Loading ...
Картофель
Картофель — это многолетнее клубненосное растение. В пищу употребляются клубни, которые содержат большое количество полезных веществ, в отличии от плодов, содержащих яд.
В состав картофеля входят почти все растительные аминокислоты. Суточная норма картофеля (зоо гр) полностью обеспечивает организм углеводами, фосфором и калием.
Картофель считается источником минеральных веществ, таких как калий, фосфор, магний, железо, сера, хлор, марганец и кобальт. Содержит большое количество витамина С, содержание которого при хранении снижается. Все эти вещества содержатся в клубнях картофеля в легкоусвояемой форме.
За счет большого содержания крахмала снижает уровень холестерина в печени, обладает обволакивающим и противовоспалительным действиями.
Картофель можно варить, тушить, жарить. Используется в супах, овощных рагу, как гарнир в разных видах или как самостоятельное блюдо. Сочетается практически с любыми продуктами. Помимо обычных способов приготовления, картофель можно фаршировать или запекать, готовить на углях. Сочетание картофеля с молочными продуктами, компенсирует маленькое содержание витаминов А и D, белков, жиров и кальция.
Существует более 50 тысяч сортов картофеля. В кулинарии используются столовые сорта.
Разделение сортов картофеля по срокам созревания:
- Сверхранние (34 — 36 дней)
- Ранние (40 — 50 дней)
- Среднеранние (50 — 65 дней)
- Среднеспелые (65 — 80 дней)
- Среднепоздние (80 — 100дней)
Также сорта картофеля различаются содержанием крахмала в мякоти, от чего зависит рассыпчатость картофеля в готовом виде.
Состав
Калорийность — 80 ккал.
Вода — 76 г
Белки — 2 г
Жиры — 0,4 г
Углеводы — 18,1 г
Калий — 568 мг
Кальций — 10 мг
Магний — 23 мг
Натрий — 28 мг
Фосфор — 58 мг
Витамин С — 20 мг
Витамин РР — 1.3 мг
Совет
Картофель, сваренный в мундире, легче очистить, если после варки его медленно облить холодной водой.
Молодой картофель легко чистится, если ненадолго положить его сначала в горячую воду, а потом - в холодную.
Сваренный картофель будет особенно вкусным, если в кипяток добавить немного лимонной кислоты.
При чистке картофеля нужно срезать очень тонкий слой, так как под его кожурой находится наибольшее количество питательных веществ.
Из белого картофеля лучше всего готовить пюре, из желтого - суп, а розовый - жарить.
Чтобы картофель не разваривался, можно при варке добавить в воду 1-2 ложки капустного или огуречного рассола.
Картофель жарят на сильно разогретой сковороде и солят его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до того, как образуется корочка, сок из него вытечет, смешается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.
Жареная картошка хорошо подрумянится, если ее предварительно слегка посыпать мукой.
Чтобы тертый картофель, из которого будут готовиться оладьи, не потемнел, нужно влить в него немного горячего молока.
