Форель – это общее название нескольких видов рыб, относящихся к семейству лососевых. Это весьма редкая и чрезвычайно красивая рыба. Она обитает только в чистых водах, в токсичной воде погибает. Зачастую форель используют для диагностики водоемов.

Филе привередливой рыбки нежное, но жирное. Лучше всего готовить форель на гриле. Этот способ приготовления поможет сохранить все полезные свойства и немного ее подсушить. Конечно, она подходит и для жарки, и для запекания, и даже для супов. Вкус форели отлично гармонирует с апельсином, лимоном, имбирем, сливками, сметаной, белым вином, тимьяном, розмарином, клюквой, кефиром, мандаринами. Любой из этих продуктов станет отличным вариантом маринада для форели, рыба с ними становится нежнее и еще вкуснее.

Мясо форели содержит много витаминов (А, D, B12) и незаменимых аминокислот. Основное ее преимущество в том, что она в большом количестве содержит уникальные природные вещества – жирные кислоты омега-3. Это знаменитые жирные кислоты регулируют уровень холестерина в организме, стимулируют мозговую деятельность и нервную систему.

Употребление форели в пищу является замечательной профилактикой онкологических заболеваний. Также форель поможет вам бороться с повышенным артериальным давлением, устранит депрессию и улучшить память. Форель полезна для тех, кто следит за своей фигурой и регулярно подсчитывает количество употребленных калорий. Ведь ее калорийность достаточно низка. А с порцией форели вы получите огромное количество полезных и питательных компонентов.

Минтай – придонная холодолюбивая рыба семейства тресковых. Ее любят в Германии, Франции, Великобритании, Китае, России и многих других странах мира. В Японии считается, что минтай – это экологически чистая рыба, поэтому в этой стране из нее готовят чрезвычайно много разнообразных блюд.

Нейтральный вкус минтая является его преимуществом. Рыбу можно готовить с абсолютно разными ингредиентами и придавать блюду различные оттенки вкуса. Чаще всего из минтая делают вторые блюда. Его жарят, запекают в духовке, готовят из него рыбные котлеты, отбивные, рыбное жаркое в горшочках и многое-многое другое.

Между тем, полезные свойства этой рыбы помогают организму сохранить здоровье. Минтай содержит витамин РР, фосфор, калий, серу, йод, фтор, кобальт. Печень минтая содержит большое количество витамина А, его здесь больше, чем в печени трески.

Известно, что польза минтая заключается в содержании полезных кислот Омега-3 и Омега-6, снижающих риски возникновения заболеваний сосудов и сердца. Они способствуют снижению уровня холестерина, защите клеток и улучшению обменных процессов внутри каждой клеточки нашего тела.

Палтус — общее название четырех видов рыб семейства камбаловых. Палтус занесен в Красную Книгу, как исчезающий вид.

Несмотря на то, что палтус на первый взгляд кажется рыбой достаточно жирной, он имеет низкую калорийность. Относится к диетическим продуктам.

Он богат витамина группы A, а также B1, B2, B5,B6, B12, витаминами E и D. Польза палтуса также заключается и во входящих в него минералах: магния, калия, железа, селена и кальция. Помимо всего перечисленного, палтус также содержит в себе аминокислоты, в которых особенно нуждается человеческие организм.

В кулинарии палтус запекают, жарят, добавляют в супы, коптят и засаливают. Стоит также помнить о том, что палтус отлично впитывает масло, поэтому после приготовления калорийность этой рыбы может сильно увеличиться.

Нерка принадлежит к семейству тихоокеанских лососевых рыб. Она имеет насыщенный красный цвет, и очень вкусная.

Мясо нерки богато полезными веществами. Содержит витамины A, E, PP, D, B1, B2, B 12, а также железо фтор цинк, хлор, фосфор.

Нерка, безусловно, полезна для здоровья. Она помогает нормализовать работу пищеварительной и нервной системы, помогает стабилизации сахара в крови, стабилизирует обменные процессы в организме и восстанавливает баланс питательных веществ.

Однако из-за своей жирности она противопоказана людям, страдающим от язвы желудка.

