Вы уже знакомы с новогодними традициями Японии. И, возможно, даже планируете наведаться в полночь в храм или встретить рассвет на вершине горы. Но что же стоит отведать в праздничные дни в стране Восходящего солнца?

Изобилие праздничного стола очень важно в любой семье, и японские хозяйки уделяют этому большое внимание. Осечи (osechi ryori; 御節料理 или お節料理) - традиционное новогоднее блюдо. Его легко распознать по красочным порциям, упакованным в особые деревянные боксы jubako (重箱). В Японии не принято заниматься какими-то делами, в том числе стоять у плиты, в первые три дня Нового года. Поэтому хозяйки заранее готовят Осечи, чтобы семья не осталась голодной.

Осечи — важное блюдо на новогоднем столе японца. Каждая составляющая красочной палитры бокса символична. Даже палочки подбираются для этого случая специфичной формы — заостренные с обоих концов: одна сторона для человека, другая — для богов. В современной Японии во многих семьях до сих пор самостоятельно готовят Осечи, но при этом его можно купить в магазинах.

Среди самых распространенных блюд в боксе:

Тушеные черные соевые бобы kuro-mame (黒豆) заправляются сахаром и соевым соусом, что делает вкус довольно специфичным и сладким. Слово «mame» в японском языке означает «бобы», но в то же время звучит, как слово, определяющее хорошее здоровье. Именно поэтому считается, что эти бобы избавят от болезней и недугов в новом году.

Аккуратная россыпь мелких икринок сельди kazunoko (数の子), выдержанная в особой смеси из бульона и соевого соуса, символизирует изобилие. «Kazu» означает «число», а «ko» — «ребенок».

Высушенные и приготовленные в соевом соусе сардины tazukuri (田作り) символизируют щедрую урожайность, так как исторически этих мелких рыбок использовали в качестве удобрения на рисовых полях.

Маринованный в уксусе и соевом соусе репейник tataki gobo (たたき牛蒡) символизирует стабильность и постоянство, так как толстый корень прочно удерживает растение в земле.

Сладкий рулет из омлета и рыбной пасты или креветки datemaki (伊達巻 или 伊達巻き) напоминает свиток для практики каллиграфии, поэтому такое лакомство символизирует успех в обучении и культурное просвещение.

Форма японского рыбного блюда плотной консистенции kamaboko (蒲鉾) напоминает восходящее солнце первого новогоднего дня. А сам рыбный «пирог» kamaboko нарезают таким образом, чтобы грани, образованные от неравномерного скольжения ножа, напоминали диагональные лучи солнца.

Пюре из сладкого картофеля с каштанами kuri-kinton (栗金飩) по цвету напоминает золото периода Edo, поэтому считается, что оно принесет много богатства.

Искривленная форма сладких креветок ebi (エビ), приготовленных в саке и соевом соусе, напоминает пожилого старичка, опирающегося на палочку. Считается, что съеденная креветка на Новый год принесет долголетие.

Завернутая в водоросли сушеная сельдь konbu (昆布) maki символизирует счастье, так как «konbu» созвучно с японским словом, означающим радость.

Необычный яичный рулет nishiki tamago (錦卵) желтым цветом желает прибавления золота, а белым — серебра.

Почти во всех отелях и гостиницах в первые дни нового года подают Осечи. Советую проверить и праздничную программу своего места ночлега в Японии: для гостей могут устроить традиционные танец льва shishi-mai (獅子舞) и игру на японской арфе koto (箏).

Еще одним очень важным блюдом в новогодний день является toshikoshi-soba (年越しそば) или toshikoshi-udon (年越しうどん). Каждому порядочному японцу до полуночи необходимо съесть порцию собы или удона, которая вместе с длинной нудлс принесет долгие годы счастья. Данная традиция в своем роде символизирует переход из старого года в новый.

Не обойдется во время трапезы и без классического супа ozoni (お雑煮), состав которого уникален от местности к местности, но в котором неизменно присутствует традиционный рисовый пирог mochi. Кстати, на новогодние праздники готовят особый вид kagami mochi (鏡餅), который используют для украшения. Выглядит он, как два соединенных белых рисовых mochi, на верхушку которых кладется горький апельсин daidai (橙). При этом mochi символизируют уходящий и приходящий год, инь и ян, луну и солнце.

