь пару лопаток, они хорошо смотрятся в кадре, если не громоздкие и имеют интересную фактурную ручку.

1 из 3

Тарелки, чашки, миски

Это самая многочисленная категория, такой посуды разных цветов и фасонов у меня великое множество. Чаще всего покупаю не больше 1-2 единиц каждого вида, ибо негде хранить, а из некоторых и вовсе неудобно есть, но они отлично смотрятся на фото. Отдельный подвид – этническая посуда. Тут у меня не слишком большой выбор, но я над этим работаю. Это несколько тарелок с арабским орнаментом, тажин, китайско-японская деревянная посуда, бамбуковая пароварка, тарелки-пиалы.

Текстиль и разнообразные «тряпочки»

Сюда попадают салфетки, скатерти, тряпочные хлебницы, фартуки, полотенца, мешковина. Чаще подбираю их по цвету, реже по фактуре. Есть и национальные – китайские иероглифы, арабские «огурцы»… Фактура требуется преимущественно рельефная светопоглощающая, Салфетки под приборы нужно иметь как ярких цветов, так и пастельных, а также чисто черные и белые. Для блюд французской кухни пригодятся салфетки и тряпочки в стиле «прованс» и «шебби-шик». Для новогоднего стола пригодятся салфетки с новогодним орнаментом или красно-белых цветов. Для стилизации подачи хлеба шикарно смотрятся тканевые корзинки на завязках и мешковина, рекомендую.

Стекло

Категория «стекло» состоит преимущественно из разных бокалов, стаканов, креманок, рюмок. Имеется несколько тематических предметов – маленькие баночки под молоко с соломинкой, формочка для подачи пирожного, мини-графин для оливкового масла, графины для алкоголя, бутылочки для сухих трав и настоек, подставка для торта.

Формы для запекания и выпечки

Форм для запекания у меня не так много, для фото противни не годятся, только керамические формы или металлические формы с высокими бортами (для запеканок). Формы для выпечки в кадре редко смотрятся уместно, в основном их фотографируют, если наполнение этой формы при снятии кольца распадется или будет смотреться непрезентабельно. У меня есть разъемные формы нескольких размеров, но использую почти всегда форму 20 см, а также разъемные формы для куличей. В кадре с кексами как дополнение вполне уместно смотрятся разноцветные силиконовые формочки.

Подносы, корзинки

Подносы люблю, но у меня их всего пара штук. Редко их получается использовать, в основном под кексы или стилизованную подачу чая. Хороший аксессуар, но как-то не очень приживается у меня.

1 из 3

Искусственные цветы

Вообще искусственные цветы не очень люблю в доме, но примерив пару раз их в кадре, увидела, как они оживляют картинку, расставляют акценты, создают настроение. Одиночный цветок хорошо смотрится рядом с блюдцем, охапка или букет красиво идут задним фоном. Для новогодних блюд желательно иметь заснеженную ветку ели, шишки, кустик рябины, для хлеба – пучок колосьев, для овощей и грибов – мохнатые листья папоротника, для французской выпечки – цветы лаванды или фиалок.

Деревяшки

В этой категории у меня находятся деревянные доски а-ля деревенская столешница. Таких у меня 4 штуки. Двухстороння сбитая тяжелая доска голубого/состаренного цвета, белый стол-лодка, маленьких столик из состаренного дерева и доска-фон из струганой светлой сосны. Если бы было больше места, я бы себя завела еще 4-5 таких фонов, но их негде хранить. Заменой им могут стать разнообразные фотофоны.

Фотофоны

Сейчас это моя любимая игрушка. Их приходится заказывать у рекламщиков, печатают фотофоны на баннерной ткани, разрабатываются под желания клиента. Легко клеятся на любую поверхность с помощью скотча, потом сворачиваются в трубочку и хранятся в тубусе. Очень удобно. Я заказываю фоны модели «стена-стол» или «стена-пол». Таких фонов у меня пока 6 штук. Хочу еще 2-3 штуки разного цвета и фактуры. Очень рекомендую, смотрятся интересно, естественно, не занимают много места, легко моются, не отсвечивают, имитируют разнообразную обстановку у вас на кухне.
Милые дополнения (ленточки, веревочки, прищепки, коробочки и пр.)

