Знаменитый ресторан Noma закрывается

Автор Наталья Виноградова

Знаменитый на весь мир ресторан Noma, расположенный в Копенгагене, закроется в канун Нового 2016 года – эту шокирующую новость сообщил его шеф-повар Рене Редзепи.

По словам датского шеф-повара, он планирует открыть на новом месте своего рода Noma-2, с той лишь разницей, что ресторан будет иметь собственную ферму, пишет ratatui.org. Noma является одним из самых популярных ресторанов за последние 5 лет и входит в список 50 лучших ресторанов мира, но Рене Редзепи считает, что Noma все еще находится в стадии младенчества, и теперь пришло время для его «стремительной эволюции».

Новая идея состоит в том, чтобы построить ферму, которая позволит накормить ресторан и даст еще больший контроль над цепочками поставок. Помимо этого изменения появятся и в меню – в частности, повара отойдут от жестких ограничений при составлении сезонного списка блюд. Например, осенью меню будет сосредоточено на дичи, весной и летом – на свежих зеленых продуктах, а зимой – на море. Рене Редзепи также сообщил, что во время весенних и летних месяцев Noma станет вегетарианским рестораном.