При таком изобилии продуктов и блюд довольно сложно держать себя под контролем. Многие японцы с тоской заявляют, что им толком нечего делать на новогодние праздники, кроме как постоянно есть. На этот случай традиции Японии на седьмой день нового года преподносят уставшему желудку легкий рисовый суп из семи специй nanakusa-gayu (七草粥). Это очень простой суп из риса и воды или легкого бульона, в который добавлены травы, полезные для здоровья.

Несмотря на то, что Новый год в стране Восходящего солнца считается семейным праздником, если вы решите засвидетельствовать его приход в Токио, вы не столкнетесь с опустевшими улицами и закрытыми на замки кафе. Напротив, живая столица в эту ночь будет кипеть событиями. Постарайтесь продумать траектории своих пешеходных и гастрономических походов в праздничные дни. Пожалуй, самыми «шумными» районами в это время будут знаменитые Shinjuku и Shibuya, где можно заходить на необычные вечеринки в рестораны и кафе. В океане заведений обязательно найдется то, что придется по вкусу и бюджету.

Мы хорошо знакомы с идеей Нового года как семейного праздника. Разделяют подобные взгляды и наши соседи – жители Японии. Зимние праздничные дни они проводят в кругу родственников, грея ноги под котатсу (kotatsu; 炬燵). Это традиционный японский предмет мебели, который представляет собой низкий стол, укрытый футоном (плотный матрац) или увесистым одеялом. Поверх мягкого слоя лежит доска столешницы. Но весь фокус заключается в том, что под столом находится нагреватель. Поэтому сидеть в холодную погоду с семьей именно за таким праздничным столом намного уютнее.

В то время, как наш Новый год пахнет мандаринами, и эти мелкие сочные фрукты истребляются быстрее, чем попадут с мороза в теплый дом, японцы также активно налегают на цитрусовые. Самым любимым сортом мандаринов здесь считается unshu-mikan (温州蜜柑). Он заслужил признание за сочность и сладость, а еще за отсутствие семечек. Поэтому их принято целиком засовывать в рот. Кстати, так намного вкуснее.

Так что типичная новогодняя картина в стране Восходящего солнца – это счастливый японец с сочными дольками за щеками, созерцающий любимые телепередачи за внушительной горой мандариновых корочек на столе-котатсу. Кстати, там есть даже своя «Ирония судьбы, или с легким паром» – в праздники японцы с любопытством следят за музыкальной передачей «Kohaku uta gassen».

Как только полночь начинает приближаться, в воздухе стоит пронзительная вибрация звона колоколов. Колокола в храмах отсчитывают 108 ударов. Кстати, эта цифра не случайна. Согласно буддийским верованиям, человека обременяют 108 забот, и каждый удар колокола прогоняет одну из них. Таким образом старый год перетекает в новый. Это очень важное событие в жизни японцев, поэтому готовьтесь увидеть огромную толпу людей, если вы вдруг решили засвидетельствовать новогодний бой колоколов в знаменитых храмах Meiji (Токио), Fushimi Inari Taisha (Киото) или Sumiyoshi Taisha (Осака). Даже те японцы, которые посещают святые места нерегулярно или ими пренебрегают, стараются в эту ночь оказаться в блаженном храме и произнести молитву за свою семью.

В Японии считается, что первые лучи солнца в новом году обладают особенными, сверхъестественными силами. Издавна, начиная с эпохи Meiji, многие японцы добросовестно произносили свою первую молитву с первыми же лучами солнца нового года. Хотите ощутить всю прелесть традиционного японского Нового года? Тогда отправляйтесь встречать рассвет на гору Mount Takao (Токио), расположенную всего в часе путешествия от Tokyo Station на супер-экспрессе JR Chuo Line. Лифт и канатная дорога от подножия горы до ее среднего уровня 31 декабря работают круглосуточно. Пеший подъем до вершины займет порядка 40 минут. Люди с восторгом встречают первые лучи солнца на высоте 599 метров. А если повезет с погодой, то величественная гора Фудзи обрадует своим утренним блестящим явлением.

Гейши, суши и саке – первые ассоциации, которые возникают у большинства людей, когда речь заходит о стране Восходящего солнца. К началу октября в Японии созревает новые урожай риса, и в связи с этим на протяжении нескольких десятилетий 1 октября японцы празднуют День саке. Традиционно саке употребляют в теплом виде. Для этого кувшин с напитком помещают в емкость с горячей водой, после чего разливают напиток в чашки.