1 из 3

Это необязательные аксессуары, но они придают шарм фотографии, дополняют изображение в кадре, расставляют акценты, помогают исполнить ваши задумки, делают подачу оригинальной. В общем, несут большую смысловую нагрузку.

Это ленточки, тесемки, веревки, старые книги, фотографии, корочки, ящички, винтажные ключи, колокольчики, подсвечники, снежинки, мешочки, расписные деревянные яйца, мелкие игрушки, конверты, сувениры…. Всякий милый хлам, но очень душевный…

Масленичная неделя — самое гостеприимное время в году. Традиция ходить в гости, угощать друг друга блинами, делиться теплом и сытными приветствиями не уходит в прошлое, а только крепнет от века к веку. Но оказывается, с давних времен в ходе Масленицы еще и проводились кулинарно-психологические тесты. Секрет — в том выборе начинок к блинам, который делают мужчины.

Понедельник — встреча

Вот уже слышен издали веселый шум и гул масленичных гуляний. Кто из нас не любит колядки, блины, веселые песни и игры? Но, к сожалению, всем известно, что в XXI веке русский народ привык отмечать Масленицу только в последний день — воскресенье. А раньше, Боярыня Масленица праздновалась аж 7 дней, и каждый день носил свое название и имел свои традиции.

Первый день масленичной недели — понедельник — встреча. В этот день недели, как вы догадались, необходимо встречать гостей Масленицы. Уже к понедельнику следует подготовить чучело: женская фигура, сооруженная из соломы и разноцветного тряпья. Эта соломенная девушка должна держать в руках неотъемлемые атрибуты масленицы: блин и помазок. Круглый желтый блин ассоциируется с ярким весенним солнышком, а помазок — то, с помощью чего это маленькое «небесное светило» выпекается.

Кстати, первый блин в понедельник не ели, оставляли его душам усопших, или нищим, чтобы они помолились за упокой.

А еще в первый масленичный день все катались с ледяных горок. Это, на самом деле, делалось тоже не просто так. Необходимо было скатиться как можно дальше, для того чтобы урожай в будущем году был богатым и добротным.

Вторник — заигрыши

Второй день масленичной недели имеет такое название неспроста: именно во вторник проходили смотрины невест, для того чтобы сыграть свадьбу сразу после Великого поста.

А незамужние девушки и юноши в этот день в старину гадали. Причем гадания были необычные, а связанные с главным символом масленицы — блинами. Ближе к вечеру за большим столом собирались и юноши и девушки. На этом самом столе помимо блинов находились и самые различные начинки для них. По тому, с чем будет кушать главный символ Масленицы молодой человек, можно было определить каким он будет в семейной жизни.

Блины с икрой любят простые, но работящие мужики. Такой и забор вовремя починит и деньги все в дом нести будет, и сына настоящим сильным полом воспитает. Но любви и ласки от него ждать не придется, не приучен он к этому. Все свои чувства поступками будет подтверждать.

Блины с красной рыбой едят, так называемые «интеллигенты». Возвышенные, совершенно далекие от реальности юноши. Причем не только от реальности духовной, но и от бытовой: не дозовешься его, если что-то починить, да поправить надо — не его душевного поля ягодки эти заботы.

Блины с творогом предпочитают люди мягкие добрые. И все бы ничего, если бы не требовалось такими мужчинами командовать. Если вы любите держать свою вторую половину под каблуком, то этот вариант как раз для вас.

Если же юноша выбрал себе начинкой варенье, то можно сразу определить: «первый парень на деревне». Такой и невесту свою любить будет и чужих вниманием баловать. Только вот возвращаться молодой человек все равно всегда будет в семью.

Если вы решили таким образом проверить характер своего суженого, то в путь, но помните, что гадания на то и гадания — не все в них правда.

1 из 4

Среда-лакомка

Третий день масленичной недели — самый аппетитный. И не только потому что у него такое сладкое название. В этот день зять приходил к теще на блины, а теща старалась сделать так, чтобы муж ее дочери оценил всю хозяйственность ее семьи. От этого и блины были в этот день самые сладкие и пышные.

Среда — разорительный день для любой тещи. Ведь раньше, зятьев было не один или два, а по пять, а то и семь. Отсюда и пошла поговорка: «Хоть с себя все заложи, но масленицу проводи».

Еще в этот день в деревнях и селах устраивали девичьи съезды: взрослые и совсем молодые девушки в нарядных праздничных платьях катались на санях и телегах отдельно от мужчин и распевали веселые масленичные песни.

