Наблюдения журналиста Татьяны Бережной, отправившейся в Таиланд в Паттайю с двумя детьми на месяц.

Главный вопрос, который возникает у любой мамы — чем кормить детей, особенно если они капризны в выборе еды. Сразу могу успокоить: выбор здесь велик. Мои дети весьма выборочно подходят к своему питанию. И это моя вечная головная боль. На первый взгляд, в Таиланде (читай: в Паттайе) питание однообразно. Но это только на первый взгляд.

Помимо различных ресторанов и кафе, где представлены кухни почти всех стран мира, в городе множество супермаркетов и рынков. Поэтому питаться можно разнообразно и вполне бюджетно. Самые популярные супермаркеты: Биг С, Фудмарт, Теско. Закупать продукты впрок большого смысла не имеет. Полки ломятся от ассортимента свежайшего мяса, морепродуктов, сдобы и тд. Что касается круп, вермишели — можно взять несколько упаковок за 1 раз, чтобы потом не бегать. Все остальное лучше покупать день в день или на сутки вперед. Я, например, обожглась с мясом. Купила сразу несколько упаковок куриных ножек, сердечек и других субпродуктов. Все они — не заморожены. Положила в холодильник. На второй день от них пошел запашок нехороший. Пришлось выкинуть. Поэтому сейчас, либо покупаю день в день, либо замораживаю.

Итак, мясо. Продается, как я и написала, только парное. Упаковано небольшими порциями. Цена? Куриные сердечки (упаковка примерно 300 граммов) стоят 15–17 батов. Ножки куриные (5–6 штук) = 35–42 бата. Говядина (прекрасный стейк в 342 граммов) = 109 батов. Свинина стоит дешевле, но мы не любители.

• Молоко. 2 литра — 86–91 бат, в зависимости от производителя;
• Хлеб (белый) — 19–42 бата (в зависимости от сорта и размера упаковки);
• Вермишель — 39–50 батов;
• Шоколадная паста (Нутелла дороже) — 133 бата за 350 граммов;
• Упаковка хрустящих мелких огурцов (прямо как с дачи) — 25 батов;
• Детские сухие завтраки — от 86 до 120 батов;
• Рис — 50–70 бат;
• Пельмени с говядиной — 189 батов;
• Вареники с картофелем — 176 батов.

Фрукты. Можно брать на ближайшем к вам рынке. Манго (1 кг) = 50–80 батов, в зависимости от сорта. Если берете фрукты «на вес» в супермаркетах, то там может быть чуть дешевле. Но не всегда. Нарезки фруктов выгодно брать в супермаркетах. Особенно вечером. После семи вечера Биг С делает хорошие скидки на нарезки фруктов и всю готовую продукцию (суши, роллы, жареную рыбу, курицу, салаты.

Нарезка папайя = 40–60 б

Помело — 119 б до скидки. После 19.00 снижают цену до 79. Но на рынке мы покупаем такую же упаковку за 40 б.

Вода. Можно покупать везде. Маленькая бутылочка стоит от 10–20 б. Но рядом с кондоминимумами и на Русской улице (в районе Джомтьена) стоят аппараты, где за 3 бата можно наполнить 5-литровую канистру.

Мороженое. По нашему опыту, лучше брать либо в Севен-Элеван (сеть маленьких магазинчиков, где есть почти все), либо в супермаркетах. Здесь цена колеблется примерно от 10 до 40 б. В различных кафе или уличных лотках мороженое стоит неоправданно дорого (45–100 б) и отдает химией. Но это наше мнение.

Отдельно стоит сказать о магазинах «Севен-Элевен». Они всегда рядом, их много, невысокие цены. Здесь есть почти все. Если нет времени или неохота ехать в супермаркет — можно все предметы первой необходимости купить здесь.

Итого: детям можно варить каши молочные. Жарить гренки. Кормить «хрустиками», шоколадной пастой, сосисками и яичницей на завтрак, пельменями и супами — на обед, мясом или морепродуктами — на ужин. Единственное, чего мне здесь не хватает: нормальной сметаны и обычных конфет. И еще — нет привычных нам колбас.

7 сентября 2017 года во Владивостоке был дан старт уникальному международному проекту. Министерство сельского хозяйства, лесных угодий и рыбного промысла Японии открыло в тихоокеанской столице России рамэн-заведение. И это заведение не имеет аналогов во всем мире. Почему? Ответов на это вопрос несколько.

Рамэн — как способ попробовать Японию на вкус, не выезжая из России

«Японский рамэн во Владивостоке» – это экспериментальный проект, ограниченный во времени. Его суть: четыре команды поваров из четырех разных рамэн-заведений из четырех префектур Японии будут работать по 10 дней во Владивостоке, для того, чтобы представить россиянам подлинный вкус фирменного рамэна из своего заведения. В Японии каждая из них собирает очереди. Четыре вкуса японского рамэна за два месяца работы ресторана.

