Сыворотка – это кисломолочный продукт, который получают при производстве творожных и сырных масс, путем их отжима. Она прекрасно помогает избавиться от ощущения голода и благодаря отсутствию жиров может служить прекрасной основой для диет и различных систем питания.

Охлажденная сыворотка прекрасно утолит жажду в знойный день. Можно добавить к этому напитку фруктовые соки, получится вкусный и полезный коктейль. Сыворотка прекрасно подходит для приготовления окрошки, она заменяет квас. Также она улучшает вкус борща, капустника, разных соусов. Для теста на оладьи лучше всего использовать сыворотку. Они получаются очень пушистыми, вкусными и менее калорийными.

Регулярное употребление этого напитка поможет укрепить ваше здоровье. Сыворотка содержит более двухсот различных микроэлементов и витаминов. Среди них – витамины С, А, Е, В, никотиновая кислота, биотин, холин, кальций, калий, магний, цинк, фосфор.

Сыворотка улучшает работу печени, стимулирует работу кишечника, функцию почек, способствует выведению шлаков и токсинов из организма, успокаивающе действует на нервную систему. Благодаря своим свойствам сыворотка очень полезна пожилым, малоподвижным людям, а также страдающим лишним весом. Этот продукт можно использовать как для профилактики заболеваний, так и в лечебных целях. Ее употребление неограниченно.

Йогурт — кисломолочный продукт, который изготавливают путем сквашивания молока с добавлением бактериальной культуры. Как правило, на прилавках выставлены йогурты с разными добавками: фруктами, ягодами, злаками. Надо заметить, что добавками в йогурте становятся консервированные фрукты, так как свежие кисломолочная среда отвергает.

Также при изготовлении йогуртов обычно используются стабилизаторы, известные своими полезными природными свойствами: каррагенин, желатин, пектин и крахмал. Пектин, например, способен выводить ядовитые вещества из организма, а также нормализовать пищеварительные процессы.

Йогурт является натуральным природным антибиотиком. Этот молочный продукт способен уничтожать некоторые виды опасных бактерий, а также помогает бороться организму с грибковыми инфекциями. Некоторые ученые даже утверждают, что натуральный йогурт способен замедлить старение: молочная кислота, производимая им, способна уничтожить бактерии, являющиеся основными виновниками гниения пищи в кишечнике.

Кефир — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного молока, с добавлением кефирного «грибка» – закваски, состоящей из смеси дрожжей и бактерий, путем брожения. Родиной кефира издавна считается Северный Кавказ.

Несомненно, по своим полезным свойствам кефир ушел далеко вперед от своих кисломолочных товарищей. Благодаря содержащимся в кефире фтору, меди, йоду и витаминам, этот кисломолочный напиток способствует восстановлению природного баланса человека. Также в кефире содержится очень много кальция, гораздо больше, чем, например, в молоке.

Еще кефир является отличным помощником для тех, кто хочет похудеть, ведь этот чудесный напиток помогает пище легче усваиваться и нормализует обмен веществ.

Но при покупке кефира, помните, что в пищу лучше употреблять кефир, срок годности которого не более недели.

Ряженка — это кисломолочный продукт, появившийся в Украине. Ряженку делают из топленого коровьего молока.

Этот продукт пользуется большой популярностью у тех, кто хочет похудеть. Все дело в том, что в ряженке находятся пребиотики, которые улучшают пищеварение и помогают усваиваться в организме жирорастворимым витаминам.

Кроме того, в одном стакане ряженки содержится около 25% суточной нормы кальция и 20% нормы фосфора. Также ряженка полезна людям, страдающим болезнями печени и желчного пузыря, гипертонией и атеросклерозом.

Главное – употреблять этот продукт в свежем виде, иначе можно отравиться. Хранить ряженку лучше в холодильнике.

Варенец – кисломолочный продукт, получаемый из топленого молока. Однако, в отличие от ряженки, в которой за основу берут сметану, здесь в ход идут сливки.

Варенец представляет собой густую субстанцию кремового цвета, которая получается за счет взаимодействия молочного сахара и белков при высокой температуре.

Это исконно русский продукт, в который входят более 200 полезных веществ и элементов.

Варенец усваивается организмом намного лучше, чем молоко. Он улучшает микрофлору кишечника, так как является источником полезных лакто- и бифидобактерий.

Также варенец содержит кальций и фосфор, повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям, улучшает общее самочувствие, аппетит и работу печени и почек.

Ацидофилин – кисломолочный продукт, относится к группе диетических продуктов, рекомендованных как в детском, так и в лечебном питании. Название этого напитка в переводе с латинского оставляет за ним право претендовать на статус главного. Этот термин имеет два латинских корня «ацидус» – кислый и «фил» – любить.

В основе его производства – сквашивание в течение 10-12 часов при температуре не ниже 32 градусов пастеризованного коровьего молока с помощью специальных бактерий – ацидофильной палочки. Также ацидофилин готовят с помощью комбинированной закваски – смеси ацидофильной палочки, кефирных грибков и молочнокислого стрептококка. Итоговый продукт представляет собой однородный и плотный сгусток, без резкого отделения сыворотки. Он обладает невысокой степенью кислотности, что делает его доступным для людей с язвенной болезнью.