Есть в этот день можно было сколько душе угодно, повсюду проводились ярмарки и шли народные гуляния. Прямо на улицах стояли ларьки, в которых продавались сбитни, каленые орехи и медовые пряники.

Так же считается, что в среду заканчивается «узкая масленица» и начинается «широкая». В народе считали, что на Узкую масленицу надо заниматься хозяйственными делами, а вот на Широкую уже начинать по-настоящему отдыхать.

Четверг — разгул

Четверг — самый веселый масленичный день. Именно с него начинается Широкая масленица: хозяйственные работы прекращаются, и праздник разворачивается во всю свою величину. Начинаются всевозможные игры и увеселения.

Одной из любимых игр молодых людей в этот день были кулачные бои. По количеству участников они делились на «улица на улицу», «деревня на деревню», «слобода на слободу».

Самым распространенным видом кулачного боя был «стенка на стенку». Бой делился на три периода: сначала дрались мальчишки, потом неженатые юноши, а потом уже и взрослые мужчины. Как не странно, у таких игр тоже были свои правила: лежачего не бить, по лицу не ударять, за одежду не хватать. Стенка, проигравшая территорию на которой шел бой, считалась побежденной.

Еще один любимым развлечением молодежи была игра «взятие снежного городка». Об этой забаве известно каждому. Мальчишки примерно одного возраста делятся на две группы и пытаются захватить снежную крепость друг друга.

Еще на четвертый день организовывались катания на лошадях. По традиции это помогало солнцу бороться с зимой.

Пятница - Тещины вечорки

Пятый день масленичной недели, также, как и третий связан с отношениями тещи и зятя. Но в пятницу, в отличие от среды, на блины в гости муж приглашает мать свой возлюбленной. Но печет он блин, конечно, не сам, а жену свою заставляет. Приглашения были разные: почетные — теща со всей своей родней приглашается на званый обед, или простые — на ужин. Зять должен был накануне лично пригласить тещу, а утром, в пятницу, отправить к ней специальных «позываток»», чем больше было таких «позываток», тем с больши уважением относился зять к матери своей жены.

Однако и на этом сложности не заканчивались. Перед званым вечером теща должна была принести молодым все то, что необходимо для выпечки блинов: начиная от сковороды и заканчивая даже кадкой, в кторой замешивают тесто. Если же зять по каким-либо причинам не хотел видеть тещу в этот день, то этот его поступок считался бесчестием и обидой и становился поводом к вечной вражде между ним и матерью жены. А вот чем сильнее зять зазывал тещу, тем больше оказывал ей уважения и почета. На таких вечерках, кстати, присутствовал и дружок жениха. Его роль не отличалась от той, что он играл на свадьбе, а за свои хлопоты он и в этот день получал подарок.

1 из 3

Суббота — Золовкины посиделки

В этот день молодые невестки должы пригласить к себе в гости золовок — сестер мужа, а новобрачные невестки — одарить их подарками. Если золовка была незамужней, то невестка звала и своих незамужних подруг, а если замужней, то в гости могла нагрянуть и мама мужи и прочие родственницы. Главное блюдо, конечно же, по-прежнему — блины.

Интересно, что считается, что название «золовка» произошло от слова — зло, ведь даже, если вспомнить русские народные сказки, сестры мужа всегда с недоверием относились к его жене или невесте. На самом деле, это не так. Золовка — по древнему обряду -при вхождении в дом жены брата должны была обвести ее вокруг печи и осыпать золой, чтобы домовой сразу принял ее как «свою».

Также, начиная с пятницы, молодые должны были жить у тещи. Начинались смотрины. Смотреть на молодых приезжали даже из соседних деревень. Кульминацией смотрин, обычно, был ритуал прилюдного целования молодухой своего мужа, для которого он выходил в центр комнаты. После этого все гости по очереди целовали новобрачную, жали руки, говорили «Спасибо на Масленице», а потом уезжали на другие смотрины.

Воскресенье-целовальнник, прощальное воскресенье

Воскресенье, как известно — последний день масленицы. Называется он так потому, что в это день было принято ходить от двора к двору и с поцелуями произносить: «Прости меня, пожалуйста», а в ответ получать: «Бог тебя простит».

Кстати, эта традиция является чисто христианской, она — обряд очищения и покаяния перед самим Великим Постом.

