Южнокорейская кухня такая же удивительная и пестрая, как сама страна и культура. Ни для кого не секрет, что еда в Корее славится своей остротой. Русскому туристу в Корее достаточно тяжело — мало кто понимает английский, а сам турист не понимает по-корейски. Что выбрать в меню кафе и ресторана, где все написано на неизвестном языке и как узнать из чего приготовлено блюдо? «Просто Есть» продолжает обзор блюд корейской кухни, которые можно попробовать без боязни обжечь язык.

Вторые блюда

Мáнду (만두)

Это – корейские пельмени, хотя по форме больше напоминают наши вареники. Бывают жареные, либо готовятся на пару. Начинка состоит из смеси свинины с говядиной, тубу (тофу), моркови, шнит-лука, грибов, приправ, соевого соуса.

1 из 2

Пибимпап (비빔밥)

Это блюдо состоит из отварного белого риса, покрытого нарезанными овощами (папоротник, редька, ростки сои, грибы, шпинат, корни китайского колокольчика), сырого яйца или яичницы и тонко нарезанных кусочков мяса (обычно говядины). Пибимпап обычно сервируется в фарфоровой, медной, каменной глубокой посуде. Его можно подавать как в холодном, так и горячем виде. Для любителей острого сверху приправляют пастой из острого красного перца - кочхуджан (고추장).

Кальбичим (갈비찜)

Кальбичим – это рагу с говяжьими или свиными ребрышками, которые тушатся в соусе с добавлением моркови, редьки, грибов шиитаке. Основу соуса составляют мясной бульон, соевый соус, кунжутное масло, коричневый сахар, чеснок, лук.

Чук (죽)

Чук - это каша из риса специального сорта, который очень хорошо разваривается. Разновидностей этого блюда очень много, все зависит от основного ингредиента, который добавляют в рис. Основные ингредиенты это: 닭죽 (дакчук) – с курицей, 해물죽 (хэмульчук) – с морепродуктами, 쇠고기죽 (сокогичук) – с говядиной.

Кимпаб (김밥)

Кимпаб – это корейские роллы. Основные составляющие это: ким – сухие морские водоросли, рис, маринованная редька (она в кимпабе желтого цвета), морковь, огурец, яичный омлет. Также, к этим основным ингредиентам добавляют разные начинки: консервированный тунец, грибы, обжаренная говядина, сыр, крабовые палочки и т.д.

Донкáсы (돈까스)

Донкасы – это вариант шницеля из свинины, обжаренного в кляре. Гарнир обычно состоит из тонко нарезанной капусты, которая поливается соусом. Лучше всего в Корее донкасы готовят в японских ресторанчиках.

Чапчхé (잡채 или 잡체)

Это крахмальная лапша с кусочками замаринованного мяса, овощей (обычно – лук, морковь, шпинат, паприка) грибов, тонко нарезанным яичным омлетом. В ресторанах обычно подается не как отдельное блюдо, а в качестве закуски (панчхана).

Подготовлено на основе материалов форума "Владмама".

Южнокорейская кухня такая же удивительная и пестрая, как сама страна и культура. Ни для кого не секрет, что еда в Корее славится своей остротой. Русскому туристу в Корее достаточно тяжело — мало кто понимает английский, а сам турист не понимает по-корейски. Что выбрать в меню кафе и ресторана, где все написано на неизвестном языке и как узнать из чего приготовлено блюдо? «Просто Есть» предлагает обзор блюд корейской кухни, которые можно попробовать без боязни обжечь язык. 

Первые блюда

Калькуксу (칼국수)

Это бульон с толстой лапшой (лапша делается просто из муки и воды) и ракушками (как вариант – с кусочками говядины). Также добавляют цуккини, сушеную морскую капусту, кунжутные семена.

Самгетхан (삼계탕) 

Наваристый густой суп из курицы и риса, с добавлением женьшеня и других полезных ингридиентов. Обычно на одну порцию идет кастрюля средних размеров с целой курицей, поэтому неподготовленный человек может все и не осилить. Обычно суп подают практически не соленым, поэтому можно подсолить бульон. Или можно отламывать кусочки курицы и макать в соль.