Особенно вкусной и полезной получается нерка, приготовленная на пару или с овощами. Также нерка отлично подходит для жарки или запекания в духовке, в качестве начинки в пирогах, ингредиента для салатов, а также соления.

Это небольшая хищная рыба семейства сельдевых. В народе ее называют селедкой. У нее симметричное тело серебристого цвета, слегка сжатое с боков, спина более темная, с зеленоватым отливом. Средняя длина рыбы составляет 35-50 см, а вес 200-500 г.

Вкусовые свойства сельди очень различны и могут зависеть от размера, сезона и района лова. Обитает сельдь в основном в северных частях Тихого и Атлантического океанов, иногда заходит в пресные водоемы. Всего известно более 60 видов сельди. К наиболее известными в промысловом плане относятся тихоокеанская, атлантическая, черноморская, азовская, беломорская, астраханская (речной вид, обитает в р. Волга).

Чаще всего сельдь солят, коптят или вялят. Именно в таком виде рыба обладает самыми лучшими вкусовыми качествами. Ценят и почитают ее в разных странах

Частица истории

Изначально монополия на изготовление соленой сельди принадлежала Голландии. Вплоть до 15 века эту рыбу употребляли в пищу только нищие, т.к. она обладала неприятным запахом и горьким вкусом. Но однажды один простой голландский рыбак предложил перед засолкой удалять из сельди жабры. С тех пор она начала постепенно набирать популярность, и слава голландской сельди распространилась по всей Европе. Секрет приготовления соленой рыбы голландцы долго держали в тайне.

В первую субботу июня в Голландии проходит ежегодный праздник сельди. В этот день в порт доставляют первый сезонный улов рыбы. Именно она обладает наилучшими показателями жирности. Первое судно, пришедшее в этот день в нидерландский порт Схефенинген, где проходит праздник, получает щедрый денежный приз. В это период сельдь потрошат и маринуют в бочках. Первый бочонок отборной рыбы отправляют в подарок королевской семье, а второй – продают на аукционе. Цена его может составить несколько десятков тысяч евро. Полученные деньги идут на благотворительные цели.

В день сельди устраивают экскурсии по старинным парусникам и современным судам, конные состязания, участники праздника угощаются селедкой, которую продают здесь на каждом шагу. Сопровождается празднество звуками оркестровой музыки и громкими выстрелами в воздух из древних ружей.

Поближе к нам, в Калининграде, тоже празднуют подобный праздник. В «День сельди» устраивают гала-концерт «От нотки до нотки – все в честь селедки», проводят различные конкурсы.

В чем польза?

В сельди высокое содержание легкоусвояемых и ценных для организма белков – около 20%, а количество жиров, содержащих полезный холестерин, достигает 30%. Эту рыбу можно употреблять в качестве диетического продукта, но в умеренных количествах. Рыба богата Омега-3 жирными кислотами, которые нормализуют уровень холестерина в крови, предотвращают атеросклероз. Высокое содержание минеральных веществ, аминокислот, витаминов A, С, D, E, группы B делают сельдь ценнейшим продуктом питания. Эта рыба улучшает работу сердечно-сосудистой системы, повышает иммунитет, благоприятно воздействует на зрение.

Не менее полезна икра сельди. Она способствует регенерации клеток кожи, нормализует кровяное давление, повышает гемоглобин. А молоки можно употреблять в качестве иммуностимулятора в период простудных заболеваний. Также они стимулируют работу головного мозга благодаря глицину в своем составе.

Противопоказания

Сама по себе сельдь не имеет противопоказаний. Но в соленом виде рыбу нужно ограничить людям, страдающим отеками, язвой желудка, гастритом с повышенной кислотностью, атеросклерозом, гипертонией, заболеваниями печени и почек.

Так как сельдь достаточно жирная рыба, ее не стоит вводить в рацион детей до трех лет.

В кулинарии

Из соленой и маринованной сельди получаются отличные салаты – «Сельдь под шубой», «Сельдь с зеленой фасолью», «Сельдь, рубленная с орехами», «Сельдь с жаренным луком», «Сельдь по-украински», норвежский салат и др. Также эта рыбка, особенно жирных сортов, хороша для запекания и жарки. Жарить сельдь лучше свежую.

