Loading ...
Ученые создали добавку для хлеба из бурых водорослей
Пекарня «Вегетория» выпустила в продажу новый уникальный продукт – хлеб «Морской» с альгинантным гелем из камчатских видов бурых водорослей, который создали ученые КамчатГТУ.
Как рассказал руководитель компании «Вегетория» Максим Кассап, в создании нового хлеба помогли разработчики альгинантного геля с кафедры водных биоресурсов Камчатского Технического Университета.
«После того, как мы сделали необычный, питательный хлеб «Камчатский» с морской капустой, мы начали искать другие натуральные камчатские ингредиенты, которые можно было бы добавить в хлеб, чтобы сделать его вкусным и полезным, – рассказал Максим Кассап. – Погрузившись в эту тему, я узнал про фукус – чудодейственную биодобавку из водорослей. В интернете случайно наткнулся на диссертацию кафедры водных биоресурсов нашего Технического университета по использованию продуктов переработки бурых водорослей в пищевой промышленности. Нашел автора – доктора биологических наук Татьяну Андреевну Колчкову.
В общем, меня разубедили использовать фукус, который является очень сильным абсорбентом и поэтому сложно применим в производстве. И предложили обратить внимание на вытяжку из бурых водорослей – альгинантный гель. Вся его прелесть в том, что в нем «расшифрованы» все вытянутые из водорослей питательные вещества, сахарные цепочки, полезные волокна, органический йод, минералы и витамины. То, что лишь в микродозах попадает в организм при употреблении простой морской капусты».
В результате многочисленных экспериментов с гелем у пекарни «Вегетория» получился очень воздушный, мягкий и вкусный хлеб, насыщенный большим количеством уникальных полезных свойств.
«Альгинантный гель волшебным образом «разбудил» наши традиционные закваски, и хлеб «Морской» получился нежнейший и очень вкусный. И безумно полезный. Это очень кстати сейчас, когда здоровье камчатцам нужно как никогда. – говорит предприниматель. – Этот хлеб отлично хранится в течение пяти дней в холодильнике».
Гель альгинатный – уникальный натуральный продукт из камчатских бурых водорослей, природный энтеросорбент, антиоксидант и иммуномодулятор, обладает сильными обволакивающими, регенеративными и противовоспалительными свойствами. Является источником минеральных веществ, в том числе органического йода, витаминов, растворимого полисахарида (альгината), фукоидана и маннита, пишет kamchatinfo.com. Рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (обладает эффектом заживления ран и воспалений, предотвращает нарушения в работе желудочной железы), в качестве энтеросорбента при лечении и антибиотиками, химио – и радиотерапии (выводит токсины, тяжелые металлы, радионуклиды, вирусы и бактерии), при нарушении иммунитета, в качестве профилактического средства при дефиците йода в организме.
Камчатские бурые водоросли содержат полисахариды с уникальным химическим строением. В медицине давно известны их полезные свойства. Так, свободные кислотные группы альгиновой кислоты могут образовывать соли с ионами тяжелых металлов, радионуклидов, с токсичными элементами. Из –за отсутствия у человека специфических ферментов, расщепляющих водорослевые полисахариды, последние являются великолепными энтеросорбентами. При этом они освобождают кишечник от опасной микрофлоры, нейтрализуют в желудке избыток соляной кислоты, стимулируют работу кишечника.
Другой полисахарид водорослей – фукоидан способен бороться с клетками раковых опухолей, стимулируя их гибель, поэтому он все шире применяется при лечении онкологических заболеваний. Наряду с этим он способен убивать вирусы и бороться с инфекциями, помогает иммунной системе нейтрализовать чужеродные образования, предотвращать излишнее сгущение крови. Доказано, что фукоидан защищает кожу от старения под воздействием солнца, стимулирует активность фибробластов и восстанавливает упругость кожи, улучшает ее цвет и уменьшает пигментацию. Проведенные трихологами исследования показывают, что фукоидан сокращает выпадение волос и усиливает их рост.
Наряду с альгинатами, фукоинадом и другими полисахаридами водоросли, использованные для производства водорослевого геля, содержат витамины, гормоноподобные вещества, ценные для здоровья микро – и макроэлементы.