Куриный салат «лап кай»

Автор Дарья Мишукова

Это блюдо ведет свое происхождение из района Исан на северо-востоке Таиланда. Этот вкусный и несложный в приготовлении салат быстро завоевал сердца всех любителей вкусной еды и вошел в ресторанное меню классической тайской кухни. Кроме того, неоспоримое преимущество этого блюда еще и в том, все его ингредиенты доступны в супермаркете практически любой страны мира.

На тайском языке салат называется «лап кай», слово «кай» означает курица. Если вместо курицы взять мясо утки, то салат будет называться «лап пет». Буква «кай» - это первая буква тайского алфавита. Потому и первые шаги в познании тайской кухни резонно начинать с того, чтобы научиться готовить именно этот салат. Итак, настало время обогатить свои кулинарные познания новым экзотическим блюдом.

Для приготовления салата потребуется:

1. Куринные окорочка
2. Листья сельдерея
3. Красный лук-шалот
4. Лаймы или лимон
5. Рыбный соус или соль
6. Дробленый острый перец

Первые три компонента являются основными, в готовом и порезанном виде они должны быть по объему приблизительно в равных количествах. Вторую часть списка представляют вкусовые компоненты, т.е специи, которые дают сочетание кислого, соленого и острого.

С окорочка нужно снять кожу и извлечь косточку. Мясо порубить большим ножом на мелкие кусочки одинаковой формы и размера (ориентироваться на полсантиметра). Эту процедуру можно проделать с помощью кухонного комбайна. Полученный рубленый фарш обжарить на смазанной маслом сковороде до готовности. Массу необходимо постоянно перемешивать, чтобы кусочки куриного мяса жарились отдельно. Выделяющийся под воздействием температуры сок должен испариться в процессе приготовления. Готовый фарш перекладывают в тарелку и оставляют остывать при комнатной температуре.
Используя мелкий красный лук-шалот, луковицу разрезают пополам, а затем половинки режут вдоль, чтобы получились полукольца-полумесяцы. Большие красные луковицы режут по тому же принципу: сначала вдоль, затем полученные большие полукольца толщиной 2-3 мм можно разрезать поперек, чтобы их длина была не больше 4 см.

Листья сельдерея режут поперек тонкими полосками 3-5 мм. Затем приготовленные и порезанные надлежащим образом составные компоненты салата смешивают в равных пропорциях.

Далее наступает очередь заправки салата. Вкус тайских блюд ярко выражен. Так, если для приготовления салата использовали два окорочка, то для заправки потребуется 2-3 лайма или половина крупного лимона, из которых тщательно выжимается весь сок до последней капли. Количество рыбного соуса зависит от его крепости, если вместо последнего используется соль, то ее берут из расчета, что сила соленого вкуса должна быть приблизительно столь же выраженной, как и кислый вкус. Перец Чили берется в аналогичной пропорции, желательно использовать именно дробленый перец, однако, в крайнем случае, его можно заменить молотым.

Салат последовательно поливают лимонным соком, солят и перчат, тщательно перемешивая. Тайцы часто для этой цели используют палочки, потому что они не повреждают тонко порезанные лук и сельдерей, то же самое можно сделать и при помощи ложки, только с особой аккуратностью. Вкусный пикантный салат готов.

Примечание:
Куринный фарш к моменту смешивания ингредиентов салата может быть именно теплым, но не должен быть слишком горячим.

В Таиланде также популярен вариант этого салата с мясом курицы либо утки. Можно поэкспериментировать с мясом другой птицы.

Не оставляйте этот салат на завтра. После хранения в холодильнике курица покрывается слоем застывшего жира, а лук пропитывается соком и перестает быть хрустящим и вкусным. Наслаждайтесь вкусом свежеприготовленного салата.