Это еще, несмотря на название, и самый веселый день масленичной недели. В этот день, изображая злых духов, все рядилсь в шкуры разных животных; а народ, вместе с палками и руганью выводил их за околицу деревни вместе с чучелом масленицы. Там изображалось «избиение» нечести, а главный символ Масленицы просто сжигался.

Существовала еще и традиция похорон чучела. Одна из женщин обряжалась в костюм попа, другие брали соломенную куклу под руки и таким образом сопровождали «попа» от одного конца деревни в другой. Когда вся процессия возвращалась назад, Масленицу клали на носилки и чем-нибудь накрывали. Дойдя до места обряда, куклу раздевали и разрывали, а потом хоронили. При этом всем народ пел веселые и задорные песни.

Простой житейский вопрос «Как правильно есть спагетти?» рано или поздно ставит в тупик любого человека. Кого-то он вдруг озадачит во время просмотра очень трогательного мультфильма «Леди и бродяга». Кому-то внезапно помешает в полной мере насладиться великолепным вкусом пасты с соусом карбонаро в присутствии незнакомых людей на корпоративе. А кого-то загонит в тупик прямо на семейном ужине в итальянском ресторане, когда дети вдруг заметят вслух, что наконец-то ножи можно отложить в сторону.

То, что спагетти и ножи – несовместимы как клубника с селедкой – очевидно далеко не каждому. Казалось бы, что может быть более логичным и удобным из длинного сделать короткое, и с помощью ножа и вилки отправить вкуснятину в рот? Но, если вы так поступите со спагетти, чье самое главное достоинство и отличие от других собратьев по классу пасты – это длина, то тем самым вы попросту уничтожите всю прелесть этого блюда. Уничтожите своими руками.

Нет, нож и спагетти – это недопустимо. Это дурной тон и оскорбление всему итальянскому. Кстати, итальянцы оценивают людей по тому, как они едят длинную пасту, одной из разновидностей которой являются спагетти.

Резать, кромсать, измельчать, сокращать длинную пасту нельзя. Только накручивать. Но и в этом способе – накручивать пасту на вилку – есть вариации. Допустимые, правильные. И есть единственно верный, по мнению итальянцев, способ – классический.

К допустимым относится использование современной хитрости – специальной тарелки для спагетти, похожая на форму для выпечки кекса, в центре которой есть цилиндрическая выемка с высокими бортиками, которые не дают ниткам спагетти сползать с накручивающей их вилки.

К правильному, самому распространенному «классическому» способу поглощения спагетти, как и любой другой длинной пасты, относится вариант «вилка+ложка».

Спагетти и правила их поедания:

Спагетти всегда подают на глубокой тарелке, предварительно подогретой. Держите вилку в правой руке, а столовую ложку в левой, ложка при этом исполнит роль заслонки накрученных на вилку макарон от остальной массы их собратьев.

Из поданного клубка длинной пасты, сдобренной соусом, за один «захват» вилкой нужно вытягивать не более 2-3 нитки спагетти. Если же вы пожадничаете и потяните больше, то будьте готовы к тому, что итоговый клубок макарон, навернутых на вилку, окажется размером больше вашего рта. Оконфузитесь!

Зацепив на вилку 2-3 нити, вытягивайте их, поднимая вилку до уровня груди. После этого накручивайте их по направлению «к себе», постепенно опуская вилку на тарелку. Ложка в роли упора для вилки с накрученными нитками спагетти позволит вам насладиться и соусом.

Второй способ «вилка+ложка» также считается удобным и правильным, но, увы, не классическим итальянским. В соответствии с ним, вам следует чуть отодвинуть общую массу спагетти на своей тарелке, освободив немного места для ложки. Вытягивать на освободившийся край тарелки также следует 2-3 нитки спагетти. Зубчики вилки вертикально упираются в ложку. Накручивание спагетти на вилку происходит при этом не на тарелке, а на более маневренном, чем она, приборе – на ложке. Но и этот способ не признается итальянцами, любителями и ценителями подлинной прелести спагетти.

Итальянский способ – прост в описании, и бесхитростен, как и сами итальянцы. Забудьте про ложку. Просто быстро вытягивайте нитки спагетти на максимальную их длину и просто накручивайте их на вилку.