Кальбитхан (갈비탕)

Бульон с говяжьими ребрышками. В зависимости от ресторана добавляют овощи, грибы, поджареное и нарезаное соломкой яйцо.

Соллонтхан (설렁탕)

Суп из говяжьих голеней. Бульон у этого супа всегда белого цвета, потому что долго варится (около 10 часов). Потом добавляют ломтики говядины, тонкую лапшу и приправляют луком. Суп также подается не соленым.

Чжонголь (전골) 

Разновидностей этого супа достаточно много. Перечислим те, которые не острые: 버섯전골 (грибной чжонголь), 만두전골 (чжонголь с пельменями "манду"), 불고기전골 (чжонголь с мясом в соусе "пулькоги"). Этот суп отличает подача: он подается в одной большой глубокой сковороде. Основные ингридиенты: несколько видов грибов, мясо, пекинская капуста, зелень, соевый творог "тубу", стеклянная лапша.

Подготовлено на основе материалов форума "Владмама".

Читайте продолжение обзора.

Пибимпап – одно из самых знаменитых и всеми любимых блюд корейской кухни. Оно представляет собой смесь из риса и множества других различных закусок. Название блюда происходит от слов «пибим» – смесь из множества – и «пап» – рис. Блюдо очень вкусное и сытное, а главное – его легко приготовить дома.

Пибимпап можно приготовить с использованием разных ингредиентов. Отварите рис и поместите его в центре глубокой чаши. Далее по кругу добавляйте закуски, например, жареное мясо, капусту, жареные грибы, порезанную соломкой свежую морковь, жареный лук, жареный огурец и Кимчхи (острая корейская капуста). В центр, на рис, положите немного корейской перцовой пасты Кочудян.

Пожарьте яйцо так, чтобы желток остался жидким, и поместите сверху на ваше блюдо. Добавьте сверху пару капель кунжутного масла и присыпьте кунжутными семенами. Готово! После подачи блюда все ингредиенты перемешивают таким образом, что жидкий желток превращается в своеобразный соус.

В различных областях Республики Корея пибимпап готовят по-разному, но его сытость и удивительный вкус знаменит по всему миру.

Рисовая лепешка - тток - важное блюдо на столах корейцев. Ни один важный праздник в Стране утренней свежести не обходится без ттока. Тток – это один из самых старых видов традиционных корейских сладостей. Он насчитывает более чем 2000-летнюю историю.

Именно поэтому этой лепешке посвятили целый двухэтажный музей в Сеуле, который распахнул свои двери в 2002 году. Там гости могут узнать, из чего готовят тток, как его используют во время разнообразных ритуалов, и множество другой полезной информации.

Также в музее проходят мастер-классы по приготовлению ттока и других корейских блюд. А на первом этаже для посетителей работает кафе, где можно подкрепиться традиционным корейским лакомством и выпить чаю.

Вареный тток: самый распространенный вид – кёндан – маленькие шарики, которые приобретают разный цвет в зависимости от муки.

Пареный тток: многие виды ттока выпариваются на пару, например сонпхён для праздника Чхусок.

Отбитый тток: этот тток готовится из отбитого риса при помощи большого молота. Процесс отбивки можно наблюдать в большинстве традиционных деревень и на различных фестивалях. Самый яркий пример – инчжольми.

Жареный тток: тток можно даже обжарить, тогда получится пхачжон.

При подготовке материала была использована информация с сайта национальной организации туризма Кореи.

Традиционное корейское рисовое вино. Его основными ингредиентами являются рис и вода, поэтому оно имеет легкий сладковатый вкус, молочный оттенок с рисовым осадком и приятный, очень легкий аромат карамели и банана.

Существует специальный способ пить такое вино: сначала выпивается половина бутылки, затем, после взбалтывания, допивается остальное вино. На первом этапе вино имеет легкую прозрачность, а уже после взбалтывания бутылки рис придает ему большую густоту и сладость. Макколи часто закусывают традиционной корейской лепешкой с овощами и морепродуктами - хэмуль пачжон.