Свойства

Свойства самой ацидофильной палочки придают полезные качества и конечному продукту, произведенному с ее помощью. Фактически она является антагонистом, врагом для огромного числа патогенных и условно-патогенных бактерий, том числе, к примеру, для золотистого стафилококка. При попадании в кишечник человека, ацидофильная палочка разворачивает свои природные боевые действия: выделяет антибиотик и вытесняет вредные микробы, подавляя процессы гниения и разложения.

В отличие от болгарской палочки, являющейся основой для йогурта, ацидофильная палочка, попадая в кишечник, еще некоторое время продолжает развиваться, активизируя секреторную работу желудка и поджелудочной железы. Это способствует нормализации пищеварения, обмена веществ, укреплению иммунитета, восстановлению микрофлоры кишечника после приемов антибиотиков.

Виды ацидофилина

В настоящее время предприятия молочной промышленности, кроме жирного и обезжиренного, сладкого и несладкого ацидофилина, производят также ацидофильное молоко, ацидофильную простоквашу и ацидофильную пасту.

Айран относится к группе кисломолочных напитков, традиционных для национальной кухни народов Средней Азии и Закавказья. У каждого из этих народов свой рецепт, состав и способ приготовления айрана, поэтому существует несколько видов этого напитка.

Различают рецепты приготовления айрана по традициям оседлых народов (жидкий, утоляющий жажду) и кочевых (более густой, похожий на сметану, легче транспортируемый). При этом айран промышленного производства имеет более жидкую консистенцию, чем айран, приготавливаемый традиционным (в бурдюке) или «домашним» (дома) способом.

В настоящее время продолжаются споры, какой из народов первым стал готовить этот напиток. Многие исследователи считают, что кабардинцы, к примеру, и по сей день держат в секрете подлинный рецепт приготовления национального айрана.

Технология приготовления

Айран — продукт смешанного, молочнокислого и спиртового, брожения. Сырьем для его производства выступает молоко: коровье, козье, овечье. Закваска — многокомпонентная: болгарская палочка, термофильные стрептококки и дрожжи. В результате процесса брожения напиток приобретает приятный вкус и полезные свойства.

Традиция утолять жажду айраном способствовала появлению целого ряда прохладительных напитков на его основе. Их формула проста: айран разбавляется минеральной водой или другими кисломолочными продуктами типа простокваши (мацони, катык и др.), добавляется соль и, в некоторых случаях, зелень (базилик, кинза, укроп). Кстати, словосочетанием «тонизирующий айранный напиток» (ТАН), многие производители расшифровывают для покупателя название другого кисломолочного продукта. Однако, это неверно, тан — самостоятельный продукт.

Свойства

Регулярное употребление айрана способствует общему укреплению здоровья человека. В частности, он нормализует микрофлору кишечника, сердечно-сосудистой и дыхательной систем организма. Обладая отличной усвояемостью и бактерицидным действием, этот кисломолочный продукт подавляет в организме гнилостные процессы и очищает его от промежуточных продуктов метаболизма, ускоряет переваривание пищи и усиливает аппетит. К тому же айран улучшает физическую форму, повышает силу и тонус мышц, активизирует половую активность. На практике также замечено, что его регулярное употребление ускоряет рубцевания язв, восстановление легких при бронхиальной астме и хроническом бронхите.

Этот напиток лучше всех остальных утоляет жажду в жару. Относится к группе кисломолочных продуктов, традиционных для среднеазиатских и закавказских народов.

По составу тан считают «братом-близнецом» айрана, но в отличие от айрана, тан всегда получается при разведении мацони водой (родниковой или минеральной), с добавлением по вкусу различных компонентов: соли, сахара, меда, трав и специй.

Исходным сырьем для приготовления этого напитка также может выступать молоко буйволов или верблюдов. Многие, кстати, считают слово «тан» аббревиатурой, расшифровывая его как «тонизирующий айранный напиток».

Состав

Тан по своему химическому составу уникален. В силу того, что вариантов комбинаций ингредиентов этого напитка множество – точного определения химического состава тана, приготовленного не промышленным путем нет, оно не зафиксировано ни в одном источнике. Известно только, что по комбинации природных микроорганизмов и микроэлементов он уникален. Поэтому уникальны и его свойства.

Свойства тана

Освежает. Утоляет жажду в любую жару. Придает бодрость. Увеличивает работоспособность. Нормализует водно-солевой обмен. Понижает уровень холестерина в крови. Устраняет похмельный синдром. Улучшает аппетит. Укрепляет сердечно-сосудистую систему. Активизирует и нормализует обмен веществ. Является профилактическим средством при болезнях желудочно-кишечного тракта, кишечника, почек, печени. С его помощью лечат дисбактериозы, аллергии, гастриты, колиты, нефриты, холециститы.