1 из 5

Рамэн — как способ укрепить отношения между странами

Об истории этого проекта с гордостью рассказывает один из его инициаторов, начальник Департамента пищевой промышленности Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии Иноуэ Ходзини:

– В декабре прошлого года во время визита господина Путина в Японию на встрече с Премьер-министром Японии Синдзо Абэ стороны договорились о реализации плана экономического сотрудничества по 8 пунктам, среди которых было согласовано 68 проектов с участием частного сектора и 12 проектов межправительственного соглашения. Данный проект является пилотным и входит в «План из 8 пунктов» Японии и России. Местом для реализации данного проекта был выбран Владивосток..

В течение первых 10 дней свой рамен представит «Изакая Эн», эта сеть заведений известна не только на Хоккайдо, но и по всей Японии. С 22 сентября свой рамэн представит «Мэнья Кохаку». Это заведение не менее популярно на Хоккайдо, где царит самая острая конкуренция среди рамэн-ресторанов. 6 октября свое блюдо представит известное заведение «Мэнья Масамунэ». Сеть рамэн-заведений с этим именем является победителем на конкурсе рамэнов в Японии. С 20 октября будет проводиться дегустация рамэна от «Наритакэ».

1 из 5

Двух одинаковых рамэнов — не бывает! Очередные споры о вкусах

Очереди из желающих попробовать «Японский рамэн» были заметны не только в день открытия заведения. По условиям проекта готовится всего 300 порций в день. Отзывы и мнения об этом блюде, основные ингредиенты которого команды привозят с собой из Японии, наполнили социальные сети в первый же день работы заведения.

Первая из четырех команд, «Торигэн рамен» c Хоккайдо, предложила жителям Владивостока продегустировать мисо рамен, типичное для Саппоро блюдо, отличающееся насыщенным выдержанным бульоном из переваренных куриных и свиных костей и заправленное пастой мисо.

Мнения попробовавших его разделились определенным образом: женщины жаловались на слишком жирный вкус и обилие лука, а вот мужчины выражали полный восторг.

– Бульон очень наваристый и жирноват чуток. Для меня много лука, ну очень много. А так вкус довольно интересный!

1 из 5

– Порция для ооооочень голодного клиента. Просто тазик с раменом принесли, я, к сожалению, еле половину осилила…

– Рамэн – это гордость японской кухни. Это как наш борщ у любимой бабушки. То, без чего не обходится частенько обед или ужин. Рамэн - это лапша в наваристом бульоне из свинины, курицы, рыбы с самыми разными добавками. Этот рамэн из насыщенного бульона и пасты мисо. Из добавок – лук, пророщенная соя, яйцо в соевом соусе, и ломтики свинины, которые называются в Японии «тясю». Сверху щепотка перца чили для пикантности.

Едят палочками и специальной ложкой для бульона. Цена доступная – 600 рублей за порцию, есть скидки, если показать страничку со скидкой с их сайта.

– Мне такой не понравился: слишком жирный пресный бульон и много лука. (из отзывов с сайта)

– Мне очень понравилось блюдо от «Торигэн рамен», очень насыщенный и сытный. Лапша прям удалась не была переваренной или сырой. Бульон очень вкусный, несмотря на жаркую погоду сьел все!

– Друзья, я в восторге! Съел все... Сытно, вкусно, необычно. Люблю корейские супы, уважаю китайские, но японский рамэн — это совсем другое дело! Нельзя ни с чем сравнить. Наверное, только с другими вариантами рамэна, поэтому с удовольствием пойду пробовать следующие вкусы сюда же, коль такая возможность есть! Спасибо!

1 из 5

Каждый из 4 ресторанов, участвующих в проекте «Японский рамэн» во Владивостоке, будет готовить рамэн по своему фирменному рецепту. Но при этом все четыре команды будут работать в одинаковых условиях. Они будут использовать лапшу рамен, привезенную из Японии. Производитель один и тот же, отличаются лишь разновидность лапши. Мисо-пасту, различные соусы и приправы команды заявленных рамен-ресторанов также японцы привезли с собой. Но некоторые ингредиенты, например, курица, мясо, овощи, будут использоваться местные, приморские.

Мы будем следить за развитием проекта и обязательно расскажем вам о том, понравятся ли жителям Владивостока и его гостям другие вкусы японского рамэна.

А давайте посетим обычный ресторанчик с морепродуктами в городе Осака! Kitaichi Sakaba расположен примерно в пяти минутах ходьбы от станции Umeda – самого большого транспортного узла Осаки. Он относится к категории средних по цене.

Внимательный наблюдатель заметит, что стену в зале украшает силуэт острова Хоккайдо. Именно с северного острова поставляются в ресторан свежие морепродукты, пишет visitjapan.ru. Kitaichi Sakaba предлагает клиентам готовые сеты. Это очень удобно: показываете на фотографию – и несут заказ.

Ресторан ориентирован на местных, и потому может быть особенно интересен иностранным туристам.

1 из 4

В другой стране и мы немного другие, и уж точно ярче ощущаем свою индивидуальность, привычки и традиции. Мы оторваны от привычной жизни и уже немного тоскуем по ней. И с интересом отмечаем: а как у них?

Как итальянцы пьют кофе?

Уверена, что мы и они делаем это по-разному, но есть же что-то общее? Уж точно, мы любим кофе не меньше! Но сегодня нас интересует вопрос «как они это делают?»

