Подсолнечное масло

Подсолнечное масло – жиры растительного происхождения, получаемые из семян подсолнечника. Данный вид масла пользуется наибольшим спросом у россиян. Слова: «подсолнечное» и «растительное» считаются синонимами в нашей стране. Хотя и оливковое, и соевое, и льняное и многие другие виды масла являются растительными.

Способ получения

Подсолнечное масло получают двумя способами: отжимая или экстрагируя. Отжим, в свою очередь, делится на холодный и горячий. Прибегая к методу холодного отжима, в итоге получается наиболее полезный, но дорогой продукт. В современном мире под холодным отжимом понимают давление под прессом семян, разогретых до 50°С. В этом случае масла получается значительно больше, чем при отжиме холодных плодов.

Горячий отжим представляет собой тоже давление, что и при холодном, но температуры нагревания семян достигают 100-120°С. Высокие температуры позволяют получить из таких же плодов в разы больше масла, жертвуя при этом рядом полезным микроэлементов.

Метод экстрагирования позволяет добыть максимальное количество масла из семян, при этом «убивая» практически все полезное в нем. Подготовленное сырье заливают органическим растворителем, чаще всего бензином. Масло выделяется из семечек и растворяется в бензине. На следующем этапе специалистам необходимо произвести обратный процесс – отделить масло от растворителя.

Степень очистки

По степени очистки масла делятся на : сырые, нерафинированные и рафинированные. Категорию маслу присваивают в зависимости от того, какое количество этапов очистки оно пройдет.

Фильтрации подвергаются все масла, но для сырого масла это единственное испытание. Такое масло отличается полезным составом и небольшим сроком хранения. Внешний вид сырого масла можно назвать скорее отталкивающим, чем привлекательным.

Нерафинированные масла кроме фильтрации проходят этапы отстаивания, гидратации и нейтрализации. Подобные манипуляции позволяют увеличить срок хранения масла. Иначе оставшиеся после отжима примеси в масле быстро приведут его в испорченное состояние. Уникальный вкус и запах остаются, уменьшается количество полезных веществ.

Рафинированное масло проходит дополнительные три этапа очистки: рафинацию, дезодорацию и вымораживание. Полученные в итоге масло можно назвать «мертвым», тем не менее оно имеет свои преимущества. Масло долго хранится, стоит дешевле, не пахнет.

Польза

В состав подсолнечного масла входят ненасыщенные жирные кислоты – Омега-3 и Омега-6. Они способствуют работе мозга и стенок кровеносных сосудов. Витамин А полезен для зрения, витамин Е препятствует старению, укрепляет иммунную систему, нормализует работу печени. Подсолнечное масло, как и все остальные растительные масла, не содержит животных жиров, а следовательно и холестерина. Более того, оно выводит холестерин из организма. Масло положительно влияет на эндокринную и мочеполовую системы человека.

Применение в кулинарии

Рафинированное масло идеально подходит для жарки и выпекания продуктов. Никаких специфических запахов во время термической обработки масло не выделяет в отличие от нерафинированного. Менее обработанное масло начинает дымиться уже при 105°С. Поэтому нерафинированное масло рекомендуют использовать только для заправки салатов.

Хранение

Держать масло возле плиты на столе – самое худшее, что можно придумать. Одновременно на продукт будет воздействовать и температура, и прямые солнечные лучи. При таких условиях масло быстро потеряет все полезные свойства. Лучше всего убирать масло в кухонный стол. Нерафинированное масло можно держать в дверце холодильника в стеклянной таре. Комфортная температура хранения подсолнечного масла +5 – +20°С.

Срок хранения тоже имеет свои ограничения. Четыре месяца хранится нерафинированное масло, полученное путем холодного отжима. Десять месяцев – нерафинированное, полученное в результате горячего отжима. Открытую бутылку рекомендуют израсходовать в течение одного месяца.