В косметологии

Из икры и жира сельди делают маски для лица. Такие косметологические процедуры восстанавливают и омолаживают кожу, тонизируют и освежают, разглаживают мелкие морщинки и убирают пигментные пятна, также они полезны для проблемной подростковой кожи.

Переработанная чешуя сельди входит в состав некоторых помад, лаков для ногтей и др. косметических средств. Своим перламутровым блеском они обязаны именно этой рыбной составляющей.

Это морская холодолюбивая рыба из семейства тресковых. Обитает в морях Тихого океана (Берингово, Охотское, Японское, Чукотское), иногда заходит в устья рек и озер. Длина взрослой особи в среднем составляет 25-35 см и весом до 700 г. Спина у рыбы имеет серо-бурый или серо-зеленый цвета, бока – чуть светлее, а брюхо практически белое с желтоватым или серебрянным оттенками, на спине и боках имеются темные пятна.

Навага считается самой вкусной из семейства тресковых рыб. Она делится на два вида: северная и дальневосточная (вахня). Дальневосточная навага немного уступает по вкусовым качествам северной. Мясо у последней более нежное. Мелкие кости в наваге практически отсутствуют. В целом у этой рыбы слоистое, сочное, нежирное мясо с приятным ароматом.

В чем польза?

В наваге содержится большое количество минеральных веществ и витаминов (C, E, PP, витамины группы B), которые положительно влияют на зрение, кровь, состояние и молодость кожи, волос и ногтей, помогают в укреплении костной ткани, нормализуют уровень гемоглобина в крови, укрепляют нервную систему и повышают иммунитет.

В наваге низкое содержание жиров и отсутствуют углеводы, поэтому она хорошо усваивается организмом. Эта рыба снижает уровень холестерина и помогает бороться с лишним весом. Идеально подходит для детского и диетического питания.

В кулинарии.

Навага хороша в любом виде. Ее жарят, варят, тушат, запекают, маринуют, солят. В магазинах можно найти навагу и ее печень в виде консервов.

Кулинары особенно ценят эту рыбу в жаренном виде. Подают ее обычно с вареным картофелем, сырыми овощами и зеленью. Не лишним будет подать к жареной наваге кислый соус или маринованные огурцы. В древней Руси (рыба известна с 16 в.) жареную навагу мариновали и ели в холодном виде, приправляя горчицей.

Хранится сырая рыба в замороженном виде около года, не теряя при этом своих полезных свойств и вкусовых качеств.

Это некрупная рыбка из семейства корюшковых. У нее удлиненное тело с темной спинкой, серебристого цвета боками и брюшком. Обитает корюшка в прибрежных районах морей и в пресных водоемах.

К морским видам относятся азиатская или зубастая, европейская, морская малоротая корюшка. К пресноводным - снетка (карликовый формат европейской корюшки), речная малоротая корюшка. По внешним и качественным свойствам виды корюшки не особенно отличаются. Длина взрослой рыбки в среднем составляет 10-12 см, иногда доходит до 35 см. Чем глубже ее место обитания – тем длиннее тело и наоборот.

Мясо корюшки очень нежное, вкусное и жирное. Икра ее также не уступает ему по вкусу. Свежей корюшке свойствен приятный огуречный аромат, за что в народе ее прозвали «огуречником». Такой запах придают водоросли, которыми она питается. У этой рыбы совсем мало чешуи и она легко снимается, за счет чего разделывать ее просто.

Частица истории

Уже более 300 лет в Санкт-Петербурге проходит праздник корюшки, начало которому положил еще Петр I, назвав ее царь-рыбой, т.к. именно она в те времена стала главной кормилицей для жителей северной столицы. Первое торжественное мероприятие прошло весной 1708 года. Праздник корюшки стал традиционным для жителей Петербурга и каждый год собирает тысячи человек. Сегодня это событие сопровождается концертами, конкурсами, играми и аттракционами для детей и взрослых, катаниями на лодках, приготовлением и дегустацией различных блюд из корюшки.

