Говядина

Говядина - это мясо представителей крупного рогатого скота, в нашей стране это преимущественно коровы и быки. На качество мяса влияют такие факторы, как условия содержания, качество корма и возраст животного.

Говядина является ценным источником хорошо усвояемых пищевых белков, поскольку содержит все незаменимые для организма аминокислоты. Говядина усваивается организмом человека значительно быстрее, чем злаковые, овощи или фрукты.

В ней содержится минимум жира, даже меньше, чем в курином мясе. В мякоти говядины практически отсутствуют углеводы, она содержит целый комплекс витаминов группы В, а также ряд микро- и макроэлементов (натрий, фосфор, калий, железо, цинк, магний, кальций).

В составе говядины большое количество железа, поэтому употребление говяжьего мяса рекомендуется людям, которые страдают железодефицитной анемией, помогает успешно бороться с усталостью, снижает уровень холестерина в крови. Благодаря тому, что коровы целый день жуют зеленую траву, образуется витамин В12, который участвует в процессе усвоения железа.

Наиболее нежным мясом является телятина, получаемая от молодых телок и бычков, не достигших половой зрелости. Старая говядина усваивается достаточно тяжело, поэтому детям и старикам предпочтительнее употреблять телятину.

Выбирая говядину необходимо обращать внимание на ее качество. Свежее говяжье мясо должно быть сочно-красного цвета, иметь волокнисто-нежную структуру, по своему внешнему виду, напоминающую мрамор. Старая говядина темно-красного цвета, дряблой консистенции, а жир имеет множество пленок.

Говядину едят в копченом, тушеном, жареном и отварном виде. Из нее готовят бульоны, делают фарши для котлет, тефтелей, пельменей. Из говядины готовят отбивные, бифштексы, мясные салаты. Она хорошо сочетается с рисом, картофелем и овощами. Очень часто встречается сочетание говядины с фруктами.

Говядина – достаточно жесткое мясо, поэтому для того, чтобы оно было мягким и быстрее готовилось, рекомендуется замачивать мясо в различных маринадах со специями. Говядина хорошо сочетается с красным вином, поэтому говядина, тушенная или маринованная в красном вине – известный деликатес.