Корреспондент «Просто Есть» отправился по магазинам Владивостока и занялся онлайн-шопингом в поисках интересных наборов для распития этого знаменитого и почитаемого во всем мире алкогольного напитка.

В интернет-магазине «Купинатао» представлен, пожалуй, наиболее широкий выбор наборов для саке разной ценовой категории.

Керамический набор из подноса, кувшина и четырех чашек. Кувшин имеет два углубления для пальцев на корпусе для того, чтобы было удобнее разливать напиток. Цена 978 рублей.

Керамический набор из четырех чашек, кувшина и емкости для подогрева. Представлен в трех цветах, кувшин также имеет углубления для пальцев на корпусе. Цена 1864 рубля.

Керамический набор для саке на одну персону. Включает в себя кувшин, емкость для подогрева и чашку. Набор выполнен в белом цвете, но можно выбрать разные варианты рисунка: ветка сакуры, дракон, горы, мифические рыбы. Цена 653 рубля.

Керамический набор из четырех чашек, кувшина, емкости для подогрева и емкости для свечи. Представлен в нескольких цветах. Набор прекрасно подойдет в качестве подарка. Цена 937 рублей.

Фарфоровый набор для саке. Состоит из шести чашек, кувшина и емкости для подогрева. Очень нежный набор с изображением цветущей ветки сакуры. Цена 2911 рублей.

Фарфоровый набор на десять персон. Вместо обычного кувшина в этом наборе присутствует изящный чайник, к которому также имеется емкость для подогрева, выполненная в форме цветка. Набор представлен в молочно-зеленом цвете. Цена 5525 рублей.

Оловянный набор для саке из четырех чашек-рюмок и кувшина. Очень благородный «царский» набор. Идеален в качестве подарка любителям эстетики. Цена 8704 рубля.

В интернет-магазине «Сакура» можно приобрести как целый набор для саке, так и предметы по отдельности.

Керамический набор белого цвета с изображением сакуры из четырех чашек и кувшина обойдется в 465 рублей. Если покупать посуду отдельно, то керамическая чашка черного или белого цвета обойдется в 70 рублей, а кувшин из керамики черного цвета будет стоить 195 рублей. Примечательно, что в интернет-магазине «Якитория» цена на такой кувшин уже 240 рублей.

На сайте интернет-магазина Posuda.ru можно приобрести подарочный набор для саке черного цвета с изображением белых цветов сакуры. Он состоит из четырех чашек и кувшина, к набору прилагается изящная коробка в минималистическом стиле. Сейчас на сайте действуют скидки, и такой набор обойдется вам в 96 рублей, вместо прежних 319 рублей.

В интернет-магазине «Домашний бутик» можно приобрести интересный набор для саке японского производства за 1945 рублей. Он состоит из четырех чашек и кувшина. Каждый предмет имеет свой рисунок: морские волны, японская деревушка, горы.

Интернет-магазин Фен Шуй предлагает керамический набор для саке на 4 персоны. На чашках и кувшине белого цвета изображена гейша. Набор помещен в красивую розовую коробку на нежной тканевой подложке. Подойдет в качестве подарка. На сайте действует специальная цена– 426 рублей.

В интернет-магазине «Кому подарки?»  можно приобрести подарочный набор для саке из керамики на четыре персоны. Кувшин и чашки внутри окрашены в красный цвет, а снаружи в серый с мелкими вкраплениями. Также на корпусе изображен японский иероглиф, который в переводе на русский язык означает «счастье». Цена 730 рублей.

Если в онлайн-магазинах найти интересные наборы для саке не составит труда, то в магазинах Владивостока дела обстоят иначе.

В торговом центре «Первореченский» (пр-кт Острякова, 13) в магазине японских товаров представлен «золотой» набор для саке на две персоны. Чашки и кувшин выполнены из керамики и окрашены в золотой цвет. Цена 820 рублей. Также в этом магазине можно приобрести керамический набор черного цвета на две персоны с изображением японских иероглифов за 880 рублей. Кувшин имеет пузатую форму, а вокруг горлышка повязана жесткая веревка.

Металлический набор для саке с цветочным орнаментом за 18506 рублей производства Малайзии можно приобрести в супермаркете товаров для дома «Домия» в торговом центре «Парус» (Проспект 100-летия Вл-ка, 68). Набор рассчитан на три персоны. Помимо чашек и пузатого кувшина в набор входит поднос.