И если вы настоящий итальянец, ни одна ниточка спагетти не соскользнет с вашей вилки обратно. У готовых спагетти или любой другой длинной паста есть только один путь – в рот ее истинного ценителя!

Давно прошли те времена, когда дети получали квадратную стандартную коробку под елкой, наполненную мандаринами, «чокопайками» и однотипными конфетами. Лихие 90 канули в лету, а вместе с ним и дефицит сладостей. Сегодня у родителей другие проблемы – муки выбора, ведь ассортимент сладких подарков с каждым новым годом растет в геометрической прогрессии. Откуда же пошла традиция радовать своих маленьких (а порой и не очень) домочадцев сладостями и что положить под елку в этом году?

Традиция одаривания на праздники существует уже не первое тысячелетие. С распространением христианства в Европе и России стали обмениваться подарками на Рождество. Этот ритуал символизирует приношение даров маленькому Иисусу волхвами, мудрецами и всеми людьми, которые пришли поклониться ему. По древнему обычаю нельзя было являться с пустыми руками, поэтому новорожденному преподнесли золото – как царю, ладан – как Богу, смирну – как смертному.

Древние римляне в первый день года дарили должностным лицам плоды, оклеенные позолотой, финики, чуть позже – медные монеты и ценные подарки. В древнеегипетских пирамидах археологи нашли вазы, сделанные несколько тысячелетий назад, на которых было написано «Открытия года хорошего». Предполагается, что эти вазы дарились не пустыми, а со всевозможными сладостями.

У многих народов обмен подарками и дарение детям сладких сюрпризов связаны с обычаем гостеприимства. Например, в Китае традиционный этикет требует того, чтобы новогодние визиты сопровождались подарками, в том числе и сладкими. Как правило, дарили предметы одежды, а также фрукты и сладости, красиво уложенные в подарочные упаковки.

Приятная традиция сохранилась и по сей день, а дети с нетерпением ждут, какие же сладости окажутся под елочкой в новогоднюю ночь.

Ничего не надо, кроме… шоколада

Классика жанра – шоколадные Дед мороз и Снегурочка, облаченные в разноцветную фольгу. Сегодня шоколадных дел мастера пошли дальше и изготавливают силуэты главных новогодних героев, продумывая каждую деталь их убранства. Кстати, наступающий год по восточному календарю – Год Козы (Овцы). Так что шоколадные представители этих копытных тоже придутся как нельзя кстати.

Кто на готовенькое?

Для тех, у кого мало времени для того, чтобы выбрать сладкий подарок, кондитерские дома нашли решение проблемы. Готовые сладкие подарки появляются на прилавках магазинов задолго до наступления торжества и пользуются невероятной популярностью: новогодние шары, сани, сундуки, елки, снежинки – это уже не просто атрибутика Нового года, это еще и упаковка для сладостей!

Особенно креативные магазины предлагают сладкие наборы в оригинальных упаковках всех возможных форм и размеров. Возвращаясь к нашим баранам: символ года – Овечка – также широко используется в этом году в качестве идеи для упаковки подарков.

Секрет внутри

Тех, кто хочет приятно удивить свое чадо, порадует подарок в виде плюшевой игрушки. Милая при первом обозрении плюшевая овечка превращается… в хранилище сладостей, стоит лишь отыскать замок! Этот вариант подарка особенно популярен в этом году – ведь миловидная овечка – символ года – одно из любимых плюшевых животных. Как вариант - можно выбрать овечку-ранец со сладкими подарками. Когда сладости закончатся, маленький портфель удачно подойдет для хранения в нем канцелярских принадлежностей и всех мелочей, которыми так богаты дети.

Своими руками

Вы хорошо знаете сладкие предпочтения своего малыша? А своими руками можете смастерить упаковку? Тогда отбросьте сомнения и смело беритесь за изготовление подарочного набора самостоятельно. Ведь, как говорится, нет подарка лучше того, что сделан своими руками. Просто выберете в магазине любимые сладости своего ребенка, нужную канцелярию и приступайте к делу! Ребенок наверняка оценит то, что в подарочной упаковке оказались именно его любимые конфеты, шоколадки и леденцы.

