Чиабатта — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей. В переводе с итальянского слово «ciabatta» означает «ковровые тапочки». Внешне форма сдобного изделия тоже напоминает шлепанцы или лапти.

Год появления чиабатты доподлинно известен — 1983. Новый вид итальяского хлеба изобрел мельник Арнальдо Каваллари из местечка Adria недалеко от Венеции. Он много экспериментировал с тестом, используя различные составляющие и муку собственного помола с высоким содержанием протеина. В конце 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен не только в Италии, но и за ее пределами. В Европе и США его начали широко использоваться для приготовления бутербродов.

Стандартную чиабатту делают шириной с ладонь и длиной 20-25 см, а весит изделие около 350 граммов. Хлеб такого размера очень удобно разрезать надвое для приготовления сендвичей – получается как раз две приличные порции.

Чиабатта – это хлеб длительного брожения, на приготовление которого уходит не меньше 12 часов. Сейчас существует большое количество упрощенных рецептов чиабатты. На приготовление хлеба по «быстрой» технологии уйдет 3-4 часа, но вкус будет значительно отличаться.

Существует множество разновидностей чиабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется «ciabatta integrale» («цельная чиабатта»). В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится «ciabatta al latte» («чиабатта на молоке»).

Чиабатта идеально подходит для приготовления различных закусок и сэндвичей. Ее подают к супам и овощным салатам, сырокопченому мясу, сырам и винам. В Италии на основе чиабатты делают известную всему миру брускетту.

Брускетта – это итальянский тост из запеченного хлеба с различными добавками. Небольшие бутерброды подают перед основными блюдами для поднятия аппетита. Слово «bruscare» переводится, как «запекать на углях».

Существует две версии возникновения аппетитной закуски. Согласно первой, поджаренные кусочки хлеба готовили еще в Древнем Риме для дегустации свежевыжатого оливкового масла. Дополнительно хлеб натирали чесноком, чтобы лучше почувствовать аромат масла. По другой версии, брускетта – это блюдо бедняков. На работу в поля крестьяне брали с собой хлеб. Сохранить его мягким в течение дня было тяжело, поэтому перед употреблением крестьяне макали его в оливковое масло.

Основным отличием брускетты от других тостов является предварительное обжаривание кусочков на гриле. Современные повара частенько пренебрегают традиционными способами подготовки тостов и обжаривают их на сковородке или подсушивают в духовке. Чиабатта считается идеальным хлебом для приготовления брускетты.

В настоящее время существует огромное множество рецептов брускетты: с ветчиной прошутто, с помидорами, с базиликом, с моцареллой, с оливками, с сыром рикотта, с лососем, с пепперони и т. д. Большое значение имеет то, в каком регионе Италии вы находитесь. Так, в городке Альба закуску приправляют трюфелями, в Неаполе и Пьемонте добавляют в нее помидоры, в Калабрии – перец и орегано. Но традиционный рецепт один: только хлеб, чеснок и масло.

Заказывая тосты в Италии, будьте внимательны. Если вы попросите в ресторане «bruschetta», то, скорее всего, официант принесет брускетту в ее традиционном виде. Чтобы получить брускетту с различными добавками, вам придется произнести кодовое слово - «bruschette», то есть те же тосты, но во множественном числе.

Прием пищи в Италии — целое мероприятие. Например, мы можем взять кусок пиццы и жевать его на ходу. Но в этой южной стране трапезе уделяют огромное количество времени. Итальянцы всей душой любят свою кухню и с трепетом относятся к каждому блюду.

Пицца

Первой среди остальных традиционных итальянских блюд всегда была и будет пицца, тонкая лепешка из теста с запеченными на ней кусочками мяса, сыра, овощей и др. Сыр – это основной ингредиент. Остальные варьируются в зависимости от вида лепешки. Пицца с пепперони (острыми колбасками) считается самой популярной. Более 30% всех итальянских лепешек в мире готовятся с пепперони.

Спагетти

Это вид макаронных изделий. Спагетти имеют определенные размеры: длина от 35 до 40 см, толщина должна быть в районе 0,7-0,9мм. Более тонкие спагетти называются «спагеттини», спагетти потолще — «спагеттони». Родиной спагетти считается итальянский город Генуя. Недаром неподалеку от Генуи, в Понтедассио, расположен музей спагетти, где представлены 176 видов макарон и соусов к ним.

