Камбала

Камбала – главный представитель семейства камбаловых. Рыба эта ценится благодаря вкусному и нежному белому мясу. Недаром камбалу в народе называют «морской курицей».

В процессе развития от икринки до молоди камбала плавает как все обычные рыбы. Однако при достижении определённого размера происходит метаморфоз и ее глаз сдвигается на другой бок. Плодовитость до 500 тыс. икринок.

Взрослая камбала имеет несимметричное сильно сжатое с боков высокое тело. Говоря проще, то, что кажется нам брюхом и спиной на самом деле является одним или другим боком. А вот левым или правым – зависит от вида камбалы. У одних видов верхом становится правый бок, у других – левый. Нижняя (слепая) сторона – светлая, а верхняя (глазная) сторона – ярко окрашенная и узорчатая.

Обитает камбала обычно в морях, но встречаются и речные виды. В длину взрослые особи могут быть от нескольких сантиметров до 1 метра и весом от сотни граммов до 10 килограммов. Самые известные виды камбалы, употребляемые в пищу – морская, белобрюхая, желтобрюхая, желтоперая, звездчатая, речная (камбала - глосса), полярная.

В чем польза?

По вкусовым качествам все виды камбалы особенно не отличаются друг от друга. Это низкокалорийная рыба, содержит 20% полезных белков и всего несколько процентов легкоусвояемых жиров, благодаря чему из нее получаются прекрасные диетические блюда. По некоторым данным мясо камбалы способно повышать мужскую потенцию.

Эта рыба прекрасно повышает иммунитет, поддерживает ослабленный организм, защищает от воздействия вредных факторов окружающей среды, благотворно влияет на состояние кожи, ногтей, волос и зубов. Благодаря солям фосфора в своем составе, предупреждает развитие онкологических заболеваний, содержанию полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 – полезна людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Противопоказаний у камбалы нет, за исключением общих аллергических реакций на рыбу.

В кулинарии

Камбалу в основном жарят. Перед жаркой запанируйте ее в муке, с добавлением соли и пряностей. Чтобы убрать неприятный запах в процессе готовки – положите на сковородку кусочки свежего репчатого лука. Начинайте обжарку рыбы с темной стороны.

Однако, при жарке некоторых видов камбалы темная кожа дает специфический и не особенно приятный привкус и аромат йода. Поэтому лучше ее снять перед приготовлением. Также камбалу тушат, запекают, вялят, сушат.

Реже всего ее употребляют в вареном виде. Но если вы все же решили сварить из камбалы уху или бульон, добавьте в воду свежий укроп в процессе приготовления. Так блюдо получится более вкусным и ароматным.

А вы знаете?

Темная кожа камбалы содержит специальный пигмент, позволяющей рыбе маскироваться. Она способна принимать цвет и рисунок окружающего дна.

Камбалу практически не едят хищные рыбы. Происходит это благодаря ее свойству выделять ядовитое вещество, отпугивающее хищников. Действует оно до десяти часов.