Блины: тонкости и хитрости приготовления

Автор Просто Есть

Наступила масленичная неделя, а значит пора печь блины. У каждой хозяйки, несомненно, есть свой, проверенный рецепт блинчиков, который передается из поколения в поколение. Но для того, чтобы первый, да и все последующие блины не вышли комом, нужно знать не только рецепт и пропорции, но и некоторые хитрости. «Просто Есть» предлагает подборку советов и тонкостей, которые помогут готовить блины легче и быстрее.

• Чтобы испечь тонкие, румяные и сочные блины, нужно пользоваться сковородами небольшого размера — чугунными или из другого металла, но непременно с толстым дном. Перед тем как налить тесто на сковороду, необходимо ее хорошо нагреть и смазать маслом, иначе блин подгорит.
• Сковороды, не бывшие в употреблении, надо поставить на огонь и нагревать с каким-нибудь жиром в течение 10-15 мин., затем жир слить, а сковороду немедленно протереть солью.
• Для блинов лучше выделить отдельную сковороду, которая не будет использоваться больше ни для чего другого.

• После приготовления теста ему обязательно нужно постоять минут 15 или больше в холодильнике. Это позволяет клейковине муки набухнуть, что помогает тесту быть эластичным, в последствии блины не рвутся.
• Молоко и яйца лучше брать холодными, тогда при их взбивании обычно получается кружевная плотная пенка.
• В любое блинное тесто обязательно добавлять соль, даже если нет указаний в рецепте.
• При замесе жидкие ингрединты надо класть в сухие, а не наоборот, тогда комочков удастся избежать.
• Чем больше в тесте сахара, тем более румяными они будут из-за карамелизации сахара. Так что румяность можно задавать самим заранее.
• Муку обязательно нужно просеивать, чтобы в ней было больше воздуха, что дает ажурность и пузырьки в готовых блинах.
• Масло нужно вливать уже в самом конце замеса, последним.
• Масло должно быть только рафинированным, нерафинированное масло придаст блинам неприятный специфический запах и привкус.
• Если тесто не на молоке, а на воде, то лучше всего готовить на сильногазированной минералке, как раз из-за пузырьков.
• Если блины завели на кислом молоке или кефире, то нужно добавить больше яиц. Если первый блин рвется — добавьте еще одно яйцо в уже готовое тесто.

• Масло на сковороду не льют, а смазывают через каждые 2-3 блина.
• Сковороду удобно смазывать салом (подойдет любое – свежее или соленое), наколотым на вилку. Если нет сала его можно заменить половинкой очищенного картофеля, который нужно будет обмакивать в растительное масло и промазывать дно и бока сковороды.
• Если для выпечки  применяется тефлоновая сковорода, смазывать ее необходимо только один раз — в самом начале.
• Можно печь блины с различными приправами, например с мелко нарезанным зеленым луком, рубленным вареным яйцом, с сельдью, нарезанной на маленькие кусочки. Для этого разогретую сковороду смазать маслом, посыпать зеленым луком или рублеными яйцами либо положить кусочки сельди, налить тесто и дальше печь, как обыкновенные блины.
• К блинам можно подавать разогретое сливочное масло, топленое или растительное масло, сметану, сельдь, кильки, рыбу холодного копчения, икру.
• Блины подают к столу горячими. Готовые блины складывают в подогретую миску или на блюдо стопками, накрыв салфеткой, или держат их в духовом шкафу, лучше же всего подавать блины к столу прямо со сковороды.
• Если блины печем стопкой, то их нужно промазывать силиконовой кисточкой маслом, чтоб не слипались между собой.
• Если блины нужны для фаршировки, то печь их нужно с одной стороны, в вторую обжаривать уже после фарширования.
• Необходимо соблюдайть обратную зависимость — чем тоньше блины печете, тем больше может быть диаметр сковороды. Соответственно, толтые оладушки делают более компактными. Широкие и толстые блины очень сложно переворачивать и не порвать.

Подготовлено на основе материалов форума "Владмама".