Тондзиру – японский суп на основе мисо с овощами и свининой.

В этом блюде основные ингредиенты – это тонко нарезанные кусочки свинины, овощи, бульон «даси» и мисо, но могут быть и дополнительные , например, грибы и тофу. Рецепт приготовления тондзиру очень прост.

Итак, нам понадобится:

Свинина – 200 гр.
Дайкон – 100 гр.
Морковь – 50 гр.
Репчатый лук – 100 гр.
Грибы – 100 гр.
Бульон «даси» (или куриный бульон) – 1 литр
Мисо – 3-4 ст.л.
Масло растительное

Способ приготовления:

1. Свинину порезать на небольшие кусочки. Желательно плоские, как блюдах настоящей японской кухни.
2. Дайкон, морковь, лук очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками.
3. Грибы порезать на небольшие куски.
4. Налить в кастрюлю около 30 мл. масла, нагреть и обжарить на среднем огне мясо, овощи и грибы.
5. Добавить литр бульона, довести до кипения, тушить на среднем огне около 5 минут. Добавить мисо и снять с огня. Если суп продолжать варить, то тонкий вкус и аромат мисо улетучится.

Удоном в Японии называют традиционную пшеничную лапшу и все блюда, в состав которых она входит. Видов удона много. Этот вид лапши может быть мягким, твердым, тонким или плотным. Удоном может называться как первое блюдо, так и основное. Все зависит от того, в состав какого блюда он входит. Обычно это хорошо видно по названию – «темпура удон», «карри удон», «удон мясной».

В самом простом рецепте удона значится только мука, вода и соль. Некоторые повара добавляют порошок ямса, но можно обойти и без него. В классическом рецепте приготовления удона используют пшеничную муку, но даже сами японцы иногда выбирают рисовую, поскольку такое тесто «схватывается» быстрее и вымесить его проще, оно более гибкое.

Японцы тесто для удона вымешивают голыми руками в кипятке. Неподготовленным поварам лучше не экспериментировать и надеть плотные резиновые перчатки. В японских ресторанах тесто даже топчут ногами. Таким образом вымесить необходимое для работы количество теста проще. Ведь процесс этот очень трудоемкий, необходимо очень много времени и сил.

Лапшу удон для приготовления различных блюд готовят заранее. Профессиональные повара выдерживают тесто в течение суток, чтобы оно приобрело нужную консистенцию. Только после такой паузы начинать нарезать лапшу. Режут лапшу толщиной до 4 мм.

Варится эта лапша быстро — не дольше 5 минут. Если переварить удон, его вкус ухудшается.

Первые блюда с лапшой удон японцы, как правило, варят в бульоне «даси». Вторые – готовят с курицей, говядиной, свининой, морепродуктами, овощами. Соусы тоже могут быть абсолютно разными: терияки, карри, устричный, кисло-сладкий, сырный.

К удону всегда можно подать напитки. Они должны быть контрастно холодными — вода, пиво.

Часто для того, чтобы разнообразить самое простое и привычное блюдо, необходимо добавить всего один ингредиент. Таким волшебным ингредиентом можно назвать спаржу. Блюда со спаржей станут изюминкой любого стола, даже если это будет простой омлет или паста. Приготовление спаржи не занимает много времени, при этом вкус блюд точно запомнится надолго. Подборка рецептов со спаржей поможет сделать завтраки, обеды и ужины интереснее и полезнее.

Омлет или яичница

Спаржу можно добавлять в состав простых привычных блюд, которые хозяйки готовят ежедневно. Свежие ростки спаржи придадут пикантности таким блюдам, как яичница или омлет. Единственное условие, приготовленные для добавления в традиционные блюда ростки предварительно следует отварить и только потом обжаривать на сковороде.

Рецепт

Ингредиенты:

молоко – 120 мл
яйцо – 4 шт.
зеленая спаржа – 150 г
пармезан – 100 г
оливковое масло – 2 ст. л.
сок лимона – 1 ст. л.
соль – по вкусу

Замороженную спаржу необходимо заранее подготовить. Сначала следуют разморозить ростки, промыть в теплой воде, срезать снизу 2 см. Побеги очистить от кожицы, делать это удобно картофелечисткой. Затем опустить спаржу в кипящую соленую воду и варить 5 минут. Яйца взбиваются в отдельной емкости вместе с молоком, солью и перцем. Отваренную (припущенную) спаржу выкладываем на разогретую сковородку с оливковым маслом и заливаем приготовленной яичной смесью. Готовим омлет на среднем огне в течение 5 минут, затем посыпаем тертым сыром и доводим до готовности на маленьком огне еще 3–4 минуты. Перед подачей на стол сбрызгиваем готовое блюдо лимонным соком.