Итак, Венеция в октябре. По-летнему тепло, но в любой момент может подуть Бора-Бора. Узкие мощеные улочки и запах кофе, сливающийся с запахами корицы, миндаля и шоколада. Это примета – вы в Италии.

Начинать утро каждого дня с чашечки кофе – здесь традиция. Частью традиции можно считать и наличие в доме «мокки» (от несклоняемого слова mocca – гейзерной кофеварки), которая живет в каждой семье. Каждое утро она сначала шумно ворчит и вдруг затихает, что и означает – кофе готов. Да, это утренний семейный ритуал.

А еще итальянцы любят начинать свой день не в одиночестве дома, а в кафешке по соседству. Когда за чашечкой кофе можно перекинуться словом с бариста, соседом, приятелем. Просмотреть свою газету, не отвлекаясь на утренний гам вокруг и громкие звуки просыпающегося итальянского города. Это, поверьте, особый ритуал. И также часть традиции.

Отсутствие wi-fi в апартаментах каждое утро приводило меня в ближайшее кафе, чтобы за чашечкой капучино просмотреть почту и связаться с домом. Сразу скажу, уже на третий день ты становишься частью этого мира и радуешься тому, что твое утро, как и утро местных жителей, начинается с улыбок, приветствий, легких фраз о погоде и утренней суеты Венеции. Просыпаешься быстрее, приобретая тонус совершенно иного свойства. Ты ощущаешь себя частью гомонливого итальянского сообщества. Они узнают и приветствуют тебя, а ты – их.

Капучино – примета утра. Как же! Карбоидрати, т.е. углеводов для прилива энергии, еще и с бискотии. А еще это дань дольче вита – сладкой жизни. Для итальянцев это умение жить с удовольствием, получать радость от всего, даже от чашки кофе с печеньем.

Капучино днем – примета иностранца. Мы любим чашечку пушистого кофе с шапочкой в любое время, но итальянцы считают, что его правильнее пить утром. Как хорошее начало дня после вчерашнего плотного ужина. Впрочем, мужчины тут предпочитают суровый эспрессо.

О том, как итальянцы пьют кофе, можно говорить долго, но можно и коротко: жестких правил не существует, это слишком для их характера. Однако, есть привычки и некоторые различия во вкусах.

Итальянские привычки в кофемании: традиции вкуса

Представляем Liscio – лишо – кофе без ничего. Дословно «гладкий». Это эспрессо, который пьют в любое время. Мужчины его предпочитают в любое время. Хорош после 16 часов, чтобы взбодриться и приступить к делам второй половины дня. Он завершает ужин или переговоры. Он же сопровождает встречу или момент ожидания.

Corretto – коретто. Иначе говоря, чем-то подправили. Это может быть виноградная водка Граппа, ликер по вкусу. Укрепленный или скорректированный кофе хорошо идет после обеда. Вполне себе мужской вариант. Так считают венецианцы.

Вот Macchiato – пятнистый – отлично идет утром и редко после еды. Его также предпочитают для удачи и свершений второй половины дня. С Макьято конкурирует Ристретто.

Ristretto – очень крепкий кофе придаст сил вопреки всему. С ним будьте готовы к рывку!

Lungo – длинный – очень близок к американо – кофе, порция та же, а воды много. Кто это любит? Наверное те, кому приятно долго пить, потягивать, в общем, делать вид «я еще пью кофе, а работа подождет».

Пару слов о новшествах. Итальянцы из других мест рассказали мне о новомодном Неапольском кофе – caffe napoletano. Но в Венеции о нем не слыхивали. Эспрессо по любым поводам – да. Думаю, что единого мнения у всех итальянцев быть не может. Не такие они люди. Можно встретить Марокканский вариант с водой. Есть кофе decoffinato, его делают из пшеницы и caffe de orzo – диетический вариант. Продукты для итальянок, которые мучают себя диетами и готовы все отнести на алтарь мужского внимания. Тут мы не одиноки!

Важная оговорка. Пока мексиканцы приучают своих младенцев к кофе после годика, итальянским детям кофе положен после 18 лет. Родители не торопятся их привлекать к этому. Вот пожилые сеньёри потребляют свои три чашки в день с большим удовольствием.

Prendiamo un café? Выпьем кофе?

Уникальная возможность посетить настоящий японский суси-ресторан конвейерного типа выдалась корреспонденту сайта «Просто Есть» в августе 2016 года. Ресторан, ставший героем нашего репортажа, очень популярен среди местных жителей и гостей Тоттори, но назван он в честь другого города Японии— Хоккайдо.

Япония. Какое блюдо или продукт первым приходит вам на ум при мыслях об этой удивительной стране? Сукияки? Соба? Роллы? Темпура? Сашими?

Для меня такой, однозначно узнаваемой и очень вкусной, визитной карточкой Японии всегда были суши. Наша семья частенько заказывает это блюдо и для домашних посиделок, и для встреч с друзьями. То, что мы обычно пробуем, сделано в России, в наших местных ресторанах и суши-барах. Но, несмотря на то, что их качество нас всегда устраивало, по мнению знатоков Японии, они, увы, никак не могут претендовать на сравнение по вкусу со своими собратьями, сделанными в Японии. Уступают.

