Говяжий язык

Говяжьи субпродукты ценятся больше, чем субпродукты других животных благодаря своему вкусу и высокому содержанию питательных веществ. Говяжий язык, не является исключением – он вкусный, нежный, питательный и по праву считается деликатесом.

Язык целиком состоит из мышечной ткани, покрытой жесткой шершавой оболочкой. Он богат белками, витаминами Е, В1, В2, В6, РР, магнием, кальцием, натрием, железом, калием, кобальтом и марганцем.

Благодаря малому содержанию соединительной ткани язык хорошо усваивается. В состав языка входит достаточное количество железа, поэтому его рекомендуется употреблять при анемиях, он очень полезен детям, беременным женщинам, людям, перенесшим операции в период восстановления.

Из 250 граммов языка можно получить суточную норму цинка, который способствует выработке инсулина, понижающего уровень сахара в крови, что делает его полезным людям, страдающим сахарным диабетом. Также цинк способствует снижению уровня холестерина, он необходим при различных заболеваниях кожи.

Употребление языка покрывает потребность организма в витамине В12. Этот витамин регулирует углеводный и жировой обмен в организме, повышает иммунитет, а при его нехватке может развиться болезнь Альцгеймера.

Вареный язык употребляют в качестве закуски, нарезав его тонкими ломтиками, готовят мясные салаты, заливное, жульен. Говяжий язык запекают, фаршируют и даже жарят в сухарях или кляре. Очень вкусным получается язык, тушенный в сметане или сливках.