Супы

Побеги свежей спаржи отлично дополнят овощной ансамбль любого летнего супа. Зеленые стебли не только делают блюдо более привлекательным, но и умножают его полезные свойства. Также спаржу можно использовать в качестве одного из основных ингредиентов крем-супов.

Рецепт

Ингредиенты:

спаржа — 4-5  стеблей
лук порей — 1 штук
сливочное масло — 80 грамм
сливки — 250 грамм
соль — по вкусу

Стебли спаржи нужно промыть, отломать несколько сантиметров твердых концов, мелко нарезать и положить в кастрюлю с небольшим количеством воды. После закипания воды варить на слабом огне около 40 минут. После этого остудить и процедить. Верхушки побегов длиной около 5 см отрезать, оставшуюся часть спаржи нарезать кружочками.

В другой кастрюле необходимо растопить сливочное масло, довести его до кипения, и добавить мелко нарезанный лук порей. Лук должен стать мягким, для этого нужно обжаривать его в течение 15 минут, регулярно помешивая. Затем к пассерованному луку добавляем отвар из спаржи и заранее нарезанную ее среднюю часть. Доводим все до кипения, после чего варим еще около 25 минут, до тех пор, пока спаржа не станет мягкой. Готовый суп с помощью блендера доводим до состояния пюреобразной массы.

В завершение в суп-пюре добавляем сливки, соль, нарезанные верхушки спаржи, доводим до кипения и варим 5 минут. Перед подачей на стол порции с супом можно посыпать зеленым луком и паприкой.

Закуски

Из стеблей спаржи можно приготовить различные горячие и холодные закуски. Спаржу выделяют среди других продуктов по ряду преимуществ: оригинальный вкус, польза для здоровья, простота приготовления. При этом стебли спаржи отлично сочетаются с овощами, сыром, рыбой.

Спаржа с розмарином в беконе

Ингредиенты:

спаржа — 24 стебля
бекон — 24 полосочки
розмарин — 8 веточек
оливковое масло — 5 грамма
ржаной хлеб - 6 кусочков
перец молотый — 3 грамма
соль — 3 грамма
половинка лимона

Изначально стебли спаржи нужно подготовить: помыть и обрезать жесткие концы. Зачем объединить вместе 4 стебля, промытую ветку розмарина и обернуть их 4 полосками бекона. На противень кладем пергамент, поверх раскладываем спаржу. На этот же противень выкладываем кусочки хлеба. Солим, перчим, сбрызгиваем маслом все ингредиенты и включаем духовку на 180 С° на 20 минут. Хлеб вытаскиваем через 10 минут. Перед подачей сбрызгиваем спаржу лимонным соком.

Паста

Добавление спаржи в любое блюдо делает его вкус более оригинальным. Если вам надоел привычный вкус «Карбонары», предлагаем попробовать добавить в пасту спаржу. Свежий вкус такого блюда непременно оценят вегетарианцы.

Рецепт

Ингредиенты:

спаржа - 400 грамм
брокколи — 400 грамм
паста фарфалле — 600 грамм
пармезан тертый
оливковое масло – 2 ст.л.
кедровые орешки - 2 ст. л.
сливочное масло – 4 ст.л.

Подготовленную спаржу нарезать небольшими кусочками, брокколи разделить на соцветия и опустить на 7 минут в кипящую воду. Спаржу нужно поместить в кастрюлю, с заранее растопленным сливочным маслом, добавить стакан кипящей воды и готовить 10 минут. Вареную спаржу и брокколи достать из воды и просушить. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить оставшееся сливочное масло и кедровые орешки, обжарить в течение двух минут. Затем добавить в сковородку спаржу, пасту и брокколи, помешивать в течение минуты. Перед подачей на стол посыпать тертым пармезаном.

Окрошка — главный суп лета: вкусный, легкий, холодный. Предлагаем восемь способов приготовления этого блюда.

Классическая овощная окрошка

Для приготовления традиционной версии этого супа вам понадобится: 1 литр кваса, несколько картофелин, 1 свекла, 1 морковь, 2 свежих огурца, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара и зеленый лук.

Для начала сварите и охладите овощи – морковь, огурцы и свеклу – а затем нарежьте их кубиками. Сваренный заранее картофель натрите на терке. Зеленый лук мелко нарежьте, смешайте с небольшим количеством соли. Сварите яйца, отделите белки от желтков, белки нарежьте на мелкие кубики, а желтки разотрите с горчицей. Смешайте лук, картофель, желтки, сметану, сахар и соль, разведите квасом и перемешайте.