В чем польза?

За счет содержания в корюшке большого количество полезных веществ, микроэлементов и витаминов, рыба полезна людям всех возрастов, особенно пожилым. Она способствует укреплению костей и суставов, полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Корюшка прекрасно подходит для питания спортсменов, т. к. способствует набору мышечной массы, благодаря своей калорийности и высокому содержанию белков. А для тех, кто соблюдает диету с корюшкой нужно быть аккуратнее. В день допускается съедать не более 150 г этой жирной рыбки.

Исследования специалистов доказали, что корюшка стимулирует работу головного мозга, снимает стресс, чувство усталости, повышает настроение и работоспособность.

В медицине

На основе антиоксидантов, содержащихся в корюшке, ученые создали препарат «Каротиноли М». Это лечебно-профилактическое средство, оказывающее общеукреп- ляющее действие на весь организм человека.

В кулинарии

Из корюшки получается наваристая ароматная уха. Самой вкусной эта рыба считается в жареном и вяленом виде. Корюшку с икрой можно жарить непотрошеной. А мелкую рыбку едят даже с костями. Вяленая или сушеная корюшка – прекрасная закуска к пиву, более того, очень полезная, т. к. в таком виде рыба сохраняет в себе все полезные свойства, которые при термической обработке частично теряются. Также корюшку запекают в собственном соку, тушат, коптят, маринуют, делают заливное.

Камбала – главный представитель семейства камбаловых. Рыба эта ценится благодаря вкусному и нежному белому мясу. Недаром камбалу в народе называют «морской курицей».

В процессе развития от икринки до молоди камбала плавает как все обычные рыбы. Однако при достижении определённого размера происходит метаморфоз и ее глаз сдвигается на другой бок. Плодовитость до 500 тыс. икринок.

Взрослая камбала имеет несимметричное сильно сжатое с боков высокое тело. Говоря проще, то, что кажется нам брюхом и спиной на самом деле является одним или другим боком. А вот левым или правым – зависит от вида камбалы. У одних видов верхом становится правый бок, у других – левый. Нижняя (слепая) сторона – светлая, а верхняя (глазная) сторона – ярко окрашенная и узорчатая.

Обитает камбала обычно в морях, но встречаются и речные виды. В длину взрослые особи могут быть от нескольких сантиметров до 1 метра и весом от сотни граммов до 10 килограммов. Самые известные виды камбалы, употребляемые в пищу – морская, белобрюхая, желтобрюхая, желтоперая, звездчатая, речная (камбала - глосса), полярная.

В чем польза?

По вкусовым качествам все виды камбалы особенно не отличаются друг от друга. Это низкокалорийная рыба, содержит 20% полезных белков и всего несколько процентов легкоусвояемых жиров, благодаря чему из нее получаются прекрасные диетические блюда. По некоторым данным мясо камбалы способно повышать мужскую потенцию.

Эта рыба прекрасно повышает иммунитет, поддерживает ослабленный организм, защищает от воздействия вредных факторов окружающей среды, благотворно влияет на состояние кожи, ногтей, волос и зубов. Благодаря солям фосфора в своем составе, предупреждает развитие онкологических заболеваний, содержанию полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 – полезна людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Противопоказаний у камбалы нет, за исключением общих аллергических реакций на рыбу.

В кулинарии

Камбалу в основном жарят. Перед жаркой запанируйте ее в муке, с добавлением соли и пряностей. Чтобы убрать неприятный запах в процессе готовки – положите на сковородку кусочки свежего репчатого лука. Начинайте обжарку рыбы с темной стороны.

Однако, при жарке некоторых видов камбалы темная кожа дает специфический и не особенно приятный привкус и аромат йода. Поэтому лучше ее снять перед приготовлением. Также камбалу тушат, запекают, вялят, сушат.

Реже всего ее употребляют в вареном виде. Но если вы все же решили сварить из камбалы уху или бульон, добавьте в воду свежий укроп в процессе приготовления. Так блюдо получится более вкусным и ароматным.

А вы знаете?

Темная кожа камбалы содержит специальный пигмент, позволяющей рыбе маскироваться. Она способна принимать цвет и рисунок окружающего дна.