Так что была у меня мечта — побывать в Японии и обязательно попробовать тамошние суши.

И вот эта мечта сбылась! Этим летом довелось не только распробовать эту потрясающую разницу во вкусе, но и оценить по достоинству все возможности уникальной японской придумки — конвейерного суси-ресторана. (все-таки суси в Японии вкуснее, чем суши в России. Наверное, дело в произношении этого слова:))

1 из 5

Из истории конвейерных ресторанов — кайтэн-дзуси

Рестораны типа kaiten zushi («кайтэн-дзуси») только для нас в новинку, а в самой Японии конвейер с суши — давным-давно уже привычное дело. Существуют рестораны такого типа с 1958 года. Впервые тарелочки с суши проехали перед глазами изумленных посетителей одного ресторанчика в городе Осака. Его предприимчивый и находчивый владелец Yoshiaki Shiraishi таким образом решил две проблемы: нехватки персонала и сокращения времени обслуживания одного посетителя. В свое время идея реорганизации процесса подачи суши-блюд пришла ему в голову, когда он наблюдал конвейерную ленту с бутылками при розливе пива в пивоварне. И он внедрил ее у себя. Тогда это была барная стойка, с проезжающими мимо стоящих за ней посетителями тарелочками с суши. Спустя годы эта затея распространилась по городам и весям всей Японии. В настоящее время в этой стране существуют как успешно конкурирующие между собой сети конвейерных ресторанов, так и отдельные заведения. Сегодня в Японии действует чуть менее тысячи таких ресторанов.

Секрет популярности прост. Это настоящий фастфуд по-японски! Быстро, вкусно, относительно недорого. И, в отличие от своих иностранных собратьев по сегменту «еда быстрого приготовления», суши-фастфуд в Японии – низкокалорийный и полезный. Сюда принято приходить семьями, поэтому надо всегда быть готовым выстоять или высидеть очередь к заветным столикам перед конвейером. Чаще всего, очередь в японском конвейерном ресторане регулируется электронной раздачей номеров. К примеру, нашей дружной компании достался номер 67. Ждали минут 15, потратив их исключительно на наблюдения за происходящим вокруг процессом.

1 из 5

Устройство ресторана и работа персонала

Конвейерная лента с аппетитными движущимися тарелочками расположена в центре зала. Его сердцевину заполняет кухня, в которой и происходит таинство приготовления различных вариантов суши. Поваров трое. Мужчины. Официантов, принимающих заказы из зала, расставляющих и снимающих тарелочки с ленты – трое. На этом периметре работают только молодые парни. Официанток, убирающих столы и рассчитывающих посетителей – тоже трое. И все – дамы в весьма преклонном по нашим, российским меркам, возрасте. А посетителей, занимающих все посадочные места напротив ленты конвейера – человек 50. Вокруг движущейся ленты расположены и столики для компаний, и одиночные столики по принципу барной стойки. В очереди перед нами человек 10. В том числе и семья с двумя девчушками 6 и 8 лет. Вообще, семейных посиделок в этот вечер я насчитала примерно 15. Все, от мала до велика, в том числе и бабушки с дедушками, болтают, смеются, энергично работают палочками и челюстями. Обычный будний день и обычный семейный ужин.

1 из 5

Главный элемент суши-конвейера

Отправная точка всего процесса – тарелочка. На фазе “вход в процесс поглощения суши” – надо снять с конвейерной ленты правильную тарелочку. С тем самым вариантом суши, которое вы предпочитаете. На фазе “выход из процесса” опустевшие тарелочки – калькулятор съеденного. Именно по ним, их количеству и рисунку, вас и будет рассчитывать официант.

Каждый столик сервирован одинаково: коробочка с имбирем (ешь, сколько хочешь, в стоимость не входит); коробочка с порошком зеленого чая маття (заслуживает отдельного очерка – ароматный, бодрящий, изумительно сочетается с суши); соевый соус. Рядом с каждым столиком есть кран — это кипяток для чая, который, как и имбирь, можно поглощать в неограниченном количестве.

Перед каждым столиком висит этакий «тарелочный прайс-лист». 6 вариантов цены за порцию, которым соответствует 6 вариантов расцветки тарелок. Самый бюджетный вариант суши стоит 120 иен, самый дорогой – 480. Сразу скажу – ассортимент в каждой из этих позиций настолько разнообразен, Ибо все-все-все очень вкусное! И разницу между суши, приготовленном в российском ресторане и суси, сделанном на твоих глазах в японском – ощущаешь моментально. Качество и свежесть рыбы и морепродуктов – вот в чем секрет изумительного вкуса японских суши.

1 из 5

Разновидности суши

Разнообразие этого вида блюда заключается не только в огромном количестве начинок (нэта). Основу, конечно же, составляет рис, сваренный особым способом и заправленный особым уксусным соусом. А нэта — это особое дополнение к рису из серии «свежая сырая рыба» или «свежий сырой морепродукт».

