Удон

Автор Анастасия Гусева

Удоном в Японии называют традиционную пшеничную лапшу и все блюда, в состав которых она входит. Видов удона много. Этот вид лапши может быть мягким, твердым, тонким или плотным. Удоном может называться как первое блюдо, так и основное. Все зависит от того, в состав какого блюда он входит. Обычно это хорошо видно по названию – «темпура удон», «карри удон», «удон мясной».

В самом простом рецепте удона значится только мука, вода и соль. Некоторые повара добавляют порошок ямса, но можно обойти и без него. В классическом рецепте приготовления удона используют пшеничную муку, но даже сами японцы иногда выбирают рисовую, поскольку такое тесто «схватывается» быстрее и вымесить его проще, оно более гибкое.

Японцы тесто для удона вымешивают голыми руками в кипятке. Неподготовленным поварам лучше не экспериментировать и надеть плотные резиновые перчатки. В японских ресторанах тесто даже топчут ногами. Таким образом вымесить необходимое для работы количество теста проще. Ведь процесс этот очень трудоемкий, необходимо очень много времени и сил.

Лапшу удон для приготовления различных блюд готовят заранее. Профессиональные повара выдерживают тесто в течение суток, чтобы оно приобрело нужную консистенцию. Только после такой паузы начинать нарезать лапшу. Режут лапшу толщиной до 4 мм.

Варится эта лапша быстро — не дольше 5 минут. Если переварить удон, его вкус ухудшается.

Первые блюда с лапшой удон японцы, как правило, варят в бульоне «даси». Вторые – готовят с курицей, говядиной, свининой, морепродуктами, овощами. Соусы тоже могут быть абсолютно разными: терияки, карри, устричный, кисло-сладкий, сырный.

К удону всегда можно подать напитки. Они должны быть контрастно холодными — вода, пиво.