Японские ученые случайно сделали саке более полезным

Автор Наталья Виноградова

Традиционный для Японии алкогольный напиток саке смогли сделать более полезным. Ученые из Института науки и технологий Нара выделили новый штамм дрожжей, который улучшит свойства традиционного напитка.

Правда, открытие было сделано случайно. Исследователи пытались открыть штаммы толерантных к этанолу дрожжей и попутно выделили несколько их разновидностей, которые в большом количестве накапливают пролин — вещество, способное снизить токсичность.

Такие дрожжи производят большое количество орнитина — аминокислоты, которая играет важную роль в цикле образования мочевины. Орнитин важные функции в организме человека. Среди прочего он снимает усталость и улучшает качество сна.

Случайно выделенный штамм позволяет производить в десять раз больше орнитина по сравнению с обычными значениями, пишет profibeer.ru. При этом, как сказано на сайте института, используемые для саке дрожжи можно также применять отдельно — в качестве пищевой добавки.