Существует три типа суши:

• нигиридзуси (продолговатый комочек риса, накрытый сверху тем или иным видом нэта);

• гунканмаки («кораблик» риса, завернутый в листок сушеной морской капусты — нори, на «палубе» которого разложена начинка, не имеющая форму — икра летучей рыбы, икра лосося, крабовая масса и т. д.);

• макидзуси (привычные нашему вкусу роллы) — рисовый рулет, в центр которого помещена разнообразная начинка, завернутый в лист нори и разрезанный на порционные доли. Макидзуси тоже бывают двух видов: нори-маки (когда лист морской капусты нори расположен верхним слоем рулета) и урамаки (рисовая часть рулета является его поверхностью, а лист нори находится внутри).

Скажу честно, если в российских суши-барах наиболее востребованы раличные варианты макидзуси (что только в роллы у нас не заворачивают, и курицу, и индейку, и говядину и т. д. и т. п.), то в японском ресторане суси конвейер доставляет к столикам лишь нигири и гунканмаки. Это самые востребованные (да и самые вкусные, на мой взгляд) блюда.

А в качестве свежайшего морского дополнения к шарикам риса в тот день были представлены:

• различные варианты рыбы (лакедра, лосось, камбала, окунь, тунец, морской лещ, семга и еще какие-то, неизвестные мне виды белорыбицы);
• морепродукты: осьминог, гребешок, креветки, мидии, краб, трубач и местный деликатес — кальмар двух сортов;
• в качестве наполнителя гункамаки выступали: красная икра, мясо краба и крабовые внутренности.

Были также варианты темпура — зажаренные в специальном кляре плавники японского морского леща и кусочки рыбы.

Поскольку дети в этом ресторане — частые и любимые гости — для них существует ассортимент десертов: фрукты, арбуз, мороженое.

1 из 5

Как правильно есть суши?

Русскому человеку, не привыкшему оперировать за обеденным столом палочками, следует запомнить только одно, главное правило — рисовую поверхность суши не надо «топить» в соевом соусе. Соя должна дополнять не рис, а рыбу или морепродукт. Палочками добиться такой виртуозной эквилибристики (макнуть в соус верхнюю часть суши) практически нереально. Поэтому наш добрый и щедрый сопровождающий, Моримото-сан, рекомендовал использовать для этой цели…листочки имбиря. Именно имбирь следует обмакнуть в соусе, после чего «смазать» оставшейся на нем соей поверхность суши. Просто и гениально!

Кстати, васаби японцы добавляют не ко всем вариантам суши, предпочитая не «забивать» вкус свежайшего морского продукты острой горчицей. Но это уже — дело вкуса. Васаби в этом ресторане постоянно «проезжали» мимо нас на специальной тарелочке, в одноразовой индивидуальной упаковке. Никто не брал…

1 из 5

Что предпочитают местные?

Местные ценят свежесть и качество морепродукта. Это аксиома.

Время жизни одной порции суши на конвейерной ленте — 30 минут. Каждая тарелочка имеет штрих-код на подставке, и время ее подачи фиксируется. Если суши на этой тарелочке осталось невостребованным долее 30 минут, его снимают с ленты. Но даже несмотря на это правило, многие японцы предпочитают не ждать появления любимого вида суши на ленте, а заказывают его для себя персонально. Чтобы было исключительно свежий вариант!

А местным хитом оказался набор из трех видов суши: с окунем в соусе унаги, с гребешком и с семгой. Секрет этого набора — он подается теплым! Повар подвергает каждый экземпляр термической атаке уже после подачи на тарелочку. На долю секунды он обжигает поверхность рыбы и морепродуктов из газовой горелки, создавая этому блюду неповторимый вкус! Сверху суши — теплые, внутри — холодные. И эта разница температур в одном блюде только подчеркивает истинный вкус морепродуктов… Ммммм, вкуснота!

Вкус настоящих японских суши можно узнать только в самой Японии! Когда время подачи морепродуктов и рыбы на вашу тарелку не превышает 12 часов.

Кулинарный мастер-класс японского Шеф-повара г-на Ватануки Такуя прошел 9 июля в кафе Международного института туризма и гостеприимства ВГУЭС. Мероприятие состоялось в рамках празднования 20-летия Японского Центра во Владивостоке.

Кулинарный мастер-класс в формате семинара-демонстрации собрал большое количество ценителей японской кухни от профессионалов HoReCa до обычных домохозяек. Поделился секретами кухни Страны Восходящего Солнца признанный Шеф-повар г-н Ватануки, делегат Министерства сельского хозяйства Японии в странах АТР и заместитель председателя Общества популяризации японской культуры питания в России. Г-н Ватануки Такуя показал, как просто приготовить блюда японской кухни из местных продуктов, которые сенсей приобрел в одном из супермаркетов Владивостока. В меню мастер-класса значилось рыбные блюда (тэрияки, агэ-ни, мидзорэ-ни и мисо-ни), а также рагу по-японски никудзяга и суп на основе мисо тондзиру.