Камбалу практически не едят хищные рыбы. Происходит это благодаря ее свойству выделять ядовитое вещество, отпугивающее хищников. Действует оно до десяти часов.

Самая многочисленная рыба из семейства лососевых. Является ценной промысловой рыбой. В народе горбушу называют розовым тихоокеанским лососем. От остальных представителей этого вида она отличается небольшими размерами и мелкой чешуей. В среднем взрослые особи достигают в длину до 68 см и массы 1,5 – 2,2 кг. Самая большая известная горбуша достигала в длину 76 см при весе 7 кг.

Обитает в прибрежных холодных водах Тихого и Северного Ледовитого океанов, а также в реках вдоль американского и азиатского побережий. В морских водах тело рыбы имеет серебристый цвет с синим оттенком, хвостовой плавник окрашен многочисленными темными мелкими пятнами. При заходе в реку, темные пятна распространяются практически на все тело, спина и бока приобретают зеленовато-коричневый цвет. По возвращении в нерестилища цвет рыбы меняется: она становится бледно-серой сзади, брюшко приобретает желтовато-белый оттенок (хотя некоторые особи приобретают зелёный оттенок).

Как и все лососевые, в дополнение к спинному плавнику, горбуша имеет дополнительный плавник, находящийся между спинным плавником и хвостом. Также ее отличительными чертами являются белого цвета рот, отсутствие зубов на языке, большие овальные черные пятна на спине, v-образный хвост и анальный плавник, состоящий из 13-17 мягких лучей. За время миграции к нерестилищам у самцов сильно изменяется форма тела: искривляются и удлиняются челюсти, нос загибается вниз, на спине вырастает большой горб. Кстати, отсюда и пошло название рыбы.

В чем польза?

Горбуша – низкокалорийная, но при этом достаточно питательная рыба, так как в ней содержится до 60% белков. Она по праву считается диетическим продуктом. Эту рыбу рекомендуют людям всех возрастов.

В горбуше высокое содержание ценных для организма витаминов и минеральных веществ, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему и пищеварение, укрепляют нервную систему, улучшают память и настроение, поддерживают оптимальный баланс питательных веществ в организме.

Горбуша богата фосфором, который принимает участие в образовании ферментов, улучшающих обмен веществ в организме, участвует в формировании костных тканей. Большое содержание йода делает рыбу ценным продуктом для людей, страдающих заболеваниями щитовидной железы. Полиненасыщенные жирные кислоты, входящий в состав горбуши, делают ее прекрасным источником молодости.

Противопоказания

Специалисты рекомендуют не злоупотреблять этой рыбой людям с хроническими заболеваниями печени и язвой желудка. От горбуши стоит отказаться тем, у кого аллергия на рыбу и морепродукты, а так же тем, кому противопоказан фосфор и йод, так как содержание этих веществ в горбуше очень высокое.

В кулинарии

У горбуши очень вкусное плотное мясо, ее легко разделывать и готовить. А икра ее считается деликатесом. Эта рыба хороша в любом виде. Ее жарят, тушат, запекают, фаршируют, из нее варят уху, бульоны, делают котлеты. Филе рыбы добавляют в различные салаты, фарш используют при приготовлении пирогов, булочек, блинчиков, пельменей. Саму рыбу и ее икру солят и консервируют.
Однако специалисты отмечают специфическую "сухость" мяса горбуши, особенно жареного.

Горбуша в свежем или замороженном виде продается непотрошеная и потрошеная, с головой и без нее, разделанная на филе; в соленом виде – балык (спинка), теша (брюшная часть). Уху лучше готовить из рыбы с головой, чтобы получился хороший наваристый бульон. Из готовой соленой рыбки легко приготовить простую закуску: нарезать ее кусочками, добавить масло и репчатый лук — закуска готова! Также малосольное филе используют в салатах, в приготовлении бутербродов.

В косметологии

На основе икры горбуши изготавливают различные кремы и маски. Такая косметика омолаживает и восстанавливает кожу, улучшает рост волос, делая их более густыми и блестящими.