В том же супермаркете продается керамический набор для саке на четыре персоны за 424 рубля. Чашки окрашены в белый цвет, кувшин в серый. На всех предметах нарисованы цветы в восточном стиле.

Японская народная мудрость гласит: сначала человек пьет саке, потом саке пьет саке, а после саке пьет человека. Поэтому не забывайте - вред здоровью от чрезмерного употребления алкоголя еще никто не отменял.

День саке отмечают в Японии 1 октября. Жителей страны Восходящего солнца ожидают корпоративные вечеринки, соревнования и скидки в питейных заведениях.

Этот праздник был учрежден центральным собранием профсоюза виноделов в 1978 году. Его дата выбрана не случайно, в начале октября у японских виноделов начинается новый рабочий год. В этот период созревает новый урожай риса, который необходим для изготовления национального напитка. Праздник не отмечается официально и не является выходным днем.

Жители Японии обычно отмечают День саке самым простым способом — пропускают по стаканчику - другому этого напитка. При этом во многих заведениях городов Японии гостям предлагают существенные скидки на порцию саке.

В этот день во многих офисах и компаниях страны Восходящего солнца после работы проходят корпоративные вечеринки во славу этого хмельного напитка крепостью от 14 до 20 градусов.

Среди производителей саке в первый день октября проходят соревнования. Профессионалы своего дела представляют дегустаторам разные сорта национального напитка. Компетентное жюри решает, кому отдать пальму первенства. Завершением праздника становится торжественное открытие 72-литровой бочки свежего напитка вечером в Доме саке в центре Токио. При этом верхнее дно этой бочки должно быть аккуратно вскрыто ударами деревянных молотков.

«Кампай!» - кричат со всех сторон и разливают особенный алкогольный напиток в маленькие стаканчики теко (30-40 мл), небольшие бутылочки вместимостью примерно 180 мл или квадратные деревянные емкости — масу.

Саке – национальный японский крепкий алкогольный напиток, изготовленный на основе риса. Саке часто называют «рисовым вином» или «рисовой водкой», но это сравнение в корне не верно. В процессе приготовления саке специалисты не прибегают к дистилляции напитка. В основе технологии приготовления саке лежит процесс плесневой ферментации.

Нет определенных параметров, под которые должен подходит напиток. Цвет саке может быть зеленым, янтарным, лимонно-зеленым. Вкус может быть насыщен нотками винограда, яблок и бананов, соевого соуса и даже свежих грибов. Все зависит от того, какой вид риса был выбран в качестве основного ингредиента. «Идеальный» рис должен произрастать в правильных климатических условиях: погода должна быть стабильно прохладной без резких колебаний. Второй основной компонент саке – вода – тоже должен соответствовать определенным требованиям. Она не должна содержать марганца и железа, а в составе должны преобладать кальций, фосфор, магний и калий.

Крепость готового саке может быть от 7 до 20 «градусов», а употребляют напиток и холодным, и горячим. Те, кто хочет остудиться, пьют саке охлажденным (до 5°C), желающие согреться подогревают его до 60°C. Главное правило: «Хороший саке пьют холодным. Плохой саке — теплым». Так говорят, потому что подогретый саке теряет богатый аромат и вкус. В связи с этим саке низшего качества советуют нагревать.

Этот напиток любит темноту, поэтому наилучшее место для его хранения – прохладная проветриваемая комната, изолированная от солнечных лучей. В закупоренном виде бутылка саке может храниться до нескольких месяцев при комнатной температуре, но открытую бутылку лучше выпить сразу или же в течение 2-3 часов. Саке, оставленный в холодильнике, «продержится» до утра, но потеряет свою свежесть.

Саке богато на аминокислоты, которые, как известно, помогают предотвратить онкологические заболевания, укрепляют иммунную систему организма. Умеренно употребление саке способствует повышению уровня хорошего холестерина, улучшает кровообращение, предотвращает стенокардию и инфаркт миокарда. 3-6 рюмок саке в неделю – такую дозу определили для благой цели: предупреждения развития остеопороза.

Совсем немного времени осталось до самого любимого и ожидаемого всеми праздника – Нового Года. Уже совсем скоро под бой курантов раздастся звон бокалов с игристым шампанским. Оливье, селедка под шубой, запеченная утка – традиционные блюда российского новогоднего стола. А чем же богат новогодний стол в других странах? Какие блюда считаются традиционными во Франции, Китае, Японии, Мексике?