Шеф-повар отметил, что во Владивостоке трудно найти мирин, сладкое рисовое вино, которое необходимо для приготовления большинства блюд японской кухни, но его без вреда для вкуса можно заменить обычным сахаром. Главное – помнить пропорции: мирин по сладости в два раза уступает сахару. Вместо японского саке, как основу некоторых соусов для приготовления блюд, можно использовать любое белое вино, а вместо знаменитого бульона из водорослей и тунца «даси» – куриный или рыбный бульон или простую воду.

Еще один фирменный секрет Шеф-повара Ватануки – рыбу, мясо и овощи следует немного обжарить, чтобы текстура продукта была более ровной, кусочки не разваливались и были более плотными, а затем уже тушить в соусе, готовить овощное рагу или суп.

Зрители семинара оценили простоту приготовления японских блюд, а затем и попробовали их на вкус.

Как известно, в Китае бесчисленное количество различных соусов, специй и приправ. Большинство из нас не знают про них ничего. «Просто Есть» продолжает обзор "непонятных" баночек, бутылочек и пакетиков.

Грибной темный соевый соус Haday

Этот соус приготовлен из отборного сырья. К соусу добавляют натуральный экстракт грибов, полученный из высушенных на солнце соломенных грибов (Цао Гу). По консистенции соус густой,  с умеренным содержанием соли. При добавлении в блюдо можно не беспокоиться о том, что вы его пересолите. Соус добавляется  в блюдо как ароматизатор и краситель, буквально несколько капель. Придает блюду грибной вкус и аромат, насыщенный цвет. Лучше всего сочетается со свининой, подходит к блюдам и подливам, содержащим ингредиенты темного цвета. Состав: вода, соевые бобы, пшеничная мука, соль, сахар, грибной экстракт.

Соевая паста Тяньмяньцзян

Сладкий соевый соус-паста Тяньмяньцзян – это тот самый знаменитый соус, который подается к утке по-пекински. Лучшая паста готовится без использования сахара. Сладким соус становится благодаря входящим в состав ферментированным желтым соевым бобам. Еще два популярных и любимых туристами блюда невозможно приготовить без этой пасты – это свинина по-пекински и один из популярных вариантов лапши по-пекински с соусом. Состав: пшеничная мука, соль, вода, ферментированные соевые бобы, пищевая добавка Е202 (сорбат калия).

Соус Са Ча

Соус с запахом рыбы Са Ча – это соус знаменитой кантонской кухни. Он является неотъемлемой частью блюд, приготовленных из рыбы и морепродуктов. Используется для жарки, тушения или приготовления на пару для придания блюду вкуса рыбы (например, для говядины, утиной грудки). Соус имеет густую консистенцию, ярко выраженный аромат сушеной рыбы с привкусом жареного лука и чеснока. Состав: соевое масло, кунжутная паста, креветочная паста, измельченная сушеная рыба, текстурированный соевый белок, вода, сахар, пищевая соль, сушеный лук, сушеный чеснок, специи, усилитель вкуса Е631 (инозинат натрия двузамещенный), усилитель вкуса E627 (гуанилат натрия двузамещенный).

Устричный соус Pearl River Bridge

Устричный соус – это универсальная приправа и один из самых востребованных соусов. Обладает неповторимым вкусом морских моллюсков, придает восхитительный вкус и аромат любому блюду. Использовать соус можно практически с любыми продуктами: мясо, рыба, птица, овощи и грибы. Состав: вода, сахар, соль, устричный экстракт 10%, модифицированный крахмал, глютамат натрия, карамель, консервант.

Фрагмент книги «Американские дети играют с удовольствием, французские по правилам, а русские до победы», Эксмо, 2015.

Великие русские писатели, которых мы никогда не видели на гравюрах и парадных портретах с ложками и за обедом, все больше с пером в ночных сумерках, все же имели свои вкусовые пристрастия. Кто из них был бы крайне недоволен пищевыми санкциями? Ни за что не догадаетесь. Сужаем круг: Пушкин, Достоевский, Гоголь или Лермонтов? В устных опросах большинство указывает на Пушкина: веселый нрав, хороший аппетит, любитель женщин, значит, гурман, такие не любят ограничений. Эта логика противоречит фактам.

«Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом» — одна из шуток Александра Сергеевича Пушкина. Он любил простую еду с кислинкой вроде морошки, варенца, крыжовника или моченых яблок. Друг Пушкина Петр Вяземский почему-то не мог простить Пушкину двадцать съеденных за раз персиков, видел в этом склонность к приступам жора. Известно так же, что Пушкин особо любил печеный картофель, которым его можно было заманить куда угодно. Особенно, если к нему подать пирог с яблоком. По утрам просил подавать чай, а после прогулки – простую кашу. К обеду – простой суп. И это при том, что Пушкин был знаком с изысками французской кухни. Кстати, в знаменитом ресторане «Пушкин» (Москва, Пушкинская площадь) блюда, которые особо любил поэт, как правило, отсутствуют. Ресторанный бизнес навязывает псевдолитературное меню, под которым бы не подписались писатели. Пушкину бы скорее понравился стоящий напротив помпезного «Пушкина» «Макдональдс» с его картошкой фри и пирожками.