В Южной Корее традиционный алкоголь имеет небольшой градус крепости, так макколи - всего 6-7%. Вино дает легкое ощущение тепла и расслабленности. В Корее оно считается довольно дешевым и популярным алкогольным напитком.

Хэмуль пачжон – традиционная корейская лепешка с овощами и морепродуктами. Популярное блюдо во многих кафе Республики Корея. Часто лепешку заказывают к макколи – традиционному рисовому вину.

Корейские популярные блюда не имеют точных указаний по приготовлению, поэтому смело используйте фантазию. Лепешка готовится быстро, порция на двоих - 15-25 минут.

Заранее приготовьте морепродукты. Рамок по их выбору не существует, поэтому можно разнообразить свою лепешку крабовым мясом, кальмаром, осьминогом, креветкой и т.д.. Порежьте огурец, кабачок или другие овощи на ваше усмотрение. Зеленый лук порежьте перьями.

Для теста взбейте в миске два яйца, добавьте столовую ложку муки, соли по вкусу. Смесь из овощей и морепродуктов жарьте до готовности, залейте приготовленным тестом, сверху присыпьте нарезанными перьями лука и закройте крышкой. Готовьте на медленном огне 5-10 минут. Если лепешка получилась слишком толстой для вашей сковородки, аккуратно переверните ее и прожарьте с другой стороны. Готово. Приятного аппетита!

Ежегодно в Южной Корее проводят множество интересных и необычных фестивалей. Большинство из них — это фестивали посуды и еды. Так, в этом году жителей и гостей Страны утренней свежести, неравнодушных к кулинарии, ожидают 10 запоминающихся мероприятий.

Рыбный фестиваль «Кваналли Обан»
Время: 20–22 июня
Место: г. Пусан, пляж Кваналли

Рыбный фестиваль на пляже Кваналли – это один из главных фестивалей Пусана, посвященный морской тематике. В районе проведения фестиваля располагается множество достопримечательностей, таких как: пляж Кваналли, мост Кванандэгё и т.д. В программе мероприятий – ловля рыбы руками, кулинарные конкурсы и дегустация блюд из морепродуктов, а также различные тематические выставки.

Фестиваль рыбы айю
Время: 26 июля–2 августа
Место: пров. Кёнсан-пукто, уезд Понхва, спортивный парк в деревне Понхва-ып, набережная реки Нэсончхон

Этот фестиваль проходит в уезде Понхва, известном своим прозрачным горным воздухом и чистой водой в горных ручьях. Здесь, в тени ручья Нэсончхон, вы сможете спастись от изнуряющей летней жары и половить серебристых рыбок айю. Рыбы айю обитают только в верхнем течении самых чистых горных ручьев. На фестивале вы сможете поучаствовать в различных мероприятиях, таких как: ловля рыбы голыми руками, ночная рыбалка, приготовление свежей рыбы на огне и т.д.

Фестиваль зеленого фарфора "селадон"
Время: 26 июля — 3 августа
Место: Чолла-намдо Канчжин-гун Тэгу-мён, мастерские по производству голубого фарфора эпохи Корё

С X по XIV века уезд Канчжин-гун был крупнейшим центром производства селадона в Корее. В настоящее время здесь работают 16 горячих цехов, где до сих пор изготавливают керамические изделия. Посетители фестиваля могут понаблюдать за работой гончаров, а также попробовать собственноручно изготовить изделие из глины.

Фестиваль красного перца
Время: 28–31 августа
Место: пров. Чхунчхон-пукто, уезд Квесан, многоцелевой стадион в пос. Квесан, футбольный мини-стадион, центр культуры и спорта, ручей Тончжинчхон и т. д.

Фестиваль проводится в уезде Квесан – знаменитом месте производства красного перца. Во время фестиваля проходит множество мероприятий: ярмарка перца, конкурс на поедание/нарезание острого перца, приготовление разнообразных блюд из перца, традиционная молитва для получения хорошего урожая, культурные представления и множество других развлекательных программ , способствующих хорошему настроению во время фестиваля.

