Лечо: заготовка на зиму

Автор Людмила Ежевикина

Одним из самых популярных блюд, заготавливаемых на зиму, является лечо. Это яркое блюдо венгерской кухни способно одарить красками и непередаваемыми вкусовыми ощущениями даже самую обычную повседневную трапезу. Оно оттенит вкус мяса, добавит пикантную изюминку рыбному блюду, разнообразит вкус картофеля или макаронных изделий. Лечо может быть подано в горячем виде как самостоятельное блюдо, а может быть и холодной закуской. Его вкус в зависимости от используемых ингредиентов бывает кисло-сладким, сладким и острокислым.

Традиционное венгерское лечо

Рецептов приготовления известной венгерской закуски множество. Изначально в состав традиционного лечо входили три компонента: перец, помидоры и репчатый лук. В качестве дополнительных специй использовали сахар, соль и душистые травы, такие как базилик, петрушка, кинза, тимьян. Готовили его следующим образом. Вымытые и порезанные кусочки томатов складывали в кастрюлю, добавляли нашинкованный и обжаренный на растительном масле репчатый лук и соль по вкусу. Тушили, помешивая, около 20 минут. Плоды сладкого болгарского перца без семян нарезали ломтиками и добавляли к томатно-луковой массе, выдерживали на огне еще не менее 10-15 минут. Чеснок, перец, измельченную зелень, уксус и сахар добавляли в конце варки. В Венгрии горячий вариант лечо принято дополнять мясными подкопченными продуктами. Этот рецепт и сейчас является одним из самых распространенных. Если вы планируете запасти лечо на зиму, необходимо подготовить стерилизованные банки, в которые раскладывается горячее блюдо и надежно закрывается крышками. Наполненные банки переворачивают вверх дном и помещают под одеяло до полного остывания.

Желание разнообразить и наделить привычное блюдо более интересными вкусовыми нотками толкает кулинаров на изобретение все новых и новых вариантов приготовления этой закуски.

Лечо с фасолью

Поскольку в фасоли содержится до 25% белка, способного заменить в рационе мясо, кулинары ввели ее в состав оригинального рецепта лечо, сделав блюдо питательным и сытным. В зависимости от цвета, фасоль обязательно предварительно вымачивают в воде. Если фасоль красная, то выдерживать в воде ее нужно не менее суток, белую - 12 часов. После этого ее отваривают. Томаты пропускают через мясорубку, доводя до состояния однородной массы. Затем, сдабривая солью, сахаром и растительным маслом, проваривают на сильном огне 20 минут, соединяют с приготовленной фасолью и, уменьшив огонь, добавляют небольшие кусочки перца. Полученную смесь тушат еще 10-15 минут, после чего раскладывают по банкам.

Кубанское лечо

На Кубани рецепт приготовления лечо обогатился морковью и тыквой. Спелые плоды помидоров нужно обдать кипятком, снять кожицу и измельчить. В томатную мякоть добавить натертую на крупной терке морковь, тыкву, а также растительное масло, сахар и соль. Аккуратно помешивая, следует варить около 30 минут, потом добавить небольшие брусочки сладкого перца и чеснок. Выдержав массу на плите еще около 20 минут, нужно влить уксус. Затем разлить полученную смесь по банкам, закрыть крышками и поместить под теплую ткань до полного остывания.

Украинское лечо с луком

В украинской разновидности лечо используется много репчатого лука. Как правило, на один килограмм помидоров приходится килограмм лука. Томаты нарезают, отваривают и тщательно протирают через сито, затем добавляют соль, сахар, растительное масло и уксус. В кипящий томатный сок опускают нашинкованный сладкий перец и репчатый лук. Варить нужно около 15 минут. Готовую смесь распределяют по банкам и закатывают. До полного остывания банки держат под «шубой».

Рекомендации по приготовлению:

• Для того чтобы лечо получилось густым и однородным, используйте для приготовления мясистые, плотные плоды.
• Перец не следует переваривать, так как длительная варка отрицательно влияет на вкусовые качества продукта.
• Свежую зелень следует добавлять в блюдо незадолго до готовности, а сушеную - в начале варки.
• Хранить приготовленное на зиму лечо нужно в темном и прохладном помещении.