Равнодушием к еде отличался и Лермонтов. Дежурную детскую шутку друзья проделали с Лермонтовым, набив пирожки опилками. Поэту пирожки понравились. Подмены он не заметил. Так ему отомстили за вычурность и хвастовство. Лермонтов был интровертом, а для интроверта характерна сила установки, иногда абсурдная. Человек чувствует и видит не то, что есть на самом деле, а то, во что он верит или чего он ждет.

Происхождение Гоголя поставило его в сложное положение. Приехав из теплой, яркой, певучей Украины, где всегда любили нешуточно поесть, в холодный, промозглый, серый Петербург, где скорее любили изрядно выпить, Гоголь страдал от странного психического заболевания, которое сегодня связали бы с последствием культурного шока.

Культурный шок переживают люди, попавшие в страну, традиции, нормы, кухня которой противоречат нормам и ценностям страны исхода. Гастрономическое отторжение – первый признак культурного шока. Карикатурные описания богатых застолий персонажей позволяют предположить, что Гоголь осуждал сословный характер российского чревоугодия. Чревоугодием наделено большинство героев «Мертвых душ». Гоголь любил делиться и считал, что еда – для всех.

Настоящей страстью Гоголя стала все-таки не славянская, а европейская кухня. А именно – итальянские макароны. Гоголь любил Италию, страну, такую же теплую и веселую, как его родная Малороссия, и стремился туда при первом удобном случае. Писатель готовил макароны сам, заправлял маслом, пармезаном, который еще тогда был в России, а сегодня уже нет, и угощал всякого, кто проходил мимо. Говорят, что умучивал литературные круги этим своим увлечением. Удивительно, что макаронными пристрастиями Гоголь не наделил ни одного из героев, оставив эту привилегию за собой. Кроме того, Гоголь был неудержимым сладкоежкой, без конфеток и пряников он не выходил из дома. Судя по воспоминаниям современников, Гоголь ел без передыху, а дома у него хранились несметные залежи варений, печений, крендельков, булочек, сухариков…

А вот привычка пить чай, заедая бутербродами с сыром (!!!), восходит к Достоевскому. Классик любил поесть, и в хорошем расположении духа он в перерывах между чаем и обедом ел разнообразные блюда – орехи, апельсины, лимоны, рыжики, икру и французскую горчицу. Фрукты были всегда на столе у Федора Михайловича. Самым любимым его блюдом считалась варенная курица с теплым молоком (как сказали бы сейчас, белковая диета по Аткинсону).

Когда же на писателя накатывала хандра, он просил бульон, телячий эскалоп, чай и французское вино. И садился писать об униженных и оскорбленных, давно досыта не евших людях…

Люди с сильно развитым «Я», а писатели таковы, как правило, наблюдательны и последовательны в выборе еды, одежды, людей, слов и жанров…

Южнокорейская кухня такая же удивительная и пестрая, как сама страна и культура. Ни для кого не секрет, что еда в Корее славится своей остротой. Русскому туристу в Корее достаточно тяжело — мало кто понимает английский, а сам турист не понимает по-корейски. Что выбрать в меню кафе и ресторана, где все написано на неизвестном языке и как узнать из чего приготовлено блюдо? «Просто Есть» продолжает обзор блюд корейской кухни, которые можно попробовать без боязни обжечь язык.

Вторые блюда

Мáнду (만두)

Это – корейские пельмени, хотя по форме больше напоминают наши вареники. Бывают жареные, либо готовятся на пару. Начинка состоит из смеси свинины с говядиной, тубу (тофу), моркови, шнит-лука, грибов, приправ, соевого соуса.

1 из 2

Пибимпап (비빔밥)

Это блюдо состоит из отварного белого риса, покрытого нарезанными овощами (папоротник, редька, ростки сои, грибы, шпинат, корни китайского колокольчика), сырого яйца или яичницы и тонко нарезанных кусочков мяса (обычно говядины). Пибимпап обычно сервируется в фарфоровой, медной, каменной глубокой посуде. Его можно подавать как в холодном, так и горячем виде. Для любителей острого сверху приправляют пастой из острого красного перца - кочхуджан (고추장).

Кальбичим (갈비찜)

Кальбичим – это рагу с говяжьими или свиными ребрышками, которые тушатся в соусе с добавлением моркови, редьки, грибов шиитаке. Основу соуса составляют мясной бульон, соевый соус, кунжутное масло, коричневый сахар, чеснок, лук.

Чук (죽)

Чук - это каша из риса специального сорта, который очень хорошо разваривается. Разновидностей этого блюда очень много, все зависит от основного ингредиента, который добавляют в рис. Основные ингредиенты это: 닭죽 (дакчук) – с курицей, 해물죽 (хэмульчук) – с морепродуктами, 쇠고기죽 (сокогичук) – с говядиной.

Кимпаб (김밥)

Кимпаб – это корейские роллы. Основные составляющие это: ким – сухие морские водоросли, рис, маринованная редька (она в кимпабе желтого цвета), морковь, огурец, яичный омлет. Также, к этим основным ингредиентам добавляют разные начинки: консервированный тунец, грибы, обжаренная говядина, сыр, крабовые палочки и т.д.