Лазанья

Лазанья является одним из традиционных блюд итальянской кухни. Но ее родоначальницей считают плоскую круглую лепешку из пшеничной муки, которую греки называли "лаганон". По другой версии, блюдо получило свое название от греческого слова "ласана" ("ласанон"), означающего "горячие пластины", "горшковая печь". И только потом итальянцы стали называть лазаньей готовое блюдо. Современная лазанья готовится из пластин теста, переложенных разнообразными начинками: мясными, овощными или грибными.

Тортеллини

Это пельмешки из пресного теста, начиненные мясом, сыром или овощами. Внешне они очень напоминают бутоны роз. Также тортеллини сравнивают с пупком. Легенда гласит о том, что молодой хозяин таверны подглядывал в замочную скважину за самой богиней любви Венерой. Красота богини настолько его поразила, что он решил воспроизвести форму пупка прекрасной Венеры.

Тирамису

Итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие ингредиенты: сыр маскарпоне, кофе, куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Первая порция знаменитого десерта была приготовлена на севере Италии в конце 17 века. Тирамису в переводе с итальянского означает «поднимай меня вверх». Некоторые считаю, что это связано с большой калорийностью десерта. Но более романтичные и утонченные натуры трактуют название по-своему: «подними мне настроение», «взбодри меня».

Трамеззино

Итальянское название сэндвича треугольной формы. Его делают из хлеба для тостов с разнообразными начинками.

Панна котта

Популярный итальянский нежный десерт. В его состав входят желатин, сливки, ягоды, фрукты, карамельные или ягодно-фруктовые соусы. Родиной этого блюда принято считать город Пьемонт. Название десерта переводится как «вареные сливки».

Панини

Это фирменный итальянский закрытый сэндвич. Несмотря на то, что название сэндвича переводится как "маленькая хлебная булочка", размер его достаточно внушителен. Готовят панини из белого пшеничного хлеба, преимущественно багета. В качестве начинки можно использовать что угодно. Но все же обычно в его составе: моцарелла, ветчина, помидоры и соус песто. Самое главное – панини подают горячим.

Курица Парминьяна

Обжаренные в панировке куриные грудки в томатном соусе с пармезаном. Блюдо имеет поклонников по всему миру, но особо популярно в Кампании и на Сицилии.

Брускетта

Это тост из запеченного хлеба с различными добавками. Небольшие бутерброды подают перед основными блюдами для поднятия аппетита. Слово “bruscare” переводится, как «запекать на углях». Это и отличает итальянские тосты от других, их сначала обжаривают, а только потом кладут остальные ингредиенты.

Совсем немного времени осталось до самого любимого и ожидаемого всеми праздника – Нового Года. Уже совсем скоро под бой курантов раздастся звон бокалов с игристым шампанским. Оливье, селедка под шубой, запеченная утка – традиционные блюда российского новогоднего стола. А чем же богат новогодний стол в других странах? Какие блюда считаются традиционными во Франции, Китае, Японии, Мексике?

Давайте совершим небольшое путешествие и узнаем об этом.

В самой романтичной стране мира, Франции, в Новый год на горячее подают мясо кабана или оленя. Иногда его заменяют птицей, обычно это фазан или рябчик. Также незаменимым блюдом в этот праздник является фуа гра – специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки. Главным же десертом новогодней ночи во Франции является «Рождественское полено»: торт из бисквитного теста, покрытый кремом таким образом, чтобы напоминал кору дерева. Издавна считается, что такое лакомство приносит удачу всем членам семьи. Также, в стране «Трех мушкетеров», в Новый год на стол принято ставить бобовый пирог. Назван он так не потому, что главным ингредиентом для его приготовления являются семена этой культуры. Все дело в том, что в одном из кусочков десерта спрятан боб, счастливчик, который наткнется на него, всю новогоднюю ночь зовется «бобовым королем» и обладает полным правом загадывать желания, которые тут же исполняются другими гостями праздника.