Как у взрослых

Наблюдательные детишки уже давно отметили, что с приближением новогодней ночи запах мандаринов разносится по всем комнатам. А как страшно и весело становится, когда взрослые под бой курантов открывают с ошеломительным хлопком бутылку с шипучим напитком. Каждый ребенок мечтает почувствовать себя взрослым – и в новогоднюю ночь мечты должны сбываться. Благо, детское шампанское сейчас можно найти в каждом магазине, да и мандарины тоже. Наверняка, ваше чадо будет в восторге – ведь оно наравне со всеми выпьет этот шипучий, хоть и безалкогольный, напиток, и ему будет, чем похвастаться перед своими товарищами.

Вкусное украшение

Кто сказал, что ваша елка должна быть украшена только несъедобными игрушками? Устройте увлекательную игру своим детям, нарядив ее сладостями. Кстати, если написать на каждой конфете определенный день календаря и разрешать съедать ее именно в наступивший день, ваш ребенок легко сможет понять, сколько осталось до праздника, и не будет тревожить вас подобными вопросами несколько раз в день. Какими же сладостями украсить елку зависит лишь от вас и предпочтения малышей.

Коробка с окошками

Такую подарочную коробку помнят многие. Плоская картина с окошками – настоящая вкусная игра для всех членов семьи. Нужно выбрать окошко, открыть его – а там вас ждет маленькая шоколадка. Многие помнят такую сладкую картину со времен своего детства. На долгое время этот вкусный и веселый подарок исчез с прилавков магазинов, но сегодня, к большой радости детей и их родителей, он вернулся. И принес немало позитивных эмоций!

Съедобный человечек

Пряничный человечек – один из символов Рождества на Западе - приобрел особую популярность в России с выходом на экраны мультика «Шрек». Поэтому, когда ваш ребенок найдет вкусного персонажа веселого мультика у себя под елкой, восторгу его не будет предела. Кстати, такого человечка легко сделать своими руками. В качестве сюрприза или совместно с ребенком – решать вам. Помимо этого, вы можете приготовить имбирное печенье в новогодней тематике и украсить его глазурью.

Длинный чулок

Еще одна западная традиция – вешать чулок на камин. Пусть камином обзавелась далеко не каждая семья в России, но вот чулок, пожалуй, может позволить себе каждый. Наполнить же его можно всем, чем душа пожелает: печеньем и шоколадом, сладкими яйцами с сюрпризом внутри и ароматными мандаринами. Главное, чтобы вкусно и сладко!

Сладкая атрибутика

Яблоки в карамели, орехи на палочке и сахарные трости давно стали популярной атрибутикой, сопровождающей Рождество и Новый год. Сегодня эти сладости легко найти в кондитерских магазинах в преддверии празднеств, ну а если вы кулинар от Бога – все это можно сделать самому. Их можно положить под елку в новогоднюю ночь, а также украсить ими праздничный стол. В любом случае, дети, которые первыми узнают о сладких новогодних традициях из мультфильмов, будут приятно удивлены наличию подобных сладостей в их доме.

«На Новый год из сладостей я хочу получить шоколадного зайчика! И мама обещала, что купит мне его», - радостно сообщает Нелли, 3 года.

«Я на Новый год хочу много мороженого», - говорит Лиза, 4,5 года. И, немного подумав, добавляет: «И мармелад!»

«А я бы хотела пойти с мамой в магазин, чтобы я сама выбрала себе сладости, какие захочу», - рассказывает Соня, 10 лет.

Любая человеческая деятельность окружена некоторыми мифами, верованиями и предрассудками. Обычно они возникают на основе наблюдений и мнений других людей в этом вопросе. Кулинарная фотография не является исключением. Давайте рассеем несколько мифов в ней.

Блюда на фотографиях искусственные и несъедобные

Это один из наиболее часто повторяющихся мифов. Он имеет свои истоки в приеме, к которому еще несколько лет назад прибегали фотографы и фудстилисты.

Конечно, каждый слышал о "маленьких хитростях" фудстилистов, таких, как использование технических смазок для имитации жареного мяса или моторного масла для изображения тягучего кленового сиропа, капающего с блинов. Или обработке утки газовой горелкой для имитации утки по-пекински. Не говоря уж о мороженом, состоящем из картофельного пюре и жира. Сегодня фудфото отошло от такой практики, потому что изменились тенденции в кулинарной фотографии: глянцевые, совершенные блюда заменяются рустикальными, естественными. Стилисты знают, как подготовить блюдо и как выставить свет, экспозицию и прочие параметры камеры таким образом, чтобы после фотосессии можно было это блюдо с большим аппетитом съесть. По крайней мере, в большинстве случаев. Кроме гигантов пищевой промышленности, где по-прежнему более важным является совершенство и однородный вид и цвет.