Давайте совершим небольшое путешествие и узнаем об этом.

В самой романтичной стране мира, Франции, в Новый год на горячее подают мясо кабана или оленя. Иногда его заменяют птицей, обычно это фазан или рябчик. Также незаменимым блюдом в этот праздник является фуа гра – специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки. Главным же десертом новогодней ночи во Франции является «Рождественское полено»: торт из бисквитного теста, покрытый кремом таким образом, чтобы напоминал кору дерева. Издавна считается, что такое лакомство приносит удачу всем членам семьи. Также, в стране «Трех мушкетеров», в Новый год на стол принято ставить бобовый пирог. Назван он так не потому, что главным ингредиентом для его приготовления являются семена этой культуры. Все дело в том, что в одном из кусочков десерта спрятан боб, счастливчик, который наткнется на него, всю новогоднюю ночь зовется «бобовым королем» и обладает полным правом загадывать желания, которые тут же исполняются другими гостями праздника.

1 из 4

А сейчас перенесемся в страну пиццы и пасты – Италию! Для жителей этой страны Новый год – настоящий праздник живота. Хозяйка сама выбирает, какими же яствами потчевать гостей, неизменными остаются лишь три традиционных блюда: лентике, дзампоне и котекино. Сами лакомства не такие сложные в приготовлении, как в произношении. Лентике – это всего лишь чечевица с томатами, в которую иногда еще добавляют мелко нарезанную морковь. По рассказам, чем больше чечевицы съешь, тем больше денег будет у тебя в наступающем году. Дзампоне – это фаршированные свиные ножки, причем мясо сварено в свиной коже! У этого блюда тоже есть особый смысл: подается оно сразу после полуночи и каждого угостившегося этим яством ждет прогресс и успех в делах! А котекино – жирная свиная колбаса. Ходят слухи, что если вы попробуете ее, то ничего не произойдет. В отличие от двух предыдущих традиционных блюд, это создано просто для того, чтобы вы его съели.

1 из 3

Слышите стук кастаньет? Кажется, мы приближаемся к самой страстной стране – Испании! Здесь, на родине фламенко, на новогоднем празднике отведут душу те, кто жизни своей не представляет без мяса. Самое популярное блюдо в новогоднюю ночь здесь (да и не только в новогоднюю): хамон – сыровяленый свиной окорок. Если вы окажетесь в Испании, то обязательно попробуйте это блюдо, ведь это национальный деликатес. Также на стол всегда обязательно ставится какое-либо рыбное блюдо или блюдо с морепродуктами. Испания славится своими десертами. Печенье с тмином, миндальные пирожные, марципаны – все это придется по нраву даже самым привередливым сладкоежкам.

1 из 3

А теперь пора перейти к стране, которая, несомненно, порадует своими новогодними блюдами только самых рискованных и авантюрных путешественников – Мексика! Страна сомбреро и текилы! Здесь на новогоднем столе гостям и жителям страны предлагается весьма необычное блюдо: гусеницы. Жареные или консервированные куколки тутового шелкопряда, пожалуй, не самая привычная для россиян еда, но с другой стороны, что вы потеряете? Стоит рискнуть! Если вы все же считает, что риск дело не очень благородное, то попробуйте атьеке, кедеану или фуфу – тоже национальные блюда, но с гораздо более знакомыми нам ингредиентами. Атьеке – пресная каша из маниоки (корнеплод отдаленно напоминающий картофель) под рыбным или мясным соусом. Кеджена – обыкновенные жареный цыпленок с рисом и овощами. А фуфу – шарики из бананового теста, которые обычно подают к мясу или рыбе.

1 из 2

Слышите звон колоколов? Так в Японии возвещают о приходе Нового года. Здесь традиционными для этого праздника являются блюда из классических японских ингредиентов: вареные водоросли, рыбный пирог, пюре из батата с каштанами. Также в Японии Новый год не Новый год, если на столе нет лепешек, приготовленных из клейких сортов риса – они называются моти. Моти, приносят съевшему их, процветание, богатство и успех в наступающем году.

1 из 4

Итак, в какую бы страну мы не попали, новогодние блюда везде – пальчики оближешь! Если же, что-то все таки не пришлось вам по вкусу, то помните: главное, чтобы праздник был у вас в сердце, тогда и все остальное покажется сказочным и волшебным!