1 из 4

А сейчас перенесемся в страну пиццы и пасты – Италию! Для жителей этой страны Новый год – настоящий праздник живота. Хозяйка сама выбирает, какими же яствами потчевать гостей, неизменными остаются лишь три традиционных блюда: лентике, дзампоне и котекино. Сами лакомства не такие сложные в приготовлении, как в произношении. Лентике – это всего лишь чечевица с томатами, в которую иногда еще добавляют мелко нарезанную морковь. По рассказам, чем больше чечевицы съешь, тем больше денег будет у тебя в наступающем году. Дзампоне – это фаршированные свиные ножки, причем мясо сварено в свиной коже! У этого блюда тоже есть особый смысл: подается оно сразу после полуночи и каждого угостившегося этим яством ждет прогресс и успех в делах! А котекино – жирная свиная колбаса. Ходят слухи, что если вы попробуете ее, то ничего не произойдет. В отличие от двух предыдущих традиционных блюд, это создано просто для того, чтобы вы его съели.

1 из 3

Слышите стук кастаньет? Кажется, мы приближаемся к самой страстной стране – Испании! Здесь, на родине фламенко, на новогоднем празднике отведут душу те, кто жизни своей не представляет без мяса. Самое популярное блюдо в новогоднюю ночь здесь (да и не только в новогоднюю): хамон – сыровяленый свиной окорок. Если вы окажетесь в Испании, то обязательно попробуйте это блюдо, ведь это национальный деликатес. Также на стол всегда обязательно ставится какое-либо рыбное блюдо или блюдо с морепродуктами. Испания славится своими десертами. Печенье с тмином, миндальные пирожные, марципаны – все это придется по нраву даже самым привередливым сладкоежкам.

1 из 3

А теперь пора перейти к стране, которая, несомненно, порадует своими новогодними блюдами только самых рискованных и авантюрных путешественников – Мексика! Страна сомбреро и текилы! Здесь на новогоднем столе гостям и жителям страны предлагается весьма необычное блюдо: гусеницы. Жареные или консервированные куколки тутового шелкопряда, пожалуй, не самая привычная для россиян еда, но с другой стороны, что вы потеряете? Стоит рискнуть! Если вы все же считает, что риск дело не очень благородное, то попробуйте атьеке, кедеану или фуфу – тоже национальные блюда, но с гораздо более знакомыми нам ингредиентами. Атьеке – пресная каша из маниоки (корнеплод отдаленно напоминающий картофель) под рыбным или мясным соусом. Кеджена – обыкновенные жареный цыпленок с рисом и овощами. А фуфу – шарики из бананового теста, которые обычно подают к мясу или рыбе.

1 из 2

Слышите звон колоколов? Так в Японии возвещают о приходе Нового года. Здесь традиционными для этого праздника являются блюда из классических японских ингредиентов: вареные водоросли, рыбный пирог, пюре из батата с каштанами. Также в Японии Новый год не Новый год, если на столе нет лепешек, приготовленных из клейких сортов риса – они называются моти. Моти, приносят съевшему их, процветание, богатство и успех в наступающем году.

1 из 4

Итак, в какую бы страну мы не попали, новогодние блюда везде – пальчики оближешь! Если же, что-то все таки не пришлось вам по вкусу, то помните: главное, чтобы праздник был у вас в сердце, тогда и все остальное покажется сказочным и волшебным!

Признаюсь, одно из моих самых больших впечатлений от Италии – это ее хлеб. Да-да. Трудно объяснить... Непременно с хрустящей корочкой, пружинистый, запашистый и очень вкусный. В нем есть все: любовь, тепло рук, традиции, незаменимая сила итальянских полей под жарким солнцем. И особая порода пшеницы.

Если под рукой у вас отменное оливковое масло и соль – вы будете не просто сыты, а счастливы. Рука тянется к бокалу солнечного итальянского вина? А что, если приготовить настоящую итальянскую пиццу во Владивостоке? На улице пасмурно, но хочется приготовить итальянское солнце для любимых людей.

