Цукаты

Цукаты – это сваренные в сиропе и затем подсушенные фрукты, ягоды или овощи.

Также известны виды цукатов, сделанные из апельсиновой, лимонной, арбузной или дынной корки. По мнению диетологов, именно цукаты являются оптимальной заменой конфет и сладостей.

Качественные натуральные цукаты содержат более 80% сухого вещества. Внешне они обязательно должны сохранить плотность и упругость продукта, ставшего сырьем для их производства. Именно поэтому цукаты не производят из фруктов или овощей, имеющих мягкую, сочную и неплотную мякоть.

Яркий, насыщенный цвет цукатов свидетельствует о возможном использовании в процессе их приготовления пищевых красителей. Натуральные цукаты обязательно сохраняют чуть более бледный цвет своего свежего источника.

Способ приготовления цукатов независимо от их вида примерно одинаков: сначала фрукты (овощи, ягоды) несколько дней вымачивают в воде. Затем уваривают в сахарном сиропе за несколько раз и сушат в духовке.

Какие фрукты, ягоды и овощи выступают сырьем для цукатов?

Традиционные для России варианты, чаще других используемых в домашнем приготовлении цукатов:

• Яблоки
• Айва
• Груша
• Слива
• Черешня
• Вишня
• Рябина
• Клубника
• Абрикосы
• Тыква
• Морковь
• Апельсиновая, мандариновая, арбузная, дынная корка

Цукаты из экзотических фруктов в настоящее время – самый распространенный вид, реализуемый в торговой сети и на рынках. Чаще всего сырьем для экзотических цукатов выступает ананас, самая плотная его часть – сердцевина. Внешне такие цукаты могут быть самой разной формы: кольца, кубики, дольки, сегменты, цилиндры.

Менее распространенные виды сырья для экзотических цукатов:

• тайская дыня (канталупа)
• манго
• папайя

Хранятся цукаты в закрытых банках в чистом, сухом, прохладном месте. Перепады температур не влияют на качество цукатов. Даже после глубокой заморозки качественные цукаты не теряют своих полезных свойств.