Донкáсы (돈까스)

Донкасы – это вариант шницеля из свинины, обжаренного в кляре. Гарнир обычно состоит из тонко нарезанной капусты, которая поливается соусом. Лучше всего в Корее донкасы готовят в японских ресторанчиках.

Чапчхé (잡채 или 잡체)

Это крахмальная лапша с кусочками замаринованного мяса, овощей (обычно – лук, морковь, шпинат, паприка) грибов, тонко нарезанным яичным омлетом. В ресторанах обычно подается не как отдельное блюдо, а в качестве закуски (панчхана).

Подготовлено на основе материалов форума "Владмама".

Клубника, как вестник тепла, созревает одной их первых. Появления ярких спелых ягодок с нетерпением ждут взрослые и дети во многих странах. Сбор урожая клубники, как правило, знаменуется шумными гуляниями. Программа клубничных праздников отличается в разных городах, но принять участие в традиционных ярмарках и дегустациях туристы могут на любом фестивале. И нам есть, из чего выбрать и есть, куда поехать! Начиная с марта праздники клубники проводятся регулярно в разных странах мира.

Фестиваль клубники во Флориде

Первыми по календарю дань сладкой ягоде отдают в американском штате Флорида. Фестиваль клубники проходит в городе Плант Сити ежегодно, начиная с 1948 года, в начале марта. На праздник съезжаются как жители ближайших городов и штатов, так и туристы со всего мира. Гостей фестиваля привлекает разнообразие сортов, видов, форм и вкусов клубники. В качестве развлечений туристам предлагают поучаствовать в веселых играх и конкурсах, покататься на аттракционах, прослушать лекции и посетить мастер-классы по приготовлению и выращиванию клубники. В это время и в этом месте клубникой можно лакомиться, не отходя от прилавка, и, конечно, покупать эту ягоду с собой в любом количестве.

Праздник клубники в Германии

В немецком городе Оберкирхе праздник клубники отмечают ежегодно с 1999 года в конце весны. В этом году празднования проходили 30 мая. Площадка для традиционных гуляний выбрана не случайно, на территории этого небольшого города располагается крупнейший оптовый рынок клубники в Германии. Программа двухдневного торжества насыщена интересными мастер-классами, дегустациями, модными показами, танцевальными шоу, музыкальными концертами и театральными представлениями. К празднику присоединяются владельцы всех местных кафе и ресторанов. В эти дни они готовят для посетителей особенные эксклюзивные блюда и десерты из клубники. Музыка в дни фестиваля звучит повсюду, многие исполнители специально приезжают порадовать и развеселить гостей праздника.

Фестиваль клубники на Кипре

На Кипре фестиваль клубники традиционно проводят 30 мая в деревне Дериния. В отличие от других клубничных праздников, этот проходит только раз в два года. В 2016 году состоится десятый юбилейный фестиваль клубники. У гостей этого сладкого праздника всегда есть возможность принять участие в дегустациях свежей ягоды, клубничных ликеров, соков и мороженого. Детям здесь предлагают принять участие в играх, маскарадах, мастер-классах по рукоделию. Вкусными мероприятиями программа не ограничивается, на протяжение всего дня гостей фестиваля развлекают музыкальными и танцевальными номерами. В завершении фестиваля небо над деревенькой озаряется красочными фейерверками.

Сагра в Италия

В итальянском городке Неми ежегодно празднуют фестиваль клубники — Sagra delle Fragole. Праздник проводят в первое воскресенье июня, в этом году дата фестиваля выпадает на 7 июня. Местные жители накануне праздника украшают свои дома живыми цветами, достают национальные наряды. Фестиваль в Италии отличается щедростью и размахом: дегустации, концерты, костюмированные шествия. Символом сагры стало традиционное наполнение огромной стеклянной вазы килограммами клубники и литрами шампанского. Угощение потом раздают всем гостям фестиваля. Вечером запускают фейерверки, которые видно из любой точки небольшого города.

Фестиваль клубники в Финляндии

В этом году в финском городе Суоненйоки отпразднуют 45 по счету фестиваль клубники. Праздник проходит ежегодно с 1970 года. Его увеселительные и культурно-массовые мероприятия запланированы на три дня, с 10 по 12 июля. По традиции фестиваль начинается с красочного карнавала, в котором могут принять участие все желающие. Среди местных жителей проводят конкурсы: молодые девушки соревнуются за звание «Мисс Клубника», бывалые фермеры, демонстрируют собранный урожай, надеясь получить высшую оценку жюри. Особой внимание всегда привлекает соревнование по поеданию сладкой клубники. Зрителей и участников собирается немало. На ярмарках представлены различные сорта клубники, собранные на крупнейших плантациях, которые расположены неподалеку от города.

Клубничный фестиваль в Байкальске

В России тоже любят и чтут клубнику. Начиная с 2009 года в сибирском городе Байкальске проводят международный клубничный фестиваль «Виктория». Празднования проходят в последних числах июля на протяжении трех дней. Программа всегда насыщена разнообразными спортивными и развлекательными мероприятиями. Ежегодными считаются конкурс «Мисс Виктория», «Клубничная лотерея» и церемония разрезания большого клубничного торта. Праздник проводится для привлечения внимания туристов к городу и развития клубничного производства.