1 из 3

Чем больше света, тем лучше

Свет является основой фотографии, в том числе кулинарной. Но не всегда увеличение освещенности дает лучшие результаты в изображении. Слишком много света вызывает передержку, и, таким образом, мелкие детали на фото размываются. Большие белые пятна, безусловно, не придают аппетитности фотографируемому блюду. Поэтому свет нужно регулировать с умом, учитывая эффект, которого вы хотите достичь.

Хорошая еда не нуждается в украшении и стилизации

В начале моей работы с фудфото мне тоже так думалось. Казалось, что стоит только добротное красивое блюдо положить на тарелку, и сразу можно его фотографировать, в любом случае будет смотреться аппетитно. К сожалению, это ошибочное мнение. Любое, даже самое распрекрасно приготовленное блюдо, нуждается в моделировании на столе с помощью окружающих предметов, посуды, фонов и аксессуаров. Некоторые блюда нуждаются в минимальном приукрашении и простоте подачи, настолько они привлекательны. Например, кусок пирога нуждается только в красивом блюдце гармонирующего с пирогом цвета, сахарной пудре на поверхности да листике мяты. Другие требуют большой дизайнерской работы, чтобы выглядеть аппетитно.

К супу-пюре требуется красивая глубокая тарелка контрастного или гармонирующего с цветом супа оттенка, ложка, зелень, крутоны, возможно приправы, пучок ароматных трав, кусочки продуктов, из которых этот суп приготовлен (грибы, чечевица, кусочки тыквы или целая тыква на заднем фоне) плюс фон в виде деревянной доски, стола, покрытого скатертью… И все должно дополнять друг друга и не смотреться неестественно.

Кроме того, надо учитывать, это блюдо высокой кухни или деревенское, и не подавать на разделочной доске изысканный французский паштет.

1 из 3

Для того, чтобы получить хорошие фотографии, нужна тонна дорогостоящего оборудования

В этом вопросе кулинарная фотография не отличается ни на йоту от других областей фотографии. Каждый начинающий фотограф-любитель, который держит в руках отличную фотографию, думает, что за таким фото непременно стоит дорогостоящее оборудование. Но правда в том, что ни один навороченный и дорогой аппарат не имеет волшебной кнопочки «фотошедевр». Камера является лишь инструментом. Важно то, что у фотографа в голове, его творчество, знания и опыт, его концепция. В результате даже весьма среднее оборудование в умелых руках может выдавать снимки отличного качества и смысловой наполненности.

Каждый фотограф справится с фотографированием «тарелок», это несерьезная область фотографии

«Ну я же не делаю репортаж со свадьбы или портретную съемку в студии, какие могут быть проблемы «щелкнуть» пару тарелок!» Это, безусловно, самый стойкий миф.

Оказывается, съемка еды может быть иногда более требовательна, чем другие области фотографии, и предполагает иной подход. При этом человек, умеющий делать совершенную съемку мам с детьми или спортивных соревнований, при надобности сфотографировать что-то в тарелке выдает весьма средний результат. И наоборот! Фудфотограф, конструирующий маленькие шедевры на небольшом столе, при съемке Эйфелевой башни иногда уступает любителю. Почему? Потому что он никогда не делал этого раньше, не знает основные принципы такой фотографии или не владеет массой маленьких секретов и ловушек. Фотография в целом – это набор узких специализаций, и вы не можете быть чемпионом в каждой области.

Эти пять мифов о фудфотографии наиболее распространены. Возможно, я что-то упустила?

Этот вопрос никогда не задают дети. Для них все просто — правильно есть пиццу, значит, есть ее … с удовольствием! Руками, облизывая пальчики от этого самого удовольствия. Но вот взрослый человек о правилах поведения за столом и нормах этикета забывать не должен.

Поэтому, этот вопрос – «Как правильно есть пиццу?» – однажды застал меня врасплох. Дело было в пиццерии, в компании коллег, встретившихся тут после одной профессиональной тусовки. И, несмотря на то, что вместе с главным блюдом вечера – классической неаполитанской «Маргаритой» – подали и столовые приборы, основная масса гостей заведения ела заветный кусочек теста с моцареллой, томатами и базиликом руками, игнорируя вилку и нож. Меня же тянуло исключительно к привычному: «ножом отрежь и с вилки съешь»…

Вот вопрос и назрел. А все-таки, как правильно есть пиццу?