Способы приготовления в домашних условиях

Молоко 2 л вскипятить, остудить до 40-45°C. Добавить 1-2 столовые ложки мацони (мацун), тщательно перемешать. Переместить в теплое место для настаивания в течение 1-2 суток. Должна получиться очень кислая на вкус густая масса, похожая на сметану. Процедить через марлю, для устранения комочков. Часть полученной массы (200 мл) можно отложить для дальнейшего производства тана, ее можно использовать в качестве закваски. Оставшуюся массу разделить на три равные части, перелив их в бутылки или банки емкостью 2 литра. К каждой из полученных порций добавить воду, можно минеральную, а также - по 2 чайных ложки соли и сахара. Перемешать, охладить. Хранить в холодном месте.

По мнению хозяек, приготавливающих тан подобным образом в домашних условиях, пастеризованное молоко лучше не использовать.

Сметана – кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски. Если сливки получены из настоящего, цельного молока, то и сметана будет натуральной и полезной. 

Для приготовления сметаны используют сливки жирностью не менее 32%. К сливкам добавляют специальную закваску с молочнокислыми бактериями, когда сливки скисают, образуется сметана. По жирности сметана может быть разной – 40% – это самая жирная; бывает также сметана 10, 15, 20, 25, 30 и 36-ти процентной жирности. Для получения нежирной сметаны к ней добавляют  обезжиренное молоко.

Полезных веществ в сметане довольно много. В ней содержатся витамины А, Е, С, D, РР, группы В, биотин (витамин Н) – витамин красоты, бета-каротин, необходимые организму микро- и макроэлементы. Все полезные вещества переходят в сметану из живых бактерий. Во время заквашивания белки сливок и молока меняют свою структуру, и становятся легкоусвояемыми для нашего организма, поэтому сметана оказывает благоприятное действие на пищеварение.

Сметана достаточно калорийный продукт, поэтому не стоит ею злоупотреблять. Многие отвергают сметану, считая, что в ней содержится много холестерина, однако на самом деле холестерина в сметане намного меньше, чем в сливочном масле. Поэтому сметану рекомендуют вместо масла людям, страдающим ожирением, или имеющим проблемы с сердцем и кровеносными сосудами.

Сметану очень полезно употреблять после перенесенных заболеваний, когда организм ослаблен, при переутомлении и нервных нагрузках. Кроме того, сметана широко используется женщинами и в качестве домашних косметических средств.

Срок годности натуральной сметаны – не более 5 дней, более долгий срок хранения говорит о том, что это сметана с добавками. На упаковке должно быть написано «сметана», а не «сметанка» и т.п. В сметане не должно быть никаких крупинок, цвет должен быть белым или чуть желтоватым (у жирной сметаны). Качество сметаны можно легко проверить в домашних условиях – добавляя в нее йод – если добавлен крахмал, она посинеет. Можно размешать ложку сметаны в стакане горячей воды – если сметана качественная она растворится, а если поддельная или испорченная осядет на дно.

В кулинарии сметана хороша в любом виде: как отдельная еда, так и в составе любых блюд. Она применяется для заправки салатов, традиционные русские блюда – борщи, свекольники, окрошка не обходятся без ложки сметаны. На ее основе готовят соусы, муссы, приправы, подливки, вкусные десерты, торты и другую выпечку.

Сливочное масло – пищевой продукт получаемый из коровьего молока (реже из молока овец, коз). Представляет собой концентрат молочного жира (78—82,5 %, в топленом масле – около 99 %).

Сливочное масло имеет в своем составе жирные кислоты, белки, углеводы, витамины группы В, витамин А, Е, D, РР и К, кальций, калий, железо, магний, марганец, медь, натрий, фосфор, цинк. Витамин Е необходим для здоровья и красоты кожи, ногтей и волос, силы мышц. Для здоровья и поддержания в норме зрения, слизистых оболочек и кожи необходим витамин А. Витамин В отвечает за здоровье зубов и костей.

Среди жирных кислот, входящих в состав масла – 20 незаменимых. Все эти жирные кислоты очень полезны. Например, молочный жир способствует усвоению кальция, который, в свою очередь, влияет на понижение уровня холестерина.

Сливочное масло – не такой вредный продукт, каким считается. Конечно, оно обладает высокой калорийностью. Но если употреблять его в разумных количествах, то эти калории дают организму силу и энергию. Большинство диетологов и врачей считают сливочное масло необходимым продуктом питания. Здоровому человеку разрешается употреблять до 30 г масла в сутки, а минимальная суточная норма составляет 10 г.

Сливочным маслом может считаться только тот продукт, жирность которого составляет 82,5% или больше. Поэтому все масла, имеющие жирность менее 82,5%, не могут называться сливочным маслом – это спред, маргарин с большим количеством различных пищевых добавок, заменяющих натуральную основу.

Натуральное сливочное масло имеет вкус и запах настоящих пастеризованных сливок.

Сливочное масло не используется как самостоятельный продукт питания, как отдельное блюдо. Его используют для бутербродов, как добавку в кашу, или как составную часть для приготовления других блюд (тесто, кремы, супы). Во время жарения витамины в масле уничтожаются, поэтому масло нужно добавлять в блюда уже после того, как они готовы.