Loading ...
Китайские специи и соусы (часть 3)
Как известно, в Китае бесчисленное количество различных соусов, специй и приправ. Большинство из нас не знают про них ничего. «Просто Есть» продолжает обзор "непонятных" баночек, бутылочек и пакетиков.
Соус Хойсин (海鲜酱)
Этот соус изготовлен в «кантонском» стиле из отборных продуктов – батата, сахара, соли, соевой пасты, чеснока, рисового уксуса и других ингредиентов, - и может использоваться как соус для готовых блюд (яркий пример – использование его при подаче Утки по-пекински, для обмакивания). Также он хорош в качестве соуса для жарки, обжаривания, для глазирования птицы, фрикаделек, для маринадов. Он солено-сладкий и весьма пикантный на вкус.
Chinese marinade (卤水汁)
Соус Chinese marinade изготовлен из отборных пряностей с особым ароматом. Он применяется при приготовлении утки, гуся, мясных блюд. Состав: cахар, вода, соевые бобы, соль, жженый сахар, глютаминат натрия, кислоты, жидкий экстракт пряностей.
Chicken Marinade (豉油鸡汁)
Соус Chicken marinade используется для приготовления мяса птицы, курицы, мариновании мяса или как приправа к уже готовому мясу. Можно использовать для приготовления заправки для жаренного риса и лапши. Состав: сахар, вода, соевый соус, соль, жженый сахар, устричный сок, имбирь, денатурированный кукурузный крахмал.
Char Siu Sauce (叉燒醬)
Соус Char Siu Sauce - чаще всего используется для приготовления мяса (свинины) на гриле. Также подходит как маринад и приправа при жарке другого мяса и даже птицы, его можно подавать к быстро обжаренным мясным и овощным блюдам. Мясо, глазированное этим соусом, в процессе приготовления приобретет аппетитную хрустящую корочку. Состав: вода, сахар, соль, соевые бобы, солодовый сахар, чеснок, пряность, вкусовая приправа, уксуснокислый эритрозин, медовый сахар, денатурированный кукурузный крахмал.
Chu Hou Paste (柱候酱)
Соус для тушения Chu hou paste изготовлен из качественных соевых бобов, чеснока, имбиря и семян кунжута и подходит к тушеным мясным и овощным блюдам. Состав: соус конских бобов, вода, сахар, кунжутный соус, паста закваски, соль, масло соевых бобов, жженый сахар, имбирь, чеснок, соленный ферметированный соевый творог, денатурированный кукурузный крахмал.
Подготовлено на основе материалов форума "Владмама". Продолжение обзора "непонятных" баночек, бутылочек и пакетиков.