Оказывается, точный ответ может быть разным. Все-зависит от того, где, в какой стране и в каком именно учреждении общественного питания, он пришел вам на ум.

Американцы пиццу любят, пожалуй, больше, чем ее родители — итальянцы. Традицию и правило есть пиццу руками установили именно они.

Никакого другого способа поедания этой запеченной лепешки с сыром, томатами и колбасой, для них попросту не существует. Если вы возьмете в руки вилку и нож, вас тут просто не поймут. Американский традиционный способ поглощения пиццы: взять кусок за толстый край и, слегка свернув боковые стороны, чтобы не выпадала начинка, откусить побольше от острого края пиццы.

Но в Италии действуют другие правила. Пиццу здесь подают в заведениях самого разного уровня: в ресторанах, тратториях, остериях, пиццериях, бистро и тавернах. И если в ресторане вам обязательно подадут к ней приборы, что однозначно подразумевает использование ножа и вилки, то в таверне или в траттории вы сможете обойтись и без них.

Но будьте готовы к тому, что вам подадут пиццу на круглой деревянной доске, неразрезанной на порционные куски. Так что без ножа все равно не обойтись.

История умалчивает, кто вбил в нашу голову мысль, что курицу можно есть руками. Как бы не так. Столовые приборы при борьбе с птицей во время еды — это наше все. С ножом и вилкой вы справитесь с любым, некогда пернатым, а теперь общипанным существом, безропотно сложившим крылья на вашей тарелке. «Руками не трогать!» — такую табличку нужно ставить не в музее. Ей самое место — на столе, когда угощение предполагает блюда с птицей на кости.

На самом деле, подсказку для ответа на вопрос «Как правильно есть птицу?» всегда можно найти… на самом столе. Заботливые хозяева торжества и инициаторы угощения всегда дадут вам понять, сможете ли вы взять в руки любимую косточку Азазелло, чтобы доесть начатое.

Если сервировка подачи птицы на стол предполагает, к примеру, наличие небольшой стеклянной или фарфоровой тарелочки или пиалы с водой и лимоном (полоскательницы), значит — в этом доме вам разрешили взять птичью или дичью кость в руки.

В этом случае, особенно если блюдо удалось, а вкус птичьего мяса лишил вас решимости «не доедать остатки из труднодоступных для ножа мест на теле птицы», приборы можно отложить в сторону, а косточку взять кончиками пальцев за край. После того, как вы справились с остатками мяса, отложите кость на край тарелки, а пальцы (сначала одной рукой, затем другой) слегка окуните в полоскательницу. Лимонный сок справится с остатками жира на ваших руках, а салфетка завершит процедуру омовения. И руки — чисты, и птицу — съели!

Второй вариант, указывающий на заботливого хозяина угощения птицей — бумажные наконечники, колпачки, надетые на кончики птичьих лапок. Их наличие — это сигнал для вас — «Можно!» В этом случае вы также не нарушите правила этикета и приличий, если возьмете куриную косточку в руки, придерживая ее за бумажный колпачок. Этот неприхотливый «девайс» при подаче птицы на стол имеет и второе название — «папильотки».

Третий вариант, допускающий наличие птицы в ваших руках за столом — влажные салфетки, поданные официантом или хозяином дома на специальном подносе. В этом случае после еды куриного мяса на косточке руками вы можете устранить все последствия этого процесса с рук с помощью влажной салфетки.

Но если на столе нет ни полоскательницы, ни папильоток, ни влажных салфеток, вашим рукам нечего делать в тарелке. Доступ к ней имеют только ваши вилка и нож. Действуйте только ими.

Держите колющий предмет зубцами вниз, придерживая часть птичьего тела с косточкой на тарелке, а режущим предметом отделяйте порцию заветного мяса, осторожно срезая его ломтик за ломтиком с кости. В случае, если мясо на косточке еще осталось, но срезать его нет никакой возможности, спокойно отодвиньте этот предмет на край тарелки. Или возьмите следующую порцию и начните все сначала!

И помните, даже при наличие полоскательницы, папильоток или влажных салфеток грызть косточки нельзя! Выразите свое уважение мастерству повара каким-нибудь другим достойным способом!