Фестиваль соленых морепродуктов "чоткаль"
Время: 15-19 октября
Место: Чхунчхон-намдо, г. Нонсан, Кангёнпхо-гу, рынок чоткаля, выставочный зал чоткаля и др.

Данный фестиваль будет проводиться в районе, который известен самым крупным рынком соленых морепродуктов чоткаль в стране. Чоткаль Кангёна готовится в соответствии с 200-летними традициями, и благодаря специальной технике обработки при холодной температуре он остается свежим и сохраняет свои вкусовые качества, что стало причиной его широкого признания. Половина всего чоткаля страны приобретается в Кангёне. На фестивале в Кангёне чоткаль можно будет приобрести со скидкой 30-40%.

Фестиваль рисовой культуры
Время: 22–26 октября
Место: пров. Кёнги-до, г. Ичхон, парк Сольбон

Город Ичхон издавна считался главным центром производства риса в Корее, благодаря благоприятным природным условиям и обширной равнинной территории. И сегодня этот город славится рисом высокого качества, пользующимся популярностью по всей стране. Фестиваль рисовой культуры проводится здесь после окончания сбора урожая, когда житницы полны риса. Главной темой фестиваля, разумеется, является земледельческая культура и в особенности культивирование риса.

Фестиваль соевых продуктов
Время: 30 октября–2 ноября
Место: пров. Чолла-пукто, уезд Сунчхан, традиционная деревня Сунчхан кочхучжан, гора Канчхонсан, поселок Сунчхан-ып

Город Сунчхан с давних пор славится необычайно вкусной пастой из красного перца «кочхучжан», а также соевым соусом «канчжан» и пастой «твенчжан». Паста из красного перца, которую здесь производят, является ферментированным продуктом и очень полезна для здоровья. В программу фестиваля включены такие мероприятия как: уличное представление «маданнори», выступления традиционных барабанщиков, приготовление традиционной острой соевой пасты, ярмарка продуктов Сунчхана и состязания в приготовлении пасты из красного перца «кочхучжан.

Фестиваль «Огок нару»
Время: начало ноября (предположительно)
Место: пров. Кёнги-до, г. Ёчжу

«Огок Нару» – это крупномасштабный гастрономический фестиваль, «главным героем» которого является выращенная непосредственно в данном регионе сельскохозяйственная продукция: рис и батат (сладкий картофель). Соответственно этим двум продуктам, фестиваль разделен на два отдельных мероприятия. Гости фестиваля смогут посмотреть и приобрести различную продукцию, которой славится регион. Кроме того, в рамках фестиваля состоятся различные мастер-классы и развлекательные программы.

Фестиваль чайной посуды
Время: изначально планировалось, что фестиваль пройдет с 30 апреля по 6 мая, однако его отложили на неопреденный срок
Место: Кёнсан-пукто, район парка Мунгён Сэчжэ (съемочная площадка канала KBS, выставочная площадка музея керамики)

Фестиваль чайной посуды – это возможность получить более глубокое представление о красоте корейской чайной посуды или «чхассабаль». Фестиваль будет проходить в городе Мунгёне, знаменитом своей керамикой. Мастера чайной посуды «чхассабаль» продемонстрируют процесс изготовления традиционной чайной посуды и проведут ознакомительные программы «Сделай сам».

Фестиваль зеленого чая
Время: отложен на неопределенный срок
Место: пров. Чолла-намдо, уезд Посон, пос. Посон-ып, ул. Нокчха-ро 775 (дер. Понсан-ни 1200)

Фестиваль проходит на чайных плантациях, которые часто являются местом съемок знаменитых корейских сериалов. В программу фестиваля входят следующие мероприятия: заваривание чая, приготовление блюд из зеленого чая, бесплатная дегустация напитка, изучение традиций чаепития, конкурс на лучшую фотографию чая.

При подготовке материала была использована информация с сайта национальной организации туризма Кореи.