Тогда вспомним о незаменимой силе полей – нам просто необходимо купить настоящую муку из пшеницы твердых сортов (farina tipo “0”). На пачке настоящей итальянской муки будет стоять нолик. Цена вас несколько поразит. Глядя на ценник, меня посетили размышления о том, что во Владивостоке готовят пиццу во многих местах, но вряд ли эта будет пицца сродни нашей. Либо у кассы придется расплачиваться золотыми монетами. Итак, фарина у нас есть. В расфасовке один килограмм.

Теперь лиевито (lievito), т.е. дрожжи. Итальянцы используют живые дрожжи. Помните, такие коричневатые брикеты? Но я купила маленький пакетик в одиннадцать грамм сухих французских дрожжей. Они оказались довольно шустрыми.

Теперь нам нужно выбрать оливковое масло extra vergine, т.е. масло холодного отжима. Зеленоватого оттенка, терпкое, с густым вкусом – еще одно напоминание о солнце. Берите, то, которое уже полюбилось. На полках супермаркета есть греческое, испанское, итальянское масло.

Соль мне понравилась сицилийская – морская. О воде много писать не стану, чтобы не отвлекаться. Выбор ваш. Вода – особая тема. Надеюсь, что вы используете в приготовлении пищи для самых дорогих и любимых чистую и живую воду. Верю в ваши чистые помыслы!

Итак, формула теста проста – особая мука, дрожжи, оливковое масло, соль, чуть сахара и вода.

Пора подумать о начинке. Ваша пицца – ваша фантазия. Пока вы решаете, что по душе именно вам – поделюсь простыми соображениями. В многообразии сила пиццы, ее сытность и красота. Мне же захотелось итальянских ноток. Чтобы на моей кухне вознесся запах знакомый, какой много раз ловила обонянием на узких улочках итальянских городов после полудня. Этот запах возвращает туда снова и снова. Тогда покупаем базилик, помидоры (pomodori) в собственном соку родом из Италии (пусть напомнят о солнце Италии). А еще сыр. Хотелось найти пармеджано гратуджато (тертый пармезан), но остановилась на французском сыре для запекания. Уж во Франции знают толк в сырах – им можно доверять. Оливки глянулись испанские. Можно идти домой и отдохнуть в предвкушении.

У настоящего пиццолайо мы возьмем частичку любви. Услышим песню – почти у каждого в нашей стране на слуху итальянская песня – и приступим. Пицца ждет любви и требует сосредоточенности.

Дрожжи растворяем в теплой воде, можно добавить сахара. Руки должны ощутить тепло сосуда, в котором начинается процесс! Муку высыпаем в форму для замешивания – миска по-нашему или terrina по-итальянски. Вливаем смесь воды и дрожжей, добавляем оливковое масло, соль. Все это нужно смешать. Выкладываем на доску, посыпанную мукой.

Теперь самое время вложить самые лучшие мысли и пожелания в наше тесто, ведь мы вымешиваем тесто для нашей пиццы. Когда шарик готов – живой и упругий – дадим ему отдохнуть в террине. Накроем его чистым полотенцем, ведь ему пробыть там около часа (сырые дрожжи требуют двух часов работы), но у нас шустрые дрожжи. Теперь наше тесто увеличится вдвое. После чего мы снова его вымешиваем с надеждой на лучшее. Как говорят итальянцы: «Speriamo bene!” – Надеемся на лучшее! Когда вы вполне удовлетворены собственными усилиями (важно почувствовать легкое изнеможение!) и упругостью теста, то самое время разрезать его на куски. Руками придать каждому куску округлую форму и раскатать скалкой. Получится тонко, но не тревожьтесь. Помните, как пиццолайо играют раскатанным листом? Вам тоже захочется и не стоит себя сдерживать. Теперь самое время смазать лист оливковым маслом и наградить приготовленной начинкой. Духовка разогрета? Тогда выпекаем образ итальянского солнца – нашу пиццу. Дадим ей слегка подрумяниться.

Ваши дорогие и любимые ждут.. Запах хорош! Самое время насладиться вкусом и беседой. Пицца дает возможность поделиться своим радушием, хлебом и любовью к жизни. Чего же еще? Buon appetito!

Пропорции теста: 500 г муки, 280 г воды, две столовые ложки оливкового масла, 6 г дрожжей и 3 г сахара.