Классическая пивная окрошка

Этот вариант супа для всех любителей пива, которое, кстати, отличный источник утоления жажды.

Ингредиенты: 2 свежих огурца, 2 редиса, зеленый лук, 400 грамм вареного мяса, 2 картофелины, 1 литр светлого пива.

Нарежьте все продукты кубиками, перемешайте, залейте пивом. Добавьте соль и майонез или сметану по вкусу.

Десертная окрошка

Рецепт изготовления этой окрошки достаточно прост.

Ингредиенты: 0,5 литра светлого пива, 3 столовые ложки изюма, 2 куска черного хлеба, 1 столовая ложка сахара, 3 дольки лимона и немного корицы.

Залейте немного изюма пивом и дайте этой смеси настояться пару часов. Затем добавьте сахар, корицу, нарезанный кубиками лимон, а также подсушенный в духовке натертый черный хлеб. Поставьте окрошку в холодильник и дайте ей охладиться. Суп называется десертным, так как вполне может стать сладким блюдом, если добавить вместо хлеба мюсли или кукурузные хлопья.

Окрошка на минеральной воде

Ингредиенты: несколько небольших вареных картофелин, 1 огурец, 100 грамм вареной говядины или колбасы, 1 пучок зеленого лука, 250 грамм сметаны, 2,5 литра минеральной воды, 6 редисок, пучок укропа, 1 лимон.

Для приготовления этой версии окрошки нарежьте лук и укроп маленькими кубиками, смешайте их с солью и соком лимона. В эту смесь добавьте нарезанный кубиками картофель, мелко накрошенные яйца, огурец, редиску, мясо или колбасу, нарезанные соломкой. В одном литре воды размешайте сметану, а затем добавьте остальную воду. Смешайте все ингредиенты, дайте супу охладиться.

Окрошка с маринованными фруктами

Эта окрошка подойдет для тех, кто не очень любит овощи, но очень любит супы.

Ингредиенты: 1 литр кваса, 2 соленых огурца, 1 яблоко (сорт на ваш выбор), 1 моченое яблоко, 1 картофелина, 1 вареная свекла, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, маринованные сливы, вишня, виноград.

Все ингредиенты, за исключением маринованных фруктов, мелко нарежьте, перемешайте. Затем добавьте сливы, вишню, виноград, заправьте горчицей, растительным маслом, залейте квасом. Посолите по вкусу. Блюдо готово.

Окрошка на сыворотке

Этот вариант окрошки точно понравится тем, кто не любит квас и пиво, ведь главным ингредиентом данной вариации супа является полезная и вкусная сыворотка.

Ингредиенты: 1 литр сыворотки, 1 морковь, 3 штуки некрупного отварного картофеля, 2 вареных яйца, 200 грамм вареной говядины, пучок зеленого лука, 200 грамм сметаны.

Отварите овощи — морковь и картофель — в кожуре, очистите, нарежьте мелкими кубиками, добавьте мелко накрошенные яйца и зеленый лук, растертый с солью. Тонкой соломкой нарежьте говядину.

Продукты перемешайте, залейте сывороткой. Специи и сметану добавьте по вкусу.

Окрошка рыбная

Настоящая находка для жителей города у моря.

Ингредиенты: 2 литра кваса, 200 грамм жареной рыбы, 50 грамм осетрины, 30 грамм сельди, 4 отварных свеклы, пучок зеленого лука, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки хрена, 3 свежих огурца, петрушка, укроп.

Отделите мякоть обжаренной рыбы от костей, покрошите ее, добавьте мелко нарезанную сельдь, лук, тонко нарезанные огурцы, натертую свеклу и оливковое масло. Смесь перемешайте, залейте квасом, перемешайте еще раз. Положите в смесь осетрину, добавьте зелени по вкусу.

Окрошка мясная с кефиром

Этот рецепт хорош для тех, кто не представляет свой рацион без мяса.

Ингредиенты: 2 свежих огурца, 3 вареных яйца, 250 грамм отварной говядины, 1 литр простокваши или кефира, укроп, зеленый лук, соль и сахар по вкусу.

Нарежьте зелень и огурцы маленькими кубиками, измельчите говядину и яйца, все ингредиенты смешайте. Залейте получившуюся смесь кефиром или простоквашей, охладите. Сметану, зелень и сахар добавьте по вкусу.