Производители могут сократить количество соли в чипсах

Автор Наталья Виноградова

Британские ученые проанализировали влияние кристаллов соли различного размера на восприятие солености картофельных чипсов.

Они обнаружили, что меньшие кристаллы соли способствуют наиболее концентрированному восприятию солености этой закуски, пишет kedem.ru. Эксперты считают, что данное открытие может стать шагом к сокращению количества соли в чипсах.

Производители могли бы добиться максимальной солености на единицу натрия, используя более мелкие кристаллы соли. Кристаллы меньшего размера растворяются и распространяются по всей поверхности полости рта быстрее, чем такие же кристаллы среднего и большого размера, что позволяет испытывать